Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Печенье «Павловское»

Печенье «Павловское»

Я достаточно много перепробовала рецептов печенья из разного теста, но вот печь печенье из дрожжевого теста мне не приходилось. Было очень интересно, что же получится в итоге. Скажу честно, что результат меня порадовал: печенье получается вкусным и рассыпчатым, можно повторять его не один раз, тем более, что рецепт простой. Единственное, мне нигде не попалась информация, почему печенье всё-таки «Павловское», любопытно узнать его историю.

Печенье готовится по российской рецептуре ГОСТ 24901-2014, но на производстве вместо сливочного масла используют маргарин.

Гречотто и перлотто

И вот на прошлой неделе журналисты смогли познакомиться с людьми, создававшими кулинарные шедевры из местного сырья.

Один из пропагандистов алтайской кухни – Алексей Ануфриенко. Он – директор барнаульского ресторана «Вельвет», а еще умелый кондитер.

«Когда предложили поучаствовать в создании книги, мы начали внимательно изучать продукты, которые есть на Алтае, – рассказывает Алексей. – Вроде они все привычные, но в новом исполнении дают безграничные возможности вкуса. Возьмем облепиху. Все знают эту ягоду, но использование ее в горячих блюдах, десертах, пирожных, конфетах дает разные вкусовые оттенки при сочетании с лимоном и медом».

В ресторане кормят гостей европейской кухней, но сырье в основном местное. А чтобы удивить иностранцев, предлагают блюда с местной спецификой, например, равиоли с начинкой из тыквы или вместо ризотто кормят гречотто, а то и перлотто. Очень популярны щучьи котлеты.

Для книги Алексей предложил рецепт пирога с алтайскими тыквой и яблоками. Это достаточно простой десерт с тонким кисло-сладким вкусом.

Шеф-повар ресторана Илья Богдан – большой приверженец местного сырья, так как оно свежее и качество можно проверить не отходя от прилавка. А после известных событий, которые привели к санкциям и антисанкциям, в крае появилось много производителей новых продуктов, заменяющих европейские.

Читайте так же:
Снежки десерт приготовление

«И я стал меньше тратить времени на поиск хороших продуктов, – уверяет Илья. – Производители сами приходят и предлагают купить. Например, появилась компания, у которой мы приобретаем сыровяленое мясо и колбаски. Очень хорошая продукция. В свою очередь мы высказываем производителям наши требования к продукту. Вот недавно на эту тему общались в Белокурихе с сыроварами».

Какво е толкова специално в тази целувка?

Тя не прилича на никой от сухарите . Десертът „Павлова”, чиято рецепта се усъвършенства от всеки сладкар, който придобива неговата подготовка, трябва да съдържа три задължителни компонента: целувката — основата, „кошницата”, изработена в стандартната техника „целувка”, която по-късно ще се пълни със сметана и плодове. плодове като украса.

история на десерта Павлова

На пръв поглед изглежда, че такъв деликатес може да се направи от всеки, който съжалява за сравнението, на готвача, който може да управлява света. Но не. Десерт "Павлова" — едно сложно нещо, което изисква опит, умения, търпение и талант.

Първо, "кошницата". Тя трябва да бъде висока, хрупкава, но не прекалено суха, печена достатъчно, за да не създава впечатление за "гума", но не се разпада от най-малкото докосване. Перфектната меринга за Павлова е хрупкава отвън и донякъде влажна отвътре.

крем за десерт Павлова

Кремът не трябва да бъде сладко сладък, между другото, същото важи и за целудата.

Десертна торта Павлова

Набор от плодове може да бъде много разнообразен, няма унифицирано правило за декорация. Но има неписана традиция: плодовете и ягодоплодите, използвани за десерт, се основават на най-сочните, здравословни и нискокалорични плодове — деликатес с името на балерина не трябва да е тежък, дебел и сърдечен.

Подготовить ингредиенты для печенья. Сливочное масло растопить, молоко подогреть. Сахар нужен для посыпки слоёв теста, поэтому соответственно распределяйте его количество.

Читайте так же:
Десерт на обед рецепты

Смешать дрожжи, сахар (1 ст. л.) и тёплое молоко. Оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Растопить сливочное масло. Смешать опару с маслом, яйцом. Добавить соль и ванильный сахар ТМ HAAS.

Всыпать муку и всё смешать. Советую сразу всю муку не добавлять, чтобы тесто не получилось очень густым, например, у меня немного муки осталось.

Замесить тесто. Оно довольно густое и не липкое. Прикрыть миску с тестом плёнкой и дать отдохнуть 40 минут.

Тесто поднялось и увеличилось в два раза.

Тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,3 мм. Одну половину присыпать сахаром. Сложить пласт пополам сахаром внутрь. Аккуратно придавить.

Посыпать сахаром половину свёрнутого пласта. Свернуть пополам, сахаром внутрь и придавить.

Вот таким образом складывается тесто. Раскатать тесто снова в большой пласт толщиной 0,5 мм.
Так повторить еще 2-3 раза. Я делала 3 раза.
Заметьте, из-за сахара будет не очень хорошее сцепление пластов теста друг с другом. Поэтому советую работать не только скалкой, но и руками. Я сначала придавливала тесто руками.

Получившееся тесто раскатать в ровный пласт, присыпав сверху сахаром (можно прокатать скалкой, чтобы вдавить сахар) и нарезать на квадратики.
Часть печений я присыпала орехами.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать печенье 20-25 минут на противне застеленным бумагой для выпечки.
Печенье лучше снять с бумаги сразу, так как, когда остынет оно может прилипнуть к ней.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector