Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пьер Эрме

  • 1 жизнь и работа

Пьер Эрме — сын кондитера Жоржа Эрме из Кольмара, он является кондитером в четвертом поколении своей семьи. Школьные годы он провел в маристской школе-интернате . На выходных ему разрешили покинуть школу и провести свободное время в пекарне отца. В 14 лет он подал заявление о приеме на работу в газету Гастона Ленотра и был принят. Там он проучился шесть лет, в 19 лет стал су- шефом и кондитером Ленотра в филиале Ленотр на авеню Виктор-Гюго в Париже. Последовали остановки за границей, например, в отеле New Carlton в Брюсселе и в отеле InterContinental Hotel Luxembourg, где он возглавлял группу из 35 кондитеров. В 1985 году он стал главой кондитерской парижской компании по производству деликатесов Fauchon. Он проработал в Fauchon одиннадцать лет, где создал шоколадный торт треугольной формы в форме башни «La Cerise sur le Gâteau» («венец славы»), который состоит из четырех различных текстур : пралине , ганаша , шоколадного крема и листьев. В 1997 году он перешел в кондитерскую Ladurée в качестве консультанта, а в 1998 году открыл собственное дело.

Регистрация компании

В 1992 году он встретил журналиста и консультанта по ресторанам Фредерик Эрнестин Грассер, которая через четыре года стала его женой. По большей части Грассер написал свои книги по выпечке, которые выиграли несколько международных премий. В 1996 году вместе со специалистом по рекламе и гастрономическим критиком Шарлем Знати и Мишелем Фертоном он основал свою компанию Socrepa (Société de Créations Pâtissières Sarl ), которая в 2006 году была переименована в Pierre Hermé SAS . В 1998 году он открыл свой первый зарубежный филиал в роскошном отеле New Otani в Токио . Затем в 2000 году открылся его первый чайный салон в Икспиари на токийском Диснейленде . В 2001 году он открыл свою первую собственную кондитерскую в Париже на улице Бонапарт 72 ( 6-й округ ), тем временем (январь 2017 г.) Hermé имеет шестнадцать бутиков во Франции (двенадцать в Париже), четырнадцать в Японии (десять в Токио), три в Лондоне (Великий округ ). Великобритания) и девять других стран. Его филиалы и пекарни оформлены в минималистском стиле, как в ювелирном магазине. С открытием в октябре 2008 года фабрики в Виттенхайме недалеко от Мюлуза в Эльзасе , которая поставляет в свои магазины макароны и шоколад, в 2012 году число сотрудников выросло до 300. В 2007 финансовом году объем продаж группы Pierre Hermé составил 15 миллионов евро. ; Управляющий директор группы — Чарльз Знатий.

Работая главным кондитером в Fauchon, он дважды в год проводил презентации своих последних творений. Как и в индустрии моды, он по-прежнему приглашает вас на демонстрации своих весенне-летних и осенне-зимних коллекций по определенной теме. В defilees имеет место в известных местах , такие как Crazy Horse ночного клуб в Париже . К 2006 году он изобрел уже тысячу рецептов. Его идеи для новых рецептов «можно найти везде: в разговоре, в новом продукте, в тексте, в запахе, в любом чувственном опыте».

Макароны

Эрме считается новатором в производстве макарон, которые ему всегда казались слишком сладкими. В 1980-х он пробовал новые рецепты с лаймом, фисташками, кремом из соленой карамели и мандаринами. Новой идеей является нагревание сахарного сиропа, который сначала смешивается с яичным белком, а затем с сырым яичным белком в стиле итальянского безе , благодаря чему достигается большая стабильность макаронной основы. С тех пор макароны стали самой популярной выпечкой во Франции.

Одно из самых известных его творений — это макарон с розой в форме торта Ispahan , наполненный свежей малиной и кремом из личи , малины и лепестков роз. Красный ломкий лист с ароматом розы украшает этот макарон, как лист розы. Он отдает дань уважения сорту розы Испахан и иранскому городу Исфахан . Эрме изобрел этот макарон на приеме, на котором была представлена ​​биография вдовы шаха Фарах Пехлеви, и провел несколько недель, пытаясь найти оптимальный состав ингредиентов. После презентации она позвонила ему, поблагодарила и сказала, что чувствует себя перенесенной в свое иранское прошлое. Тем временем он также изменил рецепт на millefeuille (кремовый ломтик из слоеного теста), торт, сорбет и ломтик фрукта.

Читайте так же:
Рецепты десертов для малышей

В 2005 году Hermé инициировал Jour du Macaron 20 марта, начало весны в календаре , которое отмечается во многих кондитерских во Франции. Часть выручки идет на благотворительные проекты. Все чаще участвуют прекрасные пекарни из других стран, такие как отдел деликатесов Galeries Lafayette в Берлине и некоторые кондитерские в мегаполисах Канады и США.

Благодарности

Hermé и его творения получили высокую оценку с 1990-х годов. В Гардиан HERME был передан как « король современного pâtisserie » и L’Express назвал его Паганини из десертов . С особым энтузиазмом американский кулинарный критик прокомментировал Джеффри Стейнгартен , Hermé — « Пикассо из кондитерских изделий » ( Пикассо из кондитерских изделий ), и сравнил выпечку по рецептам шоколада Hermés с уроками актерского мастерства с Лоуренсом Оливье и уроками рисования в Матиссе .

дальнейшая деятельность

Эрме преподавал в колледже высокого французского кулинарного искусства École Grégoire-Ferrandi , где с 2004 по 2009 год он основал «Ателье Pierre Hermé de education à la Haute Pâtisserie» для профессионального обучения в форме курсов. Сегодня (2012 г.) он является членом экспертного совета университета. Он является послом Кулинарного института Америки и консультантом американской сети деликатесов Wegmans Food Market , а во Франции Эрме является членом Académie Culinaire и других кулинарных ассоциаций. Эрме также является членом жюри ежегодного конкурса Meilleur Ouvrier de France (MOF), самой престижной награды в профессии кондитера.

Частная жизнь

После женитьбы на Фредерике Эрнестине Грассер (* 1943) в 2000-х он женился на венском дизайнере модных аксессуаров Барбаре Риль. Рил привел в брак сына и дочь. Барбара Рил разработала пакеты для покупок с кондитерскими изделиями для компании своего мужа.

В апреле 2013 года Эрме познакомилась с организатором Валери Франчески на кулинарной ярмарке на Корсике . В первый раз, когда они обменялись рукопожатием, они оба почувствовали своего рода удар электрическим током и спонтанное желание провести вместе остаток своей жизни. Франчески — учитель английского языка в средней школе, заместитель мэра Алерии и депутат ( территориальный комитет ) Корсиканской региональной ассамблеи ( Assemblée de Corse ).

three_passions

20140516-еда-005 web

Давно заглядывалась на этот рецепт в книге "Пьер Эрме. Ларусс Шоколад", поскольку очень интриговало сочетание мяса с горьким шоколадом. Ну а тут как раз подходящий раунд в сообществе gotovim_vmeste2 "Шоколад в несладких блюдах". так что уже просто не возможно было откладывать дальше, и я решилась его приготовить. Это куски индейки, которые сперва долго варятся в насыщенном бульоне, а потом тушатся в остром соусе из жгучих перцев, помидоров, миндаля, пряностей и шоколада. В результате получается необычное интересное блюдо. Мясо становится нежным по текстуре и все пропитывается ароматом пряностей и шоколада. Но при этом сам соус остро-жгучий, плотный и очень согревающий. Пока пробовала, чувствовала себя маленьким огнедышащим дракончиком, которому принесли вкусного топлива для поддержания нужной температуры его горелки 🙂

По рецепту требуется перец экзотических для нас сортов — мулато и пасилья. Купить его не смогла, так что заменила его упаковкой перцев чили разной степени жгучести. Рецепт средневековый, как видно по названию, и в нем приведены архаичные техники вроде растирания в ступке. Поэтому чуть упростила технологию, перемолов орехи, кунжут, специи и тыквенные семечки в блендере. И потом сам готовый соус пробив в стационарном блендере и протерев через сито.

  • 5 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Торт «Захер»

20140220-еда-006 web

Когда я была в Вене, пробовала прославленный торт "Захер", но он не произвел на меня особого впечатления. Потом дома пару раз готовила его по разным рецептам, но мнение мое не изменилось. Теперь решила дать ему еще один шанс, опробовать еще один новый рецепт 🙂 Поскольку в одном замечательном сообществе тема месяца — торт "Захер", нужно приготовить этот торт, причем в классическом, не современном варианте, что здорово усложнило мою задачу. На апельсиновый современный вариант "Захера" от Уильяма Керли я давно положила глаз, но для соответствия строгому заданию пришлось взять более подходящий рецепт Пьера Эрме. Но с маааленькими моими изменениями, надеюсь строгие судьи их мне простят :)))

В вариации Эрме торт просто промазывается абрикосовым конфитюром между коржами и снаружи, плюс к внутреннему слою конфитюра добавляются кусочки кураги. Но а я ко вкусу абрикоса решилась добавить еще апельсиновый. Сочный шоколадный бисквит пропитала дополнительно еще смесью апельсинового конфитюра и апельсинового же ликера, курагу так же вымачивала в апельсиновом ликере. К счастью и апельсиновый и абрикосовый конфитюры были моего собственного изготовления, так что они были не слишком сладкие и торт не получился таким тяжелым и приторным, как мог бы быть. Все же любой из классических вариантов "Захера" только для настоящих шокоголиков 🙂 Тем, кому нравятся очень шоколадные торты, подобный рецепт наверняка придется по вкусу. Привожу два варианта шоколадной глазури, так как Эрме для "Захера" рекомендует использовать первый вариант, но мне по вкусу и свойствам больше нравится второй. Его я делала в этот раз.

Читайте так же:
Десерты оригинальные рецепты

До меня на тему задания месяца многие девушки принесли интересные рецепты вариаций этого торта от известных и не очень кондитеров. Но такого еще не было, так что отнесу его на конкурс. Может хоть в этот раз мне повезет 🙂

  • 27 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами

20140124-еда-006 web

На прошлой неделе снова пекла замечательный шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами. В первый раз я готовила его давно, почти год назад и даже давала рецепт, но теперь мне захотелось его красиво сфотографировать. Опять для пропитки использовала сироп оставшийся от варки апельсиновых цукатов и Куантро. Очень зимний с моей точки зрения кекс — шоколадный, влажный, ароматный, с апельсиновыми цукатами и изюмом, с большим количеством алкоголя. То, что надо в морозную зимнюю погоду к чашке горячего чая или горячего кофе, кому что больше нравится 🙂

  • 14 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Печенье для Cookie Club 2013

20131209-еда-019 web

20131203-еда-004 web

20131224-еда-001 web

Впервые участвую в Cookie Club, рецептами участников которого с удовольствием пользовалась уже пару лет. Наташа trampampulkanat , которая организует этот замечательный печеньковый декабрьский марафон, любезно разрешила мне выложить несколько рецептов сразу. Мне просто очень сложно было выбрать только один рецепт, а поскольку желающих печь было очень много, то день мне достался один, а рецепта будет сразу три 🙂 Это имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера, флорентийское печенье по рецепту Уильяма Керли и печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме.

Традиция требует еще новогоднюю или рождественскую историю от участника. Когда я была маленькой, мама меня всегда вовлекала в приготовление праздничных десертов, я вырезала печенье, украшала. Тогда у нас не было никаких красивых металлических специальных формочек, она делала лекала из картона, а я по ним уже вырезала ножом из теста печенье. Потом у родственников на даче я листала только недавно появившиеся журналы "Бурда Моден" . А там были прекрасные фотографии рождественского оформления дома, декора подарков, рецепты волшебных сладостей. Для меня в то время многие ингредиенты были совершенно не доступны, и большинство рецептов читалось как хорошая фантастика. Мне сложно было представить, что спустя много лет я смогу купить самые разные формочки, миндаль, красители, специи для пряников, имбирные цукаты, сахарные посыпки и т.д. Теперь я могу спокойно выбирать любой рецепт, и все необходимое есть у меня дома 🙂 За прошедший год количество самых разных форм, шоколада, орехов и прочих черезвычайно важных вещей на моей кухне выросло в несколько раз 🙂 И теперь, как только образуется хоть малейшее временное окошко, я с огромным удовольствием предаюсь горячо любимому делу — подготовке сладких подарков дорогим и любимым людям на Новый Год.

Пользуясь случаем поздравляю всех, кто сегодня празднует с Рождеством!

А если вдруг кто-то еще не определился, что испечь на эти праздники, то усложняю задачу, добавляя еще.

Эксклюзивные кондитерские изделия Пьера Эрме

Кондитерские изделия Пьера Эрме. Заказать торт на день рождения, свадьбу в Саратове

Пьер Эрме (Pierre Herme) – потомственный кондитер в четвертом поколении. Даже в своей династии он выдающаяся личность. Пьер приобщился к семейному делу в 14 лет, а уже в 20 получил должность главного кондитера Бакалейного Дома «Fauchon». Сейчас авторские кондитерские изделия популярны в Париже и Токио, а бутики со сладкой продукцией привлекают туристов всего мира.

Биография Пикассо кулинарного искусства

Имя Пьера Эрме уже стало символом высокого стиля в искусстве изготовления десертом. Его считают истинным художником десертов, сравнивают с авангардистами и называют Пикассо кулинарного искусства. Газета New York Times окрестила его Императором Кухни. Это действительно гениальный мастер, которым невозможно не восхищаться.

Читайте так же:
Древнегреческий десерт рецепт

Пьер родился в 1961 году в семье эльзасских булочников и кондитеров. В 35 лет, будучи уже опытным мастером своего дела, он начал покорять мир. В 1998 году в Токио появился первый бутик с авторскими сладостями. Рецепты пирожных, тортов, десертов предусматривали небанальные сочетания вкусов, и кондитерский магазин приобрел огромную популярность у гурманов.

Кондитерские изделия Пьера Эрме. Заказать торт на день рождения, свадьбу в Саратове

В родной Франции бутик Pierre Herme открылся позже – в 2001 году. Он располагается на парижской улице Бонапарта, 72. Потом – на улице Вожирар. А сегодня торговые точки известного кондитера размещены в самых модных районах Парижа и Токио. Они соседствуют с именитыми Домами мод и элитными магазинами.

Кондитерские изделия мастера

Было бы несправедливо упоминать лишь об авторских десертах Пьера Эрме. Он готовит и классические сладости, используя традиционные рецепты тортов, но, несмотря на привычные ингредиенты, блюда всегда получаются необычными. Что касается оригинальных сладостей, то они построены на сочетании вкусов, которые трудно совместить.

Кулинария Pierre Herme – это сближение противоположностей, игра текстурами, ароматами, температурами. Никто до знаменитого кондитера не сумел так гармонично соединить розу, миндаль и малину или молочный шоколад с имбирем. На кондитерских сайтах нет аналогов рецептам, которые изобрел Пьер Эрме. Мастер постоянно экспериментирует, пробует, совершенствуется.

Десерты авторской коллекции «F.E.T.I.S.H».

Маэстро кулинарного искусства выпускает коллекции десертов, как дизайнеры готовят модели к показу. Они точно так же разделены на периоды: весенне-летний и осенне-зимний. Одна из самых ярких коллекций названа «F.E.T.I.S.H». Рецепты сладостей, которые в нее входят, впечатляют не только искушенных гурманов:

  • Cheese-Cake Ispahan. Это чизкейк из песочного теста с муссом из малины и личи, кремом с розовой водой. Сочетание разных текстур и вкусов завораживает. Аромат – неповторимый.
  • Millefeuille Ispahan. В рецепт слоеного теста включен «секретный ингредиент» — карамель. Пирожное украшено сливочным кремом с сыром маскарпоне и розовой водой. Композицию дополняет малиновый соус.
  • Tarte Ispahan. Этот тарт приготовлен на основе песочного теста и миндального крема с розовой водой, украшен macaron, ягодами малины и желе из личи.
  • Sensation Ispahan. Десерт из желе нескольких видов великолепен. Блюдо экзотично и понравится всем, кто любит небанальные сочетания.
  • Еmotion Ispahan. Несколько видов желе, ягоды плюс традиционный для Пьера Эрме сливочный крем с розовой водой – это взрыв свежести. Десерт тонизирует.
  • Surprise Ispahan. Пирожное выполнено на основе безе, дополнено розовым кремом, малиновым соусом, личи и меренгами. Каждый десерт завернут в блестящую обертку.
  • Cake Ispahan. Роза, малина и миндальный бисквит – это сладость с легкой кислинкой.
  • Ispahan. Macaron, малина и розовая вода дают необычное сочетание кисло-сладких вкусов.
  • Confiture Ispahan. Вкусное варенье из нескольких компонентов.

Пьер Эрме воспринимается как своего рода провокатор. В списке его сладостей есть настолько непривычные блюда, что их не все решаются попробовать. Например, десерт «Откровение» приготовлен из томатного теста, украшен кремом из оливкового масла и томатно-клубничным мармеладом. Помидоры входят в состав тартара Tango, Intuition, а соусы и кремы вполне могут содержать красный перец.

В наших кондитерских магазинах «Наслаждение» в Саратове нет пирожных с перцем, маслинами и томатами. Зато мы готовим роскошные классические и экзотические десерты. Мы всегда готовы порадовать вас роскошным тортом на заказ или ароматной выпечкой. Заходите, у нас открыто!

Если у вас нет времени, то сделать заказ нужных вам кондитерских изделий просто: выбрать торт, пирожное, выпечку в каталоге и заказать доставку кондитерских изделий.

Этапы приготовления

Шаг №1 Миндальный бисквит

Шаг №1 Миндальный бисквит

В первую очередь нужно измельчить жареный миндаль в мелкую крошку с помощью блендера. Затем в миске соединить просеянную муку (и миндальную, и пшеничную), сахарную пудру и миндальную крошку. Яичные белки взбить вместе с коричневым сахаром до получения устойчивых пиков. Взбитые белки соединить с сухой подготовленной смесью и аккуратно перемешать лопаткой.

Взять разъемную 23 — см форму, застелить пергаментной бумагой, выложить тесто слоем 2 см толщиной, разровнять и поставить в духовку, разогретую до 180°С. Через 30 мин. вытащить готовый корж, в течение 10 мин. остудить, а затем переложить из формы на решетку и держать до полного остывания.

Читайте так же:
Саго десерт рецепт

Шаг №2 «Джоконда»-бисквит

Шаг №2 «Джоконда»-бисквит

С помощью блендера пюрируют ягоды малины. Берут противень, в котором будет выпекаться бисквит, выстилают его пергаментом, отсаживают на него малиновое пюре в виде небольших капель на расстоянии 2 см и ставят в морозильную камеру.

Затем берут миску, просеивают поочередно сахарную пудру (250 гр.) и миндальную муку, добавляют 150 гр. яиц и взбивают с помощью миксера в течение 8 минут. Затем в эту смесь добавляют остальные 150 гр. яиц и взбивают на протяжении 10-12 минут. Сливочное масло растапливают, но только половину добавляют в тесто. Берут белки (190 гр), взбивают их с сахарной пудрой (30 гр) и соединяют с тестом. Прямо в полученное тесто просеивают пшеничную муку и все осторожно перемешивают лопаткой по направлению снизу-вверх. Добавляют вторую половину растопленного сливочного масла и перемешивают.

Достают из морозильной камеры противень с малиновыми каплями, распределяют по нему тесто до получения ровной поверхности и выпекают при температуре 230° С в течение 10 минут. Бисквит слегка поднимется и подрумянится. Готовность можно проверить с помощью деревянной палочки. Затем берут новый лист пергамента, кладут на ровную дощечку или второй противень, опрокидывают на него лицом испеченный бисквит, снимают бумагу, в которой он выпекался, и остужают.

Шаг №3 Клубничная начинка

Шаг №3 Клубничная начинка

Взять небольшую кастрюлю, положить в нее клубнику (175 гр.), добавить сахар (18 гр.), поставить на водяную баню и в течение 45 минут, помешивая, кипятить. Затем ягоды нужно откинуть на дуршлаг таким образом, чтобы сохранился сок. Все это нужно остудить.

Взять 60 мл воды и замочить в ней желатин на 10 минут. Из 60 гр. клубники с помощью блендера сделать пюре. Затем растопить желатин на водяной бане, положить в него 2 ст. лож. приготовленного клубничного пюре и полученную смесь соединить с оставшимся клубничным пюре.

Отмерить 43 мл клубничного сока, что остался после варки ягод, смешать его с соком лимона и 8 гр. сахара. Затем добавить этот сок в клубничное пюре, перемешать и в конце добавить вареную клубнику. Взять разъемную форму или тарелку с бортами, чтобы их диаметр был на 2 см меньше формы для торта, застелить дно пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру для застывания.

Шаг №4 Приготовление штрейзеля

Шаг №4 Приготовление штрейзеля

Взять миску и смешать в ней пшеничную и миндальную муку, сахар и соль, сливочное масло в виде кубиков. Все ингредиенты перетереть руками, чтобы получилась крошка. Подержать в холодильнике 1.5-2 часа. Достать их холодильника, еще раз перетереть, переложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при температуре 170°С в течение 5-7 минут до получения золотистого цвета. Вытащить из духовки и остудить.

Шаг №5 Приготовление мусса

Шаг №5 Приготовление мусса

Взять желатин и замочить его в холодной воде (80 мл). Соединить воду, сахар и нагреть в сотейнике до 121°С. Как только температура сиропа будет подходить к 100 °С, взбить желтки. Приготовленный сироп тонкой струйкой влить с желтки, взбивая на большой скорости, затем снизить скорость взбивания до средней и продолжать эту процедуру до полного остывания смеси.

Положить сливочный сыр в небольшую миску и поставить на теплую водяную баню. Когда сыр будет по консистенции как густая сметана, нужно переложить его к желткам, добавить желатин и сахарную пудру. Все хорошенько перемешать до однородной массы. Затем взбить сливки и соединить их с сырной массой.

Шаг №6 Сборка

Шаг №6 Сборка

Дно формы выстилают пергаментом, а по бортикам прокладывают ацетатную пленку. Бисквит «Джоконда» разрезают на полосы так, чтобы их ширина была равной высоте бортиков формы, где собирается торт. Полученные полосы выкладывают вдоль бортов так, чтобы малиновые капли были с внешней стороны. Миндальный бисквит подравнивают и размещают в центре формы. Между двумя бисквитами не должно быть зазоров.

Берут кондитерский мешок, перекладывают в него мусс и половиной покрывают миндальный бисквит, формируя при этом маленький бортик. Затем сверху выкладывают клубничное пюре (застывшее), слегка вдавливая его в мусс, и потом оставшийся мусс. Убирают торт на 8 часов в холодильник. После этого берут штрейзель и посыпают им ту часть торта, которая покрыта муссом. Ягоды свежей клубники делят на половинки и выкладывают вдоль бортиков так, чтобы они накладывались друг на друга. Ягоды следует смазать растопленным желатином.

Читайте так же:
Десерты с нутеллой рецепт

Видео: Рецепт торта Чуао от шефа кондитера Пьера Эрме:

Creative Style & Praise [ edit ]

Preferring discreet pastry decors and «uses sugar like salt, in other words, as a seasoning to heighten other shades of flavour» and refusing to sit on his laurels, he is always revising his own work, exploring new taste territories and revisiting his own recipes. As a result, praise has often been lavished on Pierre Hermé, who has been called «pastry provocateur» (Food & Wine), «an avant-garde pastry chef and a magician with tastes» (Paris-Match), «The Kitchen Emperor» (New York Times) [5] and «The King of Modern Patisserie» (The Guardian), along with honours and decorations, as well as – most importantly – the admiring gratitude of connoisseurs of gourmet sweets.

Hermé was the youngest person to be named France’s Pastry Chef of the Year, and is the only pastry chef to have been decorated as a Chevalier of Arts and Letters. [6] He was awarded Chevalier de la Légion d’honneur by Jacques Chirac in May 2007. [7]

Вкусовые добавки

Теперь те самые добавки, используя которые мы получаем неожиданные и новые вкусы и ароматы. Это может быть цедра лимона или апельсина (на 3 белка цедра одного апельсина или двух небольших лимонов), небольшая горсточка орехов, слегка обжаренных и порубленных. Фисташки, миндаль, фундук, грецкие орехи, кешью – выбирайте любые, не прогадаете. Добавьте засахаренный имбирь, возможно, вы видели его в магазине и не знали, что с ним делать. Мелко порубите цукаты имбиря ножом, на 3 белка возьмите одну столовую ложку, без горки. Какао (его обязательно нужно просеять), шоколад. Шоколад растопить и слегка остудить, не вмешивайте шоколад сильно, пусть он лишь слегка соединится с белковой массой, оставив мраморные разводы.

Необычный ингредиент от Джейми Оливера – семена фенхеля, их нужно слегка обжарить и растолочь, половину чайной ложки на 3 белка. Можно взять смесь пряностей – кардамон, имбирь, мускатный орех, корица. Как видите, вам есть, где развернуться. Пробуйте, экспериментируйте, дерзайте.

На основе итальянской меренги с уже знакомым вам агаром можно приготовить суфле «Птичье молоко». Рецептов в сети масса, я хочу предложить вам свой собственный, на основе рецепта Ирины Чадеевой, но с уменьшенным количеством масла и сахара, а главное, на вареной сгущенке. Получается «Птичье молоко» со вкусом крем-брюле. Из него вы можете приготовить конфеты или сделать прослойку в торте.

Изюминка этого торта — в корже из ореховой меренги

Суфле «Птичье молоко» со вкусом крем-брюле

Ингридиенты:

  • 100 г минеральной воды (без газов)
  • 3 белка
  • 2 ч.л. агара без горки (4 грамма)
  • 300 г сахара
  • несколько капель лимонного сока
  • 100 г масла
  • 100 г вареной сгущенки

Сгущенку сварить. Размягченное масло взбить до кремообразного состояния, добавить сгущенку. Крем отложить. Агар замочить на 15-20 минут в воде, поставить на огонь, когда агар растворится, всыпать сахар и варить сироп до 110 С (проба на толстую нитку). Когда сироп почти готов, начать взбивать белки со щепоткой соли, добавить лимонный сок, в плотную, пышную и белую массу тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить сироп. Взбивать на высокой скорости, пока меренга с агаром не увеличится в объеме и не загустеет. Снизить обороты, добавить крем. Готовое суфле выложить в форму, на силиконовый коврик с рамкой и поставить в холодильник застывать. Глазировать шоколадом, разрезать на конфеты. Можно разложить суфле по стаканчикам и подавать в качестве порционного десерта, украсив свежими фруктами.

Конфеты Птичье молоко на вареной сгущенке

И последнее на сегодня. Если ваши меренги не получились идеальными – потрескались, сломались – не расстраивайтесь. Поломайте их на довольно крупные кусочки, некоторые измельчите в порошок. Смешайте взбитые сливки с ягодным пюре и целыми ягодами, разложите по бокалам измельченное безе, сверху слой ягодных сливок. Посыпьте измельченными орешками, украсьте ягодами или фруктами. У вас готов изысканный классический десерт – «Итонский замес».

Приятного аппетита и до встречи. Увидимся на бисквитах, думаю, многие удивятся, узнав, каким разным может быть бисквитное тесто.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector