Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Приготовление десерта шу

Торт Крокембуш – знаменитый французский десерт-пирамида

Лучший десерт на свадьбу

Торт Крокембуш – это известный десерт из Франции, который отличается изысканным вкусом и необычной формой. Изделие изготавливается в виде конуса из профитролей, которые скрепляются между собой нитями из карамельного сиропа. Такое угощение имеет особую популярность на свадьбах, а также выступает в качестве украшения новогоднего и рождественского стола.

Лакомство является довольно сладким и имеет калорийность около 275-300 ккал, поэтому им не стоит увлекаться. Рассмотрим, как приготовить торт крокембуш по нескольким рецептурам пошагово с фото, а видео в конце статьи поможет упростить задачу.

Нежное и воздушное заварное пирожное «шу-шу» с шоколадным кремом

Ингредиенты:

  • 50 г муки ⁣
  • 50 г сахара ⁣
  • 40 г сливочного масла (холодное, жирность не менее 82%)⁣

Заварное тесто (расчет на 60 шт.):⁣

  • 125 мл молока (жирность 2,6-3,2%)⁣
  • 125 мл воды ⁣
  • 2 г соли ⁣
  • 10 г сахара ⁣
  • 100 г сливочного масла (жирность не менее 82%)⁣
  • 150 г муки ⁣
  • 250 г яиц ⁣

Лайфхак 2:

Яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто плохо пропечется. Добавляйте по одному яйцу в тесто, постоянно взбивая. Оно должно быть эластичным, едва стекать с лопатки, а не падать кусками. Если сомневаетесь, лучше пусть будет более густым, чем жидким. Если нет миксера для взбивания, это можно сделать вручную. Труднее, дольше, но что не сделаешь ради любимого десерта.

ШАГ 2
Тесто помещаете в кондитерский мешок с круглой насадкой (моя, например, с диаметром отверстия – 12 мм). Если у вас под рукой насадки нет, аккуратно отрежьте конец кондитерского мешка для необходимого размера. После чего, стелите на противень силиконовый коврик или пергамент и отсаживаете тесто кружочками 3 см в диаметре, оставляя расстояние друг между другом. Ведь позднее шарики будут увеличиваться.

ШАГ 3
Теперь достаете из морозильной камеры нарезанный кружочками кракелин и кладете на тесто сверху. В разогретую до 200 градусов печь ставите выпекаться ваши будущие Шу. Первые 15 мин при 180 градусах, затем еще 15 минут, уменьшая температуру до 160 градусов.

P.S Параметры выпекания могут меняться в зависимости от мощности печи, поэтому подберите идеальный для вас режим.

Третий этап приготовление шоколадного крема

ШАГ 1
Сливки, молоко и черный шоколад помещаете в сотейник. Яйца, сахар и крахмал смешиваете в отдельной посуде. Листовой желатин замачиваете в очень холодной воде на несколько минут, после чего удаляете всю лишнюю воду.

Читайте так же:
Десерт из арбуза рецепт

ШАГ 2
Сотейник с молоком, сливками и шоколадом ставите на плиту и разогреваете до кипения, постоянно перемешивая смесь.

Выпекание

Духовку включаем на 180 градусов и ставим противень с пирожными. Выпекаются они около 15 минут. Низ получится румяным, а верхушка потрескалась. Если достанете пирожные раньше времени, тогда шарики опадут и получится плоский и некрасивый десерт.

Во время выпекания пирожные поднимаются и становятся пышными. При этом нельзя открывать духовку, ведь в противном случае изменится температура и они испортятся. Когда шу приготовятся, вынимайте их и выкладывайте на решётку. Если вы правильно всё делали, десерт должен быть внутри пустой. Снаружи верхушка не только красивая, но и с хрустящей корочкой. Получаются красивые и очень вкусные заварные пирожные шу. Рецепт, как видите, совершенно не сложный и его можно приготовить каждая хозяйка.

Шу с заварным и малиновым кремом

Шу — это маленькие круглые пирожные из заварного теста. Рецепт, который я предлагаю вам сегодня, сложносоставной — в нем два крема и сами шу покрыты кракелином — хрустящим слоем из штройзельного теста. Если вам страшно браться за все сразу, вы можете оставить один крем и сделать шу без кракелина. Но в таком составе эти пирожные просто замечательны.

Малину в креме вы можете заменить на вишню — это тоже будет отличным вкусовым сочетанием.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 50 мини-пирожных:

Для заварного теста

Для кракелина

Для заварного крема

Для малинового крема

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Кладем масло в воду

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Тесто собралось в шар

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Тесто

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

Читайте так же:
Десерт павлова вкусвилл отзывы

Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.

Кракелин

Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

Раскатываем

Кладем в морозильную камеру.

Готовим малиновый крем.

Желтки взбиваем с половиной сахара и крахмалом до посветления массы.

Желтки с мукой и сахаром

Малину протираем через сито. Должно получиться около 200 г пюре. Добавляем в него половину сахара и лимонный сок, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня.

Малиновое пюре

Постоянно помешивая венчиком, вливаем малиновое пюре в желтковую массу. Возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве, постоянно помешивая, варим крем до загустения.

Малиновый крем

Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Полностью охлаждаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром добела.

Взбиваем желтки

Добавляем муку и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь.

Ставим ковш на огонь

Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

Варим до загустения

Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Затем добавляем ванильную эссенцию и мелко нарубленный шоколад и размешиваем до его растворения.

Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник.

На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см.

Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

Шу с кракелином

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.

Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем пирожные сначала малиновым кремом.

Гурмания

"Короли и капуста", или Настоящие французские пирожные

Нет-нет, О’Генри тут не причем. Мой рассказ будет о французской кухне – точнее говоря, о самом изысканном и манящем ее разделе. Французские пирожные – одна только мысль о них заставляет трепетать сердце гурманов. Они по праву заняли свое место в кондитерском мире, где снежной метелью взлетает сахарная пудра, пляшут солнечные зайчики в отражении медной ступки для пряностей, и кружит голову дурманящий запах ванили, кардамона и эссенции розовых лепестков.

Макароны в кондитерской

Гуляя по Парижу и с интересом рассматривая меню, выведенные мелом на аспидных досках кондитерских, я с удивлением всякий раз обнаруживала в нем Macaron. Казалось бы, как связаны между собой сладости и макаронные изделия? И только основательно познакомившись с таинствами французской кухни, я открыла для себя, что Macaron на самом деле представляет собой пирожное из хрустящего миндального теста с нежной кремовой прослойкой. Забавное название происходит от глагола ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «размолоть, раздавить», и связано с особенностью приготовления – для этих пирожных миндаль растирают в муку.

Читайте так же:
Отзывы о десертах

Происхождение рецепта окутано множеством легенд – по одной легенде, секрет приготовления макарон привезли придворные повара Екатерины Медичи, которых она захватила с собой в Париж, готовясь к бракосочетанию с Генрихом II. По другой версии, авторами рецепта стали две монахини Маргарита и Мари Элизабет (в историю они вошли как сестры Макарон).

Сегодня пирожное макарон – одно из самых известных десертов Франции. Самые знаменитые макароны вы увидите в нежно-зеленых витринах дорогой кондитерской Laduree, уже полтора столетия существующей на улице Руайяль. За скромной неприметной вывеской прячется фешенебельный салон, украшенный позолоченной лепниной.

Laduree – это знаковое имя в истории макарон. В начале прошлого века Пьер Дефонтен – внук основателя кондитерского дома Laduree – создал самый известный вид макарон, который теперь называют парижский макарон или Gerbet. Это пирожное состоит из двух круглых миндальных безе, соединенных ароматной начинкой. Продолжая из поколения в поколение старинные традиции, Laduree каждый год выпускает новые и новые виды макарона – с запахом фиалок, лакрицы, флердоранжа, шампанского, каштана, ежевики, бергамота, лимона, имбиря, розовых лепестков, меда, ванильного печенья – перечислить все разновидности макарона невозможно.

Мастера Laduree могут придумать и ваш собственный неповторимый макарон – его рецепт будет создан лично для вас, и поверхность пирожного украсит виртуозно выложенная ваша монограмма. Есть и свои традиции – на Рождество Laduree непременно предлагает покупателям ярко-малиновый макарон — «Дива». Кондитеры Laduree в строгой тайне держат фирменные секреты макарона – ведь богатая цветовая гамма и множество вкусов этого лакомства по праву сделали кондитерский дом самым знаменитым в Париже.

И если вам доведется провести несколько дней в Париже, не забудьте побаловать себя посещением этого легендарного чайного салона, где вас будет ждать ваше открытие – ваш первый французский макарон.

Королевское угощение

Если знатоки кулинарной истории порой спорят, считать ли макарон изобретением итальянской или французской кухни, то по поводу эклера мнение единодушно. Любимое всеми нами с детства пирожное придумал французский повар Мари-Антуан Карем. Его кулинарное мастерство было сродни искусству, и недаром он заслужил звание «Повар королей и король поваров». Именно ему принадлежит рецепт продолговатых заварных пирожных, облитых глянцевой глазурью.

Читайте так же:
Russianfood com рецепты десерты

До сих пор доподлинно неизвестно, откуда взялось необычное название пирожных – в переводе «эклер» означает «молния». Быть может, потому что при всей изысканности вкуса эклер готовится исключительно быстро, а может быть, дело в сверкающей помадке, украшающей поверхность десерта. Рецепт, созданный Каремом в конце 18-го века, сохранился до нашего времени практически без изменений, и сегодня почти в каждой кондитерской мы можем наслаждаться угощением, подававшемся на королевские приемы.

«Капуста понарошку»

Что ж, про королей – Екатерину Медичи и Карема – мы поговорили, пришла пора вспомнить о капусте. Именно так переводится название пирожных «шу» (chou). История названия довольно оригинальна. Во Франции есть старинный рецепт блюда «шу» из вареного картофеля, который разминали в пюре, смешивали со взбитым яйцом и запекали на протвине маленькими шариками, отдаленно напоминающими кочанчики капусты.

Французский кондитер Жан Авис догадался заменить картофель просеянной мукой, и в результате получилась новинка – маленькие сладкие булочки с полостью внутри, которую заполняли мороженым или кремом. Название же теста «шу» — «капуста» — сохранилось.

Мелочь, а приятно…

Вы, быть может, уже догадались, что речь пойдет о профитролях. Само слово «profitrole» в переводе с французского означает маленький выигрыш, небольшое денежное вознаграждение, выгоду. Со временем это название стало использоваться и для маленьких пирожных из заварного теста. Вероятно, потому что в приготовлении они довольно экономичны, а удовольствия обещают немало.

История заварного теста очень давняя. Придумал его итальянский кондитер по фамилии Пантерелли, и по праву дал ему имя в свою честь pate a Panterelli. Пирожных из заварного теста немало, а вот авторство собственно профитролей установить не удалось – имя повара, придумавшего этот чудесный десерт, потерялось в веках.

Иногда профитроли путают с пирожными шу – и это совершенно неправильно. Профитроли – маленькие круглые или овальные булочки из заварного теста, размером всего несколько сантиметров. Заполняются они кремом при помощи кондитерского шприца через маленький прокол или надрез. А вот шу могут быть разного размера, в том числе и довольно большие. Чтобы заполнить их кремом, используют другую технику — верх шу срезают, заполняют внутреннюю полость кремом или паштетом, и возвращают крышечку на место.

Читайте так же:
Десерт вишневые облака рецепт

И если экскурс в историю французских пирожных вызвал у вас порыв кулинарного вдохновения, предлагаю вам приготовить профитроли с нежным лимонно-персиковым кремом. В самом деле, почему бы не завершить наше кулинарное путешествие в мир французских сладостей чашечкой ароматного чая с легкими пирожными, тающими во рту?

Профитроли с лимонно-персиковым кремом

  • 250 г воды
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 180 г муки
  • ½ ч.л. соли
  • 500 г молока
  • 200 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • Цедра ½ лимона
  • 2 шт. (половинки) консервированных персиков

Сперва готовим заварной крем.
Молоко необходимо вскипятить. Яичные желтки растереть с сахаром и мукой, влить в массу горячее молоко и перемешать до однородной консистенции. Крем поставить на огонь и варить на малом огне, постоянно помешивая, пока на поверхности не начнут появляться пузыри, а сама масса не начнет загустевать. В готовый крем добавить лимонную цедру, снять с огня и остудить. В охлажденный крем добавить мелко нарезанный персик.
Пока крем охлаждается, принимаемся готовить заварное тесто.
250 г. воды вскипятить, добавить масло, соль и довести до кипения. В кипящую смесь осторожно добавляем муку, перемешиваем и варим в течение 2-3 минут, пока масса не станет блестящей. Массу снимаем с огня и немного остужаем. Добавляем в тесто 1 яйцо, тщательно перемешиваем. Добавляем следующее яйцо, перемешиваем – и так до тех пор, пока не будут добавлены все яйца.

Кулинарным шприцом, корнетиком или просто ложкой выкладываем на застеленный кулинарной бумагой противень шарики размером с перепелиное яйцо. При выпечке профитроли довольно сильно увеличиваются в размерах, поэтому необходимо оставлять достаточное расстояние между шариками. Выпекаем профитроли при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Готовые профитроли остужаем, надрезаем сбоку и заполняем лимонно-персиковым кремом.

И, уже в холодную массу необходимо добавить яйца по 1 шт, тщательно размешивая их миксером. В результате полученное тесто должно быть пастообразным и блестящим, как глянцевое фото и плавно стекать с лопатки. Приготовление заварного теста и крамбла, конечно, можно найти, заглянув в предыдущий «классический» рецепт «шу». А вот крем и малиновое конфи нужно готовить следующим образом.

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись. Наполняете Шу кремом, и сверху накрываете крышечкой. Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтоб мы были счастливы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector