Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Подарочный набор КАФЕ КРАСОТЫ Французские десерты

Подарочный набор КАФЕ КРАСОТЫ Французские десерты

Подарочный набор КАФЕ КРАСОТЫ Французские десерты - купить в интернет магазине с доставкой, цены, описание, характеристики, отзывы

Товар Подарочный набор КАФЕ КРАСОТЫ Французские десерты снят с продажи и более не доступен в нашем магазине.

Вы можете выбрать другие товары в категории Подарочные наборы косметики и парфюмерии.

Подарочный набор Кафе Красоты «Французские десерты»

Подарочный набор Кафе Красоты это не только приятный, но и полезный презент, который окажет необходимый уход за кожей и будет радовать неповторимыми ароматами.

В состав набора входят:

  • Твердое глицериновое мыло ручной работы с ароматом шоколада
  • Бурлящий шар для ванны с ароматом кофе Гляссе
  • Соль для ванн
  • Увлажняющий крем для рук

Этот шедевр был создан в 1955 году в кондитерской «Dalloyau» (которая до сих пор одна из самых популярных в Париже!), и до сих пор считается одним из самых любимых кондитерских изделий в Париже. Это дань уважения танцовщице Оперы, которая посетила магазин и похвалила жену владельца.

Бисквитный десерт «Опера»

Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)

Торт обычно делается в виде квадрата или прямоугольника, а потом, перед подачей на стол, разрезается на небольшие кусочки. Он состоит из миндальных бисквитных коржей, пропитанных сиропом «гран-марнье» или кофе, кофейного и шоколадно крема и шоколадной глазури сверху. Исключительно подходит для послеобеденного чая!

Кондитерская, Французская, Десерты, $ $

Image

Первый десерт в этом списке называется Le Saint-Honoré. Названный в честь французского покровителя пекарей и кондитеров, это пирожное лакомство не разочарует. Неудивительно, что с использованием слоеного теста, карамелизованного сахара, взбитых сливок и паштета этот напиток был назван в честь Святого Оноре. Лучшее место, чтобы найти этот драгоценный камень в Париже? La Pâtisserie des Rêves, с его многочисленными местами по всему городу.

Открыть в Google Maps

93 Rue du Bac, Париж, Иль-де-Франс, 75007, Франция

Посетите страницу Facebook

Особенности кухни европейских стран

«Скажи мне, что ты ешь…» ─ перефразируя известное высказывание, наше образовательное агентство хотело бы дать уезжающим на учебу некоторые представления о традициях приготовления и употребления пищи в той или иной европейской стране. Совместные трапезы сближают представителей разных народов гораздо быстрее, чем беседы об историческом прошлом их стран ─ сидя с человеком за одним столом, лучше понимаешь его ментальность, а вместе с этим и прочнее усваиваешь язык его страны. К тому же знакомство с национальными кухнями ─ не только эффективный, но и необычайно приятный способ погружения в языковую среду. Итак, какими же гастрономическими сюрпризами нас могут удивить в наиболее посещаемых студентами странах Европы?

Франция

Особенности кухни европейских стран

В высокой французской кухне использутся продукты не просто качественные, а произведенные специально для того или иного блюда. Перепела, виноградные улитки, фуа гра ─ паштет из гусиной печени с трюфелями, запеченные лягушачьи окорочка, соусы ─ нежные, ароматные, не имеющие ничего общего с вульгарным кетчупом или майонезом промышленного производства. Не удивляйтесь, увидев как респектабельный мсье собирает соус кусочком хлеба и, прижмурив глаза от наслаждения, отправляет в рот ─ оставлять на тарелке шедевр поварского искусства французы считают непростительным. Вам это кажется неприличным? А что скажете насчет угощения гостей заплесневелым сыром? Ведь именно сорта, покрытые корочкой плесени, или пронизанные прожилками плесени изнутри ─ камамбер, бри, рокфор, блё-д’овернь и т.д. ─ считаются изысканнейшими лакомствами, подаваемыми на десерт. Можем дать совет отъезжающим на учебу: если вам предлагают сыр, запах которого кажется несъедобным, попробуйте есть его с фруктами ─ с грушей или виноградом: прослывете человеком понимающим толк в еде, хозяев не обидите, да и к непривычному продукту скорее привыкнете. Ведь по крайней мере десяток-другой сортов сыра во Франции попробовать нужно обязательно. Так же как и буайбес ─ блюдо, которое относится уже не к высокой, а к повседневной кухне. Что это такое? Буайбес ─ марсельская уха ─ крепчайший бульон, который варят из 5-8 сортов морской рыбы с добавлением лука, чеснока, помидоров, пряных трав Прованса. Еще для кухни юга Франции характерно использование большого количества овощей ─ моркови, капусты, кабачков, баклажанов. Все это готовится на оливковом масле, приправляется тимьяном, сухим вином ─ и тоже съедается с видимым наслаждением. Кстати, еда во Франции не так уж дорога даже на взгляд студента ─ комплексные обеды в кафе («брассери») стоят в пределах 7-8 евро, ужин с вином в ресторане обходится в среднем 25-35 евро с человека, хотя сверхизысканные блюда могут увеличить счет до 50-60 евро и выше.

Италия

Особенности кухни европейских стран

Основа итальянской кухни ─ макаронные изделия, они же так называемая «паста». Но даже если на протяжении учебы вы будете питаться только пастой, вряд ли она вам наскучит ─ ведь сортов макарон в Италии не менее сотни: тонкие и прямые спагетти, лингвини, фетуччини; полые трубочки пенне и канелоне; витые ротини и тальятелле; фигурные риоте и фарфале; фаршированные ньоки и тортеллини. К тому же подают их с разнообразнейшими соусами ─ томатным, сливочным, сырным, ореховым. Обязательно попробуйте пичи ─ длинные толстые вермишелины из мягкого теста (не путать со спагетти ─ более тонкими и высушенными). Настоящее объедение ─ пичи под соусом песто из орешков пинии, чеснока и зеленого базилика. Рекомендуем отведать вонголе ─ соус из моллюсков, приправленных острым перцем, чесноком и лимоном. А еще стоит попробовать пиццу ─ не из фастфуда в американском варианте, а настоящую итальянскую: тесто для нее каждый повар использует фирменное, традиционная начинка ─ вяленые помидоры и сыр, которого может быть несколько сортов: например, нежная моцарелла и ароматная копченая скаморца.

Читайте так же:
Грэхем десерт рецепт

Изысканные лакомства Италии ─ мясные изделия. Сырокопченые свинина или говядина ─ прошутто и брезаола, салями разных сортов, вареная колбаса мортаделла с фисташками. Италия славится также мороженым домашнего приготовления: лимонным, фисташковым, цветочным, ягодным, шоколадным… Хороши и десерты на базе мягких сыров рикотта и маскарпоне. Бисквитное печенье, пропитанное вином, переслоенное сливочным кремом и посыпанное шоколадной пудрой ─ знаменитый тирамису, не отведав которого, вы не сможете сказать, что знаете об Италии все. Учтите: в отличие от французов, итальянцы мало обращают внимание на то, что находится в тарелке ─ гораздо важнее дружеская беседа, оживленная, веселая, сопровождаемая выразительной жестикуляцией и мимикой.

Сколько стоит еда в Италии? Порция пиццы ─ 6-10 евро, паста ─ 12-15 евро, мясное или рыбное блюдо ─ 10-20 евро, десерт ─ 3-5 евро.

Испания

Особенности кухни европейских стран

Неторопливость с некоторым оттенком лени ─ национальная черта характера испанцев. Вот и кухню здесь предпочитают простую, чтобы не особенно заморачиваться с приготовлением блюд, но в то же время сытную: съел тарелку ольи подриды ─ тушеного с овощами мяса, а еще лучше паэльи, и никаких деликатесов больше пробовать не хочется. Из продуктов испанцы отдают преимущество дарам моря ─ это не только рыба, но и креветки, мидии, осьминоги, лобстеры, каракатицы: одним словом, все, что попадается в рыбацкие сети. Овощи также в большом почете, причем, в отличие от французов и итальянцев, испанские повара часто добавляют в блюда картофель. Десерты здесь любят сытные, на наш вкус тяжеловатые, имеющие много сходства с классическими восточными сладостями.

Что мы рекомендуем попробовать тем, кто собирается на учебу в Испании? Конечно же паэлью, родственницу плова: ее тоже готовят из риса, сваренного особым способом и приправленного шафраном. Это блюдо лучше есть в гостях у испанской семьи, где паэлью готовят по всем правилам ─ в чугунной сковороде, и непременно на костре, в котором жарко горят апельсиновые дрова. Так же, как и плов, паэлья может включать разные ингредиенты ─ курицу, овощи, свинину, но особенно хороша она с морепродуктами. Обязательно попросите перед едой стаканчик гаспачо. Это своеобразный суп, для приготовления которого помидоры, огурцы, сладкий перец и мякиш белого хлеба измельчаются и взбиваются в блендере. Слегка приправленный оливковым маслом и винным уксусом суп охлаждается и разливается в стаканы. Вариаций на тему гаспачо множество ─ с острым перцем халапеньо, луком и чесноком, с черешней или клубникой, с зелеными помидорами, миндалем, каперсами. Такой супчик отлично подходит для сиесты, когда непонятно, чего хочется больше ─ пить или есть. Кстати, в кафе он стоит не так уж дорого ─ от 3 до 7 евро. Порция паэльи обойдется, в зависимости от региона, в 15-25 евро, но одной порции вполне может хватить на небольшую студенческую компанию.

Германия

Особенности кухни европейских стран

В этой стране ценится еда, дающая здоровье и силу, а их, по мнению немцев, прежде всего обеспечивают такие продукты как мясо, картофель, пиво. Свиную рульку часто готовят с кислой капустой, за счет чего блюдо получается менее тяжелым для желудка. Популярны в Германии колбасы ─ вареные, копченые, жареные: с ними готовят супы, подают с гарнирами из овощей, или едят просто так ─ с хлебом, запивая все это отличным местным пивом. Тем, кто не представляет себе обеда без тарелки супа, немецкая кухня очень понравится: выбор супов здесь велик как нигде в Европе. Добавьте к этому вкусную выпечку, и вы поймете, что воспоминания о голодных студенческих годах вам не грозят. Чего стоит один только шварцвальдский торт ─ известнейший десерт всех времен и народов! Этот нежный шоколадный бисквит, переслоенный сливочным кремом и вишневым желе, украшенный вишнями и шоколадной стружкой, обязательно нужно попробовать хотя бы раз за время учебы в Германии. Боитесь набрать лишние калории ─ отдайте предпочтение апфельштруделю: в нем очень мало теста, зато много начинки из яблок, изюма и рома. В кафе ломтик такого хрустящего рулета часто подают с шариком мороженого, но и без этого он сказочно хорош.

Но самым любимым в Германии продуктом все же приходится признать пиво ─ этому напитку здесь даже посвящен особый праздник Октоберфест, как раз совпадающий с началом учебного года. Так что запасайтесь кожаными штанами ─ обычные быстро промокают на залитых пивом скамьях, и хотя бы раз в году почувствуйте себя настоящим немецким студентом. Правда, в октябре цены на пиво «кусаются» ─ за литровую кружку могут запросить 7-8 евро, тогда как в обычное время напиток стоит вдвое дешевле. Обеды в ресторанах сравнительно недороги: огромная порция мяса с салатом и пивом стоит 12-15 евро. А если полюбить пиво не удается никак, закажите к мясу бокал мозельского вина, легкого, ароматного, с нежным букетом луговых трав и цветов ─ стоимость обеда от этого почти не изменится.

Читайте так же:
Десерт вегасе отзывы

Англия

Особенности кухни европейских стран

Об однообразии английской кухни слагаются многочисленные анекдоты, но действительно ли она так скучна и невыразительна? Здесь умеют ценить традиции, поэтому к порриджу ─ вязкой овсяной каше ─ вам тоже придется привыкнуть, хотя бы на время учебы в Англии. Тем не менее на завтраки, особенно иностранцам, здесь подают и другие блюда ─ яичницу с аппетитными ломтями бекона, омлет, овощные салаты. Мясо в Англии тоже любят и готовят часто, только, на взгляд неангличан, оно получается не слишком вкусным: традиционный ростбиф представляет собой кусок практически сырого мяса, а если попросить зажарить его как можно сильнее ─ это все равно будет мясо с кровью. Если подобные лакомства вас не прельщают, а что-то типично английское попробовать хочется ─ обратите внимание на его величество Пудинг. Почему с большой буквы? Потому что это действительно король английской кухни ─ неважно, сладкий или соленый, вареный или запеченный. Пудинги хороши в любом исполнении, но самый вкусный из них, по мнению многих ─ пастуший пирог, мясная запеканка с картофельным пюре. Очень хороши и «челси» ─ дрожжевые булочки с изюмом. Так же как и пудинги, они являются непременными атрибутами вечерних чаепитий «файв-о-клок». По собственному опыту можем сказать: привыкнуть к этой традиции гораздо проще и приятнее, чем к поеданию овсянки. А если вам еще и удастся попасть на файв-о-клок, в отель «Ритц», с огромным выбором сортов чая, пирожных, сэндвичей и других вкусных вещей ─ впечатление об Англии будет почти завершенным. Почему почти? Потому что непростительно побывать в Англии и не попробовать конфет знаменитой марки «Кэдбери». Их всегда можно найти в не менее известном лондонском супермаркете «Хэрродс».

Цены на питание в Англии несколько выше, чем в других странах Европы. Обед в скромном ресторане или пабе стоит 15-20 фунтов, в более дорогих заведениях ─ минимум 30-35 фунтов с человека. Столько же придется выложить за файв-о клок в «Ритце».

Багет, батон, фисель.

Виды французского хлеба

Французский хлеб бывает разных видов. Одни пользуются популярностью у самих французов, другие больше нравятся туристам. Покупая хлеб во Франции, обращайте внимания на этикетки:

  • pain de mie («пэ дё ми» – дословно «хлеб из хлебного мякиша»). Под этим загадочным названием скрывается хлеб, предназначенный для изготовления тостов; pain de campagne («пэ дё кям’пань» – дословно «хлеб из деревни»). При его изготовлении используется или пшеничная, или ржаная мука. «Хлеб из деревни» имеет круглую форму. Благодаря толстой корке он долго сохраняет свежесть;
  • baguette («ба’гет» – дословно «палочка» или «жезл»). «Французская палка» – так называют багет англичане. Французы очень любят этот вид хлеба. «Палочки» делятся на несколько подвидов. Формовые выпекают в промышленных печах. Классический багет имеет хрустящую золотистую корочку. Багеты фаринэ отличаются от двух предыдущих видов тем, что они обсыпаны мукой;
  • ficelle («фи’сэль» – дословно «верёвочка»). Фисель имеет вытянутую форму. Это очень тонкий хлеб, который необходимо есть сразу же после того, как его достанут из духовки. Фисель не подходит для длительного хранения, так как слишком быстро черствеет;
  • couronne («ку’рон» – дословно «корона»). Своё название курон получил потому, что этот вид хлеба имеет форму короны;
  • flûte («флют» – дословно «флейта»). Данную разновидность хлеба нередко путают с багетами. Флют намного короче «палочек».

Французское слово bâton («ба’то» – дословно «палка») прижилось в русском языке. Так называют разновидность хлеба, имеющую овальную форму и длину флюта. Батон значительно толще багетов и «флейт».

Помимо классических видов хлебобулочных изделий, во французском магазине можно встретить и более специфические разновидности. Огромной популярностью у французов пользуются pain aux lardons («пэ о лар’до» – дословно «хлеб с ломтиками свиного сала»; так называют хлеб с беконом), pain aux noix («пэ о ну’а» – хлеб с добавлением орехов), а также хлеб с другими вкусовыми добавками. Brioche («бри’ош» – бриошь; представляет собой сдобную сладкую булочку. Всем, кто следит за фигурой, следует опасаться надписи pain au levain («пэ о лё’вэ» – дословно «хлеб на дрожжах»). Если на этикетке написано pain aux céréales («пэ о сэрэ’аль» – дословно «хлеб с зёрнами»), это означает, что в приготовление использовалась мука грубого помола со злаками.

Не багетом единым: что едят во Франции на обед, ужин и завтрак (которого нет)

Французы — невероятно гордая нация. Они гордятся своим языком, бесплатным образованием, медицинской страховкой, демократией. Но, прежде всего, французы гордятся своей кухней. Здесь прием пищи уже не культура, а культ. Недаром кухню именно этой страны вот уже лет восемь как внесли в список Всемирного нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Первой и единственной из мировых гастрономий.

Для французов обед или ужин — это не просто прием пищи, но значимая часть социальной жизни: повод собраться с друзьями или коллегами, пообщаться с семьей, хорошо провести время. Потому этот процесс строго регламентирован, и любые отклонения от него воспринимаются как оскорбление.

Читайте так же:
Босхские шары десерт рецепт

Так, перекусы французы не приветствуют, а обедают и ужинают в строго определенное время. Обед — с 12 до 15, позже — нельзя. Если вы захотите пообедать после трех дня, то едва ли найдете приличный ресторан открытым. Придется ждать ужина, который начинается около семи вечера, или искать кафе попроще, скажем, брассери. Ну или, простите, «Макдональдс».

Аперитив всегда, дижестив везде

Обед и ужин проходит примерно по одному сценарию, разница может быть только в количестве алкоголя (вечером, конечно, больше). Прежде всего — аперитив. Минут за двадцать до приема пищи каждый уважающий себя француз выпьет бокальчик вина, портвейна или ликера, кому что больше нравится. Некоторые предпочитают напитки покрепче — джин или ром, но в обществе принято оставлять их на дижестив (напиток после еды для лучшего пищеварения). Особым уважением в качестве аперитива пользуется эльзасское белое вино c труднопроизносимым названием Gewurztraminer (дают о себе знать соседи-немцы), различные анисовые настойки (например, Pastis и Ricard), мускатные сладкие вина, а летом — бретонский и нормандский сидр.

К слову, если мы говорим не про обеденный перерыв в обычный будний день, а про ужин с друзьями или традиционный воскресный семейный обед ‘le répas dominical’, то аперитив может растянуться на час. И если вы где-то слышали, что это русские пьют-пьют, а у европейцев есть культура пития, то могу заверить: напиться аперитивом на голодный желудок французы еще как умеют. Поэтому важно вовремя перейти от аперитива к антре.

А что же на первое?

Антре, то есть первое блюдо или легкая закуска, бывает трех видов: суп, салат или, собственно, закуска. Во Франции, как, впрочем, и во всей Европе, суп не в чести: в нем не найти цельные куски мяса, как в борще, в него не кладут сметану, и он, конечно, не заменит главное блюдо.

Самым популярным является знаменитый луковый суп. Много-много обжаренного и томленого в сливочном масле лука, наижирнейший бульон, а сверху — гренки, покрытые расплавленным сыром. Осторожно, очень много калорий и сверхпитательно! Более диетический вариант — просто овощной суп, аналог итальянского минестроне. Жидкий бульон с кусочками картофеля, горошком, луком, бобами и еще овощами на усмотрение шеф-повара. При желании можно найти и рыбный суп, и томатный, но эти блюда встречаются реже.

Из салатов самыми известными являются салат из козьего сыра (козий сыр, листья салата, гренки), салат «Нисуаз» (тунец, стручковая фасоль, томаты, яйцо) и русский салат (знакомый нам оливье). Русский салат находится там же, где и меню на русском языке, — в очень туристических местах. Кстати, если официант услужливо уточнит, добавить ли салат к вашему основному блюду — не обольщайтесь, во французском понимании салат — это просто листья салата, у более сложных блюд есть собственные имена.

Остальные варианты, которые мы скромно обозначили как «закуски», включают в себя все самое интересное: улитки в соусе по-бургундски (то есть, в чесночном соусе), вареные мидии, жирная печень гуся фуа-гра, устрицы, говяжий тартар или тартар из тунца и… яйцо под майонезом. Да, французы обожают яйцо под майонезом на антре, и на моих глазах один представитель этой славной нации, выбирая из улиток, мидий и фуа-гра, остановился именно на нем.

Начиная с закуски и далее, еду запивают вином или пивом, а то, что пили на аперитив, больше не пьют! Если на аперитив пили вино, то с едой пьют другое вино, не обижайте французов, соблюдайте правила. И осторожнее с багетом, который подается в большом количестве, ведь впереди еще главное блюдо и десерт!

А на второе?

Главное блюдо — это, как правило, мясо и гарнир. Рыба — треска или семга — тоже встречается, но, если это не побережье, то многого от нее ждать не стоит. С мясом же выбор много богаче и разнообразнее. Самое известное — конечно, мясо по-бургундски: тушеные кусочки говядины с картофелем. Благодаря долгому томлению мясо становится нежным, а немного красного вина придает ему утонченный аромат. Или рамп стейк средней прожарки под соусом рокфор. Или бланкет из телятины à l’ancienne, кролик в горчичном соусе, тушеная с розмарином ножка ягненка…

Или, вот, утиное конфи — ножка, которая часами томилась в собственном жире на медленном огне. Или утиное магре — филе с кожей, долго запекаемое в духовке, которое подается нарезанным на тонкие кусочки с чем-то сладким, например, грушей или апельсином. Еще одно блюдо из птицы, которое необходимо попробовать, — петух в вине (по-французски может звучать знакомо — «кокован» или ‘coq au vin’). Он, как и утка, готовится неспешно, а потому просто тает во рту. Кстати, у французов длинную фразу «долго готовить на медленном огне» заменяют одним словом — ‘mijoter’, что выдает в них любовь к неспешности и обстоятельности в кухонных делах.

Читайте так же:
Испанский чизкейк рецепт десерт

Франция, несмотря на свои скромные по сравнению с Россией размеры (только французам этого не говорите, у них самая большая страна в Евросоюзе), кажется огромной из-за региональных особенностей и различий, в том числе и гастрономических.

Так, уже упомянутый Эльзас славится шукрутом: кусочки свинины, бекон, сосиски и сардельки, картофель с квашенной капустой на гарнир. Из Лотарингии на весь мир прославился киш лорен: открытый пирог с начинкой из яиц, сыра, копченой грудинки (это классический рецепт, вариаций которого — сотни). А блюдо альпийских пастухов — фондю, растопленный в горшочке сыр, в который обмакиваются кусочки багета на тонких шпажках. Или раклет — брат фондю, тут в сыр обмакивают кусочки картофеля, корнишонов или оливок. С французского юга на всю страну прославилось кассуле: густая фасолевая похлебка с мясом: свининой, птицей или бараниной.

Вуаля, теперь десерт

Крем-брюле, фондан, профитроли, тирамису, шоколадный мусс, мороженое или сыр. Да, сыр французы подают как десерт, не стоит удивляться. Поэтому если все еще остался багет и силы, можно взять кусочек камамбера или рокфора на сладкое. Если нет, в помощь фруктовый салат. Только не отказывайтесь от десерта — не обескураживайте французов. Закажите, кофе, насладитесь послевкусием обстоятельно и не забудьте дижестив: стопка крепкого поможет пережить это пиршество.

Такой порядок подачи блюд сохраняется даже в случае домашнего застолья, и в этом огромная разница с привычным нам российским столом. Соседство салатов с основными блюдами повергает обычного француза в шок, а если он увидит на том же столе еще и нарезанные фрукты (читай — десерт), то его нервная система не восстановится никогда. Еще один кошмар француза за русским столом заключается в том, что никто не выдерживает паузу между аперитивом и непосредственно едой, никто! Все сразу едят и пьют, не меняя напиток для аперитива на напиток для антре. Так что, пока француз закончит свой аперитив, русские уже давно танцуют.

Еще раз скажу про часы приема пищи: их нарушать нельзя! Если француз увидит своего ребенка поедающим йогурт в неположенное время, скандала не избежать. Потому что, съел йогурт — перебил аппетит — не доел ужин — утиное конфи полетело в мусорку — апоплексический удар.

А вы точно ничего не пропустили?

И в заключение, нарушая законы логики, замолвим слово о завтраке. Завтрака во Франции не существует. Забудьте все, что говорили мама и бабушка, здесь это не главный прием пищи. В это сложно поверить, но среднестатистический француз действительно завтракает кофе с круассаном, который по желанию заменяется на булку с шоколадом или вареньем, тост с джемом, рогалик с изюмом или что-то подобное. В общем, только простые, только углеводы. В кафе и ресторанах нормальный завтрак стоит искать по слову «американский» или «английский». Впрочем, французы не слишком переживают, что после их скромного завтрака уже через два часа хочется есть, обед ведь начинается в 12, а режим нарушать нельзя, и самое время немного размяться аперитивом.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Приготовить бисквит «Женуаз». В миске соединить муку высшего сорта и кукурузный крахмал. Просеять сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешать венчиком и отложить в сторону.
В большой теплостойкой посуде соединить яйца, сахар, щепотку соли и хорошо перемешать при помощи венчика. На этой стадии не нужно пытаться взбивать яйца, просто хорошо перемешайте.
Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и уменьшить огонь до среднего. Установить миску с яйцами и сахаром над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.
Непрерывно взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. (Будьте осторожны и следите затем, чтобы не сварить яйца, температура яичной массы не должна превышать 50°С.
Снять миску с водяной бани и продолжить взбивать уже миксером, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Яичная смесь должна загустеть и увеличится в объёме.
Частями добавить смесь сухих ингредиентов в яичную массу.
Хорошо перемешать лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
Сливочное масло растопить и немного остудить.В растопленное масло добавить две-три столовых ложек бисквитного теста и перемешать до однородности.
Масляную смесь влить в бисквитное тесто и очень аккуратно перемешать снизу вверх, до объединения продуктов.
Дно разъемной круглой формы диаметром 22 см. затянуть фольгой.
Выложить бисквитное тесто в форму и равномерно распределить по всей поверхности.
Выпекать бисквит в разогретой до 180°С духовке, 30-35 минут.
Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, вставленной в центр — она должна выходить абсолютно сухой.
Достать бисквит из духовки и оставить в форме на 10 минут. Затем аккуратно провести тонким ножом по стенкам формы и извлечь бисквит.
Оставить еще тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания.

Читайте так же:
Карамболь десерт рецепт

Торт "Фрезье" фото к рецепту 1

Приготовить сироп для пропитки бисквита. В сотейнике соединить воду и сахар.
Поставить сотейник на средний огонь, довести до кипения и полного растворения кристаллов сахара.
Снять сироп с плиты, перелить в чистую посуду и полностью охладить.
При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать алкоголем: вишнёвой водкой, коньяком или ромом, (я использую клубничный ликёр).

Торт "Фрезье" фото к рецепту 2

Приготовить крем «Муслин». В миске соединить яичные желтки, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал.
Хорошо перемешать смесь до тех пор, пока не получится однородная масса.
В сотейник налить молоко, отправить на небольшой огонь и прогреть до горячего состояния, примерно до 80°С, но не кипятить!
Снять сотейник с плиты и тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, при этом непрерывно перемешивать венчиком.
Перелить смесь в сотейник и поставить на небольшой огонь.
Варить заварной крем при постоянном помешивании до загустения.
Готовый заварной крем снять с плиты и перелить в чистую посуду.
Накрыть крем в контакт пищевой плёнкой и охладить до комнатной температуры.
Заранее (за 2-3 часа) достать из холодильника сливочное масло — оно должно быть очень мягким.

Торт "Фрезье" фото к рецепту 3

В миску выложить сливочное масло комнатной температуры и взбить до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса. На это уйдет примерно от 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
Не прекращая взбивания сливочного масла, постепенно добавить остывший заварной крем — примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.
Продолжая активно взбивать до полного соединения заварной массы и сливочного масла, до однородности крема.
Для удобства крем «муслин» выложить в кондитерский мешок без насадки.

Торт "Фрезье" фото к рецепту 4

Сборка торта. Остывший бисквит «женуаз» разрезать на два одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.
Металлическим кольцом диаметром 20 см. вырезать из коржей круги, чтобы избавиться от сухих краёв.
На подходящее блюдо для торта или подложку нанести немного крема, чтобы закрепить нижний корж.
Выложить первый бисквит срезом вверх на блюдо и пропитать его сиропом по всей поверхности и по краям коржа.
Сверху на блюдо установить разъёмное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит. Края разъёмной формы проложить ацетатной плёнкой и сжать форму вплотную к бисквиту.
По всему периметру бортика формы, выложить вплотную примерно одинаковые по размеру половинки клубники разрезом наружу, слегка придавливая ягоды к бортику плёнки.
Тщательно заполнить все промежутки между ягодами клубники кремом, чтобы не осталось никаких пустот. Затем заполнить кремом серединку торта.
В заполненную кремом середину торта выложить целые ягоды клубники, слегка вдавливая в крем.
Сверху покрыть клубнику кремом толщиной приблизительно на 1-1,5 сантиметра и разровнять поверхность. Не забудьте оставить немного крема для верха торта!
Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитать сиропом по всей поверхности и по краям коржа.
Затем сверху на крем «муслин» выложить пропитанный бисквитный корж срезом вниз.
Сверху на бисквит нанести тонкий слой крема и равномерно распределить по всей поверхности торта.
Накрыть форму с тортом пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 5-6 часов.

Торт "Фрезье" фото к рецепту 5

Приготовить марципан. В чаше блендера соединить миндальную муку и сахарную пудру.
Измельчить смесь сахара и миндальной муки до тех пор, пока не получим однородную смесь. (Чем тоньше будет помол миндальной муки, тем более гладким получится марципан.)
В полученную массу добавить жидкий мёд и пищевой краситель красного цвета.
Включить блендер и продолжить взбивать до тех пор, пока масса соберется вместе и не станет отходить от стенок посуды.
Полученную смесь выложить в миску и немного замесить руками, собирая марципан в шар.
Должна получиться плотная и эластичная масса, напоминающая пластилин. (Если марципановая масса крошится при замесе, добавляем совсем немного горячей воды, буквально по капле и замесить ещё раз.
Готовую марципановую массу положить между двумя листами пергаментной бумаги, (чтобы марципановая паста не прилипала к скалке при раскатке).
Раскатать марципан в тонкий пласт диаметром примерно 22 см. и толщиной около 3-4 миллиметров.
С раскатанного марципана удалить пергаментную бумагу. Сверху положить металлическое кольцо диаметром 20 см. и вырезать из марципана круг, а излишки пасты убрать.
Достать торт из холодильника, снять разъемное кольцо и аккуратно удалить ацетатную плёнку.
Аккуратно перенести марципан сверху на торт и разгладить руками, чтобы марципановый слой был ровный и гладкий.

Торт "Фрезье" фото к рецепту 6

Перед подачей на стол украсить торт нарезанной на половинки клубникой, листьями свежей мяты и цветами «Гипсофилы».
Нарезать на порционные кусочки и насладиться, невероятно вкусным и нежным клубничным десертом. Торт «Фрезье» готов. Приятного аппетита и удачной вам приготовления!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector