Вкусные французские десерты; рецепты с фото

Свежие эклеры, приготовленные в домашних условиях – особенно ярки на вкус. Нежный молочно-яичный крем дополняет это лакомство.

Состав (тесто заварное):

• яйца – 4 шт.;
• соль – немного, на кончике ножа;
• сахар – 1 ч. л.;
• молоко – 120 мл;
• мука – 140 г;
• вода – 120 мл;
• сливочное масло (лучше очень жирное) – 100 г.

Состав (крем заварной):

• мука (или любой сорт крахмала) – 35 г;
• ваниль – полстручка;
• 33 % сливки (или натуральное масло) – 150 г;
• молоко цельное – 0,5 л;
• желтки – 5 шт.;
• сахар (мелкий) – 170 г.

• темный шоколад – около 200 г;
• белый шоколад – 100 г.

1. Варят крем: смешивают 0,5 подготовленной порции сахара, ваниль (семена и половинки стручка), доводят до кипения.
2. Молоко настаивается полчаса под плотным слоем пищевой пленки. Так ароматы ванили лучше впитаются жидкостью.
3. Крахмал (муку) всыпают в чистую емкость, вводят сахар, перемешивают.
4. Вливают желтки. Все растирают венчиком, чтобы не было «хлопьев».
5. Снова кипятят ароматное молоко.
6. Вливают его треть в загущенные желтки. Одновременно взбивают.
7. Так же вводят остаток молока.
8. Перемещают кастрюлю с этой заготовкой на средний огонь. Прогревают массу, помешивая. Крем становится плотнее.
9. Крем на крахмале стоит покипятить пару минут. Если он приготовлен на муке – его только прогревают.
10. Крем готов. Его можно сделать более гладким, пропустив через сито. В конце кладут в него масло.
11. Спустя 4 часа на холоде в готовый крем можно ввести взбитые сливки.
12. Для теста молоко соединяют с водой, кусками масла, солью, сахаром.
13. Доводят все до сильного бурления, вводят сразу муку. Быстро перемешивают.
14. На медленном огне доводят тесто до готовности еще на протяжении 5 минут. Не прекращают помешивать. Если комок теста отстает от кастрюли – оно готово.
15. Яйца взбалтывают, порционно вливают в тесто. Одновременно месят. Получается нежное кремовое тесто средней густоты.
16. Его выпускают из кондитерского мешка на пергамент на термостойкой форме.
17. Выпекают формочки сначала при 200 градусах 20 минут до золотистости. Затем – 10 минут подсушивают при 150 градусах.
18. В охлажденном виде их наполняют кремом.

Готовое пропеченное тесто – устойчивое, хрустящее, полностью сухое и легкое. Внутри естественным образом появляются пустоты, которые и заполняют из кондитерского мешка.

Нежнейший десерт, который знаменит своей карамельной корочкой. Несмотря на то, что происхождение этого десерта по сей день вызывает споры, именно в меню парижских кондитерских крем-брюле считается must-have.

Это изысканное удовольствие, путь к которому проложен через карамельную корочку. Именно благодаря звуку треснувшей карамели на мгновение можно почувствовать себя Одри Тоту в роли Амели из одноименного фильма.

10 лучших десертов Франции, о которых вы не знали:

Конечно, мы все наслышаны о знаменитых пирожных macarons, ставших синонимом красивой жизни. Однако не макарунсами и эклерами едиными богата Франция! Здесь вы найдете список 10 самых интересных сладостей из разных городов Франции, которые обогатят ваш гурманский опыт новыми вкусами.

1. Caramels d’Isigny (Кальвадос, Бретань)

Карамель является фирменным блюдом региона Бретань. Однако небольшой городок Изиньи несколько выделяется в приготовлении карамели за счет использования высококачественных местных молочных продуктов — крем-фреш или сливочного масла, которые добавляются в сахар в конце приготовления по традиционному рецепту. Сегодня карамель из Изиньи имеет свой знак защищенного наименования (AOC). Маленькие янтарные или более темные квадраты карамели, твердые или мягкие, сделанные Изиньи, знамениты с конца 19 века. Они обогащены ванилью или соленым маслом.

Мастерские Normandie Caramels (www.caramels-isigny.com) — единственная традиционная фабрика по производству карамели в Изиньи; их можно посетить летом, но магазин открыт круглый год.

2. Nougatines de Poitiers (Vienne)

Эти восхитительные нугатины сделаны из измельченного миндаля, карамелизированного и запечатанного в безе. Круглая конфета, немного приплюснутая, которая, как и миндальное печенье, принадлежит к гастрономическому наследию Пуатье. Она буквально тает во рту. Иногда ее покрывают шоколадом или мороженым.

Нугатины, покрытые розовым шоколадом, упакованные в «сумочку» или «ящик», можно купить в доме Ранну-Метивье (www.rannou-metivier.com).

3. Нуга из Монтелимара (Дром, Рона-Альпы)

Эта сладость, завезенная в Прованс с Востока в 17-м веке, обязана своим появлением в Монтелимаре агроному Оливье де Серре. Благодаря миндальным деревьям, которые он посадил вокруг Монтелимара, первыми во Франции, миндаль постепенно заменил грецкие орехи в традиционном рецепте нуги. Сегодня около десяти компаний продолжают эту традицию; термин «nougat de Montélimar» предназначен для продуктов, содержащих не менее 30% миндаля, или 28% миндаля, 2% фисташек и 25% меда. Как правила стоимость нуги составляет 5,9 евро за кг. Есть множество вариаций с различными вкусами.

В Солте, в Воклюзе (Прованс), другой стране нуги, его делают из лавандового меда (www.nougat-boyer.fr).

4. Canelé bordelais (Gironde)

Хрустящие и карамелизованные снаружи, мягкие внутри, сдобренные ромом и ванилью, canelé из Бордо — то же самое, что Мона Лиза для Лувра: звезда в окне. Этот небольшой кексик тесно связан с городом, в котором он родился в 18 веке на кухнях монастыря Аннонсидес. Его ваниль происходила из колониальных портов, а его яичные желтки — из винных погребов, где вино «очищали» яичным белком; затем желтки отдавали монахиням. Бутики Baillardran сделали канеле роскошью, но в ремесленных пекарнях в центре города оно также восхитительны. В принципе, разного рода канеле можно найти буквально в каждой булочной и каждом супермаркете города. Они станут отличным сувениром из Бордо: не дорогие, удобные для перевозки, не слишком сладкие, так что понравятся, наверное, всем.

Есть тенденция пробовать канеле с сиропом сотерна.

5. Kouign-amann, Douarnenez (Finistère)

Фирменное блюдо из Дуарнене, название которого буквально означает «масляный пирог», kouign-amann изготавливается из пропорций, которые заставят диетологов подскочить: 500 г муки на 375 г сливочного масла (соленого, конечно, Бретань обязывает!) и 200 г сахара. Это было связано с нехваткой муки и изобилием масла в то время, около 1860 года, когда родился этот десерт. Эти булочки из слоеного теста с золотой и карамелизованной корочкой становится успешным только тогда, когда они особенно нежные внутри. Бретонцы хорошо это знают: трудно найти куинь-аман, сделанный по правилам искусства.

Biscuiterie de Douarnenez и пекарня Lucas в Дуарнене делают одни из лучших kouign-amann в регионе.

6. Bêtises de Cambrai (Nord)

В Камбре борьба была за… глупость. На протяжении двух столетий две семьи, Деспинои и Афчейны, утверждали, что авторство знаменитых мятных конфет, появление которых, согласно легенде, было вызвано глупостью подмастерья. В 1850 году суд постановил: Despinoy — «творец», Afchain — «изобретатель». Малодушное суждение, которое ничего не решило. С тех пор битва продолжается. Вкус двух сладостей, которые теперь доступны в нескольких вариантах вкуса, от зеленого яблока до лесного ореха и фиалки, остается прежним.

Два дома Despinoy и Afchain предлагают посещение своих мастерских (www.tourisme-cambresis.fr).

7. Bergamotes de Nancy (Meurthe-et-Moselle)

Квадратный, янтарно-желтый цвет и восхитительно острый бергамот — это деликатес Нанси с таким особым вкусом, который вы обязательно должны попробовать. Разработанный кондитером Лиллиг около 1850 года, точный рецепт иэтих конфет до сих пор держится в секрете, но известно, что они сделаны из вареного сахара, к которому добавлена ​​натуральная эссенция бергамота. Затем смесь выливается на промасленный мрамор, затем охлаждается перед резкой. Настоящие bergamotes de Nancy продаются в саше или в металлической коробке.

Бергамот — это цитрусовый фрукт, похожий на небольшой апельсин. Именно его цедра дает натуральную эссенцию бергамота.

8. Calissons d’Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône)

Эта элегантная и изысканная сладость в форме алмаза, покрытая слоем королевского мороженого, раскрывается ароматами миндаля и засахаренной дыни. Специалитет из Экс-ан-Прованса, он, вероятнее всего появился в 1473 году, во время второго брака короля Рене, хотя есть и другие версии. Именно с выращиванием миндаля в Провансе в 16 веке его производство и маркетинг получили новый импульс. Его успех нельзя отрицать: первые фабрики по производству калиссонов появляются в 19 веке, и даже сегодня несколько известных кондитерских продолжают эту традицию.

Калиссоны, доступные во многих кондитерских фабриках, остаются продуктом высшего класса.

9. Цукаты из Апта (Воклюз)

Дыни, апельсины, лимоны, изысканные вишни или даже фиалки: цукаты (fruits confits) являются продуктом из райского сада. Их приготовление заключается в умелой замене воды во фруктах на сахар. Эта техника восходит к средневековью или даже античности (с медом). Цукаты из Апта получили свой первый большой успех, когда папы, расположенные в Авиньоне, сдались перед их мягкостью. Затем Апт превратился в «котел с вареньем» (Mme de Sévigné) и развил процветающий бизнес. В городе, ствшим мировой столицей цукатов, сейчас работают четыре кондитера, в том числе лидер по тоннажу. Стоимость цукатов варьируется, ориентировочно можно ожидать 4,5 евро за 100 г.

В Музее промышленных приключений прослеживается сага о цукатах, можно также посетить фабрику Kerry Aptunion (www.luberon-apt.fr).

10. Anis de Flavigny (Côte-d’Or)

Хотя сам Флавиньи как будто заснул, замерев во времени, но здесь все еще остается полюс притяжения: дом Трубат. Он производит эти белые пастилки с нежным анисом, рецепт которых восходит к 9 веку и которые бургундцы всех возрастов просто обожают. Если вы спокойно переносите анисовый вкус, то эти конфетки станут для вас подлинным удовольствием с широкой палитрой вкусов (например, сирень, роза…).

Прогуляйтесь по мощеным улочкам Флавиньи, обрамленных старыми домами. Даже если вы не можете найти бутик Джульетты Бинош в Le Chocolat (знаменитый фильм 2000 г, снимавшийся во Флавиньи), ваша душа будет чувствительна к духовности, которая исходит из все еще очень активных монастырей средневекового города.

Рецепты десертов франции

Ингредиенты

600 г черного шоколада
масло сливочное 60 г
50 мл молока
25 мл сливок жирностью 10 %
пудра сахарная

Для бисквита:
яйцо крупное
мука 1 стакан
сахар 200 г
разрыхлитель
масло сливочное
соль

Фрукты: яблоки, 2 груши, 12 ягод клубники, 1 небольшой ананас

Рецепт

шаг 1 Испечь бисквит. Муку просеять с разрыхлителем. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с молоком, сахаром и растопленным сливочным маслом. Добавить муку, перемешать.
шаг 2 Белки взбить с щепоткой соли в густую пену. Аккуратно ввести в желтковую массу.
шаг 3 Разогреть духовку до 180°С. Противень с высокими бортиками накрыть листом пергамента. Сбрызнуть водой. Влить бисквитное тесто. Поставить в духовку и выпекать 25 мин.
шаг 4 Готовый чуть остывший бисквит нарезать кубиками со стороной 2,5 см. Положить на противень и вернуть в духовку на 10 мин.
шаг 5 Шоколад разломать на небольшие кусочки, сложить в сотейник. Вскипятить молоко вместе со сливками и сахарной пудрой. Влить тонкой струей в сотейник с шоколадом.
Добавить маленькими кусочками сливочное масло. шаг 6 Фрукты вымыть. Яблоки и груши нарезать кубиками, удалив сердцевину. Ананас очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками.
Перелить кипящую шоколадную смесь в кастрюлю для фондю, зажечь спиртовую горелку и поставить на стол. В отдельной посуде подать подсушенный бисквит и фрукты. Фрукты и бисквиты следует окунать в шоколадную смесь.
Приятного аппетита!

Круассаны с джемом

Ингредиенты

вода 1/2 стакана
дрожжи сухие 5 г
мука 1 стакан
яйцо 1 шт
масло сливочное 1 ст. л.
сахар 2 ст.л.
150 г любого фруктового джема

Рецепт

1. В миску просеять горкой муку, сделать сверху углубление. Всыпать сахар и дрожжи.
2. Добавить сливочное масло, отщипывая его маленькими кусочками. Влить теплую воду и вымесить гладкое, эластичное тесто. Вымешивать тесто надо не менее 15 мин. Скатать в шар, накрыть и дать постоять в теплом месте 30 мин.
3. На присыпанной мукой поверхности еще раз с силой вымесить тесто, затем раскатать его в тонкий пласт.
4. Нарезать тесто небольшими вытянутыми в длину треугольниками.
5. Положить на основание каждого по 0,5 ч. л. начинки.
6. Свернуть треугольники рулетом от основания к вершине. Выложить круассаны на противень, накрытый листом пергамента, на расстоянии 5-6 см друг от друга. Придать им форму полумесяца и дать постоять 10-15 мин.
Разогреть духовку до 200?С. Круассаны смазать слегка взбитым яйцом. Выпекать 15 мин. Подавать горячими или теплыми.

Шоколадные трюфели

Ингредиенты

150 г черного шоколада
150 г сливок жирностью 35%
масло сливочное размягченное
2 ст. л. рома или бренди
Для обсыпки:
1 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. толченых несоленых орехов
50 г шоколада
0,5 ч. л. сливочного масла

Рецепт

1. Шоколад наломать на небольшие кусочки, поместить в блендер и размолоть в муку. * Для трюфелей следует покупать шоколад с высоким содержанием какао-бобов — не менее 75 %.
2. Сливки влить в сотейник, положить сливочное масло, добавить алкоголь. Поставить сотейник на водяную баню и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения, сразу же снять с огня.
3. Взбивая, тонкой струйкой влить сливочную смесь в шоколад; взбить до однородности. Перелить смесь в миску, накрыть пленкой и дать застыть.
* Шоколадную смесь надо оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. 4. Приготовить трюфели в обсыпке из какао порошка. Какао просеять на плоское блюдо. Чайную ложку смеси для трюфелей быстро скатать в шарик, обвалять в какао. Готовые трюфели выкладывать на бумажные формочки или плоское блюдо, сразу же убирать в холодильник.
5. Приготовить трюфели в шоколаде. Аналогичным образом скатать шарики величиной с небольшой грецкий орех. Поставить в холодильник. Шоколад наломать на небольшие кусочки и растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Охлажденные шарики опускать по одному в горячий шоколад, сразу вынимать и выкладывать на плоское блюдо. Убрать в холодильник.
6. Приготовить трюфели в ореховой обсыпке. Шарики из трюфельной смеси обвалять в орехах и поставить в холодильник.
СОВЕТ Домашние трюфели — отличный подарок. Упакованные в коробки, они хранятся в холодильнике 3 дня. Их можно и заморозить, но размораживать следует не при комнатной температуре, а в среднем отделении холодильника. Вкус трюфелей зависит от качества шоколада, а также от алкоголя. Помимо рома и бренди, добавляют водку или виски, а вот ликеров с ярко выраженным вкусом лучше избегать.

Бриоши

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, сортность 405
250 мл теплого молока
0,5 кубика дрожжей (21 г)
60 г сахара
75 мл теплой воды
соль,яйцо 4 шт
250 г холодного сливочного масла
дополнительно – сливочное масло для формочек
16 формочек для бриошей
мука для посыпания рабочей поверхности

Рецепт

Муку просеять через сито, сделать в ней углубление. В чашке молока как следует размешать дрожжи и сахар, вылить смесь в углубление в муке. Край углубления посыпать солью. Взбить 3 яйца, вылить на дрожжи. Все продукты вмешать в муку.
Сильно вымесить тесто в миске, накрыть фольгой и поставить в холодильник на 3 ч. Еще раз как следует вымесить тесто. Сливочное масло положить между двумя слоями пищевой пленки и тонко раскатать его скалкой. Порциями, каждый раз примерно по трети, вмешать масло в тесто. Поставить тесто на 1 ч в холодильник, а потом еще раз сильно размять. Затем поставить его на ночь, на 12 ч, в холодильник.
Формочки смазать растопленным сливочным маслом. Положить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, придать ему форму шара, а затем – длинного цилиндра, разделить его на 16 равных частей. Духовку разогреть до 200?С. От каждой порции теста отделить одну пятую часть. Из большей части порции сформировать шар, положить его в формочку, в центре выдавить указательным пальцем углубление.
Оставшееся яйцо взбить с 2 ст. л. воды, смазать этой смесью углубление в тесте. Меньшую часть теста скатать в шарик и приклеить в это углубление. Повторить с остальным тестом. Затем бриоши накрыть полотенцем, дать подойти в теплом месте 15 мин. Выпекать в середине духовки 20–25 мин.

Бланманже

Одно из любимых блюд Пушкина, нежное желе из коровьего или миндального молока. Сегодня бланманже часто готовят с желатином – это делает блюдо торжественным и праздничным. Но мы рекомендуем для начала попробовать бланманже по оригинальному рецепту, таким, как полюбил его Александр Сергеевич.

Ингредиенты

1 л молока
0,5 л сливок
1 стакан толчёных орехов (фундук, миндаль, грецкие, кешью)
3 ст.л. рисовой муки
сахар, пряности (мускатный орех, ваниль, цедра лимона) – по вкусу.

Рецепт

Разведите муку в стакане холодного молока. Остальное молоко со сливками вскипятите, всыпьте орехи и постепенно влейте смесь молока и муки, постоянно помешивая. Добавьте сахар, пряности и варите на слабом огне до загустения, не допуская кипения. В готовый десерт можно добавить ягоды, фрукты, какао, ром, ликер, мяту.

Парфе

Этот десерт – само совершенство, о чём ясно говорит его название (parfait — безукоризненный). По составу он мало отличается от бланманже, а безукоризненным его делает заморозка. Существуют рецепты парфе на желатине, но их нельзя назвать полностью совершенными.

Ингредиенты

140 г жирных сливок
50 г молока
8 г натурального молотого кофе
2 желтка
1 ст.л. сахара.

Рецепт

В молоко всыпьте кофе, прокипятите и оставьте остывать. Желтки разотрите с сахаром, постепенно влейте в них кофейное молоко, проварите на слабом огне до загустения. Когда смесь остынет, введите её во взбитые сливки, разложите по формам или креманкам и заморозьте. Подавайте с фруктами, ягодами, шоколадом, карамелью, ликёром.

Яблочный пирог «Татен»

Ингредиенты

150 г тростникового сахара
щепотка молотой корицы
5–6 зеленых кисло-сладких яблок
250 г готового слоеного теста
масло сливочное (размягченное) 150 г

Рецепт

Форму для выпечки диаметром 26 см смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать на дольки, приправить корицей, разложить по кругу в форму, накрыть слоеным тестом, слегка прижать.
Выпекать в духовке при 180°С в течение 30 мин. Готовый пирог остудить, затем осторожно перевернуть на тарелку так, чтобы яблоки оказались сверху. Подавать теплым, с ванильным мороженым.
КСТАТИ Некие сестры Татен однажды случайно опрокинули форму с яблочным пирогом, и оказалось, что так и вкуснее, и интереснее. Отсюда и взялся пирог их имени, говоря пофранцузски – tart Tatin.
Традиционно для него используется песочное тесто, но и слоеное, особенно дрожжевое, тоже работает неплохо. Татен можно испечь не только с яблоками, но и с твердыми грушами, и с манго, и с ревенем. Даже с красным луком и спелыми помидорами (конечно, это будет уже не десерт).

Крем-брюле

Это один из наиболее популярных и нежных французских десертов. Крем-брюле готовится на основе сливок и приводит в восторг даже самых привередливых сладкоежек. Чтобы угостить им своих родных, вам понадобится:

• 750 мл молочных сливок.
• 200 г обычного сахара.
• 8 сырых яичных желтков.
• 4 ч. л. коричневого сахара (+ еще немного для посыпки).
• Соль.

Подсоленные сливки соединяют с обычным сахаром и доводят до кипения. Минут через пятнадцать слегка остывшую жидкость возвращают на плиту и подвергают повторному нагреванию. Как только она вновь закипит, ее дополняют желтками, растертыми с коричневым сахаром. Все это раскладывают по формочкам и запекают при 160 °C около получаса. Секрет получения идеального крем-брюле кроется в том, что перед тем как отправить лакомство в духовку, его посыпают коричневым сахаром.

Что попробовать во Франции из напитков

В первую очередь — розовое вино. Здесь его пьют не как алкоголь, а как средство для утоления жажды. Бокал хорошего вина в ресторане может стоить от 7 евро, хотя в супермаркетах в такую же сумму может обойтись целая бутылка.

Помните, что розовое вино принято пить охлажденным!

Несколько секретов

Французские тосты необходимо обжаривать при температуре выше средней. На максимальном огне хлеб снаружи может подгореть, а внутри остаться сырым. Корочка должна образоваться быстро, а хлеб должен прожариться полностью. Сырые яйца представляют опасность для здоровья.

Чёрный или чёрствый хлеб вымачивают немного дольше. Белую булку или багет лишь окунают в яйцо.

Тосты можно нарезать любой формы: квадратные, треугольные, круглые или в виде сердца. Чтобы получить стойкую и однородную пену, яйца нужно заранее достать из холодильника – минут за 10-15 до приготовления.

Для выкладывания обжаренного хлеба используйте плоскую широкую тарелку. Тосты лучше не выкладывать друг на друга – пропадёт хрустящая корочка.