Загрузка...Рецепт торта; Новая Прага
Рецепт торта «Новая Прага»
Старая добрая «Прага» на новый лад, без сгущеного молока и сливочного масла крема. Автор рецепта — кулинарный блогер Виктория Кусаинова. Если вы относите себя к настоящим шокоголикам, то этот рецепт определенно для вас. Если вы все-же предпочитаете классику — на нашем сайте есть оригинальный рецепт. А самое лучшее — приготовить их оба и выбрать, какой же из этих рецептов попадет в вашу семейную копилку.
Торт рассчитан на форму 18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.
Приготовление бисквита
Соединяем вместе сухие компоненты: муку, какао-порошок и разрыхлитель и просеиваем их через сито.
Отделяем белки от желтков в чистую сухую посуду.
К желткам добавляем ванилин и половину сахарного песка (75 г) и взбиваем миксером в светлую пышную массу.
В сухой и чистой посуде взбиваем белки на средней скорости до образования пены примерно 2 мин. Венчик для взбивания должен быть сухой и чистый. Это важно, иначе белки не взобьются до «твёрдых пиков».
К белкам добавляем оставшуюся половину сахарного песка (75 г) и взбиваем, увеличивая скорость до максимальной, до «твёрдых пиков». У меня на взбивание белков ушло 7 мин.
Белки после взбивания должны держать форму и не вытекать из миски.
Растапливаем сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи.
К взбитым желткам добавляем половину взбитых белков. Осторожно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Добавляем просеянные сухие компоненты (муку, какао и разрыхлитель). Лопаткой аккуратно перемешиваем тесто движениями снизу вверх.
Добавляем оставшуюся половину взбитых белков. Осторожно перемешиваем лопаткой до однородной консистенции снизу вверх.
По краю миски осторожно вливаем остывшее растопленное сливочное масло. Перемешиваем лопаткой тесто до однородной консистенции снизу вверх.
Тесто помещаем в форму диаметром 20 см и выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 35-40 мин. в режиме верх/низ без конвекции.
Готовность бисквита проверяем при помощи деревянной шпажки: она должна выходить из середины бисквита полностью сухой.
Даём бисквиту немного остыть и осторожно извлекаем из формы.
После полного остывания заворачиваем бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 6-8 часов для созревания. Бисквит можно использовать свежий, но его будет сложнее разрезать на части, так как он будет крошиться.
Приготовление крема
Соединяем желтки с водой. Хорошо перемешиваем и процеживаем через сито в кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками.
Добавляем в смесь ванилин и сгущенное молоко.
Кастрюлю ставим на маленький огонь и постоянно помешиваем, пока смесь не начнёт густеть, в течении нескольких минут (2-3 мин.). Важно не перегреть смесь, так как желтки свернутся, и заварная основа не получится. Желтки сворачиваются при температуре 68 градусов.
Как только смесь начнёт густеть, сразу снимаем её с огня и переливаем в холодную посуду.
Покрываем заварную смесь пищевой плёнкой «в контакт» и остужаем до комнатной температуры.
Когда заварная смесь остынет, взбиваем миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло в течение 2-3 мин.
Добавляем небольшими порциями во взбитое сливочное масло остывшую до комнатной температуры заварную основу, каждый раз хорошо перемешивая миксером.
В последнюю очередь добавляем какао-порошок и ещё раз хорошо перемешиваем миксером примерно 1 мин.
Приготовление сиропа для пропитки бисквитных коржей (по желанию)
В кастрюле соединяем сахар и воду и доводим до кипения, периодически помешивая.
После закипания выключаем огонь и добавляем коньяк. Ещё раз перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.
Приготовление абрикосовой пропитки для смазывания торта
Соединяем однородное варенье, джем или конфитюр с лимонным соком и перемешиваем.
Сборка торта
Торт можно собирать в разъёмном кольце с использованием ацетатной плёнки или без неё. Так же торт можно собрать без использования разъёмного кольца.
Разрезаем корж на три части.
Пропитываем первый корж остывшим сиропом.
Сверху покрываем и разравниваем половиной крема.
Укладываем на крем второй корж. Его также пропитываем сиропом и выкладываем на него оставшуюся половину крема. Разравниваем крем. Пропитываем сиропом третий корж.
Накрываем крем третьим коржом.
Помещаем торт на 30 мин. в холодильник.
Затем достаём торт из холодильника, вынимаем его из разъёмного кольца и покрываем верх и бока торта абрикосовым джемом.
Ещё раз помещаем торт в холодильник примерно на 1 час, чтобы джем «схватился».
Приготовление глазури для покрытия торта
Растапливаем тёмный шоколад при помощи водяной бани или в микроволновой печи импульсным методом (первые 20-30с нагреваем шоколад, достаём и перемешиваем его. Затем каждые 5-10с достаём шоколад из микроволновой печи и перемешиваем до тех пор, пока шоколад не станет однородным и жидким). Важно не перегреть шоколад, чтобы он не свернулся.
Добавляем в шоколад мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции. При необходимости ещё раз помещаем в микроволновую печь или на водяную баню, чтобы масло полностью растаяло.
Немного остужаем глазурь. Достаём торт из холодильника и поливаем сверху глазурью. Разравниваем глазурь по верху и бокам торта лопаткой или палеткой.
Помещаем торт в холодильник для того, чтобы глазурь застыла.
Сверху торт можно украсить шоколадными надписями, посыпать крошкой. Если вы решите украсить торт сверху кремом, то приготовьте крема на пол порции больше, чем указано в рецепте.
Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:
Приготовление бисквитного теста
Для того чтобы пирожное «Прага» получилось воздушным, нужно строго выполнять технологию приготовления. Яйца обязательно свежие, комнатной температуры. Желтки взбиваются отдельно от белков.
Чтобы бисквит не осел, и пирожное «Прага» получилось воздушным, духовку во время выпекания открывать нельзя.
Приготовление крема
Пока бисквит отдыхает, нужно сделать крем:
- Сначала сварить сироп. Для этого в кастрюлю вылить 20 мл воды, положить желток, перемешать. Добавить сгущенку, сахар ванильный и еще раз перемешать.
- Поставить кастрюлю на малый огонь, варить до загустения при постоянном помешивании. Затем оставить на полчаса остывать.
- В отдельную посуду положить размягченное масло сливочное и взбивать его миксером со средней скоростью около 5 минут до получения пышной массы.
- В масло постепенно ввести остывший сироп, не забывая при этом все время помешивать. Добавить в крем порошок какао и как следует еще раз перемешать.
Пражский торт от бабушки Эммы
Ингредиенты:
- Сгущенное молоко — 1 банка
- какао — 4 столовые ложки
- сахар — 2 стакана
- сода — 1 ч. л
- уксус — 1 ст. л
- ванильный сахар — 1 пакетик
- яйца — 4 шт.
- Сливочное масло — 300 гр
- какао — 4 ст. л
- ванильный сахар — 1 пакетик
- сгущенка — 1 банка.
Способ приготовления:
В глубокой миске соединяем банку сгущенного молока с какао, с яйцами и перемешиваем до однородности.
Всыпаем два стакана сахара и один пакетик ванильного сахара. И еще раз перемешать.
Далее кладем два стакана просеянной муки и одну чайную ложку соды, предварительно погашенную одной столовой ложкой 5% уксуса и доводим до однородности так, чтобы не было комочков.
Запекаем в разъемной форме диаметром 28 см. Застилаем форму пергаментной бумагой и заливаем в нее тесто.
Отправляем будущий корж в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 35-40 минут.
Перед тем как вынуть корж из духовки, нужно проверить его на готовность с помощью деревянной палочки. Протыкаем его и тут же вынимаем палочку, если она сухая, значит выпечка готова.
Извлекаем будущий торт из формы и даем ему отдохнуть на 5-6 часов, затем разделяем его на два равных коржа.
Теперь для крема, с помощью миксера взбиваем подтаявшее сливочное масло, всыпаем четыре столовые ложки какао-порошка, банку сгущенки и пакетик ванильного сахара. Готовый крем должен получиться пышный и не должен сползать с чашки при ее наклоне.
Приступаем к сбору торта и для этого нам нужно взять один корж, положить его в ту форму в котором он запекался и смазываем верхнюю часть, примерно половиной крема. Сверху кладем вторую часть и так же, только слегка смазываем, так как это будет низ торта. Переворачиваем и наносим оставшийся крем со всех сторон.
Осталось только украсить готовый торт мелко нарезанными орешками, либо шоколадной крошкой.
Пражский торт с заварным кремом
Как и было упомянуто ранее, аутентичный вариант можно менять на свой вкус, сохраняя неизменной основу, но дополняя ее самыми разнообразными кремами. Торт пражский, домашний рецепт которого можно варьировать на свой вкус, и на этот раз компанию шоколадному бисквиту составит домашняя заварная прослойка.
Ингредиенты:
- коржи — 4 шт.;
- ягодный джем — 70 г;
- молоко — 230 мл;
- сахар — 150 г;
- мука — 15 г;
- кондитерский жир — 240 г;
- яйцо — 1 шт.
Приготовление
- Подогрейте молоко.
- Яйца взбейте с остальными компонентами крема и залейте горячим молоком.
- Разместите смесь на небольшом огне и, помешивая, проварите до загустения.
- В готовую массу порциями вбейте кондитерский жир.
- Промажьте заготовку джемом, а затем и кремом.
- Остается охладить все около 4 часов перед подачей.
Подготовить: бисквит, молочно-сливочный крем, пропитку, шоколадный ганаш, абрикосовое повидло или конфитюр.
Разрезать остывший бисквит горизонтально на три части.
Надо стараться, чтобы коржи были одинаковые. Самый нижний корж пропитать остывшей пропиткой, смазать молочно-сливочным кремом. Со вторым коржом проделать те же самые действия, что и с первым. А третий корж, как и два предыдущих, пропитать сахарным сиропом и смазать абрикосовым конфитюром или повидлом. Самый верхний корж смазывать молочно-сливочным кремом не надо. Оставить на 30 минут.
Собранное готовое кондитерское изделие покрыть растопленным шоколадным ганашом и остудить. Когда ганаш остынет, можно украсить торт на свое усмотрение. Поставить «Прагу» на холод на некоторое время пропитаться.
Торт «Прага» по классическому рецепту — это неповторимое сочетание воздушного бисквита, нежного крема, абрикосового повидла и шоколадного ганаша. Изумительный торт удовлетворит даже самый изысканный вкус.
Подписаться на наш Telegram-канал
