Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Корейские сладости из рисовой муки

Сладкие лепешки из рисовой муки. Чимпени – это одно из любимых сладостей как малышей, так и их родителей. Тимпени (второе название) имеют вид маленьких круглых лепешек, приготовленных на пару, с украшением по центру в виде красного цветка.

Существует несколько рецептов, по которым готовят корейские сладости из рисовой муки.

Способ классический. Для приготовления чимпени потребуется взять белый рис, тщательно его промыть и оставить отмокать. В жаркое время года будет достаточно четырех часов вымачивания, в холодную пору — не менее восьми. По прошествии необходимого периода воду слить, а рис просушить на полотенце в течение часа. Затем крупу необходимо размолоть в муку. В итоге она должна получиться немного влажной, для того чтобы лепешки хорошо лепились.

Теперь можно приступить к приготовлению блюда. Понадобится:

рисовая мука – 600 г;

соль – 1 щепотка;

Смешать все ингредиенты, оставить тесто на шесть часов. По прошествии времени сформировать лепешки и отправить в пароварку на два часа.

Второй способ приготовления подразумевает иной метод подготовки рисовой муки. Рис отмачивается в воде двое суток, затем вода сливается и рис пропаривается на водяной бане до полной готовности. Приготовленную крупу измельчают в однородную массу, и из нее формируют лепешки, добавляя необходимые ингредиенты.

Что такое су-вид

Метод sous-vide пришел к нам из французской кухни, где в дословном переводе термин означает «готовить в вакууме». Название очень точно описывает процедуру приготовления еды: мясо, рыба или овощи заворачивают в специальный полиэтиленовый пакет, по возможности оттуда удаляют весь воздух (в идеале нужно это сделать специальным вакууматором). Затем «упакованные» продукты помещают в су-вид оборудование с водой, где продукты томятся длительное время при невысокой температуре.

Читайте так же:
Десерты которые можно приготовить дома

Температура приготовления очень четко контролируется, обычно она может колебаться от 55 до 60°C, однако для овощей могут использовать и более высокие температуры.

wvrf2js8pi_big.jpgМетодом су-вид можно готовить не только мясо, но и рыбу с овощами.

Рулька по-корейски “Чокпаль”

Рецепт: Рулька по-корейски Чокпаль

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Горячая корейская закуска, одно из самых любимых блюд у мужской половины. К сожалению, полностью приготовить аутентично мне не удаётся, некоторые продукты не купить в центре России, но я готовлю, максимально приблизив состав, что то поменяв на доступное. Любители блюд корейской кухни, угощайтесь. Мясо абсолютно не жирное, пряно сладковатое, это сплошной полезный коллаген.

Рулька Яблоко Лук репчатый Лук зеленый Перец чили Чеснок Имбирь Кофе натуральный Корица Бадьян Перец черный Соевый соус Мед Сахар Соль Водка Мисо-паста Перец красный жгучий Кунжут Листья салата

Рецепт: Мисо-суп с тофу и креветками

Рецепты браги из ячменя

В ячмене и других злаках отсутствуют сахара, но есть крахмал, который при определенных условиях разлагается на легко сбраживаемые сахара. Процесс расщепления крахмала называется — осахариванием. В домашних условиях осахарить крахмал можно при помощи: ферментов, солода и дрожжей кодзи. Каждый способ приготовления браги из ячменя позволяет получить достойный продукт при соблюдении рецептуры и технологии.

Ячменная брага с солодом

Солод – это пророщенное зерно ячменя, пшеницы и других злаков. 1 килограмм сухого неферментированного солода осахаривает 4 кг зернового сырья.

По такому рецепту из ячменя делают некоторые сорта виски. Напиток получается мягким и ароматным, легко пьется. Для браги подойдет светлый базовый пивоваренный солод – пилсен, венский, пейль эль. Приобрести солод сейчас не проблема, продается он во многих специальных магазинах или заказывается через интернет.

Читайте так же:
Как приготовить десерт панакота в домашних условиях

Зеленый солод можно сделать в домашних условиях, но это требует длительного времени и отдельного помещения, в котором поддерживаются необходимые температурные условия и определенная влажность.

Что бы улучшить органолептику напитка, вместо ячменного солода лучше использовать пшеничный, ржаной или кукурузный.

Состав:

  • Ячмень – 8 кг;
  • Солод – 2 кг;
  • Сухие дрожжи – 50 гр.;
  • Вода – 40 л.

Важно! Чтобы получить качественную брагу, необходимо соблюдать точные температурные режимы указанные в рецепте и пользоваться электронным термометром.

брага из ячменя на солоде

Как сделать брагу:

  1. Зерна ячменя перемолоть в крупу, для этого можно использовать специальную дробилку или мельницу.
  2. Отдельно измельчить солод. Зеленый солод лучше размять или прокрутить через мясорубку.
  3. В большую кастрюлю или котел налить воду, поставить греть. При температуре 45-50°С засыпать помешивая ячменную крупу, что бы исключить образования комочков.
  4. Довести затор до кипения и варить 50-60 минут, периодически помешивая. Полученную кашу оставить на 6-12 часов запариваться, укутав емкость теплым одеялом.
  5. При температуре 63-65°С всыпать измельченный солод и тщательно размешать затор. Под воздействием ферментов каша быстро становится жидкой.
  6. При такой температуре выдержать сусло 1,5-2 часа, за это время оно осахарится и станет сладким на вкус. Для уверенности можно провести йодную пробу и убедится, что сусло осахарилось.
  7. Теперь сладкую жижу необходимо как можно быстрее охладить, что бы микробы ни заразили сусло. Для этого сосуд с суслом поставить в ванную с холодной водой, зимой можно емкость вынести в снег.

Быстро охладить сусло можно ПЭТ бутылками со льдом, которые замораживаются за 1-2 дня. Бутылки в этом случае должны быть стерильно вымыты.

Для ячменного самогона лучше подходят специальные штаммы дрожжей, выведенные для приготовления виски, бурбона.

Ячменная брага на кодзи

Простой рецепт браги из ячменя на кодзи подойдет новичкам. В этом варианте отсутствуют дрожжи и солод, кодзи одновременно осахаривают и сбраживают крахмалосодержащее сырьё. Китайские дрожжи кодзи эффективно осахаривают зерновые и увеличивает выход самогона, но самое главное очень упрощают процесс производства.

Ингредиенты на 30 литров браги:

дрожжи кодзи

  • Ячмень – 8 кг;
  • Кодзи – 70 гр.;
  • Вода – 25 л.

Важно! Для приготовления браги необходимо использовать стерилизованные емкости и оборудование. Так как длительное брожение подвержено заражению патогенными микроорганизмами.

Процесс приготовления:

  1. Ячмень перемолоть в крупу или муку.
  2. Растворить кодзи в теплой воде +30°С, выдержать 15 минут.
  3. Ячменную крупу залить кипящей водой, размешать до однородной массы.
  4. После остывания затора до 30°С внести разведенные кодзи.
  5. Закрыть крышкой бродильную емкость крышкой с водяным затвором.
  6. Сбраживать при температуре 25-30°С, первые пять дней следует взбалтывать сусло для равномерного осолаживания ячменя.
  7. Спустя три-четыре недели слить брагу с осадка и отправить на дистилляцию.

Внимание! Во избежание отравления пробовать брагу на вкус не рекомендуется!

Брага из ячменной крупы на ферментах

Для приготовления сладкого сусла из ячменя используют ферменты амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г), реже в добавок к ним используют протосубтилин и целлолюкс. Ферметы работают так же как и обычный солод, но с ними гораздо легче и удобнее работать. Фермент амилосубтилин расщепляет молекулы крахмала, делая сусло жидким, а глюкаваморин перерабатывает крахмал в сахар.

Состав браги для самогона:

  • Ячменная крупа – 10 кг;
  • Амилосубтилин – 20 гр.;
  • Глюкаваморин – 15 гр.;
  • Вода – 40 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

ферменты А и Г

Пошаговый рецепт:

  1. Нагреть в котле воду до 50-60 градусов, помешивая всыпать небольшими порциями крупу ячменя, не давая образоваться комочкам.
  2. Довести смесь до кипения и варить 1-2 часа.
  3. Оставить кашу пока она не остынет до 75-80°С, и затем внести фермент «А» амилосубтилин. Размешать и выдержать затор пока температура не опустится до 63-65°С.
  4. Внести фермент «Г» глюкаваморин, размешать и оставить на 1,5-2 часа для осахаривания.
  5. Сладкое сусло быстро остудить до 25-28°С, задать дрожжи, закрыть под гидрозатвор.
  6. Сбраживать 4-6 дней пока не прекратится выделение газа в гидрозатворе.
  7. Готовую брагу перегнать на самогон.

Брага из ячменной муки с сахаром

Теоретический выход самогона крепостью 40% из 1 килограмма ячменя равен 800 мл. Практически он на 10-15% ниже ввиду различных потерь. Поэтому для увеличения выхода дистиллята многие винокуры добавляют в затор сахар. 1 кг сахара увеличивает выход самогона на 1,1 литр. Но не стоит гнаться за количеством, так как большое количество сахар сведет на нет аромат ячменя в напитке.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector