Самбука из яблок десерт. Яблочный самбук — рецепт воздушного десерта

Самбука из яблок десерт. Яблочный самбук — рецепт воздушного десерта

О рецепте этого десерта скажем, перефразировав известное выражение: всё вкусное — просто! Многим кулинарам он уже пришелся по душе. Возможно, что и в вашем арсенале появится еще одно легкое сладкое блюдо. К тому же оно низкокалорийное. Хотя и увлекаться чрезмерно не рекомендуем, поскольку лакомство богато быстрыми углеводами.

Самбук можно готовить из яблок любых сортов, как сладких, так и с кислинкой. Сахар тоже добавляется по вкусу, можете уменьшить его количество или увеличить, добавить ванильный сахар или обойтись без него. Украшение выбирайте сами: будет уместно посыпать десерт корицей или выложить на его поверхность листики мяты. Вкус самбука немного напоминает зефир, но он еще более нежный и ароматный.

Поделиться

1.Теоретические принципы приготовления десертов 5

1.1. Значение в питании сладких блюд и напитков 5

1.2. Общая характеристика желированных блюд 22

2. Технология приготовления самбук (яблочного, сливового, абрикосового) 24

2.1. Подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов 24

2.2. Тепловая обработка продуктов 27

2.3. Варианты оформления и подачи самбук 30

2.4. Требования к качеству готовых блюд 31

3. Расчет продуктов на 10 порций 38

4. Сохранение питательных веществ при приготовлении самбук 39

5. Организация рабочего места в холодном цехе 44

5.1. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды 44

5.2. Правила безопасного использования инвентаря, охрана труда и техника безопасности 49

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 55

Актуальность исследования. В современных условиях роль общественного питания постоянно растет. Важно констатировать. что новые формы приготовления блюд, ассортимент и красивая подача позволяют повысить конкурентные преимущества предприятий. Десерты неизменно пользуются спросом, что повышает актуальность поиска новых рецептур. Самбуки являются легкими и очень вкусными десертами, которые рекомендованы для всех возрастных групп, в частности для лиц, соблюдающих диетические нормы питания.
Кулинария – это целое искусство, как делать еду вкусной и красивой. В мире существует великое множество разнообразных рецептов, способов и методов приготовления блюд. Ведь готовка – это такое разнообразное и увлекательное занятие. Кулинария – это и творчество, и в какой-то мере даже наука. В ней много тонкостей.
Целью работы является описание технологического процесса приготовления фруктовых самбук.
Для достижения поставленной цели были сформулированы и решены следующие конкретные задачи:
 провести анализ и значения сладких продуктов, в частности желеообразных, в питании человека ;
 определить современные требования к технологическому процессу приготовления яблочного, сливового, абрикосового самбука;
 рассмотреть условия подачи желированных кондитерских десертов.
Объектом исследования является организация технологического процесса приготовления кондитерских изделий.
Предметом исследования в работе выступают методические подходы по управлению производством на предприятии общественного питания.
Теоретической и методологической основой исследования послужили научные труды зарубежных и отечественных ученых и специалистов в области менеджмента качества предприятий общественного питания, учебные материалы по кулинарии и кондитерскому производству, а также законодательные и нормативно-правовые акты и документация пищевой отрасли.

Пошаговый рецепт

Самбук яблочный готовится очень просто. Сначала нужно подготовить яблоки. Для этого их хорошо моют, очищают от шкурки (ее можно бросить в компот), разрезают пополам и удаляют сердцевину. По классическому рецепту очищенные половинки яблок помещают в форму, добавляют 50 мл воды, накрывают жаропрочной крышкой или фольгой и запекают в духовке при температуре 180-200 градусов 30-40 минут. Но можно яблоки поместить в кастрюльку, добавить это же количество воды (50 мл) и проварить на плите до готовности.

Желатин залить 150 мл теплой воды, оставить для набухания минут на 10-15.

Подогреть желатин на медленном огне до 40-50 градусов, все время помешивая, до полного растворения. Остудить.

С помощью блендера пюрировать яблоки. Если блендера на кухне нет (сегодня это большая редкость), тогда перетереть через мелкое сито.

Добавить сахар и слегка взбить миксером или венчиком.

Охлажденные белки ввести в яблочное пюре и взбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме по крайней мере в 2 раза. Это займет минут 5-8.

Тонкой струйкой медленно и аккуратно влить растворенный желатин, взбивать миксером еще 2 минутки на малых оборотах.

Готовую массу разложить по формам и поставить в холодильник. Через 3 часа самбук яблочный уже готов к употреблению! Если все готовить правильно, то получится очень вкусный и нежный десерт.

Разнообразие в плане дизайна

Обычный граненый стакан без особых изысков — это уже в прошлом. Владельцы питьевых заведений заботятся о репутации и выбирают для баров нестандартные бокалы. Особенно для самбуки, ведь этот напиток зажигают, и он должен максимально раскрыться и порадовать гостей.

Удивит посетителей ликер в стакане от известного китайского дизайнера, который сделал внутреннюю часть стакана в виде хвоста русалки. Это открытие для заядлых рыбаков и любителей экзотики.

Стаканы для самбуки с подсветкой дна — хороший вариант, если нет возможности поджечь напиток. Они подходят для домашнего применения и создают иллюзию огня.

Оригинально и необычно смотрятся стаканы-неваляшки, а также граненые стаканы с эффектом линз.

Снифтеры (коньячные бокалы) также декорируют всевозможным образом — разноцветными зигзагами, орнаментами, полосами, нитями различной ширины и витиеватости, со строгими и замысловатыми рисунками. В любом случае оригинальный стакан смотрится гораздо выигрышней, чем стандартный сосуд без прикрас.

Итальянский анисовый ликер обычно поджигают зажигалкой или спичкой, но продвинутые бармены используют бокалы для самбуки с горелкой. В комплект к ним некоторые производители помешают и специальную подставку.

Получается настоящее огненное представление, которое развлекает публику и даже повышает престиж заведения. Комплект посуды для самбуки с горелкой смотрится стильно и респектабельно. Это самое лучшее завершение праздничного вечера.

Питье отлично подходит для жарких летних вечеринок и шумных компаний, на свежем воздухе, возле бассейна или на природе.

1. Газированная минеральная вода охлаждается в холодильнике до образования кристалликов льда.
2. В высокий стакан наливается пятьдесят грамм ликера, который разводится ледяной водой.
3. Разбавляя напиток, следует самостоятельно регулировать желаемый процент крепости.
4. После соединения самбука всегда слегка мутнеет, так как присутствующие в ней эфирные масла не растворяются в воде.

Особенности самбуки: из чего состоит и сколько можно хранить в домашних условиях

Изначально в состав настойки самбуки в ходила бузина. Ее и сейчас добавляют, но не всегда. На латинском это растение из семейства жимолостных звучит как «sambucus». Отсюда и название. Самбука — это ликер, а не разновидность водки, как многие думают. Заблуждение возникло из-за светлого, практически прозрачного, цвета самбуки. Крепость у анисового ликера обычно около 40 градусов. В среднем градус самбуки варьируется от 35 до 45. На вкус самбука горько-сладкая.

Все из-за ее состава. За основу берется приправа анис, после к «анисовым звездочкам» добавляются три другие травы. В этом и заключается уникальность напитка. Каждый производитель может как угодно жонглировать разнотравьем, чтобы получить новый вкусовой оттенок самбуки.

«Букет» из трав настаивают на пшеничном спирте высочайшего качества, а после как минимум три раза дистиллируют. Следующий шаг — добавление в настойку воды. От этого зависит крепость напитка. Чем меньше воды, тем выше градус и наоборот.

В современном производстве в настойку кроме сиропа из сахара подмешивают различные отдушки и ряд дополнительных ингредиентов, которые также являются «фишками» производителей и держатся в секрете. Финальный этап — трехнедельная выдержка анисового ликера и последующая фильтрация.

В домашних условиях открытую бутылку анисового ликера нужно хранить в холоде и темноте. Срок хранения — не более 5 месяцев. Самбука насыщена эфирными маслами, которые улетучиваются при нарушении герметичности.

Справка. Калорийность самбуки практически такая же как и у водки — 230 ккал на 100 мл. Кроме того, данный ликер улучшает аппетит, так что если ты на диете, то от него лучше отказаться. Как и от любого крепкого алкоголя.

4 самых известных производителя самбуки:

1. Pallini.
2. Luxardo.
3. Casoni.
4. Barbero.

Справка . Родиной самбуки считается Италия. Этот ликер долго время был не просто собственностью, но и достопримечательностью страны. Самбуку не вывозили на экспорт. Сейчас ситуация изменилась, купить бутылку или выпить пару шотов самбуки можно в любой стране. Настойку употребляют как в неразбавленном виде, так и добавляя в различные коктейли.

Пошаговый рецепт домашней самбуки

Весь рецепт делится на 2 этапа:

1. настой ингредиентов из набора;
2. перегонка.

Пару слов о наборе для приготовления самбуки.

В составе набора:

• анис;
• бадьян;
• бузина;
• цедра лимона.

В общем все, что необходимо для приготовления качественной имитации настоящей самбуки. Все ингредиенты расфасованы и собраны в оптимальных пропорциях, что сильно облегчает винокуру задачу.

Ну а теперь к самому рецепту.

1. Настой ингредиентов на алкоголе

Набор специй – в 2 пакетиках. В одном, маленьком, находится бадьян, во втором, большом – остальные ингредиенты.

1. Бадьян высыпаем в одну емкость, остальные ингредиенты – в другую.
2. Берем 1 литр самогона (или спирта) крепость 70°, делим его на 2 неравные части – 300 и 700 мл.

2. Перегонка настойки

Второй этап – более сложный. Нам предстоит перегнать полученные настои, так что без хорошего самогонного аппарата не обойтись.

1. Через 5 дней открываем банки с настоявшимися напитками и сливаем их содержимое вместе с травами в куб. Бадьян сливаем с алкоголем полностью, от трав из большой партии берем примерно 1/3. Не забываем вкушать непередаваемые ароматные запахи.
2. Добавляем к настойкам в куб 250 мл воды.
3. По рецепту нам нужно отобрать 750 мл тела. Но так как жидкости в баке совсем немного отбор следует проводить крайне осторожно. Иначе остаток может пригореть.
4. Нагреваем, добиваемся скорость отбора 3-4 капли в секунду. (Мы отбирали при мощности 500 Вт). Ждем, пока в приемной емкости не накопится 750 мл, и прекращаем нагрев. Чтобы обезопасить себя от порчи всей партии, советуем отбирать продукт по частям: отобрали 400 мл, сменили сосуд. Отобрали еще 100 – снова сменили. И так до момента, пока в общей сумме не накопится 750 мл. Так в случаем непредвиденных проблем вы потеряете только последнюю партию.
5. Измеряем крепость полученного напитка и разбавляем его до 45°. Для удобства можете воспользоваться нашим калькулятором разбавления самогона.
6. В разбавленный дистиллят отправляем 350 г декстрозы. Не переживайте, если выпадет «молоко» в виде сахара. Буквально через 15 минут сахар выпадет в осадок, а напиток осветлится.
7. Через сутки переливаем почти готовый ликер в красивую емкость, закрываем ее и убираем настаиваться еще на 3-4 недели. Напиток периодически взбалтываем.

Да, до окончательного дозревания ждать еще довольно долго, но никто не мешает вам снять первую пробу уже через 1 сутки. Если все было сделано правильно, вы ощутите сладкий согревающий напиток с приятными анисовыми нотками. Приятной дегустации!