Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лимонная меренга

Лимонная меренга

Лимонная меренга – это вид популярного французского десерта с очень нежным и необычным названием, который представляет собой нечто среднее между многослойным пирогом и изысканным праздничным тортом. Как известно, одним из символов высокой французской кухни являются пироги под названием «тарты», состоящие из рассыпчатой песочной корзиночки, наполненной сытной или сладкой начинкой. Пироги такого рода обычно отличаются многообразными и с фантазией подобранными компонентами, а также интересным контрастом между различными оттенками вкусов и совсем не похожими консистенциями. Поэтому тот оригинальный и очень красивый десерт, который я собираюсь сегодня для вас приготовить, по своему составу и способу приготовления вполне можно отнести к категории подобных характерных блюд.

Лимонная меренга состоит из трех настолько непохожих друг на друга по вкусу и консистенции частей, что вызывает искреннее удивление тот факт, насколько правильно и гармонично они сочетаются друг с другом. Основой этого великолепного пирога служит пресная корзиночка-тартинка, которая изготавливается довольно просто из рубленого песочного теста и получается очень нежной, рассыпчатой и слегка слоистой. Корзиночка из теста наполняется густой массой с ярким лимонным вкусом и ароматом, которая готовится из молока, масла и яиц по принципу заварного крема и придает этому пирогу приятный и освежающий молочно-цитрусовый оттенок. И наконец, венчает всю эту изысканную композицию пышная шапка из нежных и воздушных взбитых белков, которые являются самым характерным элементом этого блюда, давшим ему свое оригинальное название.

Хотя этот французский десерт готовится не совсем просто, поскольку каждая из его частей требует некоторых хлопот и вашего пристального внимания, тем не менее, его приготовление отнимет у вас всего лишь 2 – 2.5 часа времени, а при наличии определенных кулинарных навыков может быть и значительно меньше. Но без всяких сомнений, ваши труды будут достойно вознаграждены тем восхищением и удовольствием, которое вы доставите своим гостям и близким. Этот изумительный пирог с нежнейшей консистенцией и сложным многогранным вкусом обязательно завоюет сердца всех больших и маленьких сладкоежек, став настоящим хитом и достойным украшением даже самого торжественного праздничного застолья. Попробуйте приготовить лимонную меренгу по этому подробному рецепту, и вы откроете для себя великолепный десерт, подходящий практически для любого случая жизни!

Читайте так же:
Иранские десерты рецепт
Готового блюда
ккал
2265.9 ккал
белки
39 г
жиры
76.3 г
углеводы
374.7 г
Порции
ккал
377.7 ккал
белки
6.5 г
жиры
12.7 г
углеводы
62.5 г
100 г блюда
ккал
266.6 ккал
белки
4.6 г
жиры
9 г
углеводы
44.1 г

все это Вы освоите с нуля
за 30 дней

  • каким инструментом на курсе будем пользоваться
  • какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом
  • особенности хранения основополагающих ингредиентов

Практика:

  • подготовимся к курсу основательно, закупив все недостающие инструменты и ингредиенты

Меренга на палочке

  • принципы работы с меренгой, чтобы всегда получалось безе
  • беспроигрышный рецепт меренги
  • 2 вида оформления меренги на палочках
  • особенности хранения

Практика:

  • приготовим 2 вида узорной меренги на палочке
  • разберем назначение агар-агара, пектина и желатина
  • приготовление ягодного пюре в домашних условиях
  • два вида базовых рецептов домашнего зефира
  • особенности хранения

Практика:

  • приготовим 2 вида зефир
  • секреты идеальных макаронс
  • выпечка ровных “мясистых” крышечек
  • 3 вида базовых начинок для макарон
  • особенности хранения

Практика:

  • приготовим 2 вкуса макарон: классические миндальные и яркие фундучные
  • технология приготовления идеального по текстуре птичьего молока
  • 4 вкуса птичьего молока: ванильное, карамельное, малиновое
    и манго-маракуйя
  • особенности хранения

Практика:

  • приготовим 2 вкуса птичьего молока: малина и манго-маракуйя
  • создание воздушной упругой консистенции
  • приемы разрезания тянучки
    на порционные кусочки
  • особенности хранения

Практика:

  • приготовим воздушные упругие маршмеллоу, которые невозможно остановиться есть
  • выпечка идеальных корзинок из безе
  • технология приготовления торта вместо пирожных по этому же рецепту
  • особенности хранения

Практика:

  • приготовим пирожное “Павлова” с брусникой и бананом
  • создание пряной ореховой тянучки
  • приемы разрезания на порционные кусочки
  • особенности хранения

Практика:

  • приготовим нугу (туррон) с ассорти орехов
  • выпечка и сборка меренгового рулета
  • 2 вкуса и способ замены ингредиентов в рецепте для получения новых
  • особенности хранения

Практика:

  • приготовим 2 вида меренгового рулета: классический с малиной и тропический манго-маракуйя

Подведение итогов курса

Что такое «пики», и какие они бывают

Часто в рецептах меренги встречается фраза «взбить до пиков». Если для обычного человека — это карточные масти, то для кулинаров — степень взбитости белковой массы. Существует 3 вида пиков:

  1. Мягкие — белок хорошо взбит, но не держится на венчике, а медленно сползает вниз. Эта степень идеальна для приготовления бисквитов и суфле;
  2. Средние — масса удерживается на венчике, но ее кончик заворачивается петелькой. Идеально для приготовления безе;
  3. Твердые или жесткие — самые устойчивые белки, сохраняющие свою форму.

Рецепт французских меренг: проблемы и пути их решения

  • После выпекания французские меренги «скукожились» опали- значит уж очень быстро всыпали сахар. Изначально добавляйте маленькими порциями и взбивайте тщательнее. Еще одна весомая причина провала- рановато достали из духового шкафа, полностью не охладив после отключения.
  • Пирожные вышли какие-то странные клейкие, влажные, кривые- влияет влажный день (не удивляйтесь, даже влажность воздуха влияет на конечный результат). Тут уж ничего не поделать, единственное решение- попытаться досушить в духовом шкафу.

радуем детей

  • После приготовления французская меренга была полностью пропеченная, твердая, похрустывающая, короче, идеальная. В холодильнике вдруг превратилась в вязкую влажную массу. Значит ваш холодильник изобилует влагой. А именно влага- злейший враг данного лакомства. Хрустящие пироженки храните исключительно в сухом местечке.

идея к новому году

Сегодня приготовим простое, очень вкусное и любимое с детства безе.

Существует три базовых рецепта приготовления меренги.

Я покажу классическую французскую меренгу, которую совершенно не сложно готовить, а чтобы избежать ошибок в приготовлении безе, необходимо соблюдать некоторые нюансы.

Итак, приступим, для безе нам понадобится:

Список ингредиентов:

безе рецепт

  • 5 яичных белков
  • 250 гр. сахарной пудры
  • лимонный сок
  • ванилин

Безе / Меренги — пошаговый рецепт:

Для начала отделяем белки от желтков, старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не капли желтка не попало к белкам.

Выливаем белки в чашу миксера, добавляем несколько капель лимонного сока и на небольших оборотах начинаем их взбивать.

Замечу, что можно взбивать белки, как холодные, так и комнатной температуры и ни в коем случае нельзя высыпать сахар, пока белки не взбились, иначе у вас получится обычная белково-сахарная глазурь, а не меренга.

Как только белки покрылись воздушной шапкой – увеличиваем обороты миксера и взбиваем, не добавляя сахарную пудру, до пышной, практически устойчивой пены.

А пока белки взбиваются, хочу отметить, что чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухие, чистые без капли жира и влаги.

Отдельно в просеянную сахарную пудру добавляем ванилин, перемешиваем и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке начинаем всыпать пудру в хорошо взбитые белки.

Белки без сахарной пудры я взбивала в течение 4 минут и еще 10 минут после того, как полностью высыпала всю сахарную пудру.

Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, но в таком случае время взбивания значительно увеличится.

Наша белковая масса полностью готова, она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму.

Берем большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и перекладываем готовую белковую массу.

Отсаживаем меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый, или как в моем случае силиконовый коврик.

Безе можно приготовить абсолютно любой формы и размера, а если вы хотите получить разноцветное безе, то добавьте в готовую белковую массу несколько капель пищевого красителя.

Классический рецепт меренги подразумевает использование только яичных белков и сахара, но чтобы разнообразить вкус и текстуру этого воздушного лакомства в готовую массу добавляют измельченные обжаренные орехи, ореховую муку, кокосовую стружку, цедру лимона или апельсина, мак, кунжут, шоколад, какао-порошок и другие добавки.

Отправляем подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 100-110°C (212-230°F) и выпекаем, а точнее подсушиваем меренги в течение 1-2 часов в зависимости от размера пирожных.

Я подсушивала безе при 100°C (212°F) в течение 1,5 часов.

Одним из признаков готовности безе является то, что оно легко снимается с коврика. Готовые пирожные получаются белого или слегка кремового цвета, очень хрупкие и легко рассыпаются при нажатии.

Безе – это удивительно нежное и вкусное лакомство, которое любят как дети, так и взрослые.

Используют безе как самостоятельный десерт, а также в составе различных тортов, таких как «Киевский», «Графские развалины», «Сникерс», «Анна Павлова», «Эстерхази» и многие другие.

Приготовьте это хрустящее сладкое чудо у себя дома, и я уверена, что у вас обязательно все получится!

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

Безе десерт неоднозначный. Одни его обожают, другие терпеть не могут за приторность. Однако от любви до ненависти обычно один шаг, и его можно сделать, соединив сладкую меренгу с нежными взбитыми сливками, персиком и клубничным соусом. Подготовить ингредиенты. От сахара отсыпать 2 столовые ложки к крахмалу, перемешать.

В чистой сухой посуде начать взбивать белки. Через минуту всыпать оставшийся сахар, взбивать сначала на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда появятся устойчивые крепкие пики, всыпать сахарно-крахмальную смесь и добавить винный уксус. Взбивать еще около минуты на средней скорости.

персиковый безе-десерт

Переложить массу в кондитерский мешок и высадить безе на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в предварительно нагретую до 100 градусов духовку. Подсушить таким образом безе в течение 40 60 минут. Совет. Если в духовке нельзя установить температуру ниже 150 градусов, готовьте безе, приоткрыв дверцу духовки. Если масса правильно взбита, то она уже не опустится и сквозняки ей не страшны.

персиковый безе-десерт

Взбить сливки. Перед процессом взбивания минут на 10 положить коробочку со сливками в морозилку. Взбивать также стоит в холодной миске, можно дополнительно поставить ее в тарелку, наполненную льдом. Сначала на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Всыпать ванильный сахар, не переставая взбивать. Совет. В сливки слишком много сахара добавлять не стоит, иначе не добиться контраста вкусов.

персиковый безе-десерт

Переложить сливки в кондитерский мешок, выложить на дно бокала, сверху полить ягодным соусом, посыпать тертым шоколадом.

персиковый безе-десерт

Безе разломать на части.

персиковый безе-десерт

Выложить в бокал, добавить ломтики персика.

персиковый безе-десерт

Вновь выложить сливки, полить ягодным соусом, посыпать тертым шоколадом (чередовать можно в любой последовательности). Готово! Приятного аппетита!

Последовательность действий

Яичные белки взбивают в плотную устойчивую пену, постепенно подсыпая к ним соль и сахар. В полученную массу добавляют измельченные фисташки и хорошенько перемешивают. Готовое тесто выкладывают толстым слоем на противень, дно которого выстлано пергаментом, и отправляют в духовой шкаф. Выпекают меренгу при ста семидесяти градусах в течение четверти часа.

меренговый рулет с фисташками и малиной

В отдельной емкости взбивают 35%-ные сливки и соединяют их с маскарпоне. Полученным кремом смазывают остывший корж, сверху выкладывают подготовленные ягоды и аккуратно сворачивают. По желанию меренговый рулет с фисташками и малиной посыпают сахарной пудрой и украшают рублеными орехами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector