Роскошный ТОРТ Павлова

Десерт Анна Павлова знают, наверное, все. Но не все знают, что это не совсем обычная меренга с фруктами.
Павлова — это воздушное сладкое облачко мягкой меренги внутри и россыпь хрустящей корочки сверху. А еще нежность сливочного крема и фруктово-ягодная кислинка для баланса вкуса. Торт Павлова — это восхитительный баланс!
Этот торт довольно простой и быстрый в своем исполнении. Самое главное — хорошо и правильно взбить белки. И в меренгу для Павловой обязательно добавляется крахмал для того, чтоб серединка осталась мягкой, нежной, недосушенной. Это основная особенность десерта.
В качестве крема для Павловой мне нравятся взбитые сливки, но можно приготовить и другой крем, не слишком сладкий. Также вместо клубники можно брать любые сочные фрукты и ягоды или микс из них.
Приготовьте такой роскошный торт, это настоящий восторг!

Сначала приготовим меренгу.
6 яиц разделяем на желток и белок. Белки выливаем в чашу миксера. Желтки в этом рецепте нам не понадобятся. Всего понадобится 200 г белка.

Белки начинаем взбивать. Когда появится пена начинаем всыпать сахар по 1 ст. ложке.
Насыпаем постепенно, примерно каждые 10-15 секунд , чтобы сахар успевал растворится в белках. Всего понадобится 350 г сахара. Белки обязательно должны быть комнатной температуры.
Белки сахаром взбиваем в крепкую и устойчивую пену. В конце взбивания в белки добавляем 1 ст. л. лимонного сока, еще немного взбиваем.

Сюда же насыпаем 1 ст. л. крахмала и перемешиваем. Благодаря крахмалу внутри меренга будет очень нежная, а сверху покроется хрустящей корочкой.

На листе пергаментной бумаги рисуем круг 20 см в диаметре. Бумагу перекладываем на противень, а уголки листа приклеиваем маленькими капельками меренги к противню.
Всю меренгу выкладываем в центр круга.

Разравниваем ее по кругу. Чтоб она была более красивая, берем столовую ложку и по бокам проводим вертикальные полосы. Меренгу с ложки собираем в мисочку, чтоб полосы получались более четкими.

Меренгу, которую собрали с ложки, выкладываем сверху. В центре купола ложкой делаем углубление.

Все ставим в духовку разогретую до 140 град. и выпекаем 20 минут. Спустя 20 температуру уменьшаем до 110 град и сушим еще примерно 3 часа. Готовой меренге даем остыть в духовке, приоткрыв немного дверцу, чтобы выходила влага.

Испеченную и остывшую меренгу снимаем с пергамента и перекладываем на большое плоское блюдо, в котором будем подавать на стол.

Готовим крем.
В миску наливаем 500 мл холодных сливок жирностью не меньше 30%. Насыпаем 1 ст. л сахара, 10 г ванильного сахара и 8 г загустителя для сливок. Все начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Обратите внимание, миска и венчик должны быть обязательно чистыми и сухими, а сливки холодными. Загуститель для сливок добавлять не обязательно, но в жаркое время года, чтоб сливки хорошо держали форму, желательно его добавить.

Готовим клубничный сироп.
200 г клубники кладем в чашу измельчителя и насыпаем 1 ст.л. сахара. Все взбиваем до однородности.

Подготовим ингредиенты. Яйца берем комнатной температуры, а сливки должны быть холодными, поэтому оставляем их в холодильнике до тех пор, пока они нам не понадобятся. Если у Вас нет кукурузного крахмала, его можно заменить картофельным аналогом. Ягоды и фрукты могут быть любыми.

Духовку ставим разогреваться до 200 С.

Первым делом необходимо испечь коржи из безе. Дело это не быстрое, поэтому советую запастись терпением. Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: лучше приготовить их заранее, тогда создание торта займет минимум времени и сил.

Готовить торт Павлова будем из французской меренги, для которой необходимо всего два ингредиента — белок и сахар.

Для того, чтобы белок был более устойчив при добавлении сахара, сладкий ингредиент необходимо немного подогреть. Я высыпаю сахар на противень и отправляю в разогретую до 200 С духовку на 3-5 мин.

Белки отделяем от желтков так, чтобы в посуду с нужным ингредиентом не попало ни капли жира и воды.

Взбиваем белки миксером до мягкой пены, на малых оборотах, затем постепенно (по 1 ст.л) добавляем в чашу сахар, продолжая взбивать на средней мощности.

Доводим массу до состояния устойчивых плотных пиков на высоких оборотах миксера.

Затем аккуратно вводим в меренгу крахмал, перемешиваем ингредиенты до однородности.

Отсаживаем коржи (у меня они диаметром 20 см) на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. По краям делаем бортики высотой 2 см.

Ставим меренги в разогретую до 200 С духовку, температуру нагрева сразу же уменьшаем до 90-100 С. Выпекаем безе около 2-3 часов в режиме верх-низ с конвекцией, не открывая дверцу первые 1,5 часа.

Готовый корж должен легко отходить от поверхности противня, снаружи быть сухим, а внутри мягким. Если на безе появились капельки сиропа, значит изделие уже пересушено.

Готовые меренги обязательно нужно остудить. Хранить безе можно до 2-3 дней в обычном целлофановом пакете.

На следующем этапе делаем начинку.

Сегодня у меня она из взбитых сливок и ягод. Часть ягод (100 г) я измельчила в пюре при помощи блендера, остальные оставила для украшения торта.

Жирные сливки (300 мл) нужно взбить на малых оборотах до мягких пиков.

У меня дома не оказалось сахарной пудры, потому я сделала ее сама при помощи кофемолки, из сахара.

Этот ингредиент (1 ст.л) можно добавить в уже взбитые сливки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или в процессе их приготовления.

Итак, начинаем собирать торт. Корж выкладываем на тарелку, смазываем ягодным пюре, затем покрываем слоем взбитых сливок до верхнего края бортов меренги.

Безе по краям можно слегка полить ягодным сиропом (пюре с небольшим количеством воды).

Далее повторяем предыдущий этап.

Осталось только украсить торт ягодами или фруктами, и Ваш неповторимый десерт готов.

История торта

Торт обрел свое название благодаря легендарной российской балерине Анне Павловой, блиставшей на крупнейших мировых сценах в начале двадцатого столетия, а история создания десерта являлась предметом споров между жителями Австралии и Новой Зеландии в течение длительного времени. По словам биографа балерины, торт появился в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.

Согласно австралийской версии, первый рецепт безе с фруктами был опубликован в 1926 году, а в 1935 году «воздушный, как сама балерина»
десерт был создан поваром Бертом Саше, родственники которого потом пытались доказать, что в эту дату закралась ошибка.
Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского профессора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книга о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книг, где собрано 667 рецептов торта. Исследования, проведенные позже, обнаружили возможные источники рецепта в немецкой кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и превратиться в окончательный вариант.

Применение в кулинарии

Меренги широко распространены как:

• Кремовые основы: сливочные, белково-масляные, белковые.
• Основы для суфле, муссовых тортов.
• Пироженки-хрустяшки: воздушные безе, прифуры, макаронсы.
• Хрустящее украшение для десертов.
• Глазури для пирожных, куличей, пирогов, пряников.

Вкус меренги идеально сочетается с:

• фруктами;
• ягодами;
• орехами;
• мармеладом;
• мороженым;
• сладкими соусами;
• шоколадом;
• молоком;
• творогом и творожными массами;
• взбитыми сливками;
• желе;
• кофе;
• пряностями;
• вареньем или джемом.

Что дальше?

А дальше остается только воспользоваться этим воздушным чудом. Швейцарская меренга замечательно держит форму, отлично отсаживается кондитерским мешком. Готовые изделия выглядят рельефно и красиво. Вот несколько вариантов применения:

• Декорирование и глазирование кексов и маффинов.
• В качестве прослойки для бисквитных тортов, также их украшения.
• Крем можно запечь в духовке и приготовить воздушное безе или основу для торта Павлова.

Через время поверхность меренги покрывается тонкой корочкой, но внутри крем по-прежнему мягкий и воздушный. Безе очень чувствительно к влаге, поэтому хранить его лучше в герметично закрытой емкости. Если все-таки масса обмякла при хранении – подсушите ее в духовке.

Меренговый рулет

Меренговый рулет – воздушный и невероятно вкусный десерт. Сладкое, хрустящее безе с нежным кремом, ягодами или фруктами, станет любимейшим блюдом для обычного человека или гурмана. Пробуйте различные рецепты, добавляйте разные крема, экспериментируйте с начинкой, и наслаждайтесь идеальным вкусом.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с малиной

Такой рулет – отличный способ использовать белки, которые остались от других блюд. Рецепт этого рулета позволяет создать невесомый и одновременно нежный десерт, вкус которого идеально дополняется свежей малиной.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с фисташками и малиной

Данный рулет представляет собой изысканный десерт, который подойдет как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола. Рулет по этому рецепту получается в меру сладким и воздушным. Свежая малина и фисташки являются его изюминкой. Приготовьте такое лакомство и оно станет для вас открытием!

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с клубникой

Очень нежный и сочный рулет, который придется по вкусу и любителям десертов, и тем, кто не жалует сладкое. Кроме того, рулет достаточно легкий и прекрасно подойдет, чтобы и полакомиться, и не перегрузить трапезу.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет от бабушки Эммы

Нежный меренговый рулет готовится просто, а выглядит потрясающе. Воздушная меренга очень удачно сочетается с тающим во рту сливочным кремом, а ягодная кислинка оттеняет сладость и приятно освежает. Если хотите удивить гостей нежным десертом, этот рецепт придется очень кстати.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с вишней

Меренговый рулет – это потрясающий легкий десерт, состоящий из нежнейшего сливочного крема с легкой вишневой кислинкой, обрамленного в воздушную хрустящую меренгу.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с маскарпоне

Легкий воздушный десерт без муки и масла станет вашим фаворитом среди десертов. Нежная начинка из маскарпоне не оставит вас равнодушными. С начинкой можно экспериментировать — добавить свежие ягоды, фрукты, орехи, изюм, и все, что вы любите. Нежное угощение всем сладкоежкам придется по вкусу.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с орехами

Легкий воздушный десерт без муки и масла покорит вас. Нежная сливочная начинка из сыра и сливок не оставит вас равнодушными. С начинкой можно экспериментировать — добавить свежие ягоды, фрукты, изюм. Нежное угощение всем сладкоежкам придется по вкусу.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с творожным кремом

Легкий воздушный десерт без муки и масла станет вашим фаворитом среди праздничных десертов. Нежная начинка из творога не оставит вас равнодушными. Начинку можно каждый раз пробовать новую – добавить свежие ягоды, фрукты или орехи. Красивое угощение всем сладкоежкам придется по вкусу.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с бананом

Лёгкие и воздушные десерты из меренга как нельзя лучше подойдут для особых случаев и званых вечеров. Приготовить их не так сложно, как может показаться. Рулет из нежного безе со сливочно-банановой начинкой останется незабываемой сладостью для ваших гостей.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с ягодами

Нежнейшие сладости из белкового теста славятся своим изысканным вкусом. Меренговый рулет заиграет новыми красками, если начинить его любимыми ягодами. Блюдо получит свежий приятный аромат и небольшую кислинку в начинке, которая станет особенностью десерта.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с фисташками

Меренговый рулет – блюдо, по достоинству оцененное посетителями ресторанов за изысканность и нежность вкус. Но и вы вполне можете порадовать домочадцев блюдом высокой кухни. Ведь на самом деле приготовить это воздушное лакомство для семьи не так уж и сложно, главное – желание и хорошее настроение.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с клубникой и взбитыми сливками

Давно искали рецепт десерта, который сможет по праву занять место фирменного блюда в вашей семье? Меренговый рулет с клубникой с легкостью справиться с такой задачей. Воздушная, таящая во рту, приготовленная без грамма муки и масла сладость придется по вкусу каждому, даже самому придирчивому, члену семьи.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с клубникой и сливками

Знаменитый нежный меренговый рулет с клубникой идеален для приема гостей. Вкусный воздушный десерт никого не сможет оставить равнодушным. Кроме того, лакомство имеет привлекательный внешний вид и станет достойным украшением вашего стола.

Меренговый рулет Духовка

Лимонный меренговый рулет

Лимонный меренговый рулет готовится с лимонным курдом, разновидностью заварного крема на основе лимонного сока вместо молока. Легкий кисло-сладкий вкус и цитрусовый аромат сделает ваш десерт неповторимо вкусным.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет без сливок

Меренговые рулеты обычно готовят в различными сливочными кремами. В данном рецепте вам предлагается приготовить рулет с обычным заварным кремом и добавлением в рулет банана с миндалем вместо традиционной малины. Рулет будет не менее вкусным и к тому же низкокалорийным.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет без крахмала

Меренговый рулет можно испечь и без крахмала. Крахмал добавляется в меренгу для удерживания влаги и придания ей мягкой текстуры суфле с хрустящей корочкой, в отличие от обычного безе. В этом рецепте вам предлагается заменить крахмал ореховой (миндальной) мукой и добавить кокосовую стружку Для приготовления муки обжарьте орехи на сковородке и измельчите в блендере. Готовим рулет с малиной и сливочным кремом.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с творожным сыром

Этот меренговый рулет стал популярен по простоте приготовления. Крем на основе творожного сыра сделает десерт очень нежным и воздушным. Рулет идеально сочетается с ягодным сиропом. Блюдо будет достойно праздничного стола.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет в газовой духовке

Выпечка меренгового рулета в газовой духовке имеет некоторые особенности, ведь минимальная температура в такой духовке не устанавливается ниже 150°С. Желательно иметь термометр. При выпечке дверцу можно оставить приоткрытой. Важно, чтобы корж покрылся румяной корочкой и был внутри мягким. Технология приготовления меренги и крема остаются обычными.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет ПП

Рецепт для придерживающихся ПП, чтобы не забыли, что есть вкусные десерты, а не только кабачки и вареные грудки. Готовим меренговый рулет с медом, кокосовыми сливками, свежими ягодами и фруктами.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с заварным кремом

После приготовления меренги остаются желтки. На их основе можете приготовить для меренгового рулета заварной крем. Он в сочетании со свежими ягодами и фруктами великолепно дополнит ваш десерт.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет в домашних условиях

Этот рецепт предназначен тем, кто никогда не пробовал нежный меренговый рулет. Воздушная текстура в сочетании с кремом и кислинкой ягод делает десерт восхитительным и не похожим на другую выпечку. Для хорошего десерта важно правильно подготовить белковую массу, чтобы она была легкой, пластичной и хорошо держала форму.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с клубникой и голубикой

Рулет из меренги – отличный десерт для летних посиделок на природе. В нем превосходно сочетаются хрустящая меренга, сливочный крем и свежие ягоды. Вам может показаться, что этот воздушный десерт очень сложно приготовить в домашних условиях, но поверьте, данное суждение обманчиво.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с клубникой, маскарпоне и взбитыми сливками

Невесомый и нежнейший меренговый рулет готовится без грамма пшеничной муки и масла. А в тандеме с воздушным кремом из маскарпоне и взбитых сливок просто тает во рту. Свежая клубника в начинке отлично оттеняет вкус рулета и делает его идеально сбалансированным.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с клубникой и бананом

В ингредиентах необходимых для приготовления меренгового рулета отсутствует мука, поэтому данный десерт идеально подходит для тех, у кого непереносимость глютена. При этом он абсолютно не уступает по своим вкусовым качествам десертам, приготовленным с использованием пшеничной муки.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с клубникой и маскарпоне

Если вы любите всемирно известный десерт Павлова, то смело готовьте меренговый рулет с клубникой и маскарпоне. Хрустящая корочка меренги, миндальные лепестки, сочная клубника и всего полчаса на приготовление этого чуда кондитерского искусства. Согласитесь, устоять невозможно.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с клубникой и фисташками

Сладкая меренга с хрустящей корочкой при этом нежная внутри, ароматные фисташки, воздушный крем из сливочного сыра и сливок и в дополнении ко всему сочная, сладкая клубника. Вы представили этот вкус? Верно, это идеальное сочетание! Приготовьте один раз, и вы будите повторять его снова и снова.

Меренговый рулет Духовка

Меренговый рулет с черникой

Корж из меренги запекается в духовке. Затем на него выкладывается крем из творожного сыра, сахара и сливок. Сверху добавляются ягоды и всё закручивается в аккуратный рулет.