Подруга из Франции научила, как правильно печь классический торт Сент Оноре: рецепт десерта, который многие напрасно боятся готовить

Подруга из Франции научила, как правильно печь классический торт «Сент Оноре»: рецепт десерта, который многие напрасно боятся готовить

Торт «Сент Оноре» — классический французский десерт, любимый во всем мире. Приготовить такую выпечку решаются, к сожалению, далеко не все хозяйки, считая ее рецепт очень сложным. И совершенно напрасно. На самом деле технология приготовления «Сент Оноре» довольно-таки проста. Выпекая этот торт, просто нужно точно соблюдать определенный порядок действий, которому меня научила французская подруга.

Пирожные «Сент-Оноре»

Почему GRANDPRO — работа с удовольствием

Круассаны

Шоколадный кекс с хрустящей корочкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема «Ивуар»:

1,6 л сливок (38%)

6 г ванильного порошка

50 мл ванильного экстракта

5 г листового желатина

420 г шоколада «Ивуар»

250 г сгущенного молока

Для карамельного крема:

250 г крема «Ивуар»

20 г карамельной пасты

Для слоеного теста:

875 г муки + 60 г на подпыл

600 г маргарина GRANDPRO Croissant

250 мл воды

7 мл столового уксуса (9%)

100 г сливочного масла

100 г тростникового сахара

Для заварного теста:

300 мл воды

115 г маргарина GRANDPRO Cake

140 г муки

Для карамели:

180 г сахара

60 мл воды

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для крема «Ивуар» влейте в сотейник 600 мл сливок и нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте ваниль и ванильный экстракт, накройте сливки пищевой пленкой и дайте настояться 1 час. Затем снова нагрейте, распустите в горячих сливках желатин и шоколад. Взбивая массу блендером, добавьте оставшиеся холодные сливки. Уберите крем на ночь в холодильник. Перед использованием добавьте сгущенное молоко и взбейте венчиком.

Для карамельного крема смешайте 250 г крема «Ивуар» с карамельной пастой.

Для слоеного теста смешайте 350 г муки с маргарином и уберите в холодильник на 30 минут. Оставшуюся муку (525 г) соедините с солью. В воду добавьте уксус. Сделайте в муке лунку, влейте воду и замесите гладкое, однородное и эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте маргарин, смешанный с мукой, в прямоугольный пласт толщиной около 8 мм. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник вдвое больше, чем пласт маргарина. Выложите маргарин на тесто и накройте краями так, чтобы маргарин был полностью закрыт. Защипните все швы. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, кисточкой смахните лишнюю муку и сложите тесто втрое. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Снова раскатайте тесто, сложите вчетверо. Еще раз раскатайте, сложите втрое и опять уберите в холодильник на 1 час. В последний раз раскатайте тесто и нарежьте полосками размером 18х4 см.

Читайте так же:

Калинина наталья десерты рецепты

Разогрейте духовку до 170 °С. Выложите полоски теста между двух смазанных сливочным маслом и присыпанных тростниковым сахаром колец и выпекайте 15 минут.

Для заварного теста влейте воду в сотейник, добавьте маргарин и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и всыпьте муку. Варите, помешивая, 2 минуты — тесто должно начать отходить от стенок сотейника. Немного остудите и по одному вмешайте яйца. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом и с помощью кондитерского мешка с большой круглой насадкой отсадите небольшие профитроли — такие, чтобы они поместились в заготовки из слоеного теста. Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки. Затем уменьшите температуру духовки до 170 °С и готовьте еще 20 минут.

Для карамели смешайте в сотейнике сахар и воду (вода должна только смочить сахар). Доведите до кипения, снимите пену. Варите сироп до золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и на пару секунд опустите в емкость с холодной водой.

С помощью кондитерского мешка или шприца с тонкой насадкой для начинки эклеров наполните профитроли карамельным кремом и покройте карамелью. Дайте карамели застыть.

В трубочку из слоеного теста поместите одну профитроль и заполните оставшееся пространство кремом «Ивуар». Сверху отсадите крем из кондитерского мешка, в середину поставьте вторую профитроль. Таким же образом соберите остальные пирожные и подавайте.

Ингредиенты:

сливки — 200 г
пшеничная мука — 190 г
молоко — 350 мл
сливочное масло — 80 г
ревень — 500 г
яичные желтки — 1 шт.
сливочное масло — 75 г
сахар — 100 г
сахар — 3 ст.л.
сахарная пудра — 1 ст.л.
соль — 1 щепотка
картофельный крахмал — 35 г
пудинг ванильный — 1 пакет
сахар — 4 ст.л.
сахар ванильный — 1 пакет
вода — ¼ л
соль — 1 щепотка
яйца куриные — 4 шт.
вода — 1 ст.л.
пшеничная мука — 150 г

Молоко 400 мл
Желтки 5 шт
Сахар 100 г
Мука 2 ст. л.
Крахмал 1 ст. л.
Сливочное масло 100 г

Сахар 150 г

Рецепты французской кухни
Освоить знаменитую французскую кухню можно только с этой книгой, созданной в редакции кулинарного журнала "ХлебСоль", — настолько все понятно, a продукты просты и доступны. Фотографии так правдоподобны и естественны, что начинать готовить хочется сразу, здесь и сейчас.

Читайте так же:

Десерт шоколад отзывы

Процесс приготовления

Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм, вырежьте из него кружки диаметром 5 см. Уложите кружки на противень, застеленный пергаментом, и уберите на 30 минут в холодильник.

Приготовьте заварное тесто. Влейте в кастрюлю 220 мл воды, молоко и добавьте масло. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растворилось. Когда масса закипит, добавьте соль и постепенно всыпьте муку, не переставая мешать. Варите на тихом огне около 15 минут, по одному вмешивая яйца, пока тесто не станет гладким, эластичным и без комочков. Охладите.

С помощью кондитерского мешка (насадка – большая звездочка) выложите заварное тесто кольцами на слоеные кружки.

Выпекайте в духовке при 180 ˚С до золотистого цвета примерно 20–25 минут.

Приготовьте крем. Доведите до кипения молоко. Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Взбивайте желтки и сахар, пока смесь не станет густой, затем всыпьте муку и крахмал. Молоко медленно влейте во взбитую смесь, постоянно помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите несколько минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не осталось комков. Остудите и взбейте крем вместе с размягченным сливочным маслом.

Приготовьте карамель. Залейте сахар 70 мл воды и варите не мешая на среднем огне до образования золотистой карамели. Снимите с огня, охладите.

В центр пирожного выложите крем и полейте тонкой струйкой карамели, дайте застыть.

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты

Праздник
Мясо
Рыба
Быстрые
Выпечка
Вегетарианское

Статьи

Путешествия
Новости
Энциклопедия кухни
Утварь
Все статьи

О проекте

Пользовательское соглашение
Реклама на сайте
Контакты
Фуд-контент на заказ

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Читайте так же:

Триличи десерт рецепт

Выпекайте в духовке при 180 ˚С до золотистого цвета примерно 20–25 минут.

В центр пирожного выложите крем и полейте тонкой струйкой карамели, дайте застыть.

Конституция

Рю Сент-Оноре — очень старая дорога в Париже, продолжение галло-римского декумануса на западе от Лютеции . Первоначально улица была дорогой, ведущей в Сент-Уэн , Аржантёй и Нейи . Она разработана в конце XII — го века; во времена правления Филиппа Огюста он был частью перекрестка улиц Сен-Дени и Сен-Жак . Он расширил улицу де ла Ферроннери .

Этот путь цитируется в «Повести об улицах Парижа в Гийо де Пари» как «улица Святого Оноре».

Он упоминается под названием «Grand rue faulxbourg Saint Honnoré» в рукописи 1636 года.

У него были следующие названия:

от rue Tirechappe (исчезнувшего) до rue de l’Arbre-Sec : «rue du Chastiau Festu», 1300, или «rue du Château Fêtu», из-за дома под названием «Chastiau-Festu».
Он цитируется в Le Dit des rue de Paris около 1300 г. в форме «Chastiau Festu»;
улица Lingerie в уличном Бондарное «улица Chausseterie» 1300 в в XVIII — м веке.
Эта часть упоминается под названием «rue de la Chausseterie» в рукописи 1636 года;
от улицы Арбр Сек до второй улицы Порт-Сент-Оноре , которая позже стала улицей Ремпар (больше не существует): « rue de la Croix-du-Tirouer », «rue de la Croix-du-Tiroir», « Traihoir улица «или» улица Traihouer «» улица Trayoir „или“ улица Предатель «» улица Triouer „или“ улица Trioir «между XIII — го века и XIV — го века; затем улица де ла Шоссе Сент-Оноре с 1450 года;
между улицами Рю дю Ремпар и Рояль : «Шмен де Клиши», 1204 г .; «Великая дорога Сент-Оноре», 1283 г .; «Шоссе Сент-Оноре», 1370 г .; «Главная дорога к воротам Сент-Оноре», 1392 г .; «Чемин Роял», 1393 г .; «Новая улица Сен-Луи», 1407 г .; «Grand’rue Saint-Louis», 1421 г .; «Рю Нев Сен-Луи», 1430 г .; «Главная улица предместья Сент-Оноре», 1609 г .; «Шоссе Сент-Оноре», 1634 г .; «Rue Neuve Saint-Honoré», 1638 год.

Читайте так же:

Приготовление десертов повар

В 1817 году эта улица начиналась по адресу 1-2, rue de la Lingerie и 19-20, rue des Déchargeurs, и заканчивалась на улице 17-12, rue Royale и 27-16, бульвар де ла Мадлен .

В то время, номера улицы были красные и последнее нечетное число было п о 389 , а последний номер п на п O 420.

Улица была частью бывших 4- го , 3- го , 2- го и 1- го районов Парижа и проходила в нескольких кварталах:

бывший 4- й район :
- нечетные числа от 1 до 231: бывший район Сент-Оноре;
- четные числа от 2 до 34: район старого рынка;
- четные числа от 76 до 192: бывший район Banque de France;
- четные числа от 36 до 74: бывший район Сент-Эсташ;
- четные числа от 194 до 354: бывший район Пале-Рояль;
- нечетные числа от 233 до 289: бывший район Тюильри ;
- четные числа от 356 до 420: бывший район Вандомской площади.
В 1854 году первые номера улицы Сен-Оноре были удалены по приказу барона Османа, чтобы сделать улицу де Аль , недавно проколотую, чтобы соединить площадь Шатле с Парижским галлоном, построенным Виктором Бальтаром .
Rue Saint-Honoré теперь начинается в 33, сразу после 21, rue des Halles (исторический комплекс Hôtel des Maréchaux de Villeroy и Crémerie de Paris).
Нечетные номера улицы Сен-Оноре сегодня останавливаются на 283. Более высокие числа взяты из старой нумерации, для которой у нас нет соответствия. То же самое может быть верно и для некоторых четных чисел того же периода.
Заварной крем для торта Сент Оноре
Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в емкость и доводим до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо и сахар по вкусу.

Теперь в яичную массу кладем крахмал и тщательно размешиваем.

В кипящее молоко выливаем яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения.

После загустения массы снимаем кастрюльку с плиты и немного охлаждаем, добавляем сливочное масло.

Белок взбиваем с 45 г сахара в устойчивую массу.

Заготовку достаем из духовки и на середину распределяем подготовленный заварной крем.

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем решеткой белковую массу.

Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса «схватилась», на 7-10 минут.
Для сиропа соединяем воду с сахаром в одинаковой пропорции, варим массу до загустения. Не переварите сироп, иначе он превратится в карамель. Сироп нужен для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.

Когда заготовка с кремом готова, достаем ее из духовки. Каждый шарик из заварного теста обмакиваем в сироп и выкладываем по краю торта.

Остатки сиропа карамелизуются, из них можно сделать паутинку для торта. Ставим торт Сент Оноре в холодильник, а затем подаем к чаепитию.

Как приготовить «Торт «Сент-Оноре»»
Подготовьте ингредиенты для торта.
Прежде всего необходимо сделать заварное тесто. В кастрюлю налейте воду, добавьте щепотку соли и выложите сливочное масло. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите масло до полного растворения.
Всыпьте муку и непрерывно перемешивайте до получения однородной массы, которая должна хорошо отставать от стенок и дна кастрюли.
Получившуюся смесь немного охладите и по одному добавьте три яйца.
Вот такое заварное тесто должно получиться. Оно должно быть гладким, однородным, блестящим и тянущимся.
Слоеное тесто раскатайте в пласт и выложите в форму для выпечки.
С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите круги из заварного теста на слоеное.
Выпекайте корж при температуре 200 градусов 15-20 минут.
Остальное заварное тесто отсадите также с помощью кулинарного мешка на противень в виде цветочков. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов первые 15 минут. После огонь убавьте до 180 градусов и пеките еще 15-20 минут до готовности.
Приготовьте крем для торта. Смешайте 3 яичных желтка с 30 граммами сахара и 3 столовыми ложками крахмала. Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая венчиком, доведите крем до загустения. Добавьте ванильный сахар.
Три белка взбейте в устойчивую пену. Затем постепенно всыпьте 150 грамм сахара. Должна получится стойкая, густая и плотная масса, как для безе.
2/3 взбитых белков добавьте в заварной крем.
Выложите крем на корж.
С помощью кулинарного мешка нанесите сеточку из оставшихся белков на крем.
Булочки заполните кремом и выложите по кругу торта.
Собственно, на этом можно и остановится. Но я еще растопила шоколад и немного украсила им торт.
голоса
Рейтинг статьи