Загрузка...Пирожное Жербо
Пирожное Жербо
Сегодня у нас снова домашняя выпечка и на этот раз предлагаю приготовить очень вкусный и ароматный пирог Жербо. Точнее, даже пирожные, так как подают их порционно. Да и не в этом суть: пирожное Жербо – это настоящий рай для сладкоежек! Нежное песочное тесто, нереально вкусная абрикосово-ореховая начинка и все это – под слоем мега-шоколадной глазури!
Пирожное Жербо родом из Венгрии. У него интересная и долгая история, но сейчас не буду загружать вас лишней информацией. Придумал и впервые приготовил это сладкое чудо в 18 веке знаменитый кондитер Эмиль Жербо, в честь которого в Будапеште есть одноименное кафе. Кстати, бытует мнение, что пирожные Добос (читала, что их придумал Йозеф Добос) и конфеты Пьяная вишня – тоже его детища, но отчего-то мучают сомнения.
Как бы то ни было, пирожное Жербо – это очень вкусно. Оригинальный рецепт этой выпечки наверняка никто не знает (тоже самое можно сказать и о знаменитом венском торте Захер), но я вам предлагаю один из наиболее удачных вариантов, которые дошли до наших дней. Количество дрожжей я сократила, а вот абрикового джема взяла вдвое больше, чтобы пирог был сочным и очень нежным.
Еще не могу не упомянуть тесто для этой выпечки: по сути, оно песочное (готовится, правда, с добавлением разрыхлителя), но в его состав также входят дрожжи. Получается этакий симбиоз рассыпчатости, нежности и мягкости одновременно. Работать с таким тестом легко, просто и очень приятно. За рецепт безумно благодарная Леночке из далекой Германии.
Съедобное произведение искусства
По сути, это гораздо более сложная версия многослойного Kek Lapis Betawi, которую саравакианцы в значительной степени возвысили до уровня искусства. В то время как его бежевые или коричневые внешние слои хорошо справляются со своей задачей или скрывают сложный внутренний узор, разрезание одного из этих сокровищ открывает калейдоскоп цветов и геометрических форм, для создания которых требуется как логическое мышление, так и богатое воображение.
Кумыс
Из кобыльего молока якуты готовят кумыс — шипучий напиток приятного кисловатого вкуса. Лошадь у народа саха всегда считалась священным животным небесного происхождения, поэтому кумыс подавали важным гостям, он использовался во время обрядов благословения и различных таинств. Не так давно производство кумыса в Якутии впервые поддержали на федеральном уровне.
Кумыс в Якутии начали готовить очень давно. Коневоды делали его из кобыльего молока. Традиции его приготовления сохранились и до настоящего времени. Чтобы приготовить кумыс, нужно налить в посуду молоко, добавить специальную закваску и дрожжи. Когда кумыс забродит, получится очень вкусный и целебный напиток.
Вадим Кривошапкин, директор Института здоровья, доктор медицинских наук, академик Академии Республики Саха (Якутия), заслуженный деятель науки РФ
Я помню вкус кумыса с детства, когда жил в деревне, его всегда готовила моя бабушка из кобыльего молока. У нее он получался каким-то особенным, я думаю, что она его делала по особому рецепту, который никому не раскрывала. Сейчас я уже живу в городе, но всегда, когда пью кумыс, вспоминаю детство.
Иван Охлопков, житель села Баллагаччи
Якутские национальные блюда Выполнил ученик 3 «В» класса Бурнашев Кирилл
Якутская кухня – традиционная кухня Якутии, в основе которой лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями северных народов (эвенов, эвенков, чукчей), а также русских.
Основу якутской кухни составляют мясные, молочные и рыбные блюда. Они вкусны, аппетитны и питательны – это как раз то, что нужно на севере. Из мяса в пищу традиционно употребляется говядина, оленина, в большом почете конина и пернатая дичь.
Из реберной части конины и говядины можно приготовить разнообразные вкусные блюда, популярное блюдо из ребер в Якутии известны под названием “ ойогос ”. Из говяжей или лошадиной крови получается “ хаан ” — якутская кровяная колбаса.
Изюминкой приготовления многих блюд является употребление в пищу сырого или полусырого мяса. Настоящим лакомством для якута является замороженная печень жеребятины. Печень в таком виде очень полезна при анемии.
Из отварных кишков конины делают превосходное блюдо “ хатта ”, также вкусна фаршированная слепая кишка “ симии мунурдах ”. В основном композиции мясных блюд это отварное мясо.
Молочные якутские продукты – очень разнообразны. Молочные блюда делаются из молока, сливок и сметаны.
Кумыс – традиционный якутский кисломолочный напиток, который готовится из кобыльего молока. Якутский кумыс отличается крепостью в отличие от других, обладает оригинальным вкусом и придает силу. Кумыс пьют в праздник лета в честь божеств Айыы и возрождения природы.
Из коровьего молока готовят суорат (простокваша), куерчэх (взбитые сливки), кобер (масло, взбитое с молоком до образования густого крема), чохоон (масло, взбитое с молоком до образования густого крема), иэдьэгэй (творог), суумэх (сыр). Из муки и молочных продуктов якуты варят густую массу саламат.
Керчэх – одно из любимых традиционных блюд якутов и подаетя обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу. При желании из керчэха можно сделать превосходное якутское мороженое — “мартышки”.
Якутия славится ценными сортами рыбы . На столе у каждого якута всегда есть карась либо жареный, либо уха.
Строганина из лучшей рыбы – нельмы, чира , омуля – это экзотично, необычайно вкусно и полезно для здоровья . Она обычно употребляется в пищу с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение).
Не отправляйте весь ягодный урожай в морозилку – оставьте немного, приготовим традиционный якутский десерт кёрчэх.
В оригинале кёрчэх готовится из сливок, молока, сахара и брусники. Но вы можете поэкспериментировать с другими ягодами, добавить варенье или вместо сливок использовать сметану. Итак, нам понадобятся: 400 гр. сливок 35%, 120 мл молока жирностью от 3,5%, 200 гр. сахара и брусника.
Взбиваем сливки с молоком (в Якутии для этого используют специальную мутовку – ытык, и взбивание может занять до 20 минут), затем добавляем сахар и продолжаем взбивать. Получившуюся пышную массу подаем с ягодами, вареньем, лепешками, вафлями или хлебцами. Съесть нужно сразу, так как сливки могут опасть. А если заморозить кёрчэх, выложив его овалами на плоскую посуду, получится традиционное якутское мороженое – «мартышки».
Фото: yakutia.info, dnevniki.ykt.ru
Департамент национальной политики и межрегиональных связей города Москвы
Департамент национальной политики и межрегиональных связей города Москвы
Делу время, потехе час! Давайте немного отдохнём от окружающей суеты и познакомимся с русской сказкой «Зайцы и лягушки», автором которой является писатель Лев Толстой. В отличие от «Войны и мира», это произведение можно прочитать всего за одну минуту. Но, несмотря на столь малый объём, сказка затрагивает совсем не маленькую и важную тему – отношение к жизненным трудностям. Сказка не так проста, как может показаться на первый взгляд. Попробуйте прочитать её ещё раз позднее и увидеть новые смыслы. Если увидите, делитесь ими в комментариях.
«Сошлись раз зайцы и стали плакаться на свою жизнь:
— И от людей, и от собак, и от орлов, и от прочих зверей погибаем. Уж лучше раз умереть, чем в страхе жить и мучиться, давайте утопимся!
И поскакали зайцы на озеро топиться. Лягушки услыхали зайцев и забултыхали в воду. Один заяц и говорит:
— Стойте, ребята! Подождем топиться: вот лягушачье житье, видно, ещё хуже нашего: они и нас боятся!».
Фото: rvb.ru
Департамент национальной политики и межрегиональных связей города Москвы
В столице завершился юбилейный V Медиафорум этнических и региональных СМИ
Тема Медиафорума, который прошел в Конгресс-центре Правительства Москвы – «Новая этника. Вызовы XXI века в медиапространстве». Мероприятие собрало на своей площадке 180 представителей СМИ, НКО и органов власти из 54 регионов страны. Общее число участников из всех субъектов федерации, с учетом тех, кто подключился к видеотрансляции форума, превысило 500 человек.
Участники мероприятия обсудили вопросы развития внутреннего туризма, освещения миграционных вопросов и этнокультурной тематики в детских и молодежных СМИ.
А что на десерт?
Сладости в Якутии чаще всего делаются на молочной основе. Один из самых известных десертов — взбитые сливки, по-якутски керчях. В них добавляют бруснику, черную смородину, голубику, княженику, морошку. Керчях обычно подают в замороженном виде.
Среди таких блюд в ресторане «Чочур Муран» подают конфеты из брусники, а также чай «Таежный». Его делают из рододендрона золотистого — кустарника, который растет в Верхоянских горах на севере Якутии.
