Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Нежный и гладкий: как отличить настоящий творожный сырок от подделки

Настоящий сырок, изготовленный в соответствии с ГОСТ, может называться исключительно «сырок творожный глазированный» — продукт именно с таким названием говорит о том, что при его производстве использовался натуральный творог. Если формулировка названия изменена, скорее всего производитель хочет запутать потребителя, и в составе сырка могут быть заменители молочного жира – жиры растительные.

В соответствии с ГОСТ 33927- 2016 «Сырки творожные глазированные», сырок должен быть изготовлен из творога, сахара и глазури, в составе также могут быть сливочное масло и сливки. Не бойтесь натуральных красителей и ароматизаторов – их наличие в составе сырка также допускается ГОСТом. Производители могут добавлять пищевые продукты, например, орехи и прочие добавки (к примеру, ванилин или экстракт ванили, какао-порошок, халва, сгущенное молоко, йогурт, печенье и др.).

В составе классических творожных сырков не допускается наличие крахмала, каррагинана, камеди и растительных жиров. Возвращаясь к последним, о них скажет, например, указанный в составе «продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира». Эксперты напоминают, что между настоящим молоком и тем, который похож на него и произведен с добавлением растительных масел, обычно нет разницы с точки зрения безопасности, если оно приготовлено добросовестно. Но следует ещё раз подчеркнуть – промышленное производство молочной продукции с заменителями молочного жира обходится дешевле. А значит, и цена на неё должна быть ниже.

Подстава или умысел?

В процессе экспертизы оценивали много показателей, но, наверное, самым интересным был вопрос о наличии пальмового масла. Растительные жиры обнаружили в 2 из 10 проверенных сыров — в «Дружбе» («Карат») и в плавленом сыре от «Ростагроэкспорта». Остальные образцы, как это ни удивительно, были самыми настоящими плавлеными сырами. Ни пальмового, ни других растительных жиров в них не было. А два фальсифицированных сыра были занесены в Черный список»НП «Росконтроль».

Правда, факт умышленной фальсификации сыров изготовителем не так очевиден, как может показаться нам, потребителям. Все дело в особенностях производства. Плавленые сыры делают из обычных, которые могут закупаться у разных поставщиков. Именно они и могут вместо настоящего сыра «подсунуть» сырный продукт, содержащий растительные жиры. Ведь обеспечить полный входной контроль для каждой единицы продукции производителям плавленых сыров объективно бывает просто не по силам. Так что, выражаясь современным языком, «Карат» и «Ростагроэкспорт» могли «подставить» поставщики сырья.

Читайте так же:
Неаполитанский десерт рецепт

А что же легендарный сырок «Дружба»?

Он был разработан полвека назад для экспедиций на Марс. Его изготавливали из твердых сыров с добавлением масла, сметаны и сухого молока. Белков в нем было не меньше, чем в мясе, а усваивались они легче. В нем сохранялись все полезные вещества — кальций и фосфор, витамины A, E и B2, микроэлементы и фолиевая кислота.

Но сейчас состав такого плавленного сыра другой, изменился он не в лучшую сторону.

Правда, диетологи говорят, что он гораздо менее вреден, чем красиво упакованные модные сырные продукты от отечественого производителя.

Проверка на безопасность

В Росконтроле назвали самый качественный и вкусный плавленый сыр - фото 3

Это тот редкий случай, когда практически все представленные в исследовании образцы прошли проверку на безопасность. Шесть из семи сыров однозначно рекомендованы к покупке без каких-либо опасений за свое здоровье. Немного портит картину лишь продукт марки «Белый сыр из Жуковки». В нем специалисты нашли избыток нежелательной микрофлоры. Причем ее содержание превышает допустимые нормы в 2,8 раза. Именно из-за этого сыр этого бренда был отправлен в черный список.

А что на вкус?

В целом вкус и запах сырков эксперты оценили как «типичные для подобного рода продукции». В «Ростагроэкспорте» и «Билле» отметили очень слабый кисломолочный вкус. А в «Свитлогорье» – слишком мягкую глазурь.
Дело в том, что на то, насколько вкусным является сырок, влияет соотношение массы глазури и творожной основы. Старый ГОСТ нормировал это соотношение (устанавливал, что глазури должно быть не больше 20%), в новом таких требований нет. И во всех проверенных сырках глазури выявили более 20%. Хотя «Творобушки» показали просто сенсационный результат – 41% сырка пришлось на глазурь.

Как выбрать

Для начала стоит разобраться, каким бывает плавленый сыр. Основные разновидности:

  1. Ломтевой – производятся из закваски (так называемого сычужного сырья), молочных продуктов.
  2. Колбасные – в составе та же закваска, твердые сорта сыра и приправы (часто используются тмин и красный перец). Аромат копченостей может быть натурального происхождения (холодное и горячее копчение), либо заслугой ароматизаторов, жидкого дыма – здесь все зависит от производителя.
  3. Пастообразный – нежный, со сливочным привкусом, часто с большим содержанием жира.
  4. Сладкие – как понятно из названия имеют сладковатый вкус, благодаря различным добавкам, от обычного сахара до меда, какао, различных сиропов. Также в составе иногда можно найти цикорий, орехи.
Читайте так же:
Рецепты десертов для вечеринки

Отдельно стоит упомянуть о жирности различных видов сыров. Высокожирный – это до 60 % жиров в сухом веществе, полужирный — до 45 %, низкожирный – до 25 %. Название нежирный не должно вводить в заблуждение, на самом деле в таких сортах до 17 % жира.

Состав, энергетическая ценность с указанием содержания белков, жиров – информация, которая должна быть указана на упаковке.

  1. Изучайте упаковку. Не только название и красивую картинку, но и информацию, напечатанную мелким шрифтом. Полезный продукт – это натуральный сыр, плавленый (именно это наименование должно быть на упаковке).
  2. Состав – чем короче, тем лучше. В идеале – только натуральные ингредиенты, без добавления соевого белка и растительных жиров. Если говорить о добавках, то «правильные» — это цитраты и фосфаты (необходимы для соблюдения технологии производства). А вот искусственные добавки – совсем ни к чему, значит, ищем продукт, в составе которого ингредиентов с буквенным кодом «Е», как можно меньше.
  3. Цена – натуральный продукт не может стоить дешево, поэтому экономить не стоит. Не стоит забывать, что сырный продукт – это не только высококалорийный, но источник «плохого» холестерина и трансжиров.
  4. Маркировка для пищевого пластика – это код PP (полипропилен). Именно эти буквы должны быть указаны на упаковке. А вот буквы PS – означают полистирол, который не может использоваться для упаковки продуктов.
  5. Рекомендованная температура для хранения +3, поэтому лучше выбирать товар из холодильника.
  6. Проверяйте целостность упаковки. Механические повреждения – результат неправильной транспортировки, а деформация – нарушения, допущенные в процессе изготовления (возможно сыр был недостаточно охлажден). В независимости от причин – товар в поврежденной упаковке брать не стоит.
  7. Цвет – приятный, не яркий. Правда оценить этот показатель получится разве что, если упаковка – прозрачная. Обращайте внимание на состав, а именно какие производитель использовал красители. Самый безопасный – каротин (придает желтый цвет), содержится в моркови.
  8. Текстура и внешний вид. Мягкий сыр должен хорошо распределяться, но не стекать каплями. Колбасные сыры должны быть плотным и пластичным, но при этом не крошиться и не оставлять на ноже сальных, жирных следов. Если заметили, что после нарезки на лезвии остались кусочки продукта – это означает, что сыр либо испортился, либо для производства использовалось пальмовое масло. Нарезанный сыр крошится – признак того, что была нарушена технология изготовления.
  9. В супермаркете оценить вкус сыра не получится, но если попробовали продукт дома и почувствовали неприятный привкус, то есть его не стоит. Проверьте срок годности, если он не истек, можно использовать сыр для приготовления супа или соуса, например. Если заметили прогорклый вкус и неприятный запах – сыр лучше выбросить.
Читайте так же:
Шоколадные горшочки десерт рецепт

Если нравится продукт с наполнителем, лучше выбирать с каким-нибудь одним. Например, с грибами или ветчиной, поскольку, чем насыщеннее и разнообразнее вкус, тем больше в составе искусственных добавок.

Классические творожные ПП сырки в домашних условиях

Для приготовления диетических творожных сырков вам потребуются силиконовые формочки. В них вы будете сначала заливать расплавленный шоколад, а затем добавлять творожную массу. Еще в формочках сырки в дальнейшем отправляются для застывания в холодильник. Можно выбрать любые: для кексов, в виде зверюшек и пр. Еще потребуется кулинарная кисточка, с помощью которой шоколад наносят на силиконовые формы.

  • черный шоколад (какао не менее 70%) – 60 г;
  • ванилин – по вкусу;
  • зернистый творог 2-9% – 250 г;
  • мед – по вкусу;
  • сахарозаменитель – по вкусу;
  • сметана 10% – 50 г;
  • джем, свежие или замороженные ягоды – 70-100 г.

Как сделать ПП сырки:

  1. Растопить шоколад на водяной бане. Постоянно помешивать, чтобы получилась однородная масса.
  2. Используя кулинарную кисть, толстым слоем нанести шоколад на бортики формочек. Важно, чтобы не оставалось полупрозрачных мест. Отправить формы в морозилку на полчаса.
  3. Если для начинки вы выбрали ягоды, их необходимо взбить до однородной массы. Можно по вкусу добавить подсластитель – заменитель сахара.
  4. Творог взбить вместе с ванилином, медом и сметаной.
  5. Достать формы из морозилки, наполнить их: немного творожной массы, 1-2 ч. л. ягодной начинки, а затем еще немного творога.
  6. Поместить формы обратно в морозилку еще на полчаса. Затем аккуратно вынуть полученные сырки. Между перекусами хранить в холодильнике.

Творожный против плавленого

В 70-е годы Московский завод плавленых сыров переехал в новое здание на территории Останкинского молочного комбината в Бутырском районе. Два завода разделяла только улица Руставели, что было очень удобно — сырье для производства сыров как раз поставлял Останкинский (в 2017 году он был признан банкротом, в 2019-м здание комбината снесено, и сейчас группа «ПИК» строит на его месте жилые дома).

Читайте так же:
Десерты своими руками рецепты

В 90-е для места появления «Дружбы» и «Янтаря» наступили сложные времена: станки остановились, как и на многих других фабриках и заводах. Только в середине 90-х название завода сменилось на «Карат», а производственные линии снова были запущены. Работе чуть не помешал дефицит твердых сыров — основного ингредиента плавленого сыра. Тогда руководство завода договорилось с поставщиками сыров из Новой Зеландии: они могли бесплатно использовать площади «Карата» под склады, а в обмен предоставляли сырье, чтобы восполнить дефицит. С 1996 года, помимо плавленых сыров, здесь начали выпускать также зерненый творог и творожный сыр.

Новые продукты составили конкуренцию классическим: в последние два года творожного сыра в России покупают даже больше, чем плавленого. Сыры-конкуренты различаются по вкусу и консистенции: плавленый — плотный и тягучий, подходит для приготовления соусов и супов, творожный — легкий и воздушный, его можно встретить даже в рецептах чизкейков. Производят сыры тоже по-разному. Основа творожного сыра — не твердый сыр, как у плавленого, а творог. Его делают здесь же из молока, полученного с подмосковных ферм.

Молоко, которое поступает на «Карат», проходит несколько стадий предварительной обработки: его очищают от бактерий, уничтожают запахи, пастеризуют. После этого молоко сепарируют, то есть разделяют на обезжиренное молоко и сливки. По трубам обезжиренное молоко перекачивают в молочные ванны, туда же добавляют молочную закваску, и получается нормализованная смесь. Она заквашивается до 12 часов, охлаждается и снова идет на обработку.

Творожная смесь отделяется от сыворотки. Сыворотка на производстве больше не нужна, а вот смесь переливают в смеситель, к ней добавляют дополнительные ингредиенты, например сушеные креветки или пряности, и все это тщательно перемешивают. Получившаяся масса — это еще не творожный сыр. Не хватает аэрации, то есть насыщения кислородом. Именно благодаря ей получается та самая легкая консистенция. После этого продукт ждет охлаждение и фасовка в пластиковые круглые ванночки. Упаковка отличается от классической, используемой для плавленого сыра — его все же привычнее видеть в брусках или квадратных ванночках.

Читайте так же:
Вагаси моти десерт рецепт

На заводе «Карат» выпускают и обычный творог — не для творожного сыра, а самостоятельный продукт, который попадает на полки под брендом «Домашний». Молоко, прошедшее несколько стадий очистки, помещается в специальные канистры, и, чтобы запустить процесс сквашивания, туда же добавляют молочные бактерии. Через некоторое время молочные культуры дублируются. Дело в том, что молочные бактерии — приспособленцы: они хорошо работают несколько часов, а потом адаптируются к окружающей среде и перестают выполнять свою главную функцию — производить молочную кислоту. Так что одну культуру бактерий добавляют через шесть часов, а другую — через 12. В канистре в это время формируется огромный творожный сгусток. Сотрудник из компьютерного зала подает команду, и в канистре запускается перемешивание — сгусток разрезают внутренние ножи (их называют лирами) на маленькое творожное зерно. Его отваривают, высушивают и по трубам отправляют в смесители. В них к зерновому творогу добавляют соль и сливки (их отделили на первом этапе), а дальше продукт уезжает на фасовку.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector