Немолочные реки: польза и вред растительных аналогов молока
Немолочные реки: польза и вред растительных аналогов молока
По данным Nielsen, в первом квартале 2018 года в России возросли продажи таких растительных напитков на 154% в сравнении с 2017 годом. При этом потребление традиционного пастеризованного молока в России за тот же период снизилось на 1,1%. Между тем покупатель не всегда понимает, что это за продукт, какими полезными и вредными свойствами он обладает.
В США потребление «альтернативного молока» также значительно выросло. Опрос Consumer Reports , проведенный в 2019 году, показал, что примерно половине потребителей не хватает точного понимания питательных свойств растительного молока. При этом более половины покупателей растительного молока в опросе CR сказали, что считают его более «здоровым», чем коровье. Тогда CR исследовал 35 растительных напитков (миндальное, соевое, кокосовое, овсяное) на предмет питательной ценности и оценил их в соответствии с тем, как они сопоставляются с натуральным молоком по его основным полезным компонентам (содержанию протеина, кальция, калия и нескольких витаминов групп В, А и D).
В результате американские коллеги выяснили, что соя ближе всего к питательному составу молока. Однако в некоторые продукты были добавлены такие ингредиенты, как сахар, ароматизаторы, стабилизаторы и каррагинан. Впрочем, и на российских полках легко можно встретить растительный напиток с добавками. Заглянув в несколько магазинов, мы обнаружили аналоги молоку с содержанием сахаров, ароматизаторов, стабилизаторов (геллановой камеди, карбоната кальция), фосфатов калия и кальция и эмульгатора Е435. (прикладываем картинки с составом)
Эксперты отмечают, что изготовить такие напитки полностью без пищевых добавок сложно.
По требованиям ТР ТС 029/2011 на этикетке необходимо указывать, к какому классу относится та или иная пищевая добавка, например: стабилизатор, эмульгатор, ароматизатор. Но это, как мы видим, происходит не всегда.
Тем не менее среди растительных напитков встречаются и образцы без добавления сахара, ароматизаторов и консервантов (если верить упаковке).
Вывод: внимательно читайте состав!
Самый простой и быстрый рецепт ванильного коктейля
Начать стоит с самого простого базового рецепта. Сделать его легко, быстро и не затратно.
- Простота в приготовлении
- Ингредиенты для него найдутся почти на любой кухне
- К минусам можно отнести неплотную структуру коктейля
Несколько советов!
- Лед можно не использовать, если молоко подморозить в морозилке до образования в нём льдинок.
- Сахар можно заменить на тростниковый. Мёд тоже подойдет или любой сироп по желанию.
- Кроме ванильного экстракта можно добавить экстракт мяты перечной.
Что понадобится на 4 порции
Параметры рецепта | |
---|---|
Сложность | проще простого |
Время приготовления | 5 мин |
Калории | 207 ккал на порцию |
Порции | 4 |
Меню | для детей |
- Кубики льда – 10 шт
- Молоко холодное – 2 стакана
- Сахар – 1/2 стакана (или мед по вкусу)
- Ванильный экстракт – 1-2 капли или ванильный сахар
Пошаговая инструкция
- Смешать в блендере все ингредиенты до однородной массы.
- Если со льдом, то после взбивания добавить лед и взбить ещё раз.
- Разлить по стаканам. Коктейль получится с устойчивой пенкой.
Рецепты
Существует такой простой рецепт приготовления орехового молока:
- Нужно взять 200 граммов миндаля;
- Затем орехи заливают 1000 мл воды;
- Напиток оставляют в холодном месте на 10–12 часов. Рекомендуется готовить на ночь;
- Утром нужно взбить напиток с помощью блендера.
Разрешается добавить в полученный напиток немного экстракта стевии.
Можно воспользоваться и другим рецептом:
- 200 граммов мелко измельченной муки заливают 800 мл воды;
- В напиток добавляют 5 граммов экстракт ванили, 10 граммов мёда.
Перед приготовлением напитка необходимо подогреть воду до комнатной температуры, а перед употреблением нужно его тщательно взболтать. В напиток можно добавлять финики. Для этого надо взять по 200 граммов миндаля и фиников. Их требуется замочить в 500 мл воды. Через четыре часа в напиток доливают ещё 500 мл воды.
В продаже можно найти готовые концентраты для приготовления такого молока. В их состав обычно входят следующие ингредиенты:
- Разнообразные подсластители;
- Мука из миндаля.
Пирог с миндальным молоком
Для того чтобы приготовить пирог на основе миндального молока, нужно взять следующие ингредиенты:
- 4 банана;
- 2 куриных яйца;
- 100 мл постного масла;
- 5 граммов разрыхлителя;
- 250 граммов муки;
- 130 мл миндального молока;
- 5 граммов ванильного экстракта.
Как же необходимо готовить вкусный десерт? Следует осторожно размять бананы до получения однородной консистенции. Затем надо добавить к полученному фруктовому пюре два яйца. После этого в блюдо добавляют остальные ингредиенты. При этом ванильный экстракт кладут в последнюю очередь.
Форму для выпечки аккуратно застилают пергаментной бумагой. Затем на форму выкладывают полученное тесто. Пирог надо выпекать примерно тридцать минут в предварительной разогретой духовке при температуре 160 градусов.
Миндаль и кофе
Ореховое молоко отлично сочетается с какао, горячим шоколадом и кофе. Рекомендуется добавлять в кофе смесь из кокосового и миндального молока. Они берутся в равной пропорции. В таком случае у человека возникает ощущение, что он пьет кофе со взбитыми сливками.
Нужно отметить полезные свойства кокосового молока:
- Повышает устойчивость организма к различным заболеваниям, улучшает сон, устраняет напряжение в мышцах;
- Помогает справиться с хронической усталостью и раздражительностью, препятствует образованию тромбов;
- Способствует повышению иммунитета, благотворно воздействует на щитовидную железу. Помогает устранить возрастные изменения кожи, способствует укреплению волос, уменьшает их выпадение;
- Повышает уровень гемоглобина в крови. Разрешается употреблять в пищу больным, страдающим сахарным диабетом;
- Наделено выраженными антисептическими свойствами. Отлично помогает при язве, гастрите и других заболеваниях органов пищеварения. Повышает эластичность сосудов, которая нередко снижается при атеросклерозе.
Кокосовое молоко не рекомендуется использовать людям, склонным к аллергии. Существуют и другие противопоказания к применению продукта:
- Повышенная восприимчивость к его компонентам;
- Непереносимость фруктозы.
Кофе, разбавленный миндальным и кокосовым молоком, не рекомендуется пить женщинам, ожидающим малыша. При приготовлении напитка в домашних условиях надо заранее достать молоко из холодильника. В таком случае кофе будет иметь густую консистенцию. Напиток помогает устранить чувство голода. Такой кофе следует пить людям, пытающимся сбросить вес.