Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
20 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

5 рецептов незабываемых соусов от поваров Мишлен

5 рецептов незабываемых соусов от поваров Мишлен

Соусы — это отдельный кулинарный мир. Например, французы считают, что соус в блюде — это самое главное. Часто количество его ингредиентов переваливает за десять, а то и за двадцать. Они такие разные: соусы к пасте, соусы-заправки к салатам, соусы к рыбе, к мясу, к птице — всех не перечесть! Но приготовить можно

1. Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 25 г
  • Мука — 25 г
  • Молоко — 300 мл
  • Тертый сыр чеддер — 60 г
  • Мускатный орех — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Для начала растопите сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и перемешайте до однородного состояния. У вас должна получится пастообразная масса.
2. Добавьте третью часть молока и постоянно мешайте, пока не образуется густая смесь. Далее необходимо влить еще одну треть молока и взбивать венчиком до получения густой кремообразной массы.
3. Теперь добавьте оставшееся молоко. Соль и перец по вкусу. И еще не помешает щепотка мускатного ореха. Держать соус на огне, помешивая, еще около минуты, после чего добавить сыр чеддер. Перемешать и снять с огня.

2. Майонез по рецепту Натана Аутло

Ингредиенты:

  • Яичный желток — 1 шт.
  • Английская горчица — 1 ч. л.
  • Лайм (цедра и сок) — 1 шт.
  • Оливковое масло — 250 мл
  • Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Смешайте яичный желток, сок лайма, цедру и горчицу в миску и взбивайте в течение 1 минуты.
2. Тонкой струйкой влейте масло, непрерывно мешая, пока смесь не загустеет.
3. Посолить, переложить в банку и убрать в холодильник до использования.

3. Голландский соус по рецепту Салли Абе


Ингредиенты:

  • Яичный желток — 3 шт.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Белый винный уксус — 50 мл
  • Лук-шалот (тонко нарезанный) — ½ шт.
  • Черный перец горошком — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Переложите масло в сотейник и поставить на очень низкий огонь. Не нагревайте масло слишком сильно! Это важно.
2. Переложите лук-шалот, перец и уксус в небольшую кастрюлю и уварить жидкость на ¾. Процедить через сито и отложить.
3. Смешайте яичные желтки, уксус и соль в металлической миске, которая должна быть уставлена над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивайте до увеличения объема вдвое.
4. После этого снемите с огня и медленно добавляйте осветленное масло до получения однородной смеси. Если соус будет выглядеть слишком густым, добавить немного теплой воды.

4. Винный соус по рецепту Фрэнсис Аткинс


Ингредиенты:

  • Красное вино — 500 мл
  • Лук-шалот (мелко нарезанный кубиками) — 1 шт.
  • Куриный бульон — 275 мл
  • Густые сливки — 275 мл

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой кастрюле вино и лук-шалот. Поставьте на огонь и варите на небольшом огне пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Добавьте куриный бульон и уварите жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрывал обратную сторону ложки.
2. Теперь добавьте сливки и снова уварите жидкость наполовину на низком огне.
3. Как только у соуса появится нежная текстура, процедите его через сито и держате в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.

5. Тартар по рецепту Галтона Блэкистона


Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сок лимона — 1 шт.
  • Белый винный уксус — 1 ст. л.
  • Мелкий сахар — 1 щепотка
  • Английский горчичный порошок — 1 щепотка
  • Морская соль — по вкусу
  • Черный перец — по вкусу
  • Подсолнечное масло — 275 мл
  • Лук-шалот (очищенный и мелко нарезанный) — 1 шт.
  • Корнишоны — 6 шт.
  • Каперсы — 1 ст. л.
  • Петрушка — 2 ст. л.
  • Свежий нарезанный эстрагон — 1 ст. л.
  • Свежий нарезанный шнитт-лук — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте яйцо, сок лимона, белый винный уксус и сахар в блендере. Приправить солью и перцем. Далее тонкой струйкой влить масло и мешать до получения однородной массы.
2. Переложить соус в миску и добавить нарезанный лук-шалот, корнишоны, каперсы, измельченные травы. Перемешать. Подавать сразу же или накрыть пленкой и убрать в холодильник до подачи.

Читайте так же:
Trawa десерты отзывы

9 лайфхаков, как превратить обычный салат в шедевр, достойный меню мишленовского ресторана

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Совет 1: Правильно подберите ингредиенты

Уместными в салате должны быть даже зерна. / Фото: pulsarvideo.ru

Мало кто знает, но в процессе приготовления салата очень важно применить математику. Необходимо, чтобы в блюде содержалось определенное количество конкретных ингредиентов. Если какого-то компонента будет слишком мало или много, успех будущего салата окажется под угрозой.

Салат может превратиться в полноценное блюдо – для этого добавляйте в него крупу, например, булгур или лапшу. Интересная текстура появится благодаря мягким продуктам (брынзе, авокадо), а в расстановке акцентов помогут острые, сладкие или пряные ингредиенты. Если вы готовите сытный салат, обязательно должен присутствовать доминирующий ингредиент, вокруг которого будет строиться выбор остальных компонентов. Обычно таковым становится мясо, птица или рыба. Когда же в планах создание более легкой версии блюда, от доминирующего компонента можно отказаться и сосредоточиться на овощах.

Совет 2: Увеличьте температуру

Теплый салат с кусочками говядины. / Фото: many-postel.ru

Смешать в одной тарелке огурцы, помидоры, капусту и заправить это все майонезом очень просто. Но так у вас точно не получится сложный и интересный салат, который захочется повторить из-за его шикарного вкуса, а не легкости приготовления. А вот если вы прибегнете к контрасту температур, блюдо сразу заиграет новыми красками. Этот прием часто используют шеф-повара в ресторанах, поэтому и мы советуем взять его на вооружение.

Свежая зелень прекрасно сочетается с любым мясом, будь то курица или телятина, разнообразными морепродуктами, жареными на гриле овощами. Прекрасные теплые салаты также получаются из молодого картофеля – скоро наступит сезон этого овоща, поэтому обязательно воспользуйтесь моментом и попробуйте приготовить оригинальное блюдо.

Совет 3: Добавьте хруста

Для хруста положите в салат сухарики. / Фото: mirtesen.ru

Как насчет того, чтобы сделать салат хрустящим? Иногда именно этой нотки не хватает для удивительного вкуса. В этом вопросе вам придут на помощь кунжутные или тыквенных семечки, измельченные орехи, небольшое количество сухариков, а также свежие овощи и большое количество салата.
Обратите внимание: Если вы планируете добавлять в блюдо листья салата, промойте их и обязательно дайте обсохнуть – не должно остаться даже капли воды. Также учтите, что листья нельзя нарезать ножом – их нужно рвать прямо руками, чтобы они сохранили свежесть, вкус и текстуру нежной зелени.

Совет 4: Не забывайте про пряности

Паприка и орегано делают вкус салатов интереснее

Соль – далеко не единственная специя, которую нужно добавлять в салат. Поэтому достаньте из шкафчика свою коробочку с пряностями и приправами, которую вы привыкли использовать только для горячих блюд, и определитесь, какие из них могут наилучшим образом оттенить вкус ваших ингредиентов.
Помните, что специй нельзя класть слишком много, но и «мельчить» также нежелательно. В многих салатах хорошо звучат кориандр, паприка, тмин, орегано, а чтобы не переборщить с ними, обязательно пробуйте блюдо в процессе приготовления.

Совет 5: Добавляйте белок

Цезарь - отличный вариант салата с белком. / Фото: autogear.ru

Не забывайте, что салаты можно подавать не только «в нагрузку» к рису или гречке, но также в качестве самостоятельного блюда. Но в этом случае он должен быть очень сытным. Как раз для этого шеф-повара и добавляют в салат белковые ингредиенты. Какие именно – зависит только от ваших личных предпочтений. Мясоеды обязательно оценят знаменитый Цезарь с курицей, любители рыбы останутся в восторге от салата с лососем, а веганы с радостью попробуют блюдо, в состав которого входит фасоль, нут, тофу или любой другой компонент, являющийся источником растительного белка.

Совет 6: Найдите альтернативу оливковому маслу

Используйте вместо масла чесночную заправку

Оливковое масло считается традиционной заправкой, что неудивительно, ведь оно прекрасно оттеняет вкус любого салата. Но если вы до сих не пробовали другие варианты, самое время начинать эксперименты.

Если говорить о маслах, попробуйте льняное, кунжутное, миндальное, виноградное, кокосовое или соевое – они приятно удивят не только своими уникальными вкусовыми качествами, но также полезными свойствами. Также есть несколько других, не менее удачных вариантов:

Читайте так же:
Десерты с маком рецепты

• медово-горчичная – кроме главных ингредиентов, которые есть в названии, в состав заправки входит уксус, майонез, сахар, лук, петрушка, соль и перец. В конце приготовления тонкой струйкой необходимо влить растительное масло;

• с пармезаном – среди компонентов заправки сыр, оливковое масло, красный винный уксус, зубчик чеснока, соль, сахар, перец и орегано. Все ингредиенты необходимо положить в плотно закрывающуюся емкость и хорошо встряхнуть;

• чесночная – для ее приготовления необходимо смешать сметану, майонез и сахара, добавить соль, перец, лук и чеснок. Готовую заправку следует отправить в холодильник на час-полтора, чтобы она приобрела нужную консистенцию, а затем можно добавлять в салат.

Совет 7: Продумайте подачу

Оригинальная подача классического оливье. / Фото: salat-olive.ru

Если блюдо имеет непрезентабельный внешний вид, вряд ли кто-то захочет его пробовать, поэтому следует хорошо поработать над оформлением салата. Не менее важное значение для общего впечатления имеют тарелки и приборы.
Чтобы салат выглядел аппетитно, добавляйте в него красок. Используйте разноцветные яркие овощи, например, помидоры черри, бэби-морковь, красный лук, желтый болгарский перец и пр. Блюдо сразу привлечет внимание и вызовет желание поскорее его попробовать.

Совет 8: Добавляйте лимонный сок

Лимонный сок даст салату пикантную кислинку. / Фото: fb.ru

Многие шеф-повара рекомендуют добавлять в салат бальзамический уксус. Однако, учитывая его внушительную цену, далеко не все могут себе позволить держать на своей кухне подобный ингредиент. Но это не повод расстраиваться. Вместо него вполне можно использовать обычный лимонный сок. Салаты, включающие в себя овощи, морепродукты или рыбу, только выиграют от того, что во вкусе появятся яркая кислинка и свежие нотки лимона.

Кстати, лимонный сок не только улучшит вкус, но также поможет некоторым ингредиентам салата сохранить свой презентабельный внешний вид – именно лимон не дает срезам фруктов темнеть.

Лайфхак: Чтобы получилось без проблем выдавить сок, сначала раскатайте лимон на столешнице, немного надавив ладонью, а затем отправьте в микроволновку на десять-двадцать секунд. В совокупности эти два лайфхака дадут отличный результат.

Совет 9: Не жалейте зелени

Салат с рукколой выглядит более объемным и аппетитным. / Фото: primemeat.ru

Наверное, вы обращали внимание, что стандартный салат с помидорами и огурцами выглядит очень «мелко». Но если добавить в него зелень, он сразу становится более объемным, а от того – аппетитным. И это мы уже не говорим о полезных витаминах и минералах, которые содержатся в листьях салата, шпинате, рукколе и других подобных компонентах. Поэтому смело добавляйте зелень, если она уместна, и наслаждайтесь невероятным вкусом.

9 московских ресторанов, которые покорили экспертов Мишлен

Ресторан "White Rabbit".

Artest расположился в двухэтажном особняке XIX века в центре города. На первом этаже находится Сhef’s table (гости сидят за одним столом и получают блюда из рук шеф-повара, общаются с шефом), на втором — зал с камином. Ресторан был открыт лишь в начале этого года опытным российским ресторатором Аркадием Новиковым и назван по первым буквам молодого шеф-повара из Санкт-Петербурга Артема Естафьева. За плечами Естафьева работа в нескольких крупных ресторанах в двух столицах и стажировки в Испании и Франции. Артем использует фермерские продукты, не отказываясь от научных инноваций. В ресторане находится лаборатория, в которой готовят уксусы из овощей и ягод (моркови, черноплодной рябины и др.), ферментируют, экспериментируют с японскими грибами кодзи и выдерживают продукты при высоких температурах. Дополняют изысканную кухню вина ( в карте более 400 наименований) и необычные коктейли на основе комбучи и ферментированных продуктов.

«Картофель» и «Томат» из сета Артема Естафьева «Время».

Что заказать: Сет «Время», черненые овощи и фрукты.

Средний чек: 15 000 — 20 000 рублей (Chef’s table)/ 2 800 — 9 000 рублей (Каминный зал)

Адрес: Трубниковский переулок, 15, строение 2

2. Twins Garden

Две звезды Мишлен, зеленая звезда Мишлен, награда «За лучший сервис»

С 2017 года братья Иван и Сергей Березуцкие готовят для гостей своего ресторана Twins Garden креативные и высокотехнологичные блюда. В собственной лаборатории шефы объединяют науку и гастрономию: ферментируют продукты, печатают еду на 3D принтере, используют лиофильную сушку. Здесь же установлена кинетическая ферма с парящими в воздухе продуктами — как символ основной фермы площадью 100 гектаров в Ярославской области, откуда в ресторан поступает большинство продуктов. Часть фермы находится в лесу, так что в ресторане всегда есть сезонные ягоды, травы и грибы. Также на ферме выращивают коз, коров и птицу, производят сыры.

Читайте так же:
Хэллоуин десерты рецепты

«Креветки» из основного меню Ивана и Сергея Березуцких.

Помимо основного меню, в ресторане можно заказать сет «Открывая Россию заново» с локальными продуктами из разных регионов страны. Второй сет ресторана с говорящим названием «Овощи», предлагает попробовать их от вершков до корешков. Дополняет картину 14 сортов вин, изготовленных из овощей, грибов и трав (как вам вино из томатов или из подберезовиков?!). Ресторан известен своей огромной винной картой, которую справедливо будет назвать книгой, включающей более 1000 этикеток со всего мира.

Что заказать: Сет «Открывая Россию заново»; вареники из дальневосточной креветки с земляникой, спаржей и икрой форели.

Средний чек: 2 500 — 15 000 рублей

Адрес: 7-й — 8-й этаж, ТЦ «На Страстном», Страстной бульвар, 8А

3. White Rabbit

Одна звезда Мишлен

Ресторан расположен под стеклянным куполом на 16-м этаже «Смоленского Пассажа» и поражает гостей панорамным видом на Москву. Шеф-повар ресторана и бренд-шеф альянса White Rabbit Family Владимир Мухин занимает 9-е место среди лучших шеф-поваров мира по версии Best Chef Awards. Он экспериментирует с альтернативными источниками белка и новыми технологиями, включая сенсорный дизайн еды (когда цвет, форма и звук влияют на восприятие блюда). Каждый авторский сет, который Владимир представляет на chef’s table, — смелый гастрономический перфоманс.

Окрошка с груздями в ледяной тарелке.

Окрошка с груздями в ледяной тарелке.

Что заказать: Сет «Черный лебедь», окрошка на рассоле с белыми груздями в ледяной тарелке; бородинский хлеб с кокосовым салом; абрикос с черной икрой.

Средний чек: 2 500 — 12 500 рублей

Адрес: 16-й этаж, ТЦ «Смоленский пассаж», Смоленская площадь, 3

4. Selfie

Одна звезда Мишлен

В ресторане современной авторской кухни из альянса White Rabbit Family шеф-повар Анатолий Казаков экспериментирует на русскую тему, используя французские техники. Блюда говорят сами за себя: сахалинский гребешок со сморчками и цветной капустой; репа, брюква и турнепс с медом и фейхоа; котлета Пожарского с кетчупом из огурца и картофельным пюре с черным трюфелем.

Голубь с топинамбуром и моченой брусникой.

Голубь с топинамбуром и моченой брусникой.

Что заказать: Голубь с топинамбуром и моченой брусникой; краб, пшено, пошехонский сыр и желе из сладких абхазских лимонов в корне сельдерея.

Средний чек: 2 500 — 7 000 рублей

Адрес: 2-й этаж, ТДЦ «ВЭБ.РФ», Новинский бульвар, 31

5. Сахалин

Одна звезда Мишлен

«Сахалин» — это микс из средиземноморской и азиатской кухни, построенный вокруг рыбы, ракушек и других морепродуктов Дальнего Востока России. При желании гости могут выбрать их из ледника или аквариума в центре ресторана, который, кроме прочего, поражает панорамным видом на Москву 360 градусов на высоте 22 и 23 этажей. Возглавляет кухню Алексей Когай, он работает на паназиатском направлении в White Rabbit Family с 2011 года.

Роллы

Роллы «Золотая рыбка» и десерт «Тирамису».

Что заказать: Роллы «Золотая рыбка»; салат «Сахалин»; десерт Тирамису, имитирующий банку черной икры.

Средний чек: 3 000 — 11 000 рублей

Адрес: 22-й этаж, отель «Азимут», Смоленская улица, 8

6. Белуга

Одна звезда Мишлен

Ресторан расположен на втором этаже роскошного отеля «Националь» с видом на Кремль. «Белугу» называют рестораном русских деликатесов, в меню здесь более 20 видов икры и одна из самых больших в мире водочных карт. Возглавляет кухню Евгений Викентьев — авангардный шеф-повар из Санкт-Петербурга, который с легкостью сочетает пельмени с щукой и фуагра с бульоном из сена и грибов; чизкейк с хрустящим ягелем, а виноградные улитки с гречей.

Осьминог с кокосовым кефиром и баклажаном; Виноградные улитки с гречей. Сет

Осьминог с кокосовым кефиром и баклажаном; Виноградные улитки с гречей. Сет «Теория новых деликатесов».

Что заказать: Сет «Теория новых деликатесов».

Средний чек: 2 500 — 12 000 рублей

Адрес: 2-й этаж, отель «Националь», Моховая улица, 15, строение 1

7. Савва

Одна звезда Мишлен

Ресторан расположен в историческом здании отеля «Метрополь», рядом с Большим театром и Кремлем. В меню — 4 основные «истории» от шефа Андрея Шмакова: «ЗОЖ», «Дача», «Ферма» и «Russia», в каждой по 4 блюда. Например, в «русском» разделе притягивают взгляд борщ с уткой и вишней, а также сугудай из муксуна с теплой картошкой. Отдельно есть раздел с икрой (6 видов — подается на выбор с гречишными оладьями, картофелем, малосольными огурцами или со сметаной) и более традиционные, включая десерты. Андрей Шмаков, придумавший это оригинальное меню, начал сотрудничество с отелем «Метрополь» в 2013 году, до этого он работал в Латвии и Санкт-Петербурге, стажировался в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки.

Читайте так же:
Рецепт десерта с шафраном

Вяленая говядина и копченая свекла с пармезаном и мороженым с горчицей.

Вяленая говядина и копченая свекла с пармезаном и мороженым с горчицей.

Что заказать: Вяленая говядина и копченая свекла с пармезаном и мороженым с горчицей; пирог с лососем, треской и палтусом со спаржей и соусом с зеленью и икрой; пирог с кедровыми орехами, шоколадом, лисичками и мороженым со вкусом ели.

Средний чек: 2 500 — 6 000 рублей

Адрес: Отель «Метрополь», Театральный проезд, 2

8. Grand Cru

Одна звезда Мишлен

Винным рестораном в престижном районе Москвы рядом с Патриаршими прудами руководит французский шеф-повар Давид Эммерле, за плечами у которого опыт работы в престижных ресторанах Франции и ОАЭ. Меню Давида Эммерле в Grand Cru богато на сезонные локальные продукты в сочетании с профессионально приготовленными соусами. Очень по-французски.

Фаршированная грудка фермерского цыпленка с лисичками, молодой морковью и имбирным соусом.

Фаршированная грудка фермерского цыпленка с лисичками, молодой морковью и имбирным соусом.

Что заказать: Фаршированная грудка фермерского цыпленка с лисичками, молодой морковью и имбирным соусом; тарт с муссом из камчатского краба и щучьей икрой.

Средний чек: 3 000 — 7 000 рублей

Адрес: Малая Бронная улица, 22, строение 2.

9. Biologie

Одна звезда Мишлен, зеленая звезда Мишлен

Открывшееся около года назад гастробистро Biologie с лаконичным меню находится в деревянном доме в московском пригороде, зал ресторана оформлен в стиле шале. Шеф-повар Екатерина Алехина придерживается принципов осознанного потребления и бережного отношения к природе, старается минимизировать пищевые отходы на своей кухне.

Гребешок на гриле с маслом

Гребешок на гриле с маслом «нуазет» и кремом с использованием спитого кофейного зерна и груши.

Что заказать: Гребешок на гриле с маслом нуазет и кремом с использованием спитого кофейного зерна и груши.

Критерии присуждения рейтинга [ править | править код ]

Критерии присуждения рейтинга составляют коммерческую тайну компании «Мишлен» и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий — кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша [9]  — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара).

Помимо кухни, основным критерием включения в рейтинг является доступность посетителю. Так, в 2019 году токийский суши-бар Сукиябаси Дзиро, удерживавший три звезды Мишлен с 2007 года, был исключён из гида из-за того, что забронировать там место возможно только через консьержа дорогого отеля [10] .

Известно, что зачастую звёзды присуждаются шефам, а не ресторанам, таким образом, шеф может уйти и «прихватить» свою звезду в другой ресторан.

В 2003 году вышла книга « L’inspecteur se met à table » Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Мишлен», в которой он приоткрыл завесу тайны и рассказал, каким образом, например, присуждаются звёзды, и каким образом они отнимаются [11] . Реми признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звёздами, а не в трёхзвёздных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе» [11] . Книга вызвала негодование со стороны компании, и Паскаль был немедленно уволен.

«Звезда «Мишлен» станет путеводной для туристов»

По мнению главы Ростуризма Зарины Догузовой, эксперты «Мишлен» не просто выбрали заведения в Москве и присудили им звезды, но и внесли вклад в формирование ресторанной культуры, которая «не может не сказаться на индустрии гостеприимства».

Как отметила Догузова, сегодня Москва становится популярным направлением для гурманов со всего мира и появление «Мишлена» только подтверждает то, что в столице готовы принимать самых взыскательных гостей

— Без еды, гастрономии невозможно представить себе ни одно путешествие. Но особый акцент у нас — на развитие местной, национальной кухни, — сказала глава Ростуризма, отметив, что к 2030 году Россия планирует в два раза увеличить экспорт туристических услуг.

Читайте так же:
Итальянская кухня рецепты десертов

повара

По словам заммэра Москвы Натальи Сергуниной, сегодня в столице работают более 15 тыс. объектов общественного питания для разной аудитории — «разного направления и с разным ценником».

— Город развивается, уникальные заведения открываются даже в спальных районах. Появление ресторанов со звездами даст дополнительный стимул развитию всей индустрии. Звезда «Мишлен» станет путеводной для туристов, — отметила она.

Московские рестораны неоднократно попадали и в другие мировые гастрономические рейтинги. Так, White Rabbit входит в The World’s 50 Best Restaurants (25-е место), а его шеф-повар Владимир Мухин — в первую десятку (9-е место) лучших поваров мира. Twins Garden находится на 30-м месте среди 50 лучших ресторанов мира, а его шеф-повара, близнецы Иван и Сергей Березуцкие, заняли 62-е место в рейтинге 100 лучших поваров мира.

Где в Москве есть шеф-повара с опытом работы в мишленовских ресторанах

Чтобы попробовать блюда, достойные мишленовской звезды, необязательно идти в рестораны, официально внесенные в красный гид. В некоторых московских заведениях готовят повара, которые раньше работали в мишленовских ресторанах по всему миру.

Например, в ресторане Cristal Room Baccarat работает знаменитый шеф-повар Мишель Ленц. За свою карьеру он возглавлял кухни нескольких французских ресторанов, отмеченных звездами «Мишлен». В Москве можно попробовать его авторские блюда: говяжью вырезку «Шатобриан» за 3700 Р, утку в красном вине за 2600 Р или луковый суп о-гратен за 1100 Р.

Чем удивляют гостей лучшие рестораны мира: хрустящий желток и суп из пираньи
В гастробаре AQ Kitchen на Большой Грузинской цены доступнее. Там подают экоцезарь за 690 Р, филе северного оленя за 1290 Р и вертикальный медовик за 430 Р. Заведение открыл шеф-повар Адриан Сантьяго Кетглас, который уже получил одну мишленовскую звезду для своего личного ресторана Adrian Quetglas Restaurant на Майорке.

Шеф-повар Нино Грациано 15 лет назад оставил свой двухзвездочный ресторан Il Mullinazo на Сицилии и возглавил кухню ресторана Semifreddo в Хамовниках. В меню традиционная итальянская и сицилийская кухня. Паста Alla Norma с баклажанами и томатами обойдется в 1400 Р, суп из сицилийских креветок по старинному рецепту семьи Грациано — в 2800 Р.

Ревизоры Michelin

Во Франции их всего 90 человек. Они строго засекречены, их никто не знает. По полгода они находятся в путешествиях по всему миру. Более 800 мест им нужно посетить и написать об этом месте полный отчет. Отчет передается в офис и там уже решают сколько звезд дать этому ресторану или не давать совсем.

В гиде Michelin более 45 тысяч мест с «высокой» кухней. Справочник издается раз в полгода. Сейчас эту информацию можно получить не из справочника, а на сайте и бесплатно. Такое решение приняла компания по выпуску этих справочников.

Стоит отметить, что, посетив однажды ресторан со звездами Michelin, вы никогда не сможете забыть это посещение и вкус еды.

Проверьте себя с помощью нашего набора онлайн калькуляторов внешнего вида.

Hand and Flowers, 2*

После недели в Лондоне вам наверняка захочется сменить суету мегаполиса на тишину английской деревни. Проведите уикенд в небольшом городке Марлоу в 55 км от столицы. В уютном гостином дворе Hand and Flowers вы найдете первый в мире паб, получивший 2 звезды Michelin.

Бронируйте комнату с ванной под открытым небом и столик в пабе за месяц до посещения или надейтесь на дьявольскую удачу, чтобы пообедать за барной стойкой. Шеф заведения обладает редким даром создавать шедевры из простых ингредиентов. Попробуйте томленую утиную грудку с черной смородиной, английской свеклой и тартом с печенью и редькой. Преступлением с вашей стороны будет отказаться от ирисного пирога с анлийскими пряностями и и жареным грейпфрутовым сорбетом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector