Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Макарон — Macaron

Макарон — Macaron

Традиционно считается, что макарон был представлен во Франции итальянским шеф-поваром королевы Екатерины Медичи в эпоху Возрождения . С 19 — го века, типичный Macaron парижского стиля представлен с Ganache , Buttercream или варенье начинки зажато между двумя такими печеньем, похожее на сэндвич печенье . Кондитерское изделие характеризуется гладкой квадратной верхушкой, волнистой окружностью, называемой «корона» или «ступня» (или «пайет»), и плоской основой. Он слегка влажный и легко тает во рту. Макароны бывают самых разных вкусов: от традиционных ( малина , шоколад ) до необычных ( фуа-гра , матча ).

Содержание

Есть некоторые различия в том, макарон или же миндальное печенье используется, и связанные кокосовое миндальное печенье часто путают с макаронами. В Северной Америке большинство пекарей приняли французское написание слова макарон для продукта на основе безе, чтобы различать их. Стэнфорд профессор лингвистики Даниэль Джурафски описывает, как у двух кондитерских изделий общая история с макароны (Итальянский маккероны). Джурафски отмечает, что французские слова, оканчивающиеся на «-on», которые были заимствованы в английском языке в 16-17 веках, обычно пишутся с «-oon» (например: воздушный шар, мультфильм, взвод). [6] В Великобритании многие пекарни продолжают использовать термин «миндальное печенье». [7] [8]

История

Макароны производились в венецианских монастырях с 8 века нашей эры. эпоха Возрождения, Французская королева Екатерина МедичиИх сделали итальянские кондитеры, когда она привезла их с собой во Францию ​​в 1533 году, когда вышла замуж. Генрих II Франции. [9] В соответствии с Larousse Gastronomique макарон был создан в 1791 году в монастыре недалеко от Кормери. В 1792 году макароны начали приобретать известность, когда две монахини-кармелиты, ищущие убежища в Нэнси вовремя французская революция, выпекали и продавали макаронное печенье, чтобы заплатить за жилье. Эти монахини стали известны как «Сестры Макарон». На этих ранних этапах макароны подавались без особых вкусовых добавок и начинок. [10]

Читайте так же:
Рецепт десерта с яйцами и мукой

Только в 1930-х годах макароны начали подавать по два на двоих с добавлением джема, ликеров и специй. Макарон, как его называют сегодня, состоит из двух миндальных дисков безе, наполненных слоем сливочного крема, джема или ганаш начинка изначально называлась «Гербет» или «Парижский макарон». Пьер Дефонтен из французской кондитерской LaduréeИногда приписывают его создание в начале 20 века, но другой пекарь, Клод Гербе, также утверждает, что его изобрел. [6] [11] Французские макаронные пекарни стали модными в Северной Америке в 2010-х годах. [12]

Хранение заготовок

После выпекания половинки выдерживают в условиях комнатной температуры до тех пор, пока они полностью не остынут, после чего их перемещают на полку холодильника или в морозилку.

Срок хранения макарунов без начинки (заготовок) на полке холодильника — 30 суток. При этом их обязательно следует герметично упаковать (пластиковый контейнер с крышкой, зип — пакет с застежкой), так как это изделие быстро впитывает посторонние запахи и подвержено пересыханию.

Хранить заготовки для макарунов в морозилке возможно в течение 3 месяцев. при -18°С (и ниже) или в герметичной емкости.

Итак, хранить макаруны до начинки наполнителем можно:

  • при +5°С (в холодильнике) — до 30 сут.;
  • при -18°С и ниже (морозилка) — 90 сут.

После того, как заготовки разморожены, их начиняют кремом и употребляют в течение ближайшего времени.

Как правильно называть?

Даже самые отпетые сладкоежки до сих пор не могут определиться, как же правильно называть миндальную сладость: макарон или макарун. Некоторые предпочитают первое название, некоторые второе, а другие вообще говорят, что оба названия верны.

На самом деле, описываемое нами лакомство имеет только одно название – макарон. Вообще, макарон и макарун – разные кондитерские изделия, имеющие между собой из общего только предка – миндальное печенье.

Читайте так же:
Рецепты десертов без пшеничной муки

Итак, макарон, как мы уже говорили – круглое маленькое печенье с кремом посередине. Эта сладость имеет разнообразную палитру вкусов: фисташковый, кофейный, черничный, апельсиновый, ванильный и даже вкус манго!

По вкусовым ощущениям макарон должен быть влажноватым внутри и хрустящим снаружи.

А что же такое тогда макаруны? Макаруны – кокосовое американское печенье с низким содержанием жира. Тесто такого лакомства, как правило, состоит из яичных белков, с добавление тертого кокоса и сахара. Порой, в тесто добавляют орехи, а само печенье после выпечки окунают в расплавленный шоколад.

Макарон и макарун – совершенно разные сладости

Любимое французское лакомство часто путают с американским кокосовым печеньем под названием «макарун» (macaroon). На самом деле общего у десертов совсем немного. Для макарунов тоже нужны яичные белки и сахар, но на этом, пожалуй, схожие черты и заканчиваются.

В тесто для американского печенья добавляют измельченную кокосовую стружку и отправляют его в духовку. Затем макаруны обычно окунают в шоколад и оставляют остывать. Готовятся они быстро, не требуют ювелирного мастерства и часто выручают хозяек перед приходом гостей – их легко можно испечь на скорую руку.

Выглядят десерты тоже по-разному. В случае с макарунами ни о каком «сэндвиче» из двух половинок речи не идет – это абсолютно цельное печенье. Впрочем, стоит заметить, что путаница в названиях охватила мир, начиная с Великобритании и Соединенных Штатов. В самой Франции для обозначения кокосового печенья используют словосочетания rocher à la noix de coco или coconut rocks.

Метод

Существует два основных метода изготовления макарон — «французский» метод и «итальянский» метод. Разница между ними заключается в способе приготовления безе.

По французскому методу яичные белки взбиваются до образования жестких остроконечных безе. Затем медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Этот процесс выбивания воздуха и складывания называется макаронажем. [14]

Читайте так же:
Рецепт десерт овсяные печенья

Итальянский метод заключается в взбивании яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с сырыми яичными белками до образования пасты. В безе и миндальная паста смешиваются вместе, чтобы сформировать смесь для макарон. Этот метод часто считается более структурным, но при этом более сладким, а также требует использования леденцового термометра для сахарного сиропа.

С молотым миндалем можно сочетать итальянское или французское безе. [15]

Макарон делают из сахарной пудры и измельченного миндаля в тонкую смесь. [16] В отдельной посуде яичные белки взбиваются до консистенции безе. [17] Затем два элемента складываются вместе, пока они не приобретут консистенцию «пены для бритья», затем соединяются по трубопроводу, оставляются для образования корки и запекаются. [18] Иногда добавляется начинка.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector