Даже названия звучат сладко: 6 самых красивых десертов Индии

Даже названия звучат сладко: 6 самых красивых десертов Индии

Индия – колоритная страна, наполненная массой уникальных вещей, мест и традиций. В ней каждый сможет найти для себя что-то интересное и особенное. Одна из граней индийского быта, на которую стоит обратить внимание, – это еда. Десерты в этой стране необычные и очень вкусные. Удивить может как их внешний вид, так и многогранный уникальный вкус.

Гурмания

Что можно увидеть в этой стране? Горный Бадахшан, уникальные озера Каракуль, Искандеркуль и Выскогорное Сарезское озеро, долину Хафткул, Фанские горы, Каравшинские скалы, древние города.  Только здесь жители целого города всегда живут «в понедельнике». Именно так переводится название столицы Таджикистана Душанбе, города, выросшего на месте базара, проводившегося по понедельникам. И, самое главное, здесь можно отведать множество вкуснейших блюд, выпечки и узнать, что такое настоящее гостеприимство.

Страна: Таджикистан (Тоҷикистон)

Официальное название:  Республика Таджикистун (Ҷумҳурии Тоҷикистон), государство в Центральной Азии, бывшая Таджикская ССР.

Таджикистан на карте мира: государство расположено в предгорьях Памира и не имеет выхода к морю. Граничит с Узбекистаном, Киргизией на севере, Китаем и Афганистаном. Столица город Душанбе.

Немного фото

Чем здесь кормят?

Таджикская кухня формировалась столетиями, впитывая национальные кулинарные  особенности соседних стран, складывая в свою копилку не только блюда, но и традиции трапезы и гостеприимства. Таджикский обед это не только богатое разнообразие вкуснейших блюд, но и целая церемония! Особенно бережно здесь относятся к хлебу, с детства воспитывая уважительное отношение к нему: хлеб нельзя ронять или бросать на пол, его нельзя класть нижней стороной вверх, нельзя резать ножом — только осторожно ломать.

Обед проходит за дастарханом, низким столиком, вокруг которого все усаживаются на суфе, и начинается традиционно с пиалы чая, лепешек и фруктов.

После этого подеется суп в глубоких пиалах и основное блюдо на большом подносе. К еде приступают по старшинству.

Фрукты и лепешки подают и в конце обеда.

Традиционные блюда таджикской кухни можно условно разделить на супы, вторые блюда, выпечку и сладости.

Супы готовят двумя способами – с обжаркой продуктов и без, например: шурбо – суп из предварительно обжаренного мяса, к которому добавляют воду и остальные продукты закладывают в кипящий бульон, а хом-шурбо готовят без обжарки. В каждую пиалу (коса) с супом непременно добавляют зелень, а в большинство супов и катык (кисломолочный продукт).  Таджикские первые блюда хом-шурбо, шурбо, мастоба (рисовый суп с фаршем), мош-биринч (рисовый суп с фаршем и зелеными бобами).Также необходимо отметить посуду, используемую для супов. Они называются «коса» — по форме очень сходна с пиалой, но в 2-3 раза больше.

В таджикской кухне используются все виды мяса (баранина, козлятина, говядина, реже птица) кроме свинины, в том числе дичь и конина (для приготовления традиционной колбасы кызы).

Самые популярные мясные блюда таджикской кухни:

• кабобы — колбаски из рубленого маринованного мяса, приготовленные на открытом огне
• шехлет – таджикские голубцы
•  на шампурах на открытом огне, пловы из баранины и подобие голубцов
• каурдак – баранья вырезка с овощами, приготовленная в казане, к ней подается зелень, каймак и сузьма (творог) с чесноком
• джазза — жаренные бараньи мясо и жир
• кичири — блюдо из чечевицы с рисом

Плов – отдельная глава в книге национальной таджикской кухни и самое главное блюдо дастархана. Видов плова – десятки!  Разумеется, в таджикских пловах много схожего с узбекскими, но есть и свои национальные особенности. Например, фирменный таджикский плов «Угро» готовится без риса!

Вначале все традиционно: готовится зирвак – куски мяса обжаривают с морковью и луком, заливают водой и доводят до полуготовности. Затем вместо риса берут домашнюю лапшу, поджаривают ее до золотистого цвета в духовке, толкут до размера риса, промывают и добавляют к мясу. Подают плов «Угро» с зеленью.

Готовят плов каждую среду, пятницу, по всем праздникам и всегда ради дорогих гостей. Чтобы попробовать настоящий таджикский плов, нужно просто прийти в гости!

Почти все блюда таджикской кухни приправляют зеленью, а так же луком, чесноком и катыком.

К традиционному набору специй относятся: красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и свежие пряные травы (кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, райхон, щавель).

Своим удивительным вкусом и полезными свойствами таджикские блюда во многом обязаны посуде и специальным печам, в которых они приготовлены. Это специальные чугунные казаны, мантоварки, мангалы, тандыры. Приготовленные на пару манты или ханум сохраняют все питательные ценности, приобретают пикантный вкус, сохраняют витамины. А вкус горячей лепешки из тандыра невозможно сравнить ни с чем!

Выпечка

Таджикским хозяйкам по части выпечки найдется мало равных во всем мире!

Из их рук выходят вкуснейшие таджикские лепешки, кулча, манты, самбуса, чак-чак. Когда-то в каждом доме первым делом строился тандыр – специальная печь для выпечки лепешек, которые были главной едой на любом столе и в любой семье. До сих пор, если хлеб уронят, его поднимают, трижды целуют и подносят к глазам. В каждом районе страны свои сорта выпечки, их насчитывается несколько десятков, но все они до сих пор выпекаются только в тандыре!

Напитки и десерты

Пожалуй, главным напитком в Таджикистане был и остается чай. Чаепитие – это часть жизни и культуры, ведь ни одна трапеза, прием гостей, праздник не обходится без вкусного чая, подаваемого в пиалах с лепешками и фруктами. Летом пьют зеленый чай, а холодной зимой черный или ширчай, сваренный на молоке. К чаю подают виноградный сахар набат, жидкую халву халвайтар и конфеты пичак. Кроме чая готовят шербеты и компоты из разных фруктов. Очень вкусна и сладкая выпечка – хворост, чак-чак, слоеные пирожки и нишалло (вроде крема из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня),

Национальные блюда

Лагман готовят не только Таджикистане и способов его приготовления существует множество, но мы попробуем именно этот – по-таджикски. Готовят лагман на домашней лапше, но если у вас нет времени на ее приготовление, то пойдет любая плоская широкая лапша, полосками или «гнездами».

Лагман

Нужно:

• 3 ст. муки
• 1 ст. воды
• соль

• 500 г говядины или баранины
• 2 больших луковицы
• 2 крупных картофелины
• 200 г капусты
• 2 болгарских перца (красный и зеленый)
• 3-4 помидора
• зелень, чеснок, соль, перец – по вкусу
• кислое молоко
• жир для жарения

Готовим!

Лапша. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто и оставить его на 40 минут.  Затем раскатать тесто очень тонко, подсыпая мукой, сложить рулетом и нарезать лапшой. Лапшу отварить в подсоленной воде. Если нет времени — берем готовую лапшу. 

Соус (кайла). Нарезать кубиками мясо, морковь, картофель, помидоры. Тонкими полосками нарезать перец. Нашинковать тонко лук и капусту, измельчить чеснок.

Все обжарить в разогретом жире, добавить зелень, немного воды, специи и тушить на медленном огне 30 минут. Выложить в глубокую пиалу лапшу, залить соусом, посыпать свежей зеленью и добавить немного кислого молока.

Одна из самых популярных восточных сладостей чак-чак подается и к таджикскому дастарахану с чаем. Главное отличие  — форма чак-чака, похожая на орешки.

Чак-чак по-таджикски

Нужно:

• 3 яйца,
• 3 желтка,
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды
•  400-450 г. муки.

• 1 ст. меда
• 1 ст. сахара
• 2-3 ст.л. воды

Готовим!

Яйца взбить с солью, соду смешать с мукой и постепенно ввести в яичную смесь. Можно добавить несколько ложек растопленного масла. Замесить крутое тесто, разделать на очень тонкие «колбаски», нарезать маленькими кусочками и скатать их в шарики. Обжарить в кипящем масле в казане (глубокой толстостенной кастрюле), выложить на бумажную салфетку для удаления жира и переложить в глубокую миску. Мед и сахар разогреть до полного растворения сахара, вылить сироп в шарики чак-чак, перемешать. Смочить руки водой и выложить чак-чак на блюдо, придав форму горки. Это очень вкусно!

Народная мудрость

Вонзи сначала нож в себя, а если не больно, тогда уж в другого

Дурак приписывает нам все то, чем обладает сам

Ложь, направленная к доброй цели, лучше правды, возбуждающей вражду

Кто ненавидит всех, понять не хочет, что ненависти грех его же сердце точит

Facebook

Пряная груша под голубым соусом (4 порции)
Понадобится:
— 4 рюмки для текилы (или любые другие достаточно глубокие)
— груша дюшес — 1,5 шт.
— вино сухое красное (можно и белое) — 1 ст.
— плочка корицы, несколько бутонов гвоздики, 3-4 звездочки бадьяна
— мед — 1 ст.л. (без верха)
— сыр голубой с плесенью — Горгонзола Долче (http://img3.zakaz.ua/zakaz-1001PXD.1377937056.ad72436478c_2013-09-03/zakaz-1001PXD.1377937056.SNFB30AD.obj.0.9.jpg.oe.jpg.pf.jpg.1350nowm.jpg.1350x.jpg) — 1 ст.л.
— крем-сыр Saint Agur (http://www.smed.ru/userfiles/products/original/123047.jpg) — 1 ст.л. (без верха)
— сливки 10% — 75мл.
— кедровые орешки обжаренные — 1 горсть
___________________________________
1) Груши очистить от кожуры и семечек и разрезать на четвертинки-шестертинки в зависимости от размера
2) В небольшой кастрюльке подогреть вино со специями и как только начнет закипать положить в него мед, грушу и убавить огонь до минимума. Оставить груши в вине до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем груши снять с огня и переложить в чашку (попробовать, если пряности мало, залить в чашке небольшим количеством вина с пряностями и дать постоять до полного остывания).
3) В маленькой кастрюле с толстым дном или мелком сотейнике разогреть сливки и выложить в них оба сыра. Как следует все размешать и довести до однородности. Выключить огонь.
4) Груши разложить по рюмкам. Залить сливочным сырным соусом
5) Сверху посыпать красиво кедровым орехом. Подавать остывшими.

Кулинарный междусобойчик

Сергей Заяшников сейчас с Александром Бушковым и ещё 4.

Пряный (и целебный) суп по-азиатски (на память делал, с голодных юных времен):

Говядина край (домашняя) – варим в первой воде до закипания, выливаем,
варим во второй воде с морковью и луком минут 15 – вынимаем лук и морковь.

— на сковороде быстро поджариваем имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, бадьян и горошинку черного перца – запах обалденныЙ!

— в кипящий бульон закладываем эти специи плюс палочку корицы и варим.

— через час можно:

— 1. вынуть мясо, мелко нарезать, и варить кости еще пару часов в бульоне, потом процедить и тд .. но я одурел от аромата и коты тоже и мы, как сильные и терпеливые мужчины сразу пошли по 2-му варианту

— 2-й вариант (для сильно голодных)…
вынуть мясо, мелко нарезать, а в бульоне быстро отварить дайкон (нарезанный ломтиками).

При подаче (не захлебнуться слюнями!):

— на дно тарелки выжать половинку лайма,
— посыпать мелко нарезанное мясо (много. ),
— залить бульоном,
— приправить зеленью (мята, кинза, зеленый базилик, петрушка).
— Чеснок, соевый соус и перец чили – по вкусу.

Живите в удовольствие!

PS. Коты, съев по кусочку нежнейшего ароматного мяса, впали в нирвану, и, опрометчиво дали согласие на публикацию рецепта 😊

PPS. Рецепт с юных азиатских времен, когда меня, тощего и голодного носило по джунглям, а денег не было, но я все запомнил. И шкворчание мяса и поджарку пряностей и очумелый рев ночных цикад из черного леса и тощего ободранного кота, жадно евшего остатки рыбы, поджаренной в перце чили, и с подозрением косящего-ся на меня, как на вероятного конкурента…

Кулинарный междусобойчик

Сергей Заяшников сейчас с Владимиром Чурсиным и ещё 4.

Салат из теплых гребешков:
с грушей, хурмой, авокадо, рукколой, помидорами черри, огурцами, орехами.

Заправка в салат:

Оливковое и кунжутное масло, башкирский домашний мед, соус терияки, сок абхазского лимона, дижонскя горчица в зернах, соль, молотый перец.

Яркий солнечный суп:

Тыква, морковь, лук, имбирь, перец чили нарезать кубиками и пассеровать в топленом сливочном масле с куркумой. Долить кипятка, засыпать красную турецкую чечевицу, кореандр зернами, кардамон, сварить и взбить в блендере в пюре.

При подаче супа – на дно тарелки поллимона выжать, по вкусу – соль, соевый соус или кокосовое молоко, травы по желанию.

Гребешки надо размораживать в холодильнике при небольшом плюсе — скажем, при +1 градусе. Если мне нужен гребешок с утра, я ставлю его в холодильник с вечера, при этом обеспечиваю дренаж, чтобы стекала вода. Дома можно положить гребешок в сито и поставить сито в миску.
Если в пакете все гребешки слиплись в брикет, значит явно продукт по пути успел растаять, его снова заморозили и продали вам. В пакете с гребешками каждый должен быть в своей глазури, а вместе они должны представлять собой скопление шариков. Если вы видите кусок льда, то не берите.

Надо как следует разогреть сковороду, быстро обжарить размороженный или свежий гребешок со всех сторон (с каждой секунд по двадцать пять), дать колер (я жарю на сливочном, оно помогает гребешку приобрести карамельный цвет и ореховый привкус) и все.

Сергей Заяшников. VIP-тренер.
Воспоминания о Камчатке, Японии, Сингапуре, Гонконге, Таиланде и Лос-Анджелесе.