Восточные сладости из орехов и фруктов

Восточные сладости из орехов и фруктов

Из разных видов орехов и фруктов готовят достаточно большое количество очень вкусных сладостей, которые нравятся и взрослым, и детям.

Используются какие угодно орехи: грецкие, лесные (фундук), арахис, миндаль, кешью и другие, а также фрукты и ягоды.

Большой популярностью пользуются, например: козинаки, нуга, рахат-лукум, шербет, чурчхела, грильяж и другие сладости.

Козинаки

Классическими козинаками называется восточная сладость из грецких орехов с добавлением мёда.

Это традиционное блюдо грузинской кухни, которое часто служит новогодним десертом.

Козинаки имеют многолетнюю традицию приготовления. Мёд изначально растапливают с добавлением сахара, чтобы он превратился в плотную густую массу. Потом высыпают в мёд обжаренные нарезанные грецкие орехи. Готовую массу раскатывают и нарезают ромбами.

Современными козинаками называются семечки или орехи, залитые сахаром или мёдом и расфасованные в брикеты.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить различные виды козинаков: из подсолнечника, кунжута, с кедровыми и лесными орехами, арахисом, фисташками, изюмом, с шоколадом и сушёными фруктами.

Это натуральный продукт, состоящий из полезных для здоровья продуктов. Большинство производителей не используют для их изготовления искусственных пищевых добавок.

Орехи и семечки богаты витаминами, минеральными веществами, природными антиоксидантами. Кунжут – источник кальция, необходимого для укрепления костей.

Козинаки – калорийный продукт. И если вы озабочены стройностью фигуры, есть два пути: употреблять козинаки в меру или есть диетические кондитерские изделия с фруктозой и овсяными хлопьями.

Также твёрдая карамель козинаков может повредить эмаль зубов.

Хорошие козинаки делают из мёда. Однако порой в качестве альтернативы выступает обычный растопленный сахар.

Пользы от таких сладостей гораздо меньше. Выбирая козинаки, обратите внимание на их цвет. Если он слишком тёмный, продукт слегка пригорел и будет горчить.

Калорийность козинаков

Калорийность козинаков 530 кКал.

Энергетическая ценность козинаков (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|50%|41%.

Нуга – группа кондитерских изделий, которые относятся к восточным сладостям и имеют сходный процесс приготовления.

Нуга характеризуется разнообразным ассортиментом вкусов и входящих в состав изделий ингредиентов.

Слово «нуга» происходит от латинского «nux» – орех.

Сырьём для производства традиционной нуги служат сахар или мёд, яичные белки и орехи.

Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют: лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты и шоколад.

Основа нуги – тягучая масса, состоящая из сахарного сиропа с добавлением яичного белка или камедей – клеяще-тянущих компонентов.

Традиционные страны производители нуги – Испания, Италия, Франция и Бельгия.

В Испании нуга носит название «туррон».

В США нугой называется один из ингредиентов шоколадных батончиков.

Нуга может быть светлой и тёмной.

Светлую делают на основе яичного белка, поэтому она более мягкая; в состав тёмной входит карамелизированный сахар, такая нуга она более твёрдая.

Если нуга липкая – это свидетельствует о её некачественном изготовлении, а если с твёрдой корочкой – о том, что продукт старый.

Калорийность нуги

Калорийность нуги 404 кКал.

Энергетическая ценность нуги (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|24%|71%.

Рахат-лукум

Рахат-лукум производится из сахара, патоки, крахмала с наполнителями из целых ядер обжаренных орехов или без них, с применением различных вкусовых и ароматических добавок.

Рахат-лукум – такая же популярная восточная сладость, как и халва. Изготовлением традиционного рахат-лукума, так же как и халвы, занимаются специально обученные повара.

Слово «рахат-лукум» в переводе с арабского означает «сладость для горла». На Западе рахат-лукум получил название «Турецкое наслаждение».

Родина рахат-лукума – Турция. Кондитером, впервые изготовившим рахат-лукум, считается Али Махиддин Бекир. После того, как повар Али разработал рецепт нового мягкого лакомства, он приобрёл известность в турецкой столице.

Потомки Али Мохиддина до сих пор владеют кондитерским магазинчиком в центре Стамбула.

В Европу рахат-лукум попал благодаря англичанам в XIX веке. Рахат-лукум был любимой сладостью Наполеона и У. Черчилля.

Ассортиментом рахат-лукума на российском рынке

• Рахат-лукум традиционный ароматизированный.

• Рахат-лукум с орехами и сухофруктами.

• Рахат-лукум двухслойный.

• Рахат-лукум рулетики в кокосовой стружке.

Качественный рахат-лукум обязательно должен содержать патоку, фруктовое пюре или фруктовые соки, чистый крахмал и орехи.

От качества крахмала зависит прозрачность восточного лакомства.

Для того чтобы сладости не слипались, их обсыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой (она более полезна).

Если рахат-лукум тянется, как резина, производитель нарушил технологию. У правильного рахат-лукума консистенция нежная студнеобразная и лишь слегка тянущаяся.

Калорийность рахат-лукума

Калорийность рахат-лукума 316 кКал.

Энергетическая ценность рахат-лукума (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|101%.

Шербет

Шербет – кондитерское изделие группы восточных сладостей типа мягких конфет, имеющее обычно прямоугольную форму.

Шербет представляет собой сливочно-помадную массу с различными добавками – орехами, изюмом, ванилином. Производится на основе сгущённого молока. Для получения изделия с нежной консистенцией очень важен процесс сбивания массы.

Шербет обладает высокой питательной ценностью благодаря ингредиентам, входящим в состав этой восточной сладости.

Шербетом называют также восточный прохладительный напиток, в состав которого входят фруктовые соки и пряности.

Под названием: Шербет или Сорбет известны также некоторые виды фруктового мороженого.

Калорийность шербета

Энергетическая ценность шербета (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|32%|64%.

Чурчхела

Чурчхелу издавна готовили народы, населяющие Кавказ. В Грузии, Армении, Абхазии существуют различные рецепты приготовления этой сладости.

Производство чурчхелы неразрывно связано с виноградарством. Сладость никогда не хранили больше года, потому что с созреванием нового урожая винограда готовили новую партию.

Традиционно чурчхела изготавливалась из грецких орехов. Сегодня для начинки часто используют не только грецкие орехи, но и миндаль, фундук, ядра абрикоса, персика.

Виноградный сок кипятят до сахаристости 30-40%, добавляя пшеничную муку. Потом погружают орехи, нанизанные на нитки. После образования сладкого густого слоя 1-2 мм высушивают на солнце 15 дней, а затем 2-3 месяца выдерживают в прохладном помещении для засахаривания.

Для приготовления сладости используются только натуральные продукты: орехи, виноград, сахар и мука. Именно поэтому чурчхела содержит до 50% глюкозы и фруктозы, растительные жиры, белки, органические кислоты, витамины и минеральные вещества.

К сожалению, найти на рынке настоящую чурчхелу сложно. Для этого нужно, приобрести одну на пробу, по консистенции она ни в коем случае не должна напоминать резину, орехи так же должны быть свежими.

При переломе внутри не должно быть плесени, и она не должна гнуться. Если предлагают купить чурчхелу белого цвета, то лучше этого не делать, её обваливают в муке, а говорят обычно, что это вышел сахар.

Калорийность чурчхелы

Энергетическая ценность чурчхелы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|33%|6%.

Польза и вред сладостей из орехов и фруктов

Полезные свойства

Благодаря высокой калорийности их можно рекомендовать для быстрого набора веса.

Соки фруктов, богатых пектинами (виноград, яблоко, абрикосы), способствуют понижению уровня холестерина в крови и выводу из организма вредных веществ.

Органические кислоты из этих лакомств усваиваются не хуже, чем сахара, и активно участвуют в обменных процессах. Они нормализуют водно-солевой баланс и поддерживают при хронической усталости.

Орехово-фруктовые сладости богаты незаменимыми аминокислотами и растительными жирами, укрепляет иммунитет, снимает симптомы тревожности и нарушений сна.

Вред и противопоказания

При сильно беспокоящих симптомах заболеваний печени, почек и желудка, о возможности употребления сладостей без вреда разумно посоветоваться с врачом.

Выбор и хранение восточных сладостей из орехов и фруктов

Для характеристики качества восточных сладостей большое значение имеют органолептические показатели. В связи с большим содержанием орехов, миндаля, сухофруктов и ароматизаторов восточные сладости имеют весьма своеобразный специфический вкус, а также форму и структуру.

Восточные сладости поступают в продажу расфасованными и весовыми.

Предпочтение нужно отдавать расфасованным, так как на этикетке можно узнать состав, производителя и другие характеристики продукта.

Хранят восточные сладости при температуре не выше 18 °С и относительной влажности воздуха 75 %. В случае нарушений этого режима многие изделия быстро теряют свой вид и вкус.

Срок хранения восточных сладостей зависит от их вида. Так, грильяж и козинаки хранятся до 2-3 мес; шербет молочный, рахат-лукум и орех грецкий обливной- 12-20 дней; нуга изюмная – до 1 мес; трубочки ореховые – 4-5 дней.

Почему орех макадамия сладкий на вкус и пахнет ванилью

В составе продукта присутствуют сахара в размере 9%, этим и объясняется, почему орех макадамия сладкий на вкус. Пахнет ванилью он из-за обработки на производстве после надпиливания кожуры. Ванилью он не пахнет сам по себе. Его скорее всего вываривают в сахаре с ванилью, а потом подсушивают. Как я это поняла? Орешки с надпилом мне попадались такие, как многим из вас. Но вот как-то раз мне попался один без надпила. После раскола орешка я поняла, он был сырой, не хрустящий, не пах ванилью, был сладким. Кому сахар противопоказан, лучше их много не есть.

Почему макадамия сладкий, мы разобрались. Теперь немного расскажу о его природном вкусе. Когда я впервые попробовала орех, мне он напомнил сливочный пломбир в перемешку с фундуком. Но фундука во вкусе не так много, орешек сам хрустящий и нежный. Кому-то во вкусе чудятся шоколадные нотки, восточные пряности. Наверное, поэтому макадамия заливают шоколадом, делая конфеты, добавляют в разные десерты, фруктовые салаты, даже жарят с солью – соленое и сладкое вкупе очень прикольно получается на вкус!

Это интересно!

Орех имеет разные названия. Племенные жители Австралии величают его, как «муллимбимби» или «киндал-киндал». Нынешнее название продукт получил от имени австралийского химика Джона Макадама, которое дал ореху его друг, занимавшийся изучением самого макадамии. Вот такая запутанная, но любопытная история.

Пекан и другие виды орехов

Стоит сравнить пекан и с другими видами орехов. Если в очищенном состоянии он похож на грецкий, то в скорлупе напоминает лесной орех или фисташки.

Скорлупа гладкая, продолговатая с заостренным концом. В процессе вызревания скорлупа немного трескается, поэтому в продаже у всех орешков 1-2 большие трещины на внешней оболочке. Сама скорлупа светлая и тонкая, поэтому раздавить ее намного проще, чем грецкий орех.

Однако несмотря на наличие трещины как у фисташки и формы как у лесного ореха, по вкусу эти продукты не похожи. Грецкий орех со своими отличиями ближе по вкусовым качествам к карии чем другие.

4. Арахис

Арахис — достаточно распространенная закуска, но есть несколько вещей, которые ты должен о нем знать. Стандартная порция (около 30 граммов) даст тебе некоторые ценные витамины и питательные вещества, но если ты сидишь на диване и жуешь арахис во время просмотра телевизора, то остановиться может быть трудно, а ведь всего полстакана ореха — это пятая часть твоей нормы калорий за день.

Арахис также связан с органическим соединением под названием афлатоксины. Это токсины, которые могут поразить ряд культур (включая арахис) в любое время — от момента созревания на поле до хранения после обработки. Поскольку афлатоксины обвиняют в способности увеличивать риск рака печени, жизненно важно убедиться, что ты не ешь арахис, который выглядит заплесневелым или обесцвеченным.

Засахаренные орехи (смесь орехов)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г смеси орехов (фундук, миндаль, грецкие)
• 1/3 чашки коричневого сахара, желательно мусковадо
• 2/3 стакана сахара
• 1 белок
• 1 ч. л. молотой корицы
• щепотка кайенского перца
• 1/2 ч. л. соли

Рецепт:

Шаг 1
Разогрейте духовку до 150°С. Взбейте белок с 1 ст. л. воды в большой миске венчиком до легкой пены. Положите орехи в белок и перемешайте лопаткой, чтобы все орехи были равномерно покрыты.

Шаг 2
Смешайте в миске сахар, соль, кайенский перец и корицу. Всыпьте в миску с орехами сахарную смесь и снова перемешайте.

Шаг 3
Застелите противень бумагой для выпечки. Распределите орехи в один слой, разровняйте и поставьте противень в духовку на 30 мин. Во время приготовления несколько раз перемешайте орехи на противне. Достаньте противень из духовки и полностью остудите орехи. Переложите в банку с плотной крышкой. Хозяйке на заметку Сладкие орешки в пряной глазури – прекрасное дополнение к кофе или к чаю. Крошкой из них можно посыпать кашу, творог, йогурт, тем самым обогатив вкус блюда и добавив ему сытности. Да и просто перекусить горсткой таких орешков – одно удовольствие.

Грильяж

Несмотря на французскую «фамилию», грильяж – дитя Востока. Но теперь грильяж – космополит и гражданин мира. Что тут оспаривать, его везде любят и едят. Более того, в каждой стране его готовят с добавлением какой-нибудь местной изюминки. О разновидностях и различных вкусовых качествах древнего восточного лакомства, расскажем максимально подробно.

Виды грильяжа

Такое лакомство, как грильяж используют для производства конфет, тортов, пирожных. Дополнительные компоненты, которые привносятся в рецептуру классического грильяжа, позволяют получить на его основе много разновидностей десертов. И тем не менее, различают два основных вида грильяжа:

1. Классический или карамельный – твердый, его влажность варьируется в пределах от 0,7 до 2,3%. В сущности это расплавленный сахар и дробленные жареные орехи, и все!;
2. Мягкий грильяж – готовится на сахарном сиропе с добавлением сливочного масла и обжаренных орехов.

Грильяж твердый продается в магазинах, как самостоятельный десерт, в брикетах, фасованный в пакетики из прозрачной бумаги.

Мягкий же грильяж, используется в качестве начинки конфет, прослойки тортов и пирожных, глазурованный черным и белым шоколадом. И у того, и другого вида грильяжа есть свои поклонники. Срок годности классического грильяжа значительно длиннее мягкого.

Грильяж еще различается по сорту наполнителя, это могут быть:

• грецкие орехи;
• фундук;
• орехи кешью;
• кедровые орешки;
• кунжутное семя;
• семена подсолнечника.

Правда, если в качестве наполнителя используются семена, то такая разновидность грильяжа называется козинаки.

Калорийность и полезные свойства

Грильяж настоящее испытание для зубов, особенно классический. Карамелизированный сахар не относится к категории полезных продуктов, да и жареные орехи тяжело усваиваются организмом. А сочетание того и другого, удваивает эффект отрицательного воздействия на организм. Да и калорийность 100 г классического грильяжа впечатляет – 486 ккал. Сочетание белков, жиров и углеводов:

• белки – 11%;
• жиры – 26%;
• углеводы – 63%

Тогда как оптимальное соотношение выглядит несколько иначе:

• белки – 16%;
• жиры – 17%;
• углеводы – 67%.

Очевидно, что количество жиров в этом десерте завышено. Потому отнести грильяж к полезным продуктам достаточно тяжело. Но это не повод отказаться от любимого лакомства.

Умеренность сглаживает все углы, потому, если вы иногда себя побалуете таким десертом, ограничившись 40-50 граммами готового продукта, мир не рухнет и вакханалии жиров не предвидится. Зато сератонинчик ваш организм в ответ на лакомый кусочек обязательно выдаст дополнительной порцией, что значительно улучшит настроение. Надо обязательно себя баловать!

Как готовят грильяж

Способы его приготовления настолько просты, что приготовить его в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке. Как мы уже говорили, бывают два вида грильяжа – мягкий и твердый:

1. Твердый грильяж готовится из сахара воды и орехов. Причем, чем ближе рецепт к классическому виду грльяжа, тем меньше в его составе воды. По сути, основой такого грильяжа является расплавленный сахар, или карамель.
2. Нередко при производстве грильяжа используют и патоку, что значительно улучшает его вкус, к тому же, благодаря патоке карамель не кристаллизуется и грильяж длительное время не теряет товарный вид и вкус. Здесь очень важно использовать именно патоку — побочный продукт производства крахмалов, а не сахарный сироп
3. Мягкий грильяж готовят из сахарного сиропа, с добавлением сливочного масла, что придает ему мягкую консистенцию и оригинальный сливочный привкус. Используется, как начинка шоколадных конфет.
4. Есть еще грильяж с фруктовыми наполнителями. Он тоже относится к категории мягких. Готовят его так — в сироп вводится хорошо уваренная фруктовая масса, а затем обжаренные дробленые орехи.

Как приготовить грильяж в домашних условиях

Никаких особенных приспособлений не понадобится. Готовится грильяж легко, хранится долго. Но, как правило, именно хранится долго ему не приходится, съедается домочадцами на ура.

Чтобы приготовить полноценный грильяж в домашних условиях, необходимо только запастись ингредиентами, входящими в рецептуру лакомства и варочной плитой, или микроволновкой. Мы предлагаем вашему вниманию пару-тройку классических рецептов грильяжа. А вы, освоив азы его приготовления, потом можете экспериментировать, вводя в него дополнительные ингредиенты.

Рецепт мягкого грильяжа из грецких орехов

Мягкий грильяж мы используем для приготовления конфет. А точнее, придадим ему форму шариков и искупаем их в шоколадной глазури. Это будет не только, ну очень вкусно, но и выглядеть очень привлекательно в виде десерта на праздничном столе.

Ингредиенты:

• орехи грецкие очищенные – 150 г;
• печенье твердое песочное – 50 г;
• мед или патока – 3 ст. ложки;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• плитка белого или черного шоколада – 100 г.

Способ приготовления:

1. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде, постоянно помешивая, 3-4 минуты.
2. Поместить орехи в чашу блендера и туда же добавить поломанное на кусочки печенье. Перебить эту массу до крошки, не очень мелкой.
3. Добавить в эту крошку мед или патоку и сливочное масло, которое должно быть мягким. Хорошо руками перемешать эту массу.
4. Брать готовую массу руками и скатать шарики величиной с грецкий орех или чуть крупнее.
5. Растопить плитку шоколада на водяной бане до жидкого состояния.
6. Застелить конфетницу фольгой или пергаментной бумагой, наколоть вилочкой каждый шарик, окунуть его в расплавленный шоколад и выложить на фольгу или бумагу. Проделать такую манипуляцию с каждым шариком.
7. Оправить конфеты в холодильник на 30-60 минут. Десерт готов.

Рецепт приготовления твердого грильяжа из кедровых орешков

Это удивительно вкусное лакомство, и что бы там ни говорили о высоком гликемическом индексе, полезное. Орешки-то кедровые! Готовится такой грильяж легко и быстро.

Ингредиенты:

• очищенные кедровые орешки – 200 г;
• сахар – 200 г или 1 стакан.
• вода – 50 мл;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Орешки обжарить на сухой сковороде до легкого «румянца».
2. В посуду с керамическим покрытием всыпать сахарный песок, добавить воду и, помешивая, довести до кипения.
3. Сначала появится пенка, надо варить сироп на малом огне, при постоянном помешивании, пока карамель не приобретет золотистый цвет, тогда добавить лимонный сок и еще минутку проварить, помешивая.
4. Залить карамельной массой орешки, перемешать и выложить тонким пластом на промасленной сливочным или растительным маслом бумаге.
5. Дать этой массе остыть и «закарамелизироваться». Наломать кусочками и подавать в качестве десерта к чаю или кофе.

Рецепт печенья «кунжутный грильяж»

Назвать печеньем этот десерт можно разве что условно. Точнее было бы назвать его кунжутным козинаки или грильяжем. Но, дело не в названии, а во вкусе готового лакомства. А он выше всяких похвал.

Ингредиенты:

• кунжут – 10 ст. ложек;
• сахарный песок – 10 ст. ложек;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;

Способ приготовления:

1. Весь процесс надо проделать очень быстро. Потому необходимо заранее подготовить оборудование – Кастрюлю с антипригарным покрытием, силиконовую лопатку, форму, застеленную промасленной бумагой для выпечки.
2. Затем, надо обжарить кунжут на сухой сковороде до легкого изменения цвета. Делать это надо на малом огне, чтобы он не пережарился.
3. Затем всыпать на сковороду сахар и расплавить его до состояния жидкой карамели, постоянно помешивая.
4. Всыпать в горячую карамель кунжут, добавить сливочное масло, все тщательно вымешать и вылить массу в подготовленную форму. Равномерно распределить массу по всей поверхности, и дать ей застыть.
5. Затем большим, очень острым ножом нарезать ромбиками, или квадратиками и выложить на блюдо.

Грильяж можно приобрести повсеместно, но лучше покупать его в магазинах здорового питания. Там гарантированно не будет ничего лишнего, лишь орехи и карамель. Кстати, вы можете приобрести грильяж, не покидая нашего сайта. Для этого достаточно перейти в каталог, ознакомится с ассортиментом вкусных и полезных сладостей, и сделать заказ в режиме онлайн.

Рецепты

Дам базовый рецепт на основе фундука. Затем расскажу об отличиях и нюансах при приготовлении из других видов орехов.

Фундучное пралине

• Кухня: Французская
• Тип блюда: начинка десертов, кремов
• Способ приготовления: карамелизация и измельчение
• Порции: 200 мл
• 40 мин

Ингредиенты:

• сахарный песок — 200 г
• жареный фундук — 200 г.

Приготовление

Покупать ядра можно как очищенными, так и в кожуре.

Лучше, если очищенные ядра будут помещены в непрозрачную герметичную упаковку, так они дольше сохраняют питательные свойства, вкус, меньше портятся. Обратите внимание на дату изготовления товара и срок годности.

Чтобы освободить фундук от твердого панциря, используют специальный прибор «орехокол промышленный М-3», чеснокодавку, плоскогубцы, либо чистят при помощи мешочка и молотка. Скорлупа станет более хрупкой и податливой, если подержать орехи 10 минут в разогретой духовке на противне.

Следующий шаг – очистка ядрышка от мягкой коричневой кожицы. Поместите фундук на сковороду, обжарьте, помешивая, 5 минут. Огонь должен быть небольшим. Либо разогрейте духовку до 180 градусов, расстелите орехи на противне, держите в духовке 5-7 минут. После термообработки шелуха подсохнет и легко отпадет или снимется.

Если вы приобрели уже очищенный и обжаренный фундук, то пропустите вышеописанную процедуру. Если фундук без кожицы, но сырой, обжарьте его на сковороде (5 минут) или в духовке (6-7 минут при 180 градусах, около 10 минут при 150 градусах). Для нашего кулинарного изыска нужны именно обжаренные ядра, у них более насыщенный вкус.

Теперь будем готовить карамелизованный сахар для пралине. Сахарный песок насыпьте в сотейник с толстым дном.

Нагрейте сахар на среднем огне, пока не превратится в карамель.

Добавьте обжаренный и очищенный от шелухи фундук в карамель.

Перемешать, чтобы расплавленный сахар покрыл орехи.

Расстелите на разносе или столе фольгу. Переложите на нее карамелизированные орехи. Дайте им остыть. Остывание пройдет быстрее, если массу расстелить, а не выложить толстым куском. Если нет фольги, выложите смесь на кулинарный силиконовый коврик, или на смазанный маслом противень.

Поломайте орехи в сахаре на куски. Можно это делать руками, либо при помощи деревянной скалки или стеклянной бутылки.

Положите в блендер.

Измельчите ореховую массу. Вначале получается крупная крошка.

Так как процесс измельчения довольно долгий, давайте блендеру отдыхать. Мелим в несколько этапов, чтобы крошка стала мельче.

Получилось ореховое пюре-паста однородного состояния.

Итак, мы сделали пралине из фундука по самому простому рецепту. Желаете усложнить задачу – добавьте в пасту 50 г растопленного горького шоколада, либо 100 г густых сливок, взбейте все вместе. Получится приятный и нежный крем. Используйте его для торта, начинки пирожных или по своему усмотрению. Можете вносить в технологию и рецептуру свои поправки, регулировать на свой вкус пропорции компонентов.

Хозяйке на заметку

Чтобы предохранить домашнее пралине от быстрой порчи, поместите в вакуумный контейнер или заверните плотно фольгу. Храните в прохладном месте до 7-10 дней.

Степень измельчения ядер выбирайте на свое усмотрение. Кому-то нравится однородная кремообразная структура пасты, в которой отдельные частицы не уловимы; а кто-то любит, чтобы присутствовали небольшие хрустящие вкрапления из орешков грубого помола.

Есть разные виды данной пасты, которые понравятся не только сладкоежкам. Готовят их аналогичным способом, только в качестве основы используют другие виды орехов.

Миндальное наслаждение

Кондитеры не без основания утверждают, что настоящее пралине нужно делать только из миндаля – вкус будет тонким и незабываемым. Ядрышки используют как в очищенном, так и в неочищенном от мягкой кожицы виде. Но паста из очищенных орешков получится светлее и нежнее. Чтобы очистить миндаль легко и быстро, залейте его кипящей водой, подержите 10 минут. Затем кипяток слейте и обдайте ядра холодной водой. После этого кожица будет очень легко сниматься, особенно если вышеописанную процедуру повторить дважды. Теперь следует подсушить и слегка подрумянить орешки в разогретой до 150-160 градусов духовке, примерно 10 минут.

Фисташковое

Пралине на основе фисташек используют не только как начинку конфет, прослойку тортов, из него получается неповторимый кондитерский соус с легким зеленоватым оттенком. Оно обладает податливой консистенцией, прекрасно хранится, удивительно хорошо сочетается с другими продуктами из арсенала кондитера. Такой зеленоватой пастой можно не только дополнять, но и декорировать сладкие изделия. Для приготовления этой начинки берут очищенные от скорлупы и не обжаренные фисташки. Предварительно их дробят пестиком в ступке, либо положив в мешочек и постучав молоточком. Затем полученную крошку кладут в жженый сахар и перемешивают.

Чтобы легко очистить фисташки от жесткой скорлупы, используют такой способ: возьмите одну половинку скорлупы этого ореха, вставьте в щель ореха между двумя половинками скорлупы и резким движением проверните скорлупку в сторону. Орешек легко раскроется на две части. Ядрышко выпадет.

Кокосовое

Для приготовления такой пасты берут не свежий кокосовый орех, а стружку из него. Желательно, чтобы стружка была белой, не подкрашенной. В отличие от орехового пралине, ее поджаривать не надо, а просто смешать с необходимыми ингредиентами: с растопленным белым шоколадом, маслом какао. Иногда в массу добавляют мед, толченые вафли.

Часто подобное лакомство готовят из грецких орехов, арахиса, кешью. Получатся самые необыкновенные вкусовые переливы, если одновременно сочетать несколько видов орехов, соединять их с кокосовой стружкой и миндалем.

Иногда орехи в рецепте заменяют очищенными и обжаренными семенами подсолнечника. Но получившуюся массу называют уже не пралине, а козинаки.

В заключении позвольте обратить внимание, что любое пралине – десерт не только вкусный, но и весьма калорийный благодаря своему составу. В нем огромное количество жиров и углеводов, а калорийность в среднем составляет 560 Ккал/100г. Наслаждаться лакомством можно лишь иногда, но увлекаться не стоит, если заботитесь о стройности фигуры.

Классический торт эстерхази: как приготовить и украсить

Домашний марципан: из чего можно сделать

Полезные домашние конфеты из фиников

Шоколадное печенье с арахисовой пастой внутри

Легендарные конфеты "Трюфель" своими руками: 6 проверенных рецептов