Шоколадные горшочки

Шоколадные горшочки

1. Положить шоколад и масло в миску, поставленную на кастрюлю с кипящей водой. Помешивать, пока все не растает. Отставить и охладить немного. В дугой миске взбить двойные сливки в крепкую пену.

2. В другой чистой миске соединить яйца, бренди и сахарную пудру и взбить электрическим миксером. до образования бледной, густой массы. Это займет около 3-4 мин.

3. Аккуратно влить растопленный шоколад в яичную массу; аккуратно перемешать металлической ложкой. Добавить взбитые сливки.

4. Разделить мусс между 8 бокалами. Охлаждать 2 часа. Подавать с кунжутными козинаками.

Вино:

Подавайте со сладким десертным вином, с любым мускатом.

Кунжутные козинаки с орехами пекан

Смазать маслом противень; посыпать 50 гр кунжутных семечками и 50 гр орехов пекан, порезанных. В кастрюле соединить 175 гр сахарной пудры с 150 мл воды. Медленно растворить. Довести до кипения и кипятить 4-5 мин, пока смесь не станет коричневой. Полить карамелью орехи, разровнять. Оставить, чтобы козинаки застыли и поломать на кусочки.

На заметку:

Перемешивайте шоколад со сливками металлической ложкой, чтобы не выбить слишком много воздуха. Тогда мусс получится нежнее.
Для козинаков можно использовать другие орехи: порезанный миндаль, макадамия или бразильские орехи.
Если вы не хотите делать козинаки, подавайте мусс с хрустящими печеньями, бискотти, песочным печеньем.

рецепт Шоколадные горшочки прислал шеф-повар Наталья Болотова

Правила приготовления шоколадных конфет

Чтобы успешно создать самые вкусные конфеты в силиконовых формах своими руками, помните ряд простых рекомендаций. Для манипуляций с шоколадной продукцией важно соблюдать некоторые инструкции – это очень специфический продукт. Если вас посетило вдохновение и вы задумались, как сделать шоколадные конфеты в силиконовых формах, помогут следующие советы.

• Оптимальная температура при размягчении шоколадной плитки очень важна. Черный состав плавят при +32 С, белый – при +28, молочный – при +30. В случае перегрева возникает белый налет, что является признаком изменения свойств.
• От пригорания есть панацея – растапливание на водяной бане. Не допускайте кипения!
• Нельзя смешивать какао-продукты с водой, даже формы не должны содержать влаги, протрите их заранее. Причина – в кристаллизации продукта в сочетании с водой, конфеты будут испорчены.
• Для блеска на поверхности угощения используется «лакировочная» глазурь.
• Успех зависит от качества продуктов. Поэтому лучше купить качественное какао в порошке или какао-масло, плитки для десертов (каллеты).
• Разнообразие в рецептах создают разные виды начинки. Можно взять ореховую пасту, сухофрукты орехи, варенье, халву, мусс из фруктов или ягод.
• Охлаждение продукции делается в формах. Для ускорения процесса форму ставят в морозилку, при этом лучше прикрыть поверхность пленкой от впитывания сторонних запахов.

Шоколадная колбаса из печенья со сгущенкой: пошаговый рецепт с фото

• масло сливочное – 200 г;
• какао – 3 ст. л.;
• сгущенка – 200 г;
• печенье – 200 г;
• грецкие орехи (почищенные) – 100 г.

Как приготовить шоколадную колбасу из печенья

1. Для начала необходимо размять печенье в крошку (я измельчила его с помощью блендера, однако можно также растолочь скалкой). В миску с печеньем добавим несколько ложек какао и тщательно перемешаем получившуюся смесь.
2. Почистим грецкие орехи и также измельчим их в мелкую крошку. Перемешаем.
3. Размягчённое сливочное масло добавим в миску с печеньем и перемешаем до однородной структуры.
4. Затем введем порцию сгущенного молока и снова хорошенько все перемешаем.
5. Готовую мягкую массу разложим на пищевую пленку и равномерно разровняем по всей поверхности.
6. Скрутим тесто в пленке таким образом, чтобы получилась настоящая колбаска. Отправим готовую сладость в холодильник на несколько часов.

Шоколадная колбаса из печенья со сгущенкой уже готова! Достаньте колбаску из холодильника, снимите пленку и аккуратно разрежьте сладость порционно на кусочки.

Творог нужно пробить в чаше блендера или комбайна до однородной консистенции, чтобы не оставалось никаких комочков. В чашу блендера к творогу добавить яйца, разрыхлитель, соль, сахар. Также добавить пудинг.

Все перебить блендером до однородности. Разделить массу на две части. Одна часть смеси должна быть немного больше другой. Точность веса здесь непринципиальна.

В меньшую часть смеси добавить какао и холодное молоко. Перемешать веничком до однородности.

Приготовить форму и выстелить ее бумагой для выпечки. Для формирования запеканки по центру формы аккуратно выложить три столовых ложки шоколадной массы. Далее по центру массы аккуратно выложить три столовых ложки светлой массы.

Сверху на творожный слой вылить три столовых ложки шоколадной массы. Таким образом чередовать темную и светлую смесь, пока все ингредиенты не закончатся. Получается очень красиво.

Духовку разогреть до 180 градусов. Закрыть форму фольгой и отправить запеканку в духовку на один час. За 20 минут до окончания снять фольгу и продолжить запекание без нее, чтобы верх хорошо схватился.

Оставить готовую запеканку в форме для остывания и стабилизации на полчаса. После этого вынуть запеканку из формы и снять бумагу. По желанию можно посыпать ее сахарной пудрой.

После это запеканку нарезать на порционные кусочки и можно подавать к столу.

«Гарри Поттер и Тайная комната»: пастуший пирог

Кулинарная тема не осталась в стороне в фильме и книгах о Гарри Поттере, и своего рода популяризация английской кухни в мире на новой волне началась именно благодаря этому произведению. В книгах о Гарри Поттере пастуший пирог встречается несколько раз. Правда, в русском переводе его называют то пирогом с почками, то картофельной запеканкой с мясом. Пастуший пирог когда-то ели одни бедняки, а сегодня он является одним из классических блюд английской кухни.

• 700 г картофеля;
• 500–600 г. фарша из баранины;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 300 мл мясного бульона;
• 1–2 моркови;
• 100 г зелёного горошка;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 яйцо;
• 50–70 г сливочного масла;
• ½ столовой ложки муки;
• 100 г тёртого пармезана.

Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде картофель и размять в пюре, добавив сливочное масло, соль и немного молотого кориандра. В остывшую смесь добавить яйцо и хорошо перемешать, затем кастрюлю накрыть полотенцем и отставить в сторону.

Овощи помыть и очистить. Лук репчатый и чеснок мелко нашинковать, а морковь нарезать небольшими кубиками. В сковороде с толстым дном распустить масло и обжарить овощи: лук, чеснок и морковь. Добавить фарш и обжаривать около 7–10 минут, постоянно помешивая, чтобы не формировались комочки. Слейте излишки масла, добавьте предварительно обжаренную до золотистого цвета на сухой сковороде муку. Всё перемешайте. Влейте бульон, доведите до кипения и, убавив огонь, томите фарш с овощами 10 минут, добавив зелёного горошка. Петрушку мелко нашинкуйте, а пармезан натрите. Вмешайте петрушку в пюре.

В жаропрочную форму ровным слоем выложите приготовленный фарш с овощами, сверху при помощи кондитерского мешка выложите картофельное пюре. Сверху посыпьте сыром. Сформируйте бороздки при помощи вилки. Запекать в заранее разогретой до 180–190°С духовке около 50–60 минут до золотистой корочки.

Шоколадно-банановая

• 1 апельсин;
• 3 банана;
• 125 г черного или молочного шоколада;
• 4 ст. л. сахарной пудры.

Рецепт шоколадно-банановой пасты:

1. Выжать апельсины, и процедить сок от кусков мякоти.
2. Порезать бананы, измельчить блендером.
3. В металлической емкости соединить кашицу из бананов, пудру и апельсиновый сок, проварить на минимальном огне.
4. Бросить измельченный шоколад, мешать пока не исчезнут комки, охладить.

Апельсин можно смело заменять мандарином, а при выборе бананов отдавать предпочтение спелым фруктам, без почерневшей мякоти.

Ингредиенты:

• Тип блюда: пирожные
• Способ приготовления: измельчение
• Порции: 5
• 2 ч

• печенье (лучше взять сливочное) – 200 г
• молоко – 30 мл
• сгущенка вареная – 4 ст. л
• сахар – песок – 5 ч. л
• какао – порошок – 1 ст. л
• сливочное масло – 50 г

для украшения:

• семена подсолнечника очищенные – 5 ч. л
• белый шоколад

для шоколадной глазури:

• шоколадные капли – 50 г
• сливки – 3 ст. л.

Рецепт «Панна-котта «Шоколадное удовольствие»»:

Пачку сливок (500 гр) делим на 2 части. В одну высыпаем 1 ст. ложку сахара, полпачки ванилина и полпачки желатина и прогреваем, не давая закипеть. Разливаем по формочкам до половины и убираем в холодильник застывать. В это время во вторую часть кладем почти всю плитку шоколада, оставив немного для украшения, и растапливаем. Даем остыть, добавляем оставшиеся ванилин и желатин и прогреваем, не давая закипеть. Когда первая часть прихватилась (хотя бы полчаса), выливаем вторую шоколадную часть и убираем в холодильник. Чуть прихватится, и посыпаем натертым шоколадом! Даем постоять в холодильнике хотя бы час, а можно ночь Приятного аппетита!

Как это будет выглядеть?

Панна-котта «Шоколадное удовольствие»

Очень вкусный и оригинальный десерт! Готовлю его на все праздники! Нравится и взрослым, и детям! Попробуйте!