Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пирожное макарон – французский шик

Пирожное макарон – французский шик

Пирожное макарон – французский шик

Разноцветные, как леденцы, воздушные, как облако, нежные, как дуновение ветра – пирожные макарон можно назвать шедевром кондитерского мастерства. Как их только не называют: и макароны, и макаруны, и макарони, но истинно французское лакомство – это макарон. Изящны и изысканны, их даже упаковывают в дивно красивые коробки, так что они станут отличным подарком на любое праздничное событие.

Откуда появились макарон

2 1000х440.jpg

Чтобы это узнать, отправимся во Францию конца VIII столетия – в город Нанси, позже ставший столицей Лотарингии. Как гласит легенда, в местном монастыре кармелиток эти пирожные и были приготовлены впервые. Монахини Маргарита и Мари-Элизабет услышали глас Терезы Авильской. Святая, видимо будучи подкованной в вопросах питания и заботясь о здравии монахинь, посоветовала им употреблять миндаль, чтобы восполнить недостаток белка из-за ограничений в мясном рационе.
Сказанное святой было принято как повеление, дамы отправились на кухню, где и придумали рецепт новой сладости. Как десерт не противоречил монастырскому уставу, история умалчивает.
Правда, выглядели макарон тогда несколько иначе: они не были разделены на две половинки и не имели начинки. Пирожное из миндальной муки было круглой формой, намазано медом или джемом и посыпано специями.
Через некоторое время монахини решили поделиться макарон с другими и стали продавать их на ярмарках. Торговля шла бойко, бизнес процветал.
Народ не забыл своих гастрономических героев – и сейчас вы можете прогуляться в Нанси по улице, названной в честь монахинь, и попробовать самые правильные макарон в заведении Maison des Soeurs Macarons. Его владельцы уверяют, что готовят пирожное по тому самому рецепту сестер-кармелиток. Но если вы думаете, что рецепт макарон имеет только одну версию, то ошибаетесь. Знаменитыми первооткрывателями хотят быть многие. Так что теперь перенесемся в Венецию времен эпохи Возрождения. Причем доподлинно неизвестно, кто изобрел рецепт пирожных, но итальянцы утверждают, что они, что в Венеции, что в эпоху Возрождения. Насколько они там были популярны, тоже неизвестно, зато нити истории перенаправляют нас снова во Францию. Екатерина Медичи, собираясь замуж за Генриха II, захватила с собой в Париж продукты, столовые приборы и поваров. Ее кондитер и приготовил на торжества в честь бракосочетания венценосных особ невиданное угощение – миндальные чудо-пирожные. Они произвели фурор и завоевали любовь аристократов.

А вот свой современный облик макарон приобрели не так давно – всего каких-то сто лет назад. Все благодаря Пьеру Дефонтен, владельцу знаменитого кондитерского дома Ladurée, который основал его дед Луи-Эрнест Ладюре. Пьер Дефонтен взял два макарон и склеил их кремом ганаш – из шоколада, сливок и сливочного масла.

3 400х170.jpg

Как буква меняет смысл

Всего лишь одна буква превращает воздушное, похожее на безе лакомство макарон (macaron – фр.) в совершенно другое пирожное – макарун (macaroon – англ.). Из общего у них миндальная мука в составе, все остальное абсолютно разное.
Макарон – легкое пирожное, похожее на безе и мини-бургер одновременно, нежное настолько, что буквально тает во рту. Имеет множество оттенков вкусов: кофейный, шоколадный, вишневый, клубничный, цитрусовый, фисташковый, ванильный, смородиновый – и множество цветов в зависимости от используемых ингредиентов.
Кондитеры-экспериментаторы предлагают и необычные макорон, с авангардными вкусами. В ход идут оливки, маринованные огурчики, помидоры, острый перец чили, анчоусы, базилик или розмарин, сыр, трюфель, каперсы.
Две половинки пирожного, между которыми проложен крем, должны быть абсолютно гладкими и бархатистыми. Начинка идеально вписана – никаких наплывов и выступов. У макорон есть croûtage, бортик, и пористо-гофрированная юбочка. В общем, не кулинарное блюдо, а практически леонардовское золотое сечение.
А что же макарун? Это пирожное родом из Америки, среди ингредиентов помимо миндальной муки обязательна кокосовая стружка и вариативно измельченные орехи: кешью, фисташки, фундук. Макарун плотный снаружи и влажный внутри, конусообразной формы, часто украшен растопленным шоколадом.

Читайте так же:
Черные десерты рецепты

В чем же секрет макарон?

Это пирожное очень коварно в исполнении и требует филигранного мастерства. Хотя, казалось бы, делается из очень простых ингредиентов: миндальной муки, яичных белков, воды, сахара и натурального красителя.
Прежде всего, как говорят кондитеры, надо состарить яйца. Нет, доводить их до состояния тухлости не стоит, но достать из холодильника за 10-12 часов до начала кулинарного процесса следует.

4 396х512.jpg

Мука просеивается три раза – и это не прихоть кондитера. К такому числу опытным путем пришли шефы одной из парижской кулинарной школ. Первое просеивание делает миндальную муку однородной, разбивая комочки. Второе для контроля: вдруг хотя бы один комочек просочился сквозь сито. При третьем к муке добавляется сахарная пудра. Три просеивания должны обеспечить тесту гладкую текстуру.
Компоненты смешиваются в строгом соответствии пропорциям и строгой очередности – никакой самодеятельности. На противень заготовки выкладываются в шахматном порядке с довольно большими промежутками. Затем тесто должно немного подсушиться – минут 20-25.

При выпекании очень важен правильная температура и циркуляция воздуха, чтобы из теста уходила лишняя влага. Раньше для циркуляции дверцу духовки специально открывали, но в современных духовках предусмотрены специальные режимы.
Если все сделано правильно, то через 3-4 минуты выпекания у заготовки появится та самая юбочка – признак мастерства кондитера. А еще через 7 минут будущее пирожное можно вынимать из духовки.

5 1000х440.jpg

Кстати, чтобы доставить макарон в другой город или страну, пирожные замораживают, или погружают в спячку.
Если вы хотите продегустировать самые разные виды макарон, приезжайте во Францию 20 марта, когда там отмечают День макарон. Праздник появился в 2005 году, и в честь этого события многие кондитерские угощают посетителей пирожными абсолютно бесплатно.
Ну и конечно, без рекордов не обошлось! В 2013 году из 8450 пирожных кондитеры построили пирамиду, чтобы попасть в книгу рекордов Гиннесса – и попали. Теперь осталось приготовить самый дорогой макарон: ведь многие десерты уже есть в соответствующем рейтинге.

Что необходимо для приготовления макарони?

Ингридиенты для макарони

Аутентичный рецепт включает такие составляющие:

  • яичные белки (6 шт.);
  • соль (1 щепотка);
  • сахарная пудра (400 гр.);
  • молотый миндаль (250 гр.);
  • краситель (по 1 капле для разных оттенков).

Некоторые маститые мастера кулинарного искусства предлагают собственные вариации стандартной рецептуры. Известен такой рецепт:

  • миндаль и сахарная пудра (по 300 гр.);
  • яичные белки (110 гр.);
  • соль.

Цветное пирожное

Чтобы пирожное приобрело характерную внешность, не обойтись без красителей. На фото заметно, что цветовая палитра довольно разнообразна. Компоненты рецепта остаются неизменными, импровизировать можно только с их дозировкой. Кажая хозяйка может лично проверить, какая инструкция является более удачной. Для этого достаточно самой приготовить чудесное пирожное макарони.

Читайте так же:
Смотреть видео рецептов десерты

Макароны: острые, сладкие, фруктовые, мясные

Наряду с кондитерским сладких изготовлением макарон, на прилавках стали появляться вкусом со печенье гусиной печени, перца, маслин и других многих продуктов, не касающихся десертных вкусов.

Эрме Пьер, кондитер, знаменитый во всех уголках шара земного, первый предложил создание макарон по рецептам индивидуальным. Вы имеете право заказать свой вкус собственный и цвет на вашем печенье будет инициал красоваться личного производства. Однако, не всё просто так и счастливо, как вы можете себе Свой. представить собственный макарон вы должны будете самостоятельно приготовить, какой бы он не получился.

После такого шага – пиар уже не понятно, что пользуется больше спросом: сами макароны или главная Эрме книга с рецептами приготовления десерта с секретными и добавками эксклюзивными.

Книга читается с подтекстом «Свой должен макарон заслужить каждый». Если ваш затянулся дебют, вы попробовали уже все рецепты на четырех первых листах, но все неудачно, то руки сами опускаются по себе. Впрочем, какая-то неведомая заставляет сила снова и снова возвращаться к заветному чтобы, десерту проводить дальнейшие эксперименты над тестом, духовкой и, конечно собой. Когда ваш получится макарон, наконец, то вы почувствуете огромный шаг на ступень большую эволюции.

Видео гид с оригинальным макарон рецептом:

Секреты приготовления десерта

Странная ситуация такая, но секрет успешного печенья в том, приготовление что начинается гораздо раньше, чем процесс сам и действия в сторону теста.

Для лучшего приготовления теста для макарон нужны белки старые. А для этого вам нужно за суток двое до замысловатой техники приготовления отделить желтков от белки и положить в холодильник. За пару дней теряют белки эластичность и становятся «вялыми». Следующий том в секрет, что из холодного белка тесто не поэтому, выйдет вытаскивайте вашу основу за несколько готовки до часов из холодного места, иначе уже 2 уже вы дня потеряли.

Очистка миндаля занимает времени много. Резко сохранить для себя десятков пару минут можно, если вы ошпарите кипятком миндаль и дадите ореху отмокнуть. Коричневая отойдёт корка сама, а высохнув, миндаль станет блестящим и нежным, готовым к помолке в пудру.

Пудру из после миндаля вы смешаете с сахарной пудрой. Обычный готовку в сахар не пойдёт, ваша смесь должна словно быть песчаная буря сладкого счастья.

добавления Для «вкусняшки» в заветную получившуюся муку вы не если, угадаете будите подбирать красители или, более тем, выдавливать в смесь ягодные соки.

makaroni-2

первого Для макарона используйте какао – порошок. Не это считайте лёгким способом отделаться «лёгким веди» испугом вы ещё не сделали и половины от задуманного, а нужно начинать с малого.

Следующим шагом будет белка взбивание. Для этого десерта белок очень до взбивается густой массы и приправляется щепоткой сахар, соли добавлять не нужно. При вбивании добавить можно каплю сока лимона, это взбитую укрепит белковую массу.

Когда вы почувствуете, белковая что масса окрепла, можете вбивать смесь туда из пудры и миндального ореха. Нужно это проделать так ловко, чтобы лёгкость и осталась воздушность между массой белка и орехово –смесью сахарной. Конечный результат покажется вам лентой тянущейся от ложки до посуды, где вы взбивали Без.

Читайте так же:
Десерт candice отзывы

тесто бумаги для запекания макарони у получатся не вас, поэтому сразу обзаведитесь ценным Тесто.

компонентом, которое вы взбили обязательно нужно кондитерский в утрамбовать мешок. К стати, его вы можете самостоятельно сделать, отрезав угол у пакетика. На достаточно расстоянии большом друг от друга выдавливайте миниатюрные распределяя, пятнышки их по всему листу.

Ставить лист в можно духовку будет только тогда, когда будет она нагрета до 160 градусов по Цельсию. Во разогревания время духовки печенье как бы заветриваются и начинают уже покрываться засохшей корочкой. В таком отправляют их и состоянии в духовку на 15 минут.

Не все макароны получатся сразу красивыми, как на картинке, но одинаково это – вкусными точно. Если вы делаете приготовления на стол праздничный, просто уберите не очень красивые подальше формы от глаз или съешьте сами. подачей Перед на стол должно пройти около 20 пока, минут макароны остынут. Верх блаженства если, будет вы соедините пары своих макарон кремом сливочным.

Макароны: сладкие, острые, фруктовые, мясные

Наряду с кондитерским изготовлением сладких макарон, на прилавках стали появляться печенье со вкусом гусиной печени, перца, маслин и многих других продуктов, не касающихся десертных вкусов.

Пьер Эрме, кондитер, знаменитый во всех уголках земного шара, первый предложил создание макарон по индивидуальным рецептам. Вы имеете право заказать свой собственный вкус и цвет на вашем печенье будет красоваться инициал личного производства. Однако, не всё так просто и счастливо, как вы можете себе представить. Свой собственный макарон вы должны будете приготовить самостоятельно, какой бы он не получился.

После такого пиар — шага уже не понятно, что пользуется спросом больше: сами макароны или главная книга Эрме с рецептами приготовления десерта с секретными и эксклюзивными добавками.

Книга читается с подтекстом «Свой макарон должен заслужить каждый». Если ваш дебют затянулся, вы попробовали уже все рецепты на первых четырех листах, но все неудачно, то руки опускаются сами по себе. Впрочем, какая-то неведомая сила заставляет снова и снова возвращаться к заветному десерту, чтобы проводить дальнейшие эксперименты над духовкой, тестом и, конечно собой. Когда ваш макарон получится, наконец, то вы почувствуете огромный шаг на большую ступень эволюции.

Видео гид с оригинальным рецептом макарон:

Секреты приготовления десерта

Странная такая ситуация, но секрет успешного печенья в том, что приготовление начинается гораздо раньше, чем сам процесс и действия в сторону теста.

Для приготовления лучшего теста для макарон нужны старые белки. А для этого вам нужно за двое суток до замысловатой техники приготовления отделить белки от желтков и положить в холодильник. За пару дней белки теряют эластичность и становятся «вялыми». Следующий секрет в том, что из холодного белка тесто не выйдет, поэтому вытаскивайте вашу основу за несколько часов до готовки из холодного места, иначе уже 2 дня вы уже потеряли.

Читайте так же:
Десерты из пастилы рецепт

Очистка миндаля занимает много времени. Резко сохранить для себя пару десятков минут можно, если вы ошпарите миндаль кипятком и дадите ореху отмокнуть. Коричневая корка отойдёт сама, а высохнув, миндаль станет нежным и блестящим, готовым к помолке в пудру.

Пудру из миндаля после вы смешаете с сахарной пудрой. Обычный сахар в готовку не пойдёт, ваша смесь должна быть словно песчаная буря сладкого счастья.

Для добавления «вкусняшки» в заветную получившуюся муку вы не угадаете, если будите подбирать красители или, тем более, выдавливать в смесь ягодные соки.

makaroni-2

Для первого макарона используйте какао — порошок. Не считайте это лёгким способом отделаться «лёгким испугом» веди вы ещё не сделали и половины от задуманного, а начинать нужно с малого.

Следующим шагом будет взбивание белка. Для этого десерта белок взбивается до очень густой массы и приправляется щепоткой соли, сахар добавлять не нужно. При вбивании можно добавить каплю сока лимона, это укрепит взбитую белковую массу.

Когда вы почувствуете, что белковая масса окрепла, можете вбивать туда смесь из пудры и миндального ореха. Нужно проделать это так ловко, чтобы лёгкость и воздушность осталась между массой белка и орехово —сахарной смесью. Конечный результат покажется вам тянущейся лентой от ложки до посуды, где вы взбивали тесто.

Без бумаги для запекания макарони у вас не получатся, поэтому сразу обзаведитесь ценным компонентом.

Тесто, которое вы взбили обязательно нужно утрамбовать в кондитерский мешок. К стати, его вы можете сделать самостоятельно, отрезав угол у пакетика. На достаточно большом расстоянии друг от друга выдавливайте миниатюрные пятнышки, распределяя их по всему листу.

Ставить лист в духовку можно будет только тогда, когда она будет нагрета до 160 градусов по Цельсию. Во время разогревания духовки печенье как бы заветриваются и уже начинают покрываться засохшей корочкой. В таком состоянии их и отправляют в духовку на 15 минут.

desert_makaroni_2

Не все макароны сразу получатся красивыми, как на картинке, но одинаково вкусными — это точно. Если вы делаете приготовления на праздничный стол, просто уберите не очень красивые формы подальше от глаз или съешьте сами. Перед подачей на стол должно пройти около 20 минут, пока макароны остынут. Верх блаженства будет, если вы соедините пары своих макарон сливочным кремом.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

• Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

• Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

• Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

• Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

Читайте так же:
Панкреатит рецепты десертов

• Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

• Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

• Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

• Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

• Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

• Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Пирожное макарон завоевало весь мир

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Что можно выбрать в качестве начинки

Хорошей начинкой для торта на основе обычных макаронных изделий может стать все, что угодно. Так, например, сдабривать его можно:

· творогом с разными начинками, типа изюма, яблока и т.д.

· сметаной с сахаром

· вареной сгущенкой, растертой с маслом

· различные фрукты, ягоды

Макароны отлично сочетаются с разными соусами, включая сладкие. Они напитываются ими и приобретают необычный вкус. Рецепты сладки тортов из макарон не так распространены, но если дать волю фантазии и позволить себе поэкспериментировать, можно получить довольно неожиданное решение. Такой торт станет приятным дополнением к стандартному рациону. Готовить же такие сладости легче легкого.

За лучшими макаронами в Париже – в Laduree и Pierre Herme

Попробовать красочные пирожные можно в любой кондитерской французской столицы. Обычно цена заветной сладости составляет всего 1-1,5 €. Но где купить лучшие макароны в Париже?

Десерт Макаронс

Для начала можно отправиться в Laduree, где некогда и был создан окончательный вариант десерта. В коллекции кондитерской – порядка 20 вкусов, в том числе весьма оригинальный – под названием «чай Марии-Антуанетты» с ароматом розовых лепестков. Стоимость коробочки (6 штук) начинается от 17 €.

Pierre Herme – главный законодатель моды на macarons в Париже. В арсенале мастера фирменные сочетания вкусов, например, роза-личи-малина, шоколад-маракуйя, орехи-белый трюфель или фуа-гра-шоколад – словом, совершенно невероятная палитра! Маленькая красивая коробочка с 4-мя макаронами стоит 11,90 €, один макарон можно купить за 2-3,50 €.

Пьер Эрме – инициатор официального Дня макарона (Le jour du macaron), который празднуется 20 марта. В этот день французские кондитерские бесплатно угощают гостей этим фирменным лакомством и организуют сбор средств на благотворительные цели.

И еще несколько мест, где можно найти лучшие макароны в Париже: Sadaharu Aoki, Gérard Mulot, Pain de Sucre, La Maison du Chocolat, Pierre Marcolini, Hugo&Victor, Fauchon, Dalloyau. В среднем, цена коробочки с 6-тью макаронами начинается от 13 €.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector