Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Осэти-рёри: что едят в Японии на Новый год

Неожиданно, не правда ли? На самом деле, конечно, готовят, но делают это заранее, чтобы не утруждать себя в праздничный день.

Сейчас, в современном мире, эта важная традиция немного видоизменилась. А вот как она родилась.

На протяжение многих веков разведение огня в первые три дня нового года было под строжайшим запретом. И все японцы, как ответственные граждане, следовали этому табу. Единственным исключением, ради которого разрешалось разводить огонь, а чуть позднее – включать плиту, был суп дзони.

Именно по этой причине и родилась традиция готовить праздничную еду заранее и так, чтобы ею можно было кормить всю семью и гостей на протяжение минимум трёх дней.

Самое вкусное джелато в мире с зеленым чаем маття: «Судзукиэн»

«Судзукиэн» знаменит своим «мороженым с самым насыщенным вкусом чая маття в мире». Основное отделение «Судзукиэн Асакуса» было открыто в январе 2016 года. В магазине продаются различные вкусные джелато. В дополнение к обычным вкусам, таким как шоколад, молоко и черный кунжут, есть также 7 различных вкусов маття. Уровни насыщенности вкусом маття варьируются от №1 до №7, и № 7 имеет самый насыщенный вкус.

При заказе двух шариков можно выбрать 2 разных вкуса. Для сравнения рекомендуем заказать 2 разных вкуса маття.

Адрес: 111-0041 Токио, Таито, Мотоасакуса, 3 Chome-4-3;

Как добраться: 6 минут пешком от станции Асакуса;

Время работы: 10:00-17:00;

Выходной: каждая третья среда месяца.

Сказочный «Гвидон» на Большой Никитской, лаконичный Hands Asian в Хамовниках, Хаяо Миядзаки в Izumi

Сказочный «Гвидон» на Большой Никитской, лаконичный Hands Asian в Хамовниках, Хаяо Миядзаки в Izumi

Громкое открытие очередного проекта White Rabbit Family на Большой Никитской, образцовый ресторан у дома с уклоном в азиатскую кухню Hands Asian для счастливых обитателей Хамовников, новый коктейльный сет Даниловского рынка и бара «Журавли», завтраки в Grace Bistro, специальное меню в Izumi и другие новости ресторанов.

«Гвидон»

Адрес

ул. Большая Никитская, 5

Часы работы

Средний чек

На Малой Никитской открылся новый проект ресторанного альянса White Rabbit Family Бориса Зарькова и бренд-шефа Владимира Мухина. Место получило название «Гвидон» и стало рестораном русско-французской кухни.

Интерьером занималась дизайнер Наталья Белоногова, вдохновляясь и произведением Пушкина, и великими художниками символистами XIX–XX века Густавом Климтом и Альфонсом Мухой. На потолок основного пространства ресторана проецируется видео, создающее эффект, будто вы смотрите на поверхность воды из глубины. Стены расписаны золотыми орнаментами и мифическими существами, а в некоторых местах мягко колышется золотая чешуя. Столы с перламутром напоминают раскрывшиеся морские раковины. По соседству расположились стальные фонтаны-ледники с живописными морскими гадами.

Шеф-поваром «Гвидона» стал Анатолий Казаков (Selfie, № 65 в The World’s 50 Best Restaurants). Он создал меню, вдохновившись дореволюционными кулинарными традициями. Это не классика в чистом виде и не fine dining, а авторский взгляд шефа на то, какой была бы русско-французская кухня в современном формате. Заказать можно, к примеру, плато морских гадов «Боярское» (четыре устрицы фин-де-клер, четыре морских ежа, два гребешка) или тарталетки (рекомендуется заказывать с шампанским) с фуа-гра, каштановым медом и черным трюфелем, а также с абрикосом и осетровой икрой, миндалем, каштановым медом и фуа-гра. В разделе с холодными закусками — карпаччо из томатов по-провански на гречишном тарте; оладьи из цукини с икрой хариуса, зеленью и соусом шантильи; карпаччо из артишоков с инжиром и пармезаном. В горячих — ризотто с кальмарами по-капитански и соусом биск; кокиль из перцев падрон и розовой креветки; цветы цукини с крабом темпура и тирольским соусом. Есть основные блюда на компанию, довольно много рыбы в разделе с горячим: мурманский палтус с брокколини и соусом верте из крыжовника; лосось со щавелем, зеленым горошком и сметаной; черная треска с апельсиновым соусом, лесным орехом и кабачками; сен-жак соте с картофельным пюре, шпинатом и трюфельным соусом; хвост черной трески, глазированный в соусе из угря, с авокадо и черешней. А также несколько мясных опций и объемный раздел с десертами.

Читайте так же:
Рецепты десертов с грецкими

Сомелье Маруся Миловидова сформировала карту вин с фокусом на Францию. Главный акцент сделан на самый сложный и уникальный регион в мире — Шампань и Бургундию. В карте собраны традиционные и молодые эксклюзивные производители со всего света. Также собрана обширная карта диджестивов из Франции, Португалии, Испании и других стран.

Специально к открытию «Гвидона» шеф-бармен White Rabbit Family Евгений Шашин разработал десяток авторских коктейлей, имена для которых позаимствованы из сюжета сказки Пушкина, а также пять аперитивов во французском стиле, но с русскими ингредиентами, чтобы подчеркнуть взаимопроникновение русской и французской культур.

Hands Asian

Адрес

ул. Погодинская, 2

Часы работы

Средний чек

Ресторан-бар Hands Asian открылся в районе Хамовников, дверь в дверь с необистро Hands. Кухню проекта возглавляет Вячеслав Казаков. В авторском меню шеф-повар уходит от сложных текстур и делает ставку на интересные продукты: говядина вагю и устрицы — из Японии, большеглазый тунец — из Бангладеш, японский сорт риса акита-комачи — из Вьетнама. Некоторые морепродукты и редкие сорта рыб, например черную треску и дальневосточного трубача, поставляют в ресторан из российских морей, а свежие овощи и зелень закупают на фермерских рынках.

Заказать можно щупальца осьминога, которые Казаков готовит с сальсой из авокадо и имбиря (990 рублей). Говядину вагю (990 рублей) подают в виде сашими с японским соевым соусом Yamasa. Среди других блюд, которые стоят внимания, — теплый салат из морепродуктов с соусом том-ям (690 рублей), кокосовый суп с креветками и трубачом (580 рублей), домашняя лапша со щечками тунца с шисо (890 рублей) или груша с юдзу и белым шоколадом (420 рублей).

За авторские коктейли отвечает Роман Визе. В карте собраны преимущественно миксы с азиатскими фруктами и специями, вместо названий — номера: № 1 — цветочный шпритц на основе настойки из липы, сиропа тибетской ромашки и с добавлением содовой из сосновой смолы; № 3 — нежный сливочный десерт из микса вермутов с йогуртовым ликером и сиропом из цветов сакуры, а № 5 представляет собой авторскую версию ромового коктейля «Олд фэшн» с остротой чили. Винной картой заведует сомелье Дмитрий Любчук. В энотеке проекта преобладают вина с бодрой кислотностью, в частности рислинги и различные петнаты.

Читайте так же:
Данго японский десерт рецепт

Помимо коктейлей и вин, предлагают китайский байцзю или южнокорейский соджу. Эти алкогольные напитки подают в глиняных пиалах ручной работы. Также в барной карте подборка саке, сётю и умэсю — все родом из Японии. Чайная карта представлена авторскими фруктовыми чаями на основе натурального пюре, а также сортами черного, зеленого, бирюзового и красного чая, привезенными из Китая и Японии.

Гастрономические новости

Винный ужин в Reef

В сети морских бистро Reef урожайный август встречают новым винным ужином — он пройдет 8 сентября во флагмане на Красина.

Начало ужина — время легких закусок: тартар из говядины с икрой морского ежа, крудо из гребешка с маринованным виноградом и тончайшие тальятелле из молодого шпината с припущенными сезонными овощами и тартаром из дальневосточного гребешка. Ко всем блюдам предлагают винную пару. На горячее можно будет попробовать треску из Мурманска, которую в ресторан напрямую поставляют локальные производители северного края. Рыбу готовят на пару, чтобы дополнительно подчеркнуть ее нежность, а подают с семенами льна и жареным шпинатом. Дополняет блюдо испанское белое вино альбариньо — солоновато-минеральное. В конце ужина Карло Греку предложит пирог из песочного теста с начинкой из лесной черники, а сомелье презентует бокал десертного муската.

Ужин состоится в 19:00. Стоимость участия — 3 тысячи рублей.

Бранч «Собран в саду» в «Доме культур»

В последнюю субботу лета, 28 августа, команда цветочного проекта «Собран в саду» проведет собственный бранч в «Доме культур». В течение всего дня цветочная команда будет собирать композиции на столы для каждой новой компании с учетом настроения и пожеланий гостей. Также гости смогут заказать индивидуальный букет в импровизированном корнере и забрать с собой свой «цветочный портрет».

В меню бранча — бенедикт с зеленым голландезом, панкейки со сливочным кремом, зеленый салат с авокадо и голубым соусом.

Завтраки в Grace Bistro

В недавно открывшемся Grace Bistro на Патриках появилось меню завтраков. Пока с 11:00 до 13:00, а осенью часы работы сместятся на более ранние. Всего в меню с две дюжины блюд. Скрембл — с айваром, хумусом и душистой ливанской смесью специй заатар. Омлет — с сальсой из кукурузы, приправленной лаймом, чили и кумином. Жареный халуми — с мятой, медом и перцами тогараши. Есть проверенная классика вроде бенедиктов с лососем или беконом, глазуньи с томатами и базиликом или каш. Из любопытного — картофельный гратен с яйцом пашот, свежей зеленью, авокадо и сметаной с кунжутом. Или скрембл с запеченным томатом, шпинатом и пикантным соусом из лукового масла, шрирачи и сибулета.

Читайте так же:
Английские десерты рецепты

Сладкая часть утреннего меню — это халуми, зажаренный до румяной хрустящей корочки с цветочным медом, специями и мятой; сырники с земляничным вареньем; французские блинчики креп сюзетт в густом соусе из апельсинового фреша с апельсиновым ликером и йогуртом, а также булочка с корицей и молоком и ароматная теплая бриошь со взбитым сливочным маслом и земляничным вареньем.

Новое меню в Björn

В ресторане Björn в конце лета обновили меню, сместив акценты на лесные грибы, крыжовник и солнечные ягоды. Все это — новинки августа, которые отражают быструю смену сезонов.

Одна из новых позиций — жженый баклажан с копченым оленем и козьим сыром. Для нее баклажаны сперва запекают, а затем раскрывают лодочкой, наполняя козьим сыром и угольным маслом. Еще пара штрихов — стружка сырокопченого оленя и немного настурции.

Продолжая развивать тему современных теплых крем-супов, в Björn представили суп из зеленого горошка с жареным сомом и крыжовником. Горошек появляется сразу в нескольких ролях: он присутствует в качестве основной базы, в виде пряного пюре из жареного горошка, а также как бланшированный горошек и кресс-горошек. В сердце супа скрывается спелый крыжовник и обжаренный в ферментированном соусе фермерский сом.

Патиссон в Björn слегка подпекают, затем фаршируют жареными лисичками в соусе из выдержанного сыра, после чего запекают и подают со свежим крыжовником. Редкое для Москвы блюдо, голяшку оленя, долго томят при низкой температуре, пока она не станет сочной и нежной, и подают с вешенками и опятами, заправляя соусом на основе грибного жу, потом их заменят другие лесные грибы — те, что наполнят лес осенью.

Любителям рыбы предлагают приготовленного на пару муксуна с кабачком в двух состояниях — в виде пюре и тартара. Чешуя сделана опять-таки из кабачка, а легкую кислинку блюду придает крыжовник.

Необычный десерт — «Солнечная ягода», где солируют томат и арбуз. Желтые черри в сиропе сопровождают шарики из желтого арбуза, а подают их в томатной тарталетке с муссом из лабазника.

Меню Хаяо Миядзаки в Izumi

В честь выхода фильма Хаяо Миядзаки «Небесный замок Лапута» на большие экраны японский ресторан и изакая Izumi совместно с кинотеатром «Пионер» разработал меню, посвященное работам великого японского режиссера. В специальном меню представлены три позиции: инари-суши Кобаяши Кацухико, десерт какигори в виде Безликого из «Унесенных призраками» и коктейль по мотивам «Небесного замка Лапута» барной команды Barpoint (Izumi, Buro TSUM, Sixty).

Кобаяши Кацухико разработал сет из трех инари суши — именно с этим блюдом у Кобаяши-сана ассоциируется творчество Миядзаки. Оно готовятся из обжаренного во фритюре тофу абураагэ, в тофу добавляют начинки и топинги. Какигори (японский десерт из молотого льда с топингами) в виде Безликого загадочен так же, как и сам персонаж. Узнать, что кроется под маской и черным одеянием, можно только в одном случае — если попробовать десерт. Состав какигори гостям не разглашают, а маска Безликого съедобная. Коктейль Castle in the Sky посвящен дебютному фильму студии Ghibli. Высокий прозрачный бокал освещается ярким светом луча, который бьет из кристалла Ситы, главной героини фильма. Кристалл можно попробовать на вкус.

Читайте так же:
Смотреть видео рецептов десерты

Меню будет действовать до 8 сентября. Фильм Хаяо Миядзаки «Небесный замок Лапута» выходит на экраны 26 августа.

Совместный сет коктейлей Даниловского рынка и бара «Журавли»

Русский сезонный коктейльный бар «Журавли» и Даниловский рынок выпустили новый совместный сет коктейлей из сезонных фруктов и ягод.

В сет «Август» вошли четыре коктейля в бутылочках по 250 миллилитров, приготовленные из сезонных фруктов, ягод и специй с прилавков Даниловского. Первый — настойка «Инжир» — сочетание инжира и ванили, идеально разбавить игристым или тоником. Второй — вариация легендарного коктейля Cosmopolitan; в составе джин, черника, апельсин и сок лимона. Чтобы получить вариацию Sex on the Beach, добавьте чернику и бруснику в равных частях, апельсиновый сок или тоник. Брусничная вариация гимлета — северная ягода в сочетании с лимонным кордиалом.

Заказать сет можно на сайте бара или через инстаграм заведения. Каждый покупатель получит оригинальный шубер «Девяносто два дня лета» от Demon Press, который легко превращается в сумку. Пустые бутылочки из-под сета можно вернуть в бар и получить в качестве бонуса два коктейля в подарок. Стоимость сета составляет 2 500 рублей.

BUBA by Sumosan

Шеф-повар: Станислав Ким

«В BUBA, как и во всех ресторанах нашей сети, рецепты разрабатываются коллективно. Sumosan сегодня – это школа во главе с Бубкером Белкхитом, откуда мы черпаем технологии и учимся безупречному качеству. Самое важное в японской кухне – сбалансированное сочетание вкусов. Мы хотим, чтобы наши гости приходили не просто поесть, а насладиться этими сочетаниями. То же касается соотношения рыбы и риса в роллах – содержание второго мы сводим к минимуму, именно поэтому достаточно лишь слегка обмакнуть ролл в соевый соус, чтобы подчеркнуть его вкус».

Преимущества нашей компании

Мы привозим мотоциклы из Японии в Россию с 2013 года, на нашем счету несколько сотен привезенных байков. У нас есть офис (а также магазин запчастей для скутеров) в центре Москвы, куда можно приехать и заключить договор.
За этот период с нами работало большое количество людей, многие из которых решили оставить отзывы о нашей работе. Все их можно посмотреть здесь: https://vk.com/topic-367805_30728710

1. При покупке мы «замораживаем» для вас курс и финальная стоимость не будет зависеть от колебаний курса. Очень удобно!
2. У нашей компании прозрачная ценовая политика и вы изначально знаете, за что заплачен каждый рубль.
3. Не менее прозрачная и сама процедура покупки, вы всегда знаете, где находится ваш байк и что будет дальше.
4. Мы сделали удобную систему подбора и заказа, но если не хотите сами разбираться с нашим сайтом — просто оставьте заявку, и менеджер свяжется с вами, поможет с подбором и покупкой мотоцикла.
5. При заключении договора вы получаете юридические гарантии, на этапе подбора байка вы всегда можете передумать и забрать аванс без потерь.
6. Компания Projapan успешно доставляет мотоциклы из Японии покупателям с 2013 года.
7. У нас большое сообщество Вконтакте, с более, чем двадцатью тысячами пользователей и более, чем сотней настоящих отзывов.

Читайте так же:
Десерты австралии рецепты

О появлении изакая

Формат суши-баров существовал достаточно долго, но его оказалось недостаточно. Хотелось прикоснуться к культуре азиатского пития. Тогда вместо японских суши-баров зародились паназиатские бары, где главный монопродукт — напитки, а не еда. Первопроходцами стали московские бары «‎Киану»‎ на Патриарших, Drink Your Seoul в Калашном, «‎Брюс Ли»‎ на «Красном Октябре». Благодаря им люди приобщились к культуре через рисовое и сливовое вино, саке, японский виски, азиатские настойки. Чуть позже они трансформировались в более аутентичный японский формат, возможно, из-за того, что наши соотечественники сами стали больше путешествовать.

Появились места, которые в Японии называются «‎изакая»,‎ — это небольшое заведение с напитками и едой, куда местные приходят после работы, ужинают и отдыхают. Порции там, как и цены, маленькие, столы общие, меню состоит из быстро приготовленных блюд. Я заметила, что японцы едят сначала сашими, темпуру, потом салат, все это обильно запивают пивом, вином или коктейлями (конечно, более простыми и не такими искусными, как в Москве). Затем, через час неспешных разговоров, в ход идет горячее — суп, рыба, морепродукты, рис или лапша. Вообще, «‎изакая»‎ дословно переводится как «‎тусоваться в винном магазине», ведь традиция долгих посиделок пошла оттуда, где делали саке. Саке — для японцев вино, люди приходили, чтобы его попробовать, пообщаться друг с другом. Постепенно там начали выставлять столы и подавать закуски. Так зародился этот древний формат, который пользуется в Японии популярностью до сих пор и интерес к которому сейчас возник во всем мире. Достаточно вспомнить всемирно известную сеть Zuma — современную версию традиционных японских пабов изакая.

Shiba

Shiba

Если вы ищете настоящий японский ресторан в Москве, загляните в маленькое заведение на Патриарших прудах. В переводе с одного из японских диалектов его название значит «небольшое местечко». Пространство настолько камерное, что из-за любого стола видно работу суши-бара и кипучую деятельность молодого шеф-повара Масао Кикучи.

Здесь подают настоящие японские деликатесы. Закажите жаренную во фритюре рыбу амадай, маринованных ставридок нанбазуке и морские водоросли мозуку. Очень хороши приготовленные вручную хэнд-роллы с гребешком и брюшком тунца, наваристый удон с курицей и сашими с икрой морского ежа.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector