Рецепт безе в домашних условиях в духовке

Рецепт безе в домашних условиях в духовке

Здравствуйте, уважаемые читатели блога! Безе в домашних условиях по праву считается высшим пилотажем кондитерского искусства. Воздушное и в то же время хрустящее, нежное и ароматное безе стало любимейшим лакомством даже самых требовательных и привередливых гурманов — сладкоежек.

Название этого десерта происходит от французского слова поцелуй. Кондитеры очень точно дали название этому творению, ведь вкус и ощущения от безе также сложно описать, как и впечатления от поцелуя.

Необходимые продукты

Ингредиенты:

• 4 яичных белка;
• 1 — 1,5 стакана сахарной пудры (или сахара);
• щепотка ванилина;
• 1 ч.л. сока лимона.

Как приготовить безе в домашних условия

1. Рецепт безе довольно простой и здесь все зависит от того, как взобьются белки. Итак, отделяем белки от желтков и выливаем в чистую и сухую миску для взбивания. Чтобы белки хорошо взбились, они должны быть хорошо охлажденными. Поэтому я минут на 10 перед взбиванием уже отделенные белки ставлю в холодильник, как говорится, на всякий случай. Но это вовсе не обязательно. А вот сок лимона все-таки советую добавить, он поможет нам при взбивании и придаст безе приятный вкус. Выдавливаем в миску к белкам примерно 1 ч.л. лимонного сока (можно больше, он не помешает).

2. Начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Когда белки белеют и начинают пениться — увеличиваем скорость.

3. Взбиваем до состояния крепкой пены. Хорошо взбитые белки должны держаться на ложке и не растекаться.

4. Всыпаем сахарную пудру. За неимением можно заменить сахаром, но самые нежные безе, как мне кажется, получаются из сахарной пудры. В этот раз мне попалась сахарная пудра не очень хорошего качества и какого-то крупного помола. На фото видны крупинки, но лучше, чтоб их не было. Перемешиваем ложкой движениями снизу вверх, чтобы белки впитали сахарную пудру и еще немного загустели. При необходимости добавляем еще сахарную пудру. Если крупинки сахара плохо растворяются, можно воспользоваться миксером и еще немного взбить на низких оборотах. Белки с сахаром должны хорошо держать форму и не оседать.

Рецепт безе в духовке

Данного количества ингредиентов мне хватает ровно на 1 целый противень 46х36 см. Застилаем противень пергаментной бумагой или смазываем очень тонким слоем растительного масла. Выкладываем будущие безе ложкой или выдавливаем белковую массу при помощи кондитерского шприца.

Отправляем в разогретую до 90 градусов духовку на 1 — 1,5 часа. Безе должны хорошо просушиться и при этом не пожелтеть.

Вот такие симпатичные безе получаются в духовке. Они просто таят во рту!

Рецепт безе в мультиварке

Поскольку чаша мультиварки не сильно широкая, ингредиентов нам понадобится меньше:

• 2 белка;
• 0,5 ст. сахарной пудры или сахара;
• ванилин на кончике ножа;
• несколько капель сока лимона.

Готовим белковую массу для безе как описано выше. Чашу мультиварки слегка смазываем растительным маслом и выкладываем взбитый с сахаром белок. Разравниваем. Слой не должен получится толстым, чтобы он хорошо просушился изнутри.

Включаем режим «Мультиповар» и устанавливаем температуру 100 градусов. Таймер для начала ставим на 1 час. Готовим с открытой крышкой, чтобы не собирался конденсат, который не дает белку высохнуть. На готовность проверяем протыкая безе зубочисткой или вилкой. Если чувствуете, что безе внутри и сверху хорошо пропеклось и не мажет зубочистку — пора выключать мультиварку. Можно потрогать пальцем, насколько безе мягкое. В противном случаем ставим еще на 30 минут — 1 час, все зависит от толщины слоя безе.

Готовое безе свободно вытряхивается из чаши на тарелку. Безе в мультиварке готово! Приятного чаепития всем сладкоежкам!

Безе по-швейцарски

Это безе самое-самое: самое крепкое, самое плотное, самое стойкое. Именно оно подходит для фигурного белкового печенья и именно из него делают кремовые цветы, листочки и узоры для тортов.

• Яичные белки
• Сахарный песок
• Лимонный сок

Швейцарский способ приготовления безе, конечно, трудоемкий. Но, где наша не пропадала? Осилим и его. Устраиваем для своего безе водяную баню: водружаем посуду с белками и сахаром (один белок – один стакан сахара) на кастрюлю с кипящей водой. Дно кастрюли должно нагреваться только от пара и не соприкасаться с водой. Начинаем взбивать белки сначала на самых малых оборотах миксера, пока не растворится весь сахар. А после этого прибавляем скорость и взбиваем до готовности, получая на выходе белый, плотный, густой крем.

Содержание:

Маленькие хитрости

Мои советы помогут подготовиться к приготовлению меренги:

• Десерт готовят только из белков. Их нужно отделять от желтков очень осторожно. Желток, случайно попавший в белок, усложняет взбивание крема.
• Белки следует взбивать в чистой сухой посуде. Попадание даже капельки воды или жира безнадежно испортит десерт и сведет все ваши старания на нет. Это же требование распространяется на кухонные принадлежности, которыми вы будете взбивать белковую массу. Лучше всего перед приготовлением меренги обдать посуду кипятком.
• Опытные кулинары рекомендуют взбивать холодные белки. Они быстрее приобретают нужную консистенцию. Однако если взбивать белки, температура которых 22-25 градусов, масса получится более пышной. Она быстрее поднимается и равномерно пропекается. Из теплых белков получается красивая рельефная меренга.
• Чтобы белки лучше взбивались, в них следует добавить капельку лимонного сока или щепотку соли. Если вы взбиваете миксером или блендером, их можно не добавлять. Лимонный сок и соль ускорят процесс при взбивании венчиком вручную.
• Некоторые белки не взбиваются. Если вам попались именно такие яйца, то емкость с белками следует поставить в миску с холодной водой. Так белки будут лучше взбиваться.
• В начале взбивания скорость должна быть минимальной. Когда появились первые пузырьки, ее нужно постепенно увеличивать, пока не достигните максимума.
• Белковую массу следует взбивать до так называемых острых пиков, когда смесь тянется за венчиком и при этом напоминает птичий клюв. Если крем образует округлые возвышения, то у вас стадия мягких пиков. Они больше подходят для бисквитов или пирожных.
• Что касается свежести яиц, то тут мнения кулинаров разошлись. Одни кондитеры говорят, что нужно брать свежайшие яйца. Другие — утверждают, что лучше брать яйца недельной давности, так как они становятся сухими и лучше взбиваются.
• В белковую массу можно добавить пищевой краситель. Тогда у вас получатся цветные пирожные.

Сладкая составляющая

Для приготовления безе в духовке лучше брать не сахарный песок, а сахарную пудру. Чем мельче частички сахара, тем лучше взбивается белковая масса. Сахарный песок не растворится до конца. Вы получите меренгу с хрустящими частичками сахара. Согласитесь, это не изысканно.

Сахар нужно всыпать постепенно — по одной чайной ложке, придерживаясь определенного промежутка времени, который недопустимо сокращать или увеличивать.

Готовые меренги нужно хранить в сухом месте. Попадание влаги, как говорилось выше, испортит ее нежный вкус. Недопустимо хранить меренги в холодильнике!

Приготовление пирожных потребует от вас определенной сноровки и займет некоторые время. Но поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания!

Базовый рецепт

Если вы не знаете, как в домашних условиях приготовить безе, рецепт этот изучите обязательно. Для создания десерта вам нужно иметь:

• три белка;
• сахарную пудру или сахар (160-175 г);
• щепотку кислоты лимонной.

Отделите у свежих яиц белки в небольшую миску, а затем переместите их в посуду для взбивания. В итоге неудачно разбитый желток не испортит белки. Яйца должны быть холодными. Подготовьте миксер, немного сахара насыпьте в миску к белкам. Во время взбивания белков постепенно подсыпайте сахар по одной ст. л.

Сперва взбивайте на малой скорости две минуты. Если вы используете большее количество белков, увеличьте время взбивания. Масса будет понемногу загустевать. В процессе добавьте в нее лимонную кислоту. Таким образом вы «отбелите» безе.

Продолжайте взбивать около минуты на средней скорости. Затем переключите венчик на предельную скорость и взбивайте до плотных пиков. Теперь выкладывайте ложкой взбитую массу на противень, покрытый кондитерской бумагой. Выпекайте безе на малом огне.

Для этого духовку разогрейте до 150 °С, поместите в нее противень, снизьте температуру до 140 °С, немного безе подсушите и через 15 минут духовку выключите. Готовое лакомство должно в духовке остыть.

Также безе можно выпекать полтора часа при температуре 120 °С. Выложите десерт на красивую тарелку и подавайте.

Что можно добавить в пирожное

Существует много способов, как испечь в домашних условиях безе с начинкой. В десерт можно добавить орехи, шоколад, фруктовый сок. Для украшения уже готовых пирожных используются ягоды, топинги, глазурь. Подать их можно с мороженым.

Чтобы приготовить разноцветные меренги, вместо яиц нужно купить альбумин — сухой белок. Яичный белок на 90 % состоит из воды, следовательно, его порошковый аналог можно разбавить любой жидкостью, например соком, в таком же соотношении (1 часть альбумина на 9 частей сока).

Полученную смесь можно взбивать с сахаром и готовить дальше по любому варианту рецепта. Меренги получатся такого же цвета, как будет выбран сок.

Кроме того, в белок, после того как он был взбит до крепких пик, можно добавить орехи или шоколад. Ингредиенты нужно аккуратно вмешать в крем.

Уже готовые меренги можно продолжать украшать и формировать из них десерты, например, часто из пирожного делают верхнюю часть для капкейков.