Загрузка...Классический рецепт торта «Вупи пай»
Классический рецепт торта «Вупи пай»
Здравствуйте, уважаемые читатели кулинарного блога! Сегодня мы приготовим торт «Вупи пай» рецепт с фото для вашего удобства. Как часто главной гастрономической «фишкой» любого праздника является красивый торт?
Да почти всегда. Ведь каждому хочется удивить гостей необычным, вкусным и изысканным десертом. У вас тоже намечается торжество, но вы не знаете какой десерт выбрать? Тогда данная статья вам поможет сделать беспроигрышный выбор.
Торт «Вупи пай» очень красивый и вкусный, он станет настоящим украшением любого праздника! Данный рецепт пошаговый, так что не бойтесь что-то пропустить в процессе приготовления.
«Вупи пай» — это популярнейшие американские пирожные, они состоят из двух бисквитных половинок и кремовой прослойки. Американцы от них в восторге! Так почему бы и нам не попробовать приготовить их? Однако в нашем варианте эти пирожные будут служить декорацией для основного блюда — торта.
Классический рецепт торта «Вупи пай»
Здравствуйте, уважаемые читатели кулинарного блога! Сегодня мы рассмотрим оригинального торта «Вупи пай» со сметаной. А пошаговый фото рецепт поможет осуществить задуманное, даже в домашних условиях.
Да почти всегда. Ведь каждому хочется удивить гостей необычным, вкусным и изысканным десертом. У вас тоже намечается торжество, но вы не знаете какой десерт выбрать? Тогда данная статья вам поможет сделать беспроигрышный выбор.
Торт «Вупи пай» очень красивый и вкусный, он станет настоящим украшением любого праздника! Данный рецепт пошаговый, так что не бойтесь что-то пропустить в процессе приготовления.
«Вупи пай» — это популярнейшие американские пирожные, они состоят из двух бисквитных половинок и кремовой прослойки. Американцы от них в восторге! Так почему бы и нам не попробовать приготовить их? Однако в нашем варианте эти пирожные будут служить декорацией для основного блюда — торта.
Составляющие:
Для коржей:
Для крема:
Для шоколадной помадки:
Способ приготовления:
1. Просейте в глубокую посуду необходимое количество пшеничной муки . Затем добавьте к ней какао-порошок , разрыхлитель, соду и соль. Все компоненты тщательно перемешайте, лучше для этого использовать обычный венчик. Должна получиться однородная смесь серовато-коричневого оттенка.
2. Берем молоко и вливаем в него лимонный сок, перемешиваем.
3. Размягченное сливочное масло положите в глубокую посуду, всыпьте к нему сахар обычный и ванильный. Теперь взбиваем ингредиенты миксером в течение двух минут.
4. На следующем этапе к масляно-сахарной массе следует добавить два куриных яичка . Яйца желательно брать комнатной температуры. Продолжаем взбивать с помощью миксера примерно 4 минуты.
5. Крепкий кофе Эспрессо соединяем с молочно-лимонной смесью. Кофе должен быть теплым.
6. Теперь к полученной масляно-яичной массе нам нужно добавить все подготовленные ранее компоненты.
7. Делается это в три приема, чередуя жидкую и сухую смесь.
8. Тесто готово. Переложите 150 грамм теста в кондитерский мешок(оно понадобится нам для декорации тортика).
Приступаем к выпеканию:
9. Для выпекания используем форму со съемным дном диаметром 20 см, застелив его специальной бумагой.
Четвертую часть от теста распределите равномерно по дну формочки, выравнивая верх лопаткой или ложкой.
10. Форму ставим в разогретую до 180 гр. духовку, выпекаем в течение 20-25 минут.
11. Готовому коржу необходимо дать остыть минут десять.
12. После чего нужно аккуратно извлечь его из формочки и полностью остудить на решетке.
13. Аналогичные манипуляции производим со следующими тремя коржиками.
14. Приступим к приготовлению будущих пироженки «Вупи пай» для украшения нашего торта. Для этого возьмите бумагу для выпечки и с помощью шаблона нарисуйте на ней 12 одинаковых кружочков, отступ между ними должен быть равномерным.
15. Теперь переверните бумагу на противень пометками вниз, с помощью кондитерского мешка аккуратно выдавите отложенное тесто на отмеченные кружки.
16. Ставим противень в духовку, выпекаем 10-12 минут при температуре 180 гр. Готовые заготовки нужно остудить, а после найти каждой из них пару.
У наших трех остывших коржей подравниваем верхушку ножом. Остатки превращаем в крошку(для украшения).
Готовим крем:
17. Теперь приступим к приготовлению крема. Берем сметану, добавляем в нее ванильный сахар и пудру.
18. Все взбиваем до образования пышной консистенции. Так же я предлагаю посмотреть пять рецептов заварного крема , тоже подойдут к нашему торту.
19. Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок.
20. Следующий этап очень ответственный, нам нужно собрать наш тортик. Кладем один корж на тарелку и кондитерским мешком выдавливаем на него крем по краям в виде отдельных шариков. После заполняем кремом внутреннюю часть коржика.
21. Кладём второй корж сверху и смазываем его кремом точно так же как и в первом случае.
22. Так же поступаем с третьим коржом.
23. И так до последнего коржа. Действия должны быть аккуратными, ведь от них зависит, как будет выглядеть торт.
24. Оставшийся крем выдавливаем на 6 заготовок и накрываем половинками. «Вупи пай» для украшения тортика готовы. Кстати, они готовятся точно так же как и это знаменитое печенье ! Заинтересовал?
25. Готовим глазурь. Мелко рубим шоколад и заливаем его горячими сливками, смешиваем.
26. Добавляем сливочное масло. Снова перемешиваем.
27. Готовой шоколадной помадкой покрываем верхний корж торта.
28. Теперь нам нужно красиво украсить наш десерт. Для этого разрезаем на две части приготовленные пирожные и выкладываем их на верхушку тортика.
29. Посыпаем крошкой и при желании орешками. Ставим торт в холодильник на 5-6 часов. Затем вытаскиваем его и наслаждаемся этим восхитительным кондитерским изделием.
30. Так выглядит пирожное в разрезе! Приятного аппетита!
Шоколадная глазурь, видео рецепт:
Для вашего удобства было создано это видео. В нем показано как правильно готовить шоколадную глазурь без каких либо усилий.
Обязательно его посмотрите, 59 секунд это не так уж и много, а информации из него сможете почерпнуть массу.
Советы:
Выпекать коржики лучше на среднем уровне духовки, однако, чтобы они не подгорели, внимательно наблюдайте за процессом.
Если у вас нет кондитерского мешка, то просто возьмите пищевой пакет и обрежьте один угол. Вместо сметанного крема можно использовать любой другой. Возьмите, к примеру, взбитые сливки, вкус восхитительного десерта от этого ничуть не испортится.
Для украшения торта можно использовать всевозможные ингредиенты, а не только крошку и сами пирожные. Красиво смотрятся на этом десерте ягоды(малина, смородина), части фруктов(например, клубника), орехи, листья мяты и многое другое. Сыграйте на контрасте, на темной шоколадной поверхности красиво выделяются яркие цвета(красный, зеленый, желтый).
Не бойтесь экспериментировать! В этом случае вам открывается огромное пространство для полета фантазии.
Уважаемые читатели, пожалуйста, комментируйте рецепт и присылайте свои версии! Подпишитесь на новости блога и поделитесь с друзьями, готовьте и пробуйте новые кулинарные шедевры вместе! До новых встреч!
Пошаговый рецепт с фото
В первую очередь, скажем о том, что выпекать коржи нужно начинать заранее. Рассчитываем так, чтобы коржи «отдохнули» одну ночь в холодильнике. Если на вечер у вас назначено торжество, и вы собираетесь испечь наш прекрасный торт, то за сутки до часа «Х» выпекаем коржи, они ночуют в холодильнике, утром собираем торт, и, вечером подаем его на стол. Собираем торт заранее, поскольку десерт должен пропитаться минимум 4 часа. Ну вот, на этом все сложности заканчиваются. Приступаем непосредственно к приготовлению.
Выпекаем коржи. Из данного количества продуктов получается 4 коржа. Сливочное масло и плитку шоколада растопить на водяной бане.
Яйца взбиваем с сахаром до тех пор, пока желтки не побелеют, а масса не увеличится в объеме.
Затем добавляем сливочное масло с шоколадом и хорошенечко взбиваем.
В муку добавляем какао и разрыхлитель, перемешиваем и в 2-3 приема просеиваем в массу.
Переходим к выпечке. Берем тарелку 20-23 сантиметра в диаметре или разъемную форму и обводим ее на пергаменте. Можно просто нарисовать круги от руки, но начерченные получатся аккуратнее. Таких круга нам нужно 4 – по количеству коржей.
Вырезанный круг кладем в форму, можно просто очертить круг и выпекать без формы. Тесто получается густое. Тонким слоем размазываем его по пергаменту, внутри круга. Я выстилаю противень фольгой, сверху кладу форму с пергаментом внутри.
В среднем, на один корж уходит 6-7 столовых ложек теста. Выпекаем коржи по очереди в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 5 минут. Вынимает коржи, остужаем немного и заворачиваем ф фольгу, пергамент или пакет.
Друг на друга не складывать, коржи слипнутся! Убираем на ночь в холодильник.
Делаем крем. Сливки хорошо охладить, взбить с сахарной пудрой.
Когда сливки начнут густеть, добавляем сыр. Взбиваем в однородный нежный крем.
Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок. Ставим скругленную насадку, чтоб оформить Вупи пай классическим образом. Если нет насадки с круглым отверстием, можно просто выдавить крем из мешка или воспользоваться ложкой. Собираем торт, щедро промазывая между коржей кремом.
Верхушку кремом не мажем, ее поливаем шоколадной глазурью. Чтобы приготовить ганаш, нужно всего лишь растопить шоколад вместе со сливочным маслом и полить торт. Шоколадные потеки и капельки глазури смотрятся очень аппетитно!
Украшаем сверху по своему вкусу: фруктами, ягодами, шоколадными конфетами. Популярно украшение торта Вупи пай печеньем Орео. Я обычно использую ягоды. Они придают сладкому шоколадному десерту приятную кислинку.
Со сливочно-сметанным кремом
Одновременно воздушный и стабильный крем на основе жирных сливок и отвешенной сметаны также идеально подходит для прослаивания шоколадных коржей этого торта.
Перечень и соотношение ингредиентов сливочно-сметанного крема будут следующими:
- 600 мл сметаны жирностью 20%;
- 200 мл жирных сливок от 33%;
- 100 − 150 г сахарной пудры.
- Дуршлаг над кастрюлей или миской выстелить марлей в четыре слоя, переложить в него сметану и убрать конструкцию на 48 часов в холодильник.
- После этого хорошо охлажденные сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру переложить в глубокую миску или чашу и взбить в пышный крем.
Если нет времени на отвешивание, то можно использовать загуститель для сметаны, которую отдельно взбивают вместе с ним, а потом лопаткой вмешивают во взбитые с пудрой сливки. Крем важно не перевзбить.
Десерт с маскарпоне
Вкусное пирожное наверняка полюбят все члены вашей семьи.
- Горький шоколад – 100 грамм.
- Сливочное масло – 60 грамм.
- Одно куриное яйцо.
- Мука – два стакана.
- Разрыхлитель – одна чайная ложка с горкой.
- Соль – одна щепотка.
- Тростниковый сахар – один стакан.
- Молоко – треть стакана.
- Ванильный экстракт – чайная ложка.
- Шоколад для украшения готового десерта.
- Жирные сливки – 200 грамм.
- Маскарпоне – 200 грамм.
- Ваниль – одна маленькая ложка.
- Сахарная пудра – треть стакана.
Готовить «Вупи» (пирожное) мы будем так:
- Растопите масло и шоколад.
- Когда смесь немного остынет, добавьте к ней яйца, ваниль и сахар. Тщательно перемешайте продукты.
- Поочередно добавьте к ним молоко, разрыхлитель и просеянную муку.
- Выложите тесто на пергамент ложкой. Помните, что оно растечется, а потому оставьте между заготовками свободное место.
- Запекайте основу в духовке до готовности.
- Взбейте миксером маскарпоне, сливки, ваниль и сахарную пудру.
- Смажьте кремом половину печенья – это можно сделать с помощью ложки или кондитерского мешка. Накройте заготовки оставшимися бисквитами.
Украсьте готовое пирожное растопленным шоколадом. Угощение может храниться в холодильнике еще семь дней.
История блюда.
Вупи пай (whoopie pie) — круглые американские бисквитные пирожные с кремом, которые пользуются популярностью уже много лет. Они могут быть с разными вкусами, но наиболее популярны в Америке тыквенные и шоколадные печенья. Рецепт этого десерта в Северную Америку завезли немецкие старообрядцы-протестанты еще в 18-19-м веках.
По устоявшейся легенде, мужчины, уставшие на тяжелой работе, разворачивали домашние заготовки жены с едой и, увидев там печенье Вупи пай, радостно вскрикивали: «Whoo! Pie!». Отсюда и пошло его название. Мы же готовим вариант угощения для большой компании под названием торт вупи пай. Рецепт такой же, как и в случае с пирожными, отличие лишь в том, что наш торт будет формироваться из четырех коржей, прослоенных замечательным сливочным кремом.
Комбуча, пинса, каск и вупи пай: 13 главных гастрономических слов 2019
Если вам кажется, что «вупи пай» — это боевой клич, подходящий для встречи уикенда, знайте — это пирожное. А вот еще 13 слов, которые мы выучили за последний год, и которые в 2020-ом должен знать каждый фуди.
Ремесленный хлеб Станислава Шигаева из пекарни Hytte
Ремесленный хлеб
Найти в Петербурге приличный хлеб и раньше было несложно, но теперь его производство буквально перешло в область искусства. Ремесленный, от начала до конца сделанный вручную, хлеб теперь подают в половине городских ресторанов, а отдельные энтузиасты прибегают к подлинно антикварным технологиям: например, создатель проекта Hytte Станислав Шигаев вручную мелет муку, а пекарь Игорь Артемьев для своей мануфактуры Polba построил настоящую дровяную печь в поселке Вырица.
Команда проекта «Они пожрать любят»
Рынки
В авангарде движения быстрой еды выступают рынки, в развитии которых после стольких лет бесплодных разговоров наконец наметился прогресс. Помимо первого реконструированного исторического Василеостровского рынка, где продажу классных овощей, рыбы, мяса и сыров усилили равноправной ресторанной зоной, отмечаем рынки нового формата, расположенные вдали от центра: «Долгоозерный» — у метро «Комендантский проспект» и «Южный», что запустился в Московском районе, а еще — рынок выходного дня от команды «Они пожрать любят», пару раз в месяц собирающий на одной площадке фермеров и локальных производителей ремесленной еды.
Комбуча крафтовой пивоварни AF Brew
Комбуча
Репутация комбучи, подорванная образом чайного гриба в банке на подоконнике, начала улучшаться еще пару лет назад, а в этом году — напиток окончательно вошел в моду. Собственную комбучу теперь делают в продвинутых гастробарах (рекомендуем кафе Grun и ресторан Meal), а в сентябре промышленное производство безалкогольного напитка запустила команда крафтовой пивоварни AF Brew. У них линейка вышла необычной. В ней — комбуча с клюквой и можжевельником, лимоном и чили, и даже со свеклой и солью.
Легендарный вьетнамский проект Bo с Даниловского рынка в Москве увереннее всех чувствует себя на петербургском Василеостровском рынке
Фудхоллы и фудмаркеты
Фланирование между киосками с едой — теперь чуть ли не главное развлечение петербуржцев, а корнеры в новых фудхоллах (самые масштабные из них — Eat Market в ТРЦ «Галерея» и City Food на Коломяжском) открывают даже известные рестораторы. «ОПГ Добрых дел» Евгения Хитькова кормит суши и раменами в своем Ikigai, киоски-представительства появились у израильского кафе Saviv, суши-бистро Subzero, пиццерии 22 cm и многих других. Под конец года даже выходцы команды DuoBand решили запустить свой корнер — азиатское бистро на Василеостровском рынке под предводительством шефа Duo.Asia Евгения Югая с мягкопанцирным крабом в качестве главного специалитета.
Так выглядит шведский стол на бранче в ресторане «Шаляпин»
Бранчи
Еще один новый вид гастрономического спорта — бранчи. В этом году они повсюду: и не только классические воскресные, но и субботние, а также будничные, которые удобно совмещать с деловыми встречами, в классическом формате шведского стола или по меню — чего только нет. Роскошные и дорогие — в «Астории» и «Гранд Отеле Европа», превращенные в темпераментную вечеринку — в «Ателье Tapas & Bar», ближневосточные — в кафе «Бейрут», мясные — в Smoke BBQ и BeefZavod, классические — в «Рубинштейне». Впрочем, главную скрепу бранча — санкционированное традициями алкогольное возлияние с утра пораньше — оберегают все.
Устричный лист из бара Nau
Устричный лист
Под конец года в петербургских ресторанах стал массово появляться устричный лист, или мертензия приморская — распространенная на северных побережьях трава с насыщенным солоноватым вкусом и запахом моря. Вещь в кулинарном смысле великая: так что пробуйте — в составе минималистичных закусок в ресторане ЕМ, кафе «Мечтатели», барах Nau и «Пижоны».
Вупи пай в Matcha Love You So
Вупи пай
Американская кондитерская классика — вупи пай — пришел в Петербург! По своему устройству десерт напоминает пирожное буше, а на родине имеет прозвище Big Fat Oreo («Большое Жирное Oreo»). Все правда: и то, что штука это большая (порции с лихвой хватит на двоих), и что жирная, но кого это остановит, особенно при виде нарядной версии вупи пая от кондитерской Matcha Love You So, где творожный крем для начинки замешивают с чаем матча, а сверху пирожное против правил украшают белым шоколадом и фисташками.
Хороший фильтр-кофе делают в кофейне с говорящим названием «Фильтр»
Фильтр-кофе
Решительно не понимаем, как это произошло, но фильтр-кофе, который еще год назад мы же и благословляли, начал понемногу вытеснять классический эспрессо. Пару раз столкнувшись в кафе с отсутствием чего-либо, кроме кислой полупрозрачной кофейной субстанции в стеклянном кувшине, решительно просим остановиться: альтернативный кофе — это хорошо, но пусть он остается именно что альтернативой привычному.
Каск – главная гордость паба O’Duvan на Некрасова
Касковые эли
С открытием паба O’Duvan на улице Некрасова в Петербург вернулись касковые эли. Из-за проблем с логистикой и короткого срока годности их много лет не поставляли ни в один бар, так что теперь барменам приходится заново объяснять посетителям, что это такое. Особенность каскового пива в том, что для его розлива не используют углекислый газ, благодаря чему напиток сохраняет лишь естественную газацию и имеет более мягкий и насыщенный вкус, чем-то напоминающий квас.
Пинcа
Вокруг пинсы или пинцы — популярной в регионе Лацио разновидности пиццы из смеси нескольких видов муки — уже несколько лет идет спор. Основатель сети Pinzeria итальянец Валентино Бонтемпи каким-то чудом умудрился запатентовать в России название блюда и теперь ревностно следит за тем, чтобы никто, кроме него, так пиццу не называл. Петербург до сих пор оставался от конфликта в стороне (пинсу у нас попросту никто не пек), но на исходе лета на Владимирском проспекте заработал филиал московской Pinseria Maestrello — больше всех от действий Бонтемпи пострадавшей (название пришлось сократить до одной буквы P., а в меню маскировать слово «пинса» звездочками). Но, в общем-то, дело не в названии, а в том, что пинса выходит у команды Maestrello замечательно.
Экотрубочки
С тех пор как пластиковые трубочки стали дурным тоном, продвинутые бармены начали признаваться, что долгие годы просто шли у публики на поводу, а на самом деле трубочкам в коктейлях делать нечего. Без них аромат напитка воспринимается куда лучше. Для тех, кто поступиться привычками не готов, есть альтернативы: многоразовые трубочки из металла или пластика, а также одноразовые из разлагаемых материалов — например, пшеницы или бамбука.
Хенд-ролл с мурманским гребешком из ресторана Nama
Хенд-ролл
Новинка суши-индустрии — хенд-роллы — классная альтернатива привычным роллам: они не разрезаны, поэтому их удобно есть прямо руками и вкус продукта чувствуется лучше. Хенд-ролл с мурманским гребешком из ресторана Nama Глена Баллиса в этом году был даже номинирован на ресторанную премию «Собака.ru».
Веган-шеф
Антитезу Дмитрия Блинова из меню Harvest «овощи / не только овощи» потихоньку берут на вооружение даже рестораны, прежде в симпатиях к вегетарианцам не замеченные, а без зеленого кафе теперь не обходится ни один фудкорт. Мы уверены, повсеместное распространение должности веган-шефа (шеф-повара или су-шефа, который отвечает исключительно за овощные блюда) — лишь вопрос времени. Пока самым заметным представителем профессии в Петербурге остается Виктория Мосина, шеф-повар кафе Grun.
Подписывайтесь на канал ресторанного обозревателя «Собака.ru» в Telegram — открытия, эксклюзивы и личные переживания по поводу петербургского общепита.
