Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт; Птичье молоко. 4 рецепта приготовления

Торт «Птичье молоко». 4 рецепта приготовления.

Торт «Птичье молоко». Старый рецепт

Я фанат старых и проверенных рецептов. Где бы я не была, люблю собрать со всего мира именно старинные рецепты, мне кажется они гораздо натуральнее и проверенные уж наверняка. Это один из легендарных рецептов торта «Птичье молоко» завлек меня на странице ютуба. Хочу вам сказать — это волшебство! Даже облако тяжелее этого торта! Просто чудо!

Продукты:
Для теста:

  • желтки — 7 штук;
  • стакан муки;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • сахар — 1/2 стакана;
  • щепотка ванили;
  • чайная ложка соды гашеной уксусом (можете заменить разрыхлителем).

Для суфле:

  • 20 грамм желатина;
  • белки — 7 штук;
  • стакан сахара;
  • сливочное масло — 170 грамм;
  • сгущенка — 250 грамм;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Для глазури:

  • горький шоколад — 150 грамм;
  • сливки — 180 грамм;
  • сахар — 30 грамм;
  • масло — 30 грамм.

Как приготовить торт «птичье молоко»:

1. Как вы уже поняли, судя по ингредиентам, нам нужно отделить белки от желтков. Белки использовать будем для суфле, а желтки в тесто.

2. Белки охладите в холодильнике.

3. В желтки добавьте, сахар, ваниль и взбейте до бела. Пока взбиваете, добавьте сливочное масло комнатной температуры.

4. Смешайте муку с разрыхлителем. Если используете соду, добавляйте прямо в тесто. Добавьте муку к желтками и маслу. Замесите тесто.

5. Форму для выпекания застелите бумагой для выпечки, и выложите тесто. Разровняйте тесто по всей поверхности.

6. Отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200°С на 17-20 минут.

7. Тем временем, пока печется корж. Залейте желатин 0,5 стаканом воды. Не кипятком, а комнатной температуры. Оставьте желатин до набухания.

8. Готовность коржа проверяем при помощи спички, если сухая, тогда готов. Достаньте его с духовки, и охладите.

9. Пока корж охлаждается, приготовьте суфле. Для этого мягкое масло взбейте до бела миксером. Не переставая взбивать добавьте сгущенку. По желанию можете отложить пару столовых ложек крема для украшения. Оставьте крем при комнатной температуре.

10. Желатин, который уже набух, выложите в кастрюлю и добавьте к нему 125 грамм сахара. Поставьте на огонь и нагревайте, не но доводите до кипения 60 градусов будет достаточно. И оставьте остывать.

11. Белки прямо из холодильника взбиваем в миксере до пышной пены. Не переставая взбивать добавьте 125 грамм сахара, лимонной кислоты на кончике ножа и ваниль. Также не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой желатин, который слегка остыл.

12. Уменьшите скорость взбивания миксера до средней, и поэтапно добавляйте крем масляный, который мы приготовили ранее.

13. Корж разделите напополам, это можно сделать при помощи ножа, или нитки.

14. Один корж выкладываем в разъемную форму, в которой мы предварительно и выпекали, сверху выложите половину суфле, затем второй корж, и сверху суфле, которое осталось.

15. Отправьте торт в холодильник на 1,5-2 часа.

16. Спустя указанное время можно заняться приготовлением глазури: влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар, поставьте на огонь, нагрейте до полного растворения сахара.

17. В мисочке отдельно измельчите горький шоколад (или это могут шоколадные монетки), залейте его горячими сливками. Размешайте пока шоколад полностью не растворится. Добавьте сливочное масло, и разотрите до однородной массы еще 4-5 минут.

Читайте так же:
Как сделать из орео и молока десерт

18. Торт извлеките из формы, вылейте на него глазурь. охлажденную до 30°С, и равномерно распределите по всей поверхности.

19. Торт отправьте в холодильник на 1 час.

20. Украсьте отложенным заранее кремом на свое усмотрение. Или просто можно украсить глазурью. Фантазируйте!

Зовите гостей, родных близких и угощайте самым вкусным тортом на свете «Птичье молоко»!

Как сделать торт «Птичье молоко» в домашних условиях, основные правила и рекомендации

Чтобы облегчить технологию приготовления птичьего молока, запомните и соблюдайте следующие кулинарные хитрости:

  • Десерт можно с лёгкостью создать дома, используя такие компоненты, как крахмал, желатин, агар-агар.
  • Подчеркнуть индивидуальность кулинарного творения можно лимоном, ягодами и прочими компонентами на предпочтение кондитера.
  • Насыщеннее и богаче вкус кондитерского изделия будет если желатин замочить в соке или компоте.
  • Для пикантности и большей нежности в десерт можно добавить совсем немного манки. Тогда у изделия получится неожиданно удивительный вкус.
  • Шоколадная глазурь заваривается перед самой заливкой.
  • По желанию для домашнего птичьего молока можно сделать корж-основу, для которого необходимо вымешивать кексовое тесто.

Примечание. По ГОСТу советских времен в птичье молоко добавляли не желатин, а агар-агар.

Разница между двумя компонентами заключается в следующем: желатин при длительном нахождении на открытом воздухе начинает таять, а агар-агару никакой температурный режим не страшен, он прекрасно держит форму.

Поэтому если кондитерское изделие будет длительное время находиться на столе, или даже на солнце, то вместо желатина используйте именно этот экзотический продукт, агар-агар. Инструкцию по его использованию, вы найдете на упаковке.

В сегодняшней, домашней рецептуре мы будем готовить желейный торт птичье молоко на желатине, привычном для наших хозяюшек загустителе. Тем более, что подобное нежнейшее лакомство на залеживается надолго в холодильнике и съедается быстрее, чем успевает растаять.

Чтобы не быть голословной, приступим к воплощению вкуснейшего, лакомого десерта, которое тает только во рту!

  • Молоко – 200 мл
  • Сахар – 170 г
  • Сметана – 400 г
  • Желатин быстрорастворимый – 25 г
  • Какао – 2 ст. ложки
  • Шоколад темный – 50 г
  • Вода – 100 мл
  • Кокосовая стружка – для украшения
  • Серебристые сахарные шарики – для украшения

Огурцы свежие надолго как сохранить Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь? Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Тушеная печень получится нежной… Тушеная печень получится нежной.

Нежность тушеной печени может добавить следующая процедура. Нужно после обжарки печени положить в сковороду сметану, или сыворотку, или молоко. И потушить печень еще минут десять на слабом огне.

  • Читать полностью

Как получить корочку на птице во время жарки? Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

  • Читать полностью

Взбить сметану в пышную пену можно… Взбить сметану в пышную пену можно.

Чтобы сметана взбилась в хорошую пену, добавьте в нее яичный белок, переложите в холодную посуду, а затем взбивайте.

  • Читать полностью
Читайте так же:
Как приготовить напитки на десерт

Чтобы сметана в горячем соусе не свернулась… Чтобы сметана в горячем соусе не свернулась.

Чтобы при добавлении в горячий соус или подливки сметана не свернулась, в нее можно добавить чуть-чуть молока.

  • Читать полностью

Молоко будет дольше храниться… Молоко будет дольше храниться.

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

  • Читать полностью

История торта

Многолетняя история торта птичье молоко позволяет утверждать, что он был популярен много столетий тому назад. К нам дошли классические рецепты торта птичье молоко, но они, адаптируясь под современный ритм жизни, потерпели изменения в рецептуре. Это стало актуальным с развитием технического оснащения кухни (хлебопечи, мультиварки, газовые и электрические духовые шкафы). Но классика преобладает в изготовлении данного десерта.

птичье молоко

Домашний торт Птичье молоко

Для рецепта бисквитного коржа понадобятся:

  • 5 яиц,
  • 1 обычный стакан сахара,
  • такой же стакан просеянной муки.

Яйца и сахар для бисквита взбивать 15-20 минут, пока не появятся пики, если тесто поднимать ложкой. В объеме должно увеличиться примерно в 3-4 раза.

Потом постепенно, по ложке ввести муку на маленькой скорости миксера.

Как приготовить торт Птичье молоко в мультиварке или духовке

Бисквитное тесто выкладывается в смазанную сливочным маслом форму мультиварки, я пеку в большой мультиварке Панасоник, режим «выпечка» 60 минут, для маленькой чаши нужно добавить время приготовления (60+ 20 минут). После сигнала бисквит оставить на подогреве 15 минут. И с открытой крышкой подержать без подогрева 5-10 минут.

пышный бисквит в мультиварке рецепт

Бисквит осторожно вынуть из чаши мультиварки с помощью контейнера -пароварки.

В разогретой до 180 градусов духовке бисквит выпекается 20-30 минут, время выпечки зависит от диаметра вашей формы, чем больше диаметр, тем быстрее корж испечется. Я выпекала бисквит на кануне праздника в широкой разъемной форме, в ней же потом домашний торт Птичье молоко застывал.

Остужать горячий бисквитный пирог желательно на деревянной доске или решетке, тогда корж не будет отпотевать. Остывший бисквит разделить на 2 коржа.

домашний торт птичье молоко фото рецепт

Во время выпечки бисквита самый подходящий момент заняться кремом.

Рецепт крема — суфле Птичье молоко:

  • 40 г желатина,
  • 2 обычных стакана молока,
  • 300 г сливочного масла,
  • 10 яиц,
  • 2 стакана сахара,
  • 2 ст. ложки муки.

крем суфле птичье молоко рецепт

Всегда в этом рецепте Птичьего молока использовала обычный порошковый желатин как на фото, с крупными зернышками. В процессе приготовления решила испробовать желатин Dr. Oetker, его у меня оказалось 3 пачки по 10 г.

крем суфле птичье молоко рецепт с желатином

он более мелкий и была приятно удивлена ходом процесса, но все по порядку

Как приготовить крем суфле Птичье молоко

крем суфле птичье молоко как приготовить

как приготовить торт птичье молоко

торт суфле птичье молоко с желатином

птичье молоко пошаговый рецепт

торт птичье молоко в домашних условиях

Как собрать и сделать торт Птичье молоко

Понадобится высокая форма по диаметру коржей, или бортик из бумаги у недостаточно высокой формы, чтобы начинающий застывать крем не вытекал. В данном рецепте для сборки торта Птичье молоко кастрюлька мультиварки -очень подходящий вариант (если бисквит вы выпекали в ней) или та же разъемная форма для выпечки в духовке.

Дома возможны 2 варианта сборки торта Птичье молоко:

  • крем между двумя коржами (я использую для приготовления в разъемной форме),

как приготовить торт птичье молоко

  • крем-корж-крем-корж (торт при сборке в мультиварке получается как бы перевёрнутым, бисквитный корж оказывается снизу).
Читайте так же:
Как приготовить десерт из семян чиа и кокосового молока

Второй вариант интересен тем, что верх торта Птичье молоко получается из суфле. Но в этом случае средняя прослойка суфле получается меньше, чем в первом варианте. Впрочем, оба хороши!

Торт в форме ставится в холодильник. Лучше это делать на ночь, или как минимум, на 5-6 часов. Застывший торт Птичье молоко в форме от мультиварки помещают на 30 секунд в чашу с горячей водой, и затем переворачивают на доску или тарелку. А у торта в разъемной форме нужно пройтись по бокам деревянной палочкой или пластиковым ножом (у меня такой имеется в форме с насадками для украшения торта из крема) и только потом ее открывать. Вот на фото мой торт Птичье молоко, почти по ГОСТу (тонкий бисквит и ТОЛСТЫЙ вкусный крем суфле)!

домашний торт птичье молоко по госту

Дело за малым — украсить! Раньше я делала шоколадную глазурь или ганаш, но она не застывает полностью. А мне нравится, когда у холодного торта Птичье молоко шоколад хрустит, как на конфетах ;-). Поэтому для украшения я использую две — три больших плитки темного шоколада (если нужно торт полностью залить шоколадом), предварительно растопив их в микроволновой печи или на водяной бане (этот пункт мне больше нравится, так как чашка с шоколадом на кастрюльке с водой долго держит его растопленным).

торт птичье молоко приготовление

Когда я готовила торт Птичье молоко в мультиварке, то экспериментировала. Мне захотелось отступить от традиционного вида, и я заливала крем на дно формы и по бокам. В итоге он весь получился в белом суфле. И на украшение мне понадобилась одна плитка растопленного шоколада. Им я полила бока торта. На лицевую часть я выложила цифру 1 из бумаги, так как пекла его на День рождения сыночка ( она же подошла на недельку моего сайта :-)) Остальную часть верха посыпала тертым шоколадом.

Вот такой торт Птичье молоко в мультиварке у меня получился!

торт птичье молоко в мультиварке рецепт

торт птичье молоко в мультиварке панасоник рецепт как приготовить

А это мой праздничный торт Птичье молоко к 8 Марта:

домашний торт птичье молоко рецепт

домашний торт птичье молоко

К вечеру выложу кусочек на срезе, если останется Хотя, от 2.3 кг должно что-то остаться

Обещание выполняю, на фото кусочек домашнего Птичьего молока по этому рецепту для духовки :

Домашний торт Птичье молоко в мультиварке и духовке htwtgn

А еще к моим поздравлениям присоединяется наш кулинар Сергей, от него пришла открытка:

Поздравление от Сергея

Ну, и в этот праздничный день у нас запланировано поздравление победителей конкурса «Полезные советы».

Загляните, СЮДА чтобы узнать результаты и поздравить победителей!

Рецепт десерта на основе сгущенного молока без выпекания

При приготовлении любого торта приходится печь коржи, в этом рецепте основу тоже можно испечь, взяв за основу обычный бисквит. Но если времени на это нет, следует просто приобрести готовые коржи в магазине. С готовой основой десерт получается не менее вкусным и нежным.

Готовый торт украшают с помощью свежих или консервированных фруктов и ягод, такая добавка дает возможность урегулировать вкусовые качества лакомства, придав десерту легкую кислинку.

Также есть возможность приготовить десерт на песочной основе, как ее приготовить, мы опишем подробнее ниже.

Ингредиенты на песочную основу:

  • печенье песочное — 220 грамм;
  • масло сливочное мягкое — 110 грамм.

Ингредиенты на карамельное суфле:

  • сгущенное молоко вареное — 380 грамм;
  • сметана высокой жирности — 210 грамм;
  • желатин в гранулах — 22 грамма;
  • масло сливочное — 55 грамм;
  • белки куриных яиц — 5 штук.
Читайте так же:
Десерт яйца молоко сахар что можно приготовить

Ингредиенты для украшения:

  • желе для торта — 1 пачка;
  • консервированные фрукты — 410 грамм.

3 лучших рецепта торта Птичье молоко

  • Для начала берется песочное печенье и измельчается с помощью комбайна в крошку, после чего туда же добавляется мягкое сливочное масло и все повторно взбивается, чтобы получить однородную крошку.

3 лучших рецепта торта Птичье молоко

  • Теперь берется форма, и в нее укладывается крошка, после чего хорошо прижимается ко дну формы, чтобы получилась основа для торта. Когда основа будет сформирована, форму убирают в камеру холодильника и оставляют там на несколько минут.

3 лучших рецепта торта Птичье молоко

  • Сгущенное молоко вареное взбивается с небольшим количеством сливочного масла, необходимо получить максимально однородную консистенцию.

3 лучших рецепта торта Птичье молоко

  • Подготавливается желатин, его заливают водой в пропорции один к трем, а затем оставляют настояться несколько минут и подогревают смесь, чтобы гранулы растворились.

3 лучших рецепта торта Птичье молоко

  • В теплую желатиновую массу добавляют пару ложек крема, все хорошо перемешивают и вводят готовый желатин в общую массу крема.

3 лучших рецепта торта Птичье молоко

  • Тем временем белки взбивают в стойкую пену и смешивают с основой из вареной сгущенки. Суфле распределяется на подготовленную основу из печенья, лучше использовать в данном случае разъемную форму. В таком виде десерт оставляют в камере холодильника на двенадцать часов.

3 лучших рецепта торта Птичье молоко

Когда десерт будет готов, его украшают сверху ягодами и фруктами, сверху все заливают желе, который был заранее подготовлен по инструкции. Как только желе застынет, необходимо осторожно снять бортик формы, а затем переложить готовый десерт на большое блюдо для подачи на стол. Торт «Птичье молоко» по такому пошаговому рецепту с фото, готовится достаточно просто и быстро. В домашних условиях десерт получается не менее вкусным, чем покупной торт.

3 лучших рецепта торта Птичье молоко

Птичье молоко по ГОСТу

Главной особенностью данного рецепта принято считать то, что торт готовится на основе агар-агар. Компонент представляет собой вытяжку из водорослей, он широко используется в медицине. Как правило, приобрести агар-агар в обычных магазинах не получится, поэтому стоит обратиться в аптеку.

Многие пытаются заменить данный ингредиент пищевым желатином, но тогда пометка «по ГОСТу» отпадает. Теряется вкус и консистенция готового продукта, торт застывает в холодильнике дольше положенного срока. Не экономьте силы, лучше сразу приобретите агар-агар. Рассмотрим пошаговый рецепт.

Необходимые ингредиенты

  • мука пшеничная — 155 гр.
  • ванильный сахар — 20 гр.
  • агар-агар (вытяжка из водорослей) — 20 гр.
  • сахарная пудра — 55 гр.
  • масло сливочное — 315 гр.
  • сгущённое молоко — 110 гр.
  • сахарный песок — 445 гр.
  • куриный белок — 2 шт.
  • куриное яйцо (цельное) — 1 шт.
  • лимонная кислота — 5 гр.
  • шоколад (предпочтительно чёрный) — 110 гр.

Приготовление ванильного и шоколадного бисквитов

Подготовим форму для выпечки.

Если вы используете разъёмное кольцо, то его необходимо плотно обернуть фольгой, чтобы тесто не вытекло. Смазывать маслом кольцо и фольгу не нужно.

Если вы используете разъёмную форму, нужно застелить пергаментной бумагой для выпечки дно формы. Смазывать маслом стенки и дно формы при этом не нужно.

Если вы используете форму без пергаментной бумаги, то дно формы нужно смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла и присыпать мукой. Излишки муки удалить из формы.

Читайте так же:
Как сделать десерт с семенами чиа и кокосового молока

Взбиваем миксером мягкое сливочное масло до увеличения в объёме. Добавляем ванилин, щепотку соли и сахар и ещё раз хорошо взбиваем до однородной консистенции.

Добавляем по 1 яйцу и каждый раз перемешиваем массу.

Просеиваем муку и разрыхлитель.

Осторожно лопаткой перемешиваем тесто движениями сверху вниз, чтобы тесто не осело.

Делим тесто на 2 равные части. И выкладываем 1 часть теста в заранее подготовленную форму для выпечки.

В оставшуюся часть теста добавляем какао-порошок и перемешиваем до однородной консистенции.

Выкладываем шоколадное тесто во вторую форму для выпечки.

Если у вас только одна форма для выпечки, то бисквиты можно выпекать по очереди или замесить сначала одну часть теста для ванильного бисквита, а затем для шоколадного.

Выпекаем бисквиты примерно 25 мин при температуре 180 ° в режиме верх/низ без конвекции для электрической духовки.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить из его середины полностью сухой.

Даём бисквитам немного остыть и извлекаем их из формы.

Полностью остужаем и заворачиваем бисквит в фольгу или пищевую плёнку. Убираем на 6 — 8 ч или до момента использования в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИМОННОГО КРЕМА

Молоко ставим на плиту на средний огонь. Молоко должно стать горячим, но не кипеть. Всыпаем в него тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Варим кашу до тех пор, пока она не начнёт густеть, постоянно помешивая. Когда каша загустеет, выключаем её, переливаем в другую посуду, накрываем пищевой плёнкой «в контакт» и оставляем остывать до комнатной температуры.

Подготовим лимон: из середины вынимаем все косточки и натираем лимон на самой мелкой тёрке вместе с кожурой.

Когда каша остынет, взбиваем мягкое сливочное масло до увеличения в объёме.

Добавляем к сливочному маслу ванилин, сахар и взбиваем до однородной консистенции.

Небольшими порциями добавляем манную кашу, каждый раз перемешивая миксером.

В конце добавляем протёртый лимон и ещё раз перемешиваем.

СБОРКА ТОРТА

Достаём ванильный и шоколадный бисквит и разрезаем каждый бисквит на 2 части. Получается 4 коржа.

Укладываем один корж на дно разъёмного кольца. Коржи можно чередовать в любой последовательности.

Делим крем на 3 равные части и выкладываем 1/3 часть крема на первый корж. Разравниваем крем и накрываем его вторым коржом.

Сверху выкладываем еще 1/3 крема и накрываем третьим коржом.

Выкладываем оставшийся крем, разравниваем и накрываем четвёртым коржом.

Убираем торт в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКИ

В кастрюле соединяем сметану, сахар и какао-порошок. Ставим кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивая доводим до однородной консистенции.

Когда помадка начнёт густеть, выключаем огонь и добавляем сливочное масло.

Перемешиваем помадку пока масло не растворится в ней. Убираем помадку с плиты и даём немного остыть. Помадка должна быть ещё тёплой.

Достаём торт из холодильника и поливаем его тёплой помадкой. Разравниваем помадку по верху торта. Убираем торт в холодильник для застывания помадки минимум на 1 час.

Достаём торт из формы и по желанию украшаем его шоколадными надписями или бисквитной крошкой.

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector