Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Классический рецепт десерта «Анна Павлова» с клубникой

  • пудра сахарная — 250 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • уксус белый винный — 1 ч. л.;
  • крахмал кукурузный — 2 ч. л.
  • пудра сахарная — 80 г;
  • сливки 33-35% жирности — 400 мл;
  • ванилин — щепотка.
  • клубника — 200-250 г.

Яйца, сахарная пудра, винный уксус, кукурузный крахмал, сливки

Время приготовления: 1 час 20 минут

Как приготовить меренгу для торта

1. Включаем духовку и разогреваем до 150 ºC. Белки 4 яиц отделяем от желтков и взбиваем их на средней скорости миксера в лёгкую пену.

Белки, взбитые в легкую пену

2. Продолжая взбивать, постепенно добавляем 250 г сахарной пудры. Взбиваем в течение 10 минут до образования устойчивых пиков. Масса для меренги должна получится гладкая и глянцевая.

Взбитые белки с сахарной пудрой

3. Добавляем 1 чайную ложку винного уксуса и 2 ч. л. кукурузного крахмала.

Взбитые белки с кукурузным крахмалом и винным уксусом

4. Очень аккуратно перемешиваем в одном направлении, снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушность белковой массы.

Крахмал и винный уксус — обязательные ингредиенты, поскольку они позволяют получить текстуру меренги хрустящую снаружи и нежную внутри. Винный уксус можно заменить лимонным соком.

Белковая масса для меренги

5. Противень застилаем пекарской бумагой. На неё выкладываем две части белковой массы.

Белковая масса на противне

6. Ставим меренги запекаться на 40 минут, они должны приобрести нежный кремовый оттенок и лёгкую корочку. Затем меренги достаём и оставляем остывать.

Готовые меренги для торта Павлова

Приготовление крема из сливок и сахарной пудры

1. Клубнику моем, даём стечь воде и оставляем слегка обсушиться.

2. Тем временем соединяем в миске 80 г сахарной пудры, 400 мл сливок и щепотку ванилина. Тщательно взбиваем ингредиенты, пока не получится однородный воздушный крем.

Крем из сливок, сахарной пудры и ванилина

Собираем и украшаем торт

1. Одну меренгу выкладываем на тарелку. Сверху её смазываем слоем сливочного крема.

Меренга со сливочным кремом на тарелке

2. Поверх крема выкладываем вторую часть меренги и тоже покрываем её кремом.

3. Клубнику разрезаем на четвертинки и украшаем ими десерт. По желанию можно добавить другие свежие ягоды или кусочки киви. Десерт убираем на 1-2 часа в холодильник, затем подаём к чаю или кофе.

Десерт Анна Павлова с клубникой

Не рекомендуется хранить его более 1-2 дней. Но у нас он долго не застоялся и пришёлся кстати к посиделкам с друзьями)

Торт Павлова

Этот чудесный воздушный торт был придуман австралийским поваром Гербертом Сачсом и назван в честь талантливой русской балерины Анны Павловой. Однако до сих пор идут споры о том, что десерт был создан кондитерами Новой Зеландии.

Торт обрёл широкую популярность и по словам очевидцев, очень нравился балерине. Классический рецепт дошёл до наших дней, кроме того, появились новые вариации крема и формы подачи. Но об этом расскажу в следующий раз)

Немного истории

История возникновения этого тортика разная. К примеру, в Новой Зеландии считают, что десерт был изготовлен некоторым шеф — поваром непосредственно во время всемирного турне Анны, в Веллингтоне.
В Австралии же история немного отличается. Там считают, что торт был изготовлен кулинаром, носившим имя Берт Саше. Он так хотел порадовать балерину на её день рождения, что приготовил его по новому рецепту. Кроме того, подавая на стол, он воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Согласно теории, после этого момента торт – безе приобрел это название.

Читайте так же:
Быстрый недорогой десерт

Существует 667 различных рецептов, по которым вы можете приготовить это блюдо. К сожалению, все из них представить в этой статье было бы сложно, поэтому мы выбрали один. На наш взгляд он наиболее удачный.

Летняя пора – это изобилие свежих фруктов и ягод и сегодня хочу поделиться с вами рецептом своих любимых пирожных — будем готовить мини-десерт «Павлова».

У меня на канале уже есть рецепт торта «Анна Павлова», который был приготовлен на французской меренге без подогрева белков. Торт очень вкусный, и необыкновенно красивый, ссылочка — https://youtu.be/XgKXhWgJQf4

А сегодня приготовим порционную версию этого десерта на швейцарской меренге.

Готовить это пирожное не сложно, главное соблюсти некоторые условия, но обо всем по порядку.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

пирожное павловой рецепт с фото пошагово

БЕЗЕ:

  • 200 г белков (от 6 яиц)
  • 400 г сахара
  • 40 г крахмала (4 ч.л. с горкой)
  • 1 ч.л. сока лимона
  • 1 г ванилина

пирожное павлова рецепт с фото пошагово

КРЕМ ЧИЗ:

  • 250 г сливок 33%
  • 250 г сливочного или творожного сыра
  • 30 г сахарной пудры

десерт павловой рецепт

НАПОЛНИТЕЛЬ:

  • фрукты/ягоды
  • дробленые орехи
  • листики мяты

Пирожное «Павлова» – Вкуснейший мини-десерт! — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим швейцарскую меренгу, и для этого нужно подогреть белки с сахаром.

В чашу миксера выливаем 200 г белков — это от 6 средних яиц, высыпаем сахар, которого нужно взять в 2 раза больше — соответственно 400 г, и ванилин.

Задаем температуру подогрева чаши 60°C, и перемешиваем массу на малой скорости до полного растворения сахара.

А пока сахар растворяется и белки нагреваются отмечу, что подогреть массу до температуры 60-65°C можно и на водяной бане, а как это делается я показывала в одном из предыдущих видео, где мы готовили трехцветное безе на швейцарской меренге, посмотрите, если не видели, ссылочка — https://youtu.be/9lsjHaLSEwI

Как и в том рецепте, безе я готовлю на замороженных белках, которые предварительно нужно разморозить при комнатной температуре, но можно взять и свежие.

Через 7 минут масса достигла нужной температуры и сейчас надо проверить полностью ли растворился сахар — крупинки сахара не ощущаются, значит масса готова к взбиванию.

Сбрасываем настройки температуры, включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем белки с сахаром, пока они не остынут до комнатной температуры и масса станет глянцевой и устойчивой, она должна хорошо держать форму.

За 8 минут белки взбились вот до такого состояния!

Затем всыпаем кукурузный крахмал — 4 чайные ложки с горкой и добавляем чайную ложку лимонного сока.

А теперь можно перемешать меренгу лопаткой или на минимальной скорости миксера, буквально несколько оборотов до однородного состояния.

Масса получилась просто идеальная!

Перекладываем ее в мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсаживаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или тефлоновым ковриком.

Для начала формируем у пирожного донышко, диаметром 7-8 см, а сверху делаем бортик, оставляя внутри углубление, похожее на «гнездышко».

Отсаживайте пирожные на небольшом друг от друга расстоянии, т.к. в духовке они слегка увеличатся в диаметре.

Подготовленный противень с меренгой отправляем в духовку, предварительно разогретую до 160°C на режиме верх-низ.

Устанавливаем противень на средний уровень, сразу же понижаем температуру до 100°C и выпекаем, а точнее подсушиваем меренги в течение 1,5 часов, дверцу духовки при этом не открываем.

Читайте так же:
Мусс лукашинские десерты отзывы

Через 1,5 часа духовку полностью отключаем, открываем наполовину дверцу и оставляем безе в духовке до полного остывания.

В результате оно должно получиться хрустящее снаружи и нежное, как суфле внутри, такой эффект достигается благодаря добавлению крахмала.

А теперь приступаем к приготовлению крема

Я буду делать творожно-сливочный крем, так называемый крем чиз.

Для этого нам потребуются холодные сливки, жирностью не менее 33%, у меня специальные для взбивания.

Выливаем в дежу 250 г сливок и всыпаем просеянную сахарную пудру, 30 г не больше, крем не должен быть сильно сладким, поскольку у нас и так довольно сладкое безе.

Включаем миксер на максимальную мощность и взбиваем сливки до пышного устойчивого состояния, а тем временем подготовим ягоды.

В этот раз я взяла свежую клубнику, а также замороженные малину и голубику.

У клубники отрезаем хвостики и режем крупными кубиками, это будет наполнитель наших воздушных корзиночек.

А тем временем сливки уже взбились и на это ушло всего 2 минуты.

Добавляем в дежу холодный сливочный сыр и еще в течение одной минуты взбиваем крем на средних оборотах.

Сыр у меня домашний, а как я его готовлю можете посмотреть по ссылочке — https://youtu.be/sT32tMbmcH4

Вот такой плотный, устойчивый творожно-сливочный крем у нас получился.

Возвращаемся к ягодам – часть клубники нарезана кубиками для заполнения серединки, а остальную клубнику режем длинными ломтиками для украшения пирожных.

Крем чиз перекладываем в кондитерский мешок и можно приступать к оформлению десерта.

В корзиночки из безе раскладываем нарезанные ягодки, использовать можно любые сезонные фрукты, ягоды и цитрусовые, а поскольку сейчас сезон клубники, готовим именно с ней.

В качестве наполнителя старайтесь использовать кисло-сладкие фрукты или ягоды, а также лимонный или апельсиновый курд, иначе пирожные получатся приторно-сладкими.

Поверх ягод наносим щедрую порцию творожно-сливочного крема и украшаем пирожные по своему усмотрению.

Я оформлю ломтиками клубники, ягодами малины и голубики.

Сверху присыпаем дроблеными фисташками – использовать можно любые орешки или нанести тоненькую сеточку шоколадной глазури, а также присыпать тертым шоколадом или какао-порошком.

Остается украсить пирожные листиками мяты и наш десерт готов!

Угощайтесь мои дорогие, приглашаю всех к столу!

Благодаря тому, что этот десерт приготовлен не на французской, а на швейцарской меренге с подогревом белком, правильно выдержана температура и время выпечки — безе прекрасно держит форму, не трескается, получается белоснежным, не размокает от сочных ягод и сливочного крема.

Корзиночки из безе можно приготовить накануне, а заполнить их ягодами и кремом буквально за пару часов до подачи на стол.

Если все правильно сделать и для крема использовать качественные профессиональные сливки, то эти пирожные могут хранится в холодильнике до суток.

Такой десерт можно готовить в любое время года и даже зимой из сезонных фруктов, например, бананов, киви, апельсинов, манго, из консервированных персиков и ананасов, а также любых замороженных ягод.

А пока сезон свежей ягоды – не упустите возможность приготовить этот великолепный воздушный десерт и порадовать своих родных и близких!

Читайте так же:
Фреттино десерт отзывы

Желаю всем приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт

Если выиваша кухня готовы принять этот вызов— предлагаю начать.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №0

Ингредиенты

  • белки— 4штуки;
  • сахарная пудра— 180г;
  • кукурузный крахмал— 2,5 ч. л.;
  • винный уксус— 1,5 ч. л.;
  • ванильный сахар— 10г.

Немного обингредиентах

Сбелками все ясно— аккуратно отделенные отжелтков они ждут своего часа.

Дальше— сахарная пудра. Да, лучше использовать именноее. Потому что сахар может инеуспеть раствориться при взбивании, тем самым испортив текстуру.

Кукурузный крахмал нужен нам для вязкости внутреннего мира нашей меренги. Да-да, именно меренги. Потому что безе— это белковый крем, запеченный досухого состояния. Амеренга— это онже, ностянущейся сердцевинкой.

Винный уксус. Вообще врецептах часто встречается «винный камень». Для меня это звучит почти как «хвост единорога», поэтому явыбрала средний вариант между «винным камнем» ипросто уксусом или лимонкой.

Про ванильный сахар сказать особо нечего. Кроме разве того, что его можно вообще неиспользовать.

Приготовление

Приступаем? Для начала включим духовку на130градусов. Теперь берем белки ивзбиваем вобезжиренной исухой миске, постепенно добавляя сахарную пудру сванилью.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №2

Когда пудра полностью будет введена , можно добавить крахмал.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №3

Нафинальной стадии взбивания, когда белковые пики уже неплохо держат форму, выливаем винный уксус. Продолжаем взбивание доплотных стоячих пиков.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №4

После этого кондитерским мешком отсаживаем напергамент нашу меренгу вформе гнёздышка.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №5

Если хочется порционного десерта, тонесколько гнездышек, номеньшего диаметра.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №6

Все. Температуру вдуховом шкафу понижаем до100градусов иотправляем туда нашу заготовку начас-полтора. Вот тут вот, учитывая погрешности температурного режима духовок иразный размер десертов, вам стоит включить всю свою интуицию. Правильная меренга будет хрустящая снаружи итягучая внутри. Если вдруг проступили водяные капли, значит, передержали.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №7

Остужаем меренгу неторопясь, просто приоткрыв дверцу печи. Ауже минут через 40 достаем полностью.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №8

Как только десертная заготовка остыла окончательно , начинаем заниматься кремом. Самым подходящим считаются взбитые сливки, увенчанные ягодами.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №9

Для крема:

  • сливки33% жирности— 300г;
  • сахарная пудра— исключительно наваш вкус. Но при условии очень сладкой меренги лучше незлоупотреблять сахаром вкреме;
  • ягоды— предпочтительнее свежие. Номожно изамороженные, если изних заранее слить сок.

Начинаем взбивать сливки, постепенно добавляя сахарную пудру. Нестесняемся пробовать навкус, чтобы контролировать сладость.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №10

Выключаем миксер, когда венчик начинает оставлять четкий рисунок наповерхности крема. Теперь заполняем наши меренги сливками иукрашаем ягодами.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт Фото №11

Чай кэтому моменту уже должен быть заварен, потому что сборка десерта «Анна Павлова» должна происходить строго перед подачей кстолу.

Рекомендации при приготовлении

Чтобы десерт получился настоящим, таким каким его задумал маэстро, надо четко соблюсти несколько правил.

  1. Куриные яйца бывают разные по размеру, соответственно, и их содержимое имеет разную массу. Поэтому рекомендуется перед использованием сначала замерить массу белка. Это необходимо для того, чтобы пропорционально уравновесить рецептуру. Этот пункт является один из ключевых моментов приготовления безе.
  2. Используйте яйца, которым уже пять дней. Они лучше взбиваются и держат объём.
  3. Белок необходимо отделить от желтка, так чтобы даже малое количества желтка не попало в белок.
  4. Используйте охлаждённые яйца, они легче поддаются разделению на белок и желток.
  5. Перед тем как приступить к взбиванию белков, обязательно охладите их. Они будут лучше поддаваться обработке и держать объём.
  6. Не формируйте слишком высокий корж. Чем он выше, тем больше будет растрескивании по его площади.
  7. Если разделить белковую массу на несколько частей и запекать поэтапно, то можно избежать трещин, которые неизменно появятся, когда сушишь безе. В таком случае десерт будет состоять из нескольких коржей.
  8. Взбейте крем с небольшим запасом. Им можно замаскировать те трещины, которые появятся при сушке коржа.
  9. Не придавайте коржу идеальную форму. Сделайте его в виде купола, при этом поверхность не ровняйте. Так вы предохраните его от растрескивания.
  10. В самом начале выпекания создайте контраст температур – сначала сделайте высокую температуру 120 градусов С, а затем низкую 100 градусов С. Так образуется корочка, которая «запечатает» внутреннюю часть коржа.
  11. Оставьте корж на необходимое время до готовности, это примерно 90 минут, не открывая духовой шкаф. В противном случае вы способствуете тому, что температура будет «бегать» то в низ, то в верх. Температура постоянно должна быть на одном уровне.
  12. Если есть такая возможность, то идеально было бы определить корж в духовку с низкой температурой, на просушку на всю ночь. Так точно можно предотвратить перепад температуры.
  13. Взбитые сливки, ягоды и фрукты укладывайте на корж перед самой подачей. Поскольку корж-безе интенсивно впитывает влагу, и если сделать это заранее, то десерт потеряет свои вид и будет испорчен.
  • Сливки 33% — 250 мл
  • Сахар или сахарная пудра — 50 г
  • Творожный сыр — 140 г (по желанию)
  • Фрукты, ягоды
  • Рецепт пирога шарлотка в духовке
  • Зефир в домашних условиях простой рецепт
  • Десерты на Новый год
  • В каких пропорциях варить гречку рассыпчатой
  • Как засолить скумбрию перед горячим копчением
Читайте так же:
Пошаговые фото рецепты десертов

Ингредиенты для приготовления мини пирожных Павлова

Загадочная история о том, как балерина Анна Павлова превратилась в торт

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Загадочная история о том, как балерина Анна Павлова превратилась в торт.

Всемирные гастроли

Анна Павлова была уроженкой Петербурга, получила хорошее образование в Императорском театральном училище и несколько лет была в труппе престижного Мариинского театра. Петербургской жизнью талантливая балерина, конечно, ограничиться не могла – в то время русский балет пробивал себе дорогу в Европе.

В 1908 году гастроли Павловой прошли по нескольким европейским городам. А следующий год принёс ей участие в дебютном сезоне «Русского балета Дягилева». Сергей Дягилев, организатор (или, как мы бы сейчас сказали, продюсер) «Русских сезонов» в Париже стремился сколотить собственную балетную труппу и собирал в неё лучших из лучших. Первый парижский сезон дягилевского балета многие зрители запомнили благодаря Павловой – именно её изобразили на афише сезонов.

Афиша первого сезона «Русского балета» в Париже 1909 года

К перспективной танцовщице подтянулись и заокеанские агенты: в Париже Павлова подписала месячный контракт с представителем нью-йоркской Метрополитен-оперы, а за ней в 1910 году был Бостон, Балтимор и Филадельфия. Теперь уже выступления в России с Павловой воспринимались как её «русские сезоны» – гораздо чаще она покоряла сцены по всему миру, способствуя пропаганде нашей культуры.

После начала Первой мировой войны балерина окончательно обосновалась в Великобритании. 1920-е – опять масштабные мировые гастроли. Япония, Китай, Египет, Южная Америка, Австралия, Сингапур, Новая Зеландия. Где-то в этот период кулинарные умельцы придумали торт «Павлова». Но, впрочем, ещё до него появился одноимённый клубничный десерт.

«Клубника Павлова»

Зарубежные зрители и критики не раз отзывались, что Павлова не танцует – она словно летает, парит над сценой. Ощущение лёгкости пытались передать создатели клубничного десерта «Павлова», которым угощали в 1911 году в Нью-Йорке – спустя несколько месяцев после американских гастролей балерины. Оттуда десерт перебрался в другие англоязычные страны, в том числе в Новую Зеландию.

Читайте так же:
Десерт панна котта рецепт

Десерт напоминал знакомый нам фруктовый лёд с глазурью, украшенный свежими ягодами. Достаточно популярный летний десерт был известен до середины 20 века, а потом почему-то пропал. Выглядел он примерно так:

Война между Новой Зеландией и Австралией

Новозеландцы утверждают, что торт «Павлова» впервые выпек шеф-повар одной из гостиниц Веллингтона, столицы Новой Зеландии, во время гастролей балерины по стране. Было это в 1926 году. Повлиял ли на это клубничный десерт или нет, неизвестно.

А вот австралийцы уверены, что первенство за ними. Правда, дата называется более поздняя, 1935 год. И вновь в легенде упоминается гостиничный шеф-повар, который его придумал, поминая о давнем визите Анны Павловой – к этому времени её уже не было в живых.

Австралийский плакат, на котором можно разглядеть силуэт страны, с подписью: «А вы испекли свой торт „Павлова“ в честь Дня Победы?»

Возможно, обе истории правдивы, и рецепты были придуманы поварами независимо друг от друга. В основе своей они были просты: это лёгкий торт-безе, покрытый взбитыми сливками и свежими ягодами. За десятилетия придумали множество вариаций «Павловой». В Австралии, например, чаще можно встретить более хрустящее безе в основе торта, а в Новой Зеландии к ягодам любят добавлять киви. Историки кулинарии находят прототипы «Павловой» ещё в 19 веке в кухне обеих стран, и потому дискуссия между ними – не более чем забавный спор.

Один из стандартных вариантов торта «Павлова»

Лимонное печенье, овощной торт и многое другое

Слово «Павлова» стало синонимом лёгкости в кулинарии и превратилось в настоящий бренд. Больше всего в мире до сих пор знают торт, но не только его можно найти в меню ресторанов. Так выглядит лимонное печенье «Павлова» (безе в составе присутствует):

«Павлова» в жидком виде – коктейль «Пина Колада Павлова»:

В европейских барах можно найти коктейль «Анна Павлова» из водки, вишнёвого и ванильного сиропа и непременного безе:

При желании вместо ягод и фруктов в торт «Павлова» можно добавить редис:

Ну а в Новой Зеландии, где торт «Павлова» считают своим изобретением, в 1999 году в государственном Национальном музее испекли самую большую «Павлову» длиной в 45 метров, назвав её «Павзиллой» (Павлова плюс Годзилла). А в 2005-м в одном из университетов этой же страны рекорд переплюнули: новую «Павлову» в 64 метра сравнили с Кинг-Конгом и назвали «Павконг».

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector