Фламбе — Flambé

Фламбе ( / е L ɒ м б eɪ / , французский: [flɑbe] ; также пишется фламбе ) является приготовление пищи процедура , в которой спирт добавляют к горячей сковороде , чтобы создать взрыв пламени. Это слово по-французски означает «пылающий».

Flambéing часто ассоциируется с подачей за столом определенных залитых ликером блюд, которые поджигаются, таких как Bananas Foster или Cherries Jubilee , когда алкоголь воспламеняется и приводит к вспышке голубого пламени. Однако flambéing также шаг в создании Кока а.е. вина , а также другие блюда и соусы, используя духи, прежде чем они принесли к столу. Частично сжигая летучий спирт, фламбирование снижает содержание алкоголя в блюде, сохраняя при этом аромат ликера.

Фламбе и фондю – ключевые отличия

Фламбе своим названием обязано французскому слову flamber – опаливать, обжигать над открытым пламенем. Ингредиенты (мясо, фрукты, рыбу, овощи) кладут в жаропрочную посуду, сбрызгивают съедобной горючей жидкостью (виски, уксус со спиртом, коньяк) и с помощью ручной горелки заставляют ингредиенты вспыхивать огнем. Блюдо на пару секунд охватывает пламя: выглядит потрясающе, а вкус необычен. Правда, такое приготовление еды требует от повара сноровки и осторожности, а также соблюдения техники безопасности на специально оснащенной для этого кухне.

В отличие от фламбе, фондю готовить может даже неподготовленный кулинар, конечно же, соблюдающий осторожность с элементами нагревания. Fondue с французского языка переводится как расплавленный, топленый. В традиционной версии это блюдо принадлежит альпийским швейцарцам, которые нагревали в котелке (какелоне) сырные корочки с белым вином и обмакивали в питательный горячий соус хлебные ломтики. Красивая легенда повествует о пастухах, которые сгружались у костерка локоть к локтю и доедали взятые из дому, но уже успевшие зачерстветь, припасы (алкоголь, сыр и хлебушек), готовя вскладчину густое сырное варево.

Современные хозяйки используют самые разнообразные рецепты фондю – с твердым сыром, масляный фритюр, вегетарианские версии, сладкое фондю.

Фондю

Классическая рецептура следующая. Берется маленькая настольная горелка, над которой установлен небольшой горшочек. Внутрь вливают порцию вина или кирша (некоторые делают на пиве или молоке), к нему засыпается натертый сыр двух-трех сортов, который вымешивается до расплавления и полной однородности. Туда же кладут специи, иногда муку или крахмал для густой консистенции, а потом поддерживают оптимальную температуру, не давая вареву кипеть, а сыру – сворачиваться.

Гости погружают на длинных вилках в нутро котелка кусочки ржаного хлеба, багета, отварной курицы, ветчины, слабосоленой рыбы, ломтики картофеля, виноград и оливки, томаты черри и иные сочетаемые с сыром ингредиенты.

Читайте так же:

Десерт тулумба рецепт

То, что раньше обозначало лишь метод подачи блюд – фондю как плавление и фламбе как обжарка – теперь перенеслось на название самих деликатесов: бананы-фламбе, Тоблерон-фондю, биск-фламбе с морепродуктами.

Блюдо в домашних условиях: некоторые технические моменты

Для начала следует отметить, что температура при горении алкогольных напитков может достигать 800–900 градусов. Поэтому не рекомендуется использовать посуду с антипригарным (тефлоновым) или эмалированным покрытием. Даже кратковременное воздействие столь высоких температур может повредить поверхность. Лучше всего выбирать емкости из нержавеющей стали или непокрытого чугуна.

Если вы новичок, то лучше используйте посуду с длинной ручкой, покрытой жаростойким материалом (например, сковородку или сотейник) — это обезопасит кожу рук от повреждений. Для поджигания не стоит использовать зажигалку — больше подойдут длинные каминные спички. Эти простые правила сделают приготовление блюд более безопасным.

Поскольку огонь быстро гаснет, то беспокоиться о том, что продукты пригорят, не стоит. Если же вы готовите особо нежное блюдо, можете облить алкоголем не сами продукты, а края сковороды — эффект будет практически тем же.

Есть и другая техника приготовления, которая выглядит намного эффектнее, но требует некоторых навыков. Профессиональные повара иногда наливают спиртное в отдельную емкость (например, кофейную турку) и поджигают напиток. Горящей жидкостью поливают блюдо и ждут, пока пламя погаснет. Опять же, в данном случае стоит использовать емкость с длинной ручкой.

По причине своей простоты такая вкуснятина у нас дома готовится часто. В этом вы сейчас и сами убедитесь. Чтобы подробнее рассмотреть сам ход готовки фламбе, наш рецепт подан с фото.

Компоненты 1-го этапа

бананы;
масло;
темный сахар.

Сперва чистим заготовленные бананы. С этим справляются дети. Главная «сложность тут» – чтобы экзотические фрукты остались в целости, а не надкусанными.
Отвлечь сладкоежек получается «фокусом»: растопив на сковороде масло и расплавив сахар, можно показать, что у нас получилась карамель. Если перемешать оба ингредиента до однородной массы, то получится похожий по цвету состав.

2-й этап

Приготовление фламбе переходит на другой этап. Целые бананы помещаю на сковородку, на которой уже разогрета сахарно-масляная основа. Каждую из сторон обжариваем по 2 минуты на среднем огне, «накручивать» конфорку не нужно.
Если раньше готовить такое блюдо не приходилось, учитывайте тот момент, что фрукты при обработке переворачивают только один раз. Они и так нежные, а частыми перемещениями их можно и вовсе развалить.

Компоненты 3-го этапа

ром;
сахарная пудра.

Читайте так же:

Десерт из малютки рецепт

Ссылки

Технология приготовления пищи

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое «Фламбирование» в других словарях:

Фламбирование — фиксация бактериол. препаратов над пламенем (см. Фиксация микропрепаратов) . Термин применяют также для обозначения процедуры обжигания бактер. петель, краев пробирок, колб, смоченного спиртом или сухого предметного стекла над пламенем горелки в… … Словарь микробиологии

фламбирование — сущ., кол во синонимов: 2 • обработка (92) • опаливание (7) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

фламбирование — (франц. flamber опаливать, прокаливать) обработка поверхности пламенем; применяется для стерилизации различных предметов, а также для фиксирования гистологических и микробиологических препаратов … Большой медицинский словарь

Плам-пудинг — Фламбирование рождественского пудинга Рождественский пудинг, плам пудинг (англ. plum pudding) традиционный рождественский десерт в Великобритании, Ирландии и других странах Содружества наций. Почти в каждой английской семье имеется свой… … Википедия

Рождественский пудинг — Фламбирование рождественского пудинга Рождественский пудинг, плам пудинг (англ. … Википедия

Приёмы приготовления пищи — Существует множество приёмов (способов) приготовления пищи. Содержание 1 Классификация 2 По этапам приготовления … Википедия

Приемы приготовления пищи — Существует множество приёмов (способов) приготовления пищи. Приёмы кулинарной обработки продуктов можно разделить на несколько групп. По этапам приготовления: предварительный основной заключительный По способу воздействия: термический… … Википедия

фламбировать — ФЛАМБИРОВАТЬ, ФЛАНБИРОВАТЬ flamber, нем flambieren. Опаливать птицу, дичь. Пищепром. || Фланбировать. Также называется, когда на мяса лить кипящее сало для лучшего оным напитания и подцвечивания. Сл. пов. 1795 3 22. || Термин означает такую… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

фланбировать — ФЛАМБИРОВАТЬ, ФЛАНБИРОВАТЬ flamber, нем flambieren. Опаливать птицу, дичь. Пищепром. || Фланбировать. Также называется, когда на мяса лить кипящее сало для лучшего оным напитания и подцвечивания. Сл. пов. 1795 3 22. || Термин означает такую… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ФЛАМБИРОВАТЬ — (от фр. flamber опаливать). То есть обжечь пламенем. Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и в не меньшей степени для соответствующего торжественного кулинарно… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Десерты в стиле "Вау!"

Французский изысканный десерт, способность приготовить который — гордость любого кондитера. Крокембуш представляет собой торт из пирожных профитролей, уложенный в виде высокого конуса. Высота конуса может варьироваться в ллюбых пределах: от небольшой горки для скромных семейных праздников до высоченной башни для шикарной свадьбы.

Профитроли представляют собой небольшие полые шарики из теста с кремом внутри. Между собой пирожные скрепляются карамелью либо особыми сладкими соусами. Башня из профитролей может ополнительно украшаться: классический вариант представляет собой опутывание торта карамельными нитями, также крокембуш украшают свежими ягодами, орехами и поливают шоколадом.

Читайте так же:

Десерт на мангале рецепты

Радужный торт

Этот десерт выглядит, несомненно, очень эффектно! 6-7 коржей в цветах радуги на разрезе торта неизменно восхищают и детей и взрослых. Этот десерт стал очень популярным в последнее время, и если вы еще все не попробовали приготовить его, то не стоит откладывать. В принципе, тесто и крем могут быть любыми на ваш вкус (хотя бисквитные коржи будут беспроигрышным вариантом), самое главное — это добавление пищевых красителей в тесто. Важно соблюсти нужное количество коржей (из 3-4 коржей радугу не получишь) и не перепутать порядок цветов. Мы считаем, что самый интересное и красивое дополнение к радужным коржам — белоснежный крем, но вы, конечно, можете украсить торт на свое усмотрение.

Радужный торт делается с использованием пищевых красителей.

Шоколадный фонтан/шоколадное фондю

Этот десерт заслужил место в нашем списке благодаря способу поедания, когда кусочки лакомств окунаются в расплавленный шоколад. Шоколад может быть черным, молочным или белым, его можно смешивать со сливками для лучшей текучести и ароматизировать коньяком. А макать можно кусочки фруктов, ягоды, печенье, бисквит или крекеры, зефир или любые другие продукты, хорошо сочетающиеся с шоколадом, которые можно взять рукой или насадить на вилочку.

Шоколадные фонтаны пользуются неизменным успехом на крупных празднествах, например, свадьбах, а вот шоколадное фондю может стать отличным вариантом десерта для тесной компании друзей или романтического свидания.

Фламбирование

Самое потрясающее в десертах фламбе — эффектная подача, когда объятый пламенем десерт предстает перед вами в заключительной фазе своего приготовления. Фламбирование достигается за счет поджигания крепкого алкоголя, которым поливается десерт. Могут использовать ром, бренди, водка, коньяк, виски, ликеры, аромат от этих напитков передается блюду. Еще один эффект, которые достигается через фламбирование – образование хрустящей корочки от расплавившегося сахара, которым посыпают десерт.

Чаще всего фламбированию подвергают фрукты: груши, персики, бананы, апельсины. Иногда поджигают кусочек сахара, пропитанный алкоголем, который кладут сверху на десерт. Классический вариант – фламбирование крем-брюле для получения фирменной корочки на поверхности. Надос казать, что фотографии не могут передать все великолепие десертов фламбе, но поверьте, когда перед вами оказывается пылающая тарелка, хочется просто радоваться по-детски. На видео этот процесс можно запечатлеть чуть ярче: Стоит сказать, что фламбирование может происходить на сковороде, в процесс приготовления десерта, тогда о нем знает лишь повар, либо же поджигать можно уже готовый десерт на тарелке при подаче – и в этом случае зрелище достойно упоминания в нашем хит-параде самых эффектных десертов.

Читайте так же:

Гепалайт десерт отзывы

Фрукты во фрукте

Яркие фрукты достаточно красивы сами по себе, чтобы быть привлекательным десертом в любом виде, однако есть разновидность фруктового десерта, которая обязательно вызовет у вас вздох восхищения – фруктовый салат, поданный в посуде из фрукта. Вместилищем может быть любой фрукт с достаточно жесткой коркой/кожурой, из которого можно удалить мякоть, чтобы освободить достаточно места для салата. Чаще всего это ананас и арбуз, хотя встречаются варианты в апельсине, дыне, кокосе и т.д.

Принцип десерта крайне прост – вы укладываете ваш любимый фруктовый салат не в стеклянную или керамическую миску, а в предварительно подготовленной «посуде» из другого фрукта. Одна небольшая замена, а какой эффект! Если вы владеете навыками карвинга, то можно вырезать фруктовую «посуду» потрясающей красоты.

Впрочем, свежие фрукты настолько прекрасны, что практически любое упорядоченное укладывание даст отличный вау-эффект, особенно, если у вас несколько разноцветных компонентов в наличии.

Слоеный десерт в прозрачной посуде

Под таким малопонятным названием мы хотим объединить все разновидности сладких угощений, которые состоят из нескольких компонентов, укладываемых слоями в стеклянные стаканы или креманки. Разнородные несмешанные цветные слои вкуснятины так и манят через прозрачные стенки посуды, обещая большое удовольствие. В качестве примера можно привести классический английский десерт «Итонская мешанина», который представляет собой смесь из взбитых сливок, клубники и кусочков безе.

Но вообще вариантов такого десерта – бесконечное множество, ведь можно брать любые компоненты, которые вам по нраву. Правило только одно: соблюдать баланс между кремообразными и твердыми (относительно) составляющими. В качестве полужидкого компонента могут выступать взбитые сливки, любой крем, мороженое, фруктовое пюре, сладкие соусы. Слои нежной консистенции надо перемежать чем-то более плотным, возможно, даже хрустящим. Это могут быть кусочки фруктов и ягод, безе, печенье (в том числе в виде крошки), кусочки бисквита. Можно дополнительно украсить десерт дроблеными орехами, шоколадной крошкой, натертой цедрой апельсина.

Десерты из целых ягод клубники

Ягоды клубники, такие яркие и сочные, выглядят необыкновенно эстетично безо всяких дополнений, однако минимум манипуляций – и у вас уже может получиться потрясающий десерт. Красный цвет ягод необыкновенно хорош в комбинации с белоснежным кремом, поэтому такое сочетание можно назвать беспроигрышным вариантом. Клубника плюс взбитые сливки – этот дуэт абсолютно самодостаточен и не требует никаких дополнительных ухищрений. А если позвать на помощь фантазию, то можно открыть немало способов эффектной подачи этого классического десерта.

Читайте так же:

Десерт кокос рецепт

Например, крестообразные прорези на макушке или удаление части мякоти со стороны плодоножки позволят «нафаршировать» клубнику кремом и добиться изумительного вида десерта. А если подумать о новогодней тематике, то из целых клубничин появляются отличные маленькие дед-морозики.

Конечно, не стоит ограничиваться одними белыми кремами и взбитыми сливками, шоколад, например, тоже может стать отличным дополнением к клубнике. И вообще, внутрь клубники можно поместить разные начинки, даже тот же фруктовый салат в миниатюре.

К несомненному достоинству таких десертов стоит отнести идеальный порционный размер ягод и наличие плодоножки, за которую можно держать. Это дает, в частности, отличные возможности для окунания клубники в расплавленный шоколад и другие застывающие сладкие субстанции.

Конечно, интересно выглядящих десертов намного больше, чем семь. Например, некоторые легендарные торты, такие как «Павлова» или «Красный бархат», необычайно эффектны внешне. А актуальные тенденции в украшении тортов предлагают простой фантастические варианты декора, так что вы можете составить свой личный хит-парад. В заключение хочется пожелать, чтобы ваша еда была не только вкусной, но и красивой. Пробуйте новые рецепты, покупайте красивую посуду, украшайте ваши блюда, наслаждайтесь красивыми десертами и вы получите намного больше удовольствия и комплиментов!

Фламбированнй ананас (рецепт)

По этому рецепту можно фламбировать любые фрукты

Ингредиенты: небольшой ананас, по четверти стакана сахара, сливочного масла и рома.

Как готовить. Очистите от кожуры ананас, нарежьте кольцами, удалите серединку. Ломтики обсушите, обваляйте в сахаре, обжарьте в масле по 3-4 мин. с каждой стороны. Снимите с огня, влейте подогретый ром, длинной спичкой подожгите, поставьте на огонь. Когда пламя угаснет, подождите 5 минут и подавайте.

Эффектно можно подать любое блюдо. Попробуйте что-то из предложенных рецептов или придумайте свое, особенное. Минимум усилий при максимуме осторожности – и банальное праздничное застолье запомнится как великолепная феерия!

Помните про меры безопасности и будьте осторожны с огнем!

голоса

Рейтинг статьи

Фламбе — Flambé