Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кухня Аргентины — десерты и напитки

Кухня Аргентины — десерты и напитки

Кухня Аргентины - десерты и напитки

Эта статья — продолжение моего повествования о Кухне Аргентины и посвящена тому, что из сладенького предпочитают в этой стране. Первую часть «Кухня Аргентины, основные блюда» смотрите здесь.

В сладкой карте Аргентины трудно выделить определенного фаворита, здесь любят и умеют готовить десерты. Но Дульсе-де-лече всё же стоит выделить особо, как один из самых часто употребляемых компонентов у кондитеров Аргентины. Что это и с чем его едят? По большому счёту это наша вареная сгущенка. Здесь из неё делают флан, используют как начинку для пирогов «пастафрола» и подают к местным тропическим фруктам и цитрусовым.

Чем ещё подслащают свою жизнь аргентинцы, читайте далее.

1. Альфахорес-де-майсена

Альфахорес-де-майсена — типичные сладости Латинской Америки, хотя корни их уходят в средневековый Аль-Андалус, испано-арабский халифат, откуда и пришло их название, которое означает «с начинкой».

Сегодня альфахорес можно встретить под разными торговыми марками, но во всех случаях начинка для них готовится по традиционному рецепту, который включает в себя: сливочное масло, яйца, сахар, экстракт ванили, специальный кукурузный крахмал, сгущенное молоко и кокосовую стружку.

Эта начинка помещается между 2 или больше бисквитами и в некоторых вариантах всё это великолепие покрывают шоколадом, сахаром или другой глазурью.

2. Клерико или клерикот

Клерико или клерикот — это алкогольный напиток по своей сути, напоминающий испанскую сангрию. Его много пьют в Аргентине, Парагвае и других странах Латинской Америки.

Этот напиток традиционен для различных праздников, особенно для Рождества и других новогодних праздников. Для приготовления клерико используют вино и различные фрукты на свой вкус, за исключением арбуза. Так как существует поверье, что смесь вина с арбузом дают очень плохие последствия для здоровья.

3. Фактурас

Фактурас в Аргентине традиционны и являются символом гостеприимства. Если вас пригласили в гости в аргентинскую семью, то ваш визит обязательно будет сопровождаться тарелкой с фактурас.

Фактурас — это ассорти из большого спектра пирожных с различными начинками: со сгущенкой, бататом, мармеладом из айвы, заварным кремом и другими. Эти сладости всегда сопровождаются чаем, кофе с молоком или мате.

4. Дульсе-де-лече

Дульсе-де-лече это уваренное до карамельного цвета и вкуса сгущенное молоко. В Аргентине и Латинской Америке дульсе-де-лече является деликатесом. Его используют в качестве сладкого соуса для десертов, готовят из него начинки, подают к мороженому, блинам, холодным тортам, флану и другим.

5. Постре Вихиланте

Постре Вихиланте — это очень простой десерт, не требующий приготовления: ломтик любимого сыра, сверху немного мармелада из айвы, батата или гуайявы и десерт готов!

Этот десерт популярен в Аргентине и Уругвае. В разных регионах Постре Вихиланте подают по-разному и зависит это от предпочтений и производства сыров в каждой местности.

Читайте так же:
Десерты при акне рецепты

6. Мате

Напиток Мате стал уже неотъемлемой частью культуры Аргентины и Парагвая. Его пьют все и повсюду, берут с собой на прогулки, в путешествия и на работу.

Мате — это тонизирующий напиток, который заваривают из листьев «падуба парагвайского». Его пили в долинах рек Парана и Парагвай ещё до открытия Америки европейцами. У местных индейских народов кечуа он назывался «мати» по названию того растения, из которого его производили. Традиционно мате заваривался в сосудах, сделанных из маленьких круглых тыкв. Сегодня налажена целая индустрия производства посуды и аксессуаров для заваривания и потребления мате.

7. Медиалунас

Медиалунас (половинки луны) — это классические круассаны, которые в Испании и Франции подают на завтрак. Их также едят и по всей Латинской Америке и в каждой стране их называют по-разному: куернитос (рожки), кангрехитос (крабики), качитос. Названия разные, а суть одна — рогалик из слоеного теста.

В Аргентине медиалунас вам могут подать как в чистом виде, так и со сладкими начинками из дульсе-де-лече, шоколада, молотого миндаля, заварного крема. Медиалунас являются неотъемлемой частью фактурас.

А также аргентинский круассан перед подачей могут разрезать и наполнить его начинкой из бекона, сыра и свиных колбасок.

8. Пастафрола

Пастафрола — домашний открытый пирог очень популярный в Аргентине, Парагвае и Уругвае. Как и многой в кухне Аргентины имеет итальянское происхождение. В качестве начинки в основном используют мармелад из айвы, гуайявы или батата, а также вареную сгущенку дульсе-де-лече.

Характерной чертой пастафрола является то, что верх пирога украшается решеткой из лент из того же теста, что и основная масса. Подают этот пирог к мате в любое время дня и ночи.

9. Пастелитос-де-батата

Пастелитос-де-батата — ещё одна очень популярная сладость в Аргентине, с начинкой из бататового мармелада. Их жарят в большом объёме жира или запекают в духовке. Несмотря на название, в качестве начинки также могут использовать айвовый джем или вареную сгущенку.

Пастелитос-де-батата можно найти в кондитерских и булочных в течение круглого года. Но очень типичны они 25 мая в праздник Дня Родины Аргентины, когда их поедают с горячим шоколадом.

10. Тортас фритас

Тортас фритас — это классика аргентинской кухни. Эта сладость, которая очень легко готовится, принято подавать к мате.

Тортас фритас популярны по всей стране, но наиболее традиционны они для региона реки Ла Плата. Часто хозяйки готовят их в дождливую, ненастную погоду в знак благодарности Деве Марии за дождь, который необходим для хороших урожаев.

Читайте так же:
Отзывы на десерт трайфл

Рисовый пудинг

Сторонникам рисовой каши рекомендуется, все остальные, особенно кто переел кашу в детстве под пристальным взглядом заботливых родителей, могут это испанское блюдо не пробовать. По сути, это и есть рисовая каша с добавлением сахарной пудры и корицы. Особенно популярен рисовый пудинг arroz con leche (аррос кон лече) в Наварре.

рисовый пудинг испанский

Испанский пудинг arroz con leche

Как следует готовить вкусный, нежный и ароматный десерт для всей семьи

В процессе приготовления десерта важно соблюдать его форму. Она должна быть квадратной или же прямоугольной. А золотистая корочка получается благодаря панировке.

Шаг 1

Для начала следует взять кастрюлю, отправить в нее молоко в количестве 750 мл и подогреть его на огне средней силы. До кипения при этом доводить нельзя. Теперь сюда же необходимо добавить палочку корицы, а также полоски из лимона и апельсина. Убрать смесь с печи, после чего накрыть крышкой и оставить так на полчаса, чтобы хорошенько настоялось.

Шаг 2

Взять ёмкость, отправить в нее желтки, добавить сахарный песок, после чего при помощи венчика хорошенько взбить на протяжении пары минут. Масса должна в результате немного посветлеть. Теперь необходимо в оставшиеся 250 мл молока добавить крахмал и хорошенько перемешать. Влить полученную смесь в массу с яйцами, после чего хорошенько взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 3

После того как молоко с цедрой настоялось, следует убрать корку апельсина и лимона вместе с коричной палочкой. Влить в массу с яйцами, после чего поставить на огонь средней силы. Постоянно мешать и довести до запустения. Теперь необходимо выключить огонь, добавить сливочное масло и ваниль, после чего хорошенько все перемешать между собой.

Шаг 4

Взять форму для выпекания, смазать ее маслом, после чего отправить сюда же тесто с молоком и яйцами, хорошенько разровнять. Важно проследить, чтобы толщина была примерно 1 сантиметр при этом. Теперь поверхность массы необходимо накрыть пищевой пленкой и оставить так на полчаса, чтобы она остыла. Отправить форму в холодильную камеру минимум на 4 часа, но лучше на всю ночь.

Шаг 5

Достать форму с молочной массой из холодильной камеры и нарезать на кусочки среднего размера. Обвалять их сначала в муке, а затем в яйцах, которые предварительно нужно взбить. Взять глубокую сковороду, налить в нее растительное масло и отправить на огонь чуть более среднего. Разогреть. Количество масла должно быть столько, чтобы кусочки с молочной смесью полностью в него погрузились. Обжарить кусочки десерта на протяжении примерно 1 минуты до появления румяной корочки.

Далее положить на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек. Таким образом обжарить все кусочки лакомства. Взять ёмкость, отправить в нее сахарный песок и корицу, хорошенько перемешать. Обвалять кусочки десерта в полученной смеси, пока они горячие.

Читайте так же:
Десерты с арахисом рецепт

Такой десерт можно подавать к столу как в горячем, так и холодном виде. Его можно украсить ягодами, кусочками фруктов, цукатами, кокосовой или шоколадной стружкой, сметаной, по желанию. Лакомство отлично подходит для сладкого стола, к чаю.

Испанские десерты

Испанская кухня славится такими блюдами как паэлья, закусками тапас, а также кухней с морепродуктами, но не забывайте про испанские десерты, ведь Испания — отличная страна для всех, кто любит сладкое!

Туррон (Turrón) — очень старая традиционная сладость мавританского (арабского) происхождения. Десерт является традиционным угощением в Испании на Рождество. Оригинальный Туррон состоит в основном из жареного миндаля, меда, яичного белка и сахара, но современные кондитеры вносят в его состав определенные изменения для разнообразия.

Десерт Туррон

Печенье Польворон или Польворонес (Polvorones) — восхитительное рассыпчатое печенье. Название происходит от слова «польво», что означает пыль. В состав этого испанского десерта входит: молоко, мука, сахар и орехи.

Печенье Польворон

Флан (Flan) — Заварной крем с карамельным соусом. Это один из самых популярных десертов, который подают повсюду в Испании. Классический флан состоит из молока (или сливок), яиц, сахара и ванили, сверху его покрывают карамельным соусом или сиропом.

Десерт Флан

Каталонский крем (Crema Catalana) — это каталонская версия сливочного и нежного «крем-брюле». Его также называют «Crema de Sant Josep», или крем Святого Иосифа, который традиционно готовится на 19 марта, в праздник Святого Иосифа. В состав десерта входят яичные желтки, молоко и сахар, посыпается корицей, апельсином и лимонной цедрой и покрывают обожженной хрустящей сахарной корочкой.

Каталонский крем

Чуррос (Churros) – тающие во рту сладкие палочки-пончики подаются с горячим растопленным шоколадом на завтрак. Для приготовления необходимо обжарить сладкое заварное тесто во фритюре или выпечь в духовке.

Чуррос (Churros)

Бунуэлос (Bunuelos) – обжаренные во фритюре воздушные шарообразные пончики, как правило, поливаются густым горячим шоколадом, либо фруктовым сиропом. В состав входит молоко, мука, сливочное масло, сахар, соль, растительное масло. Десерт прост в приготовлении.

Бунуэлос (Bunuelos)

Мембрилло (Membrillo) — это разновидность густого джема, приготовленного из айвы, подается обычно вместе с испанским сыром Мончего.

Мембрилло (Membrillo)

Итак, друзья, если вы впервые приехали в Испанию и понятия не имеете что представляют из себя испанские десерты, то надеюсь данная статья помогла вам с выбором. Если же вы регулярно посещаете эту прекрасную страну, или живете в ней, тогда не стесняйтесь и оставляйте свои отзывы о том, какие вкусняшки вам нравятся! 🙂

Испанский флаг в первой половине 20 вв.

Текущий вариант испанского флага, является наиболее «официальным» для страны, так как в неизменном виде существовал в период с 1843 до 1931 год, когда, был временно (до даты своего нынешнего возвращения) заменён вариантом Второй Испанской Республики 1931-1939 годы.

Читайте так же:
Десерт слоеный отзывы

Этот флаг представлял из себя горизонтальный триколор с (сверху вниз) красной, золотистой и фиолетовыми полосами, что символизировали идеалы революции, прекрасную нынешнюю жизнь и безбедное будущее испанского народа соответственно.

Толедские марципаны

Толедские марципаны очень сладкие и ароматные

Согласно легенде, лучшие испанские марципаны изготавливают в Толедо. По преданию, когда в Испании было голодно, монашки из Толедо из яиц и миндаля (единственных продуктов, имеющихся в припасах) готовили сладкий крем, который помог жителям города не умереть от голода. В настоящее время марципан (в Испании «масапан») остается самым необходимым кондитерским лакомством на рождественском столе города Толедо, где его и поныне изготавливают по старому монашескому рецепту. Благодаря маслу, которое есть в миндальных орехах, марципан формируют в разнообразные формочки, а иногда красят в различные оттенки либо покрывают цветной глазурью. Обычно марципан готовят с применением измельченных миндальных орехов и добавлением сахарной пудры либо сахарного сиропа. В некоторых случаях добавляют яичные желтки, варенье и ванилин.

Нежный испанский десерт «Каталонский крем»

Как Вы, конечно же, догадались из названия, десерт «каталонский крем» или, как его еще называют, «крема каталана» — это блюдо, являющееся традиционным для кухни автономного сообщества Каталония. К слову, это нежнейшее лакомство чем-то напоминает крем-брюле, изобретенный во Франции, однако в рецепт вместо сливок добавляют молоко, что делает его не таким сладким, а готовят на открытой плите вместо духовки.

Любопытный факт: этот испанский десерт еще называют кремом святого Иосифа, с чем связана интересная легенда, которую мы и расскажем.

crema-catalana

Легенда о каталонском креме

Несмотря на тот факт, что рецепт этого лакомства был издавна известен всей Европе в различных вариациях, каталонцы ратуют, что авторство принадлежит именно им.

Так, существует легенда, согласно которой «крема каталана» появился еще в 18 веке. А дело было так: однажды в один из каталонских монастырей должен был прибыть епископ, а потому монахини, в обязанности которых входила организация угощений духовного лица, решили приготовить это лакомство, которое традиционно посыпалось сахаром и поджигалось перед непосредственной подачей, чтобы образовалась корочка. Как раз это сочетание горячей корочки сверху и холодного крема под ней и восхитило епископа настолько, было произнесено восклицание «Crema!», что с каталонского и переводится как «он горячий!». Именно такое описание со временем и стало названием для десерта, а в 19 веке французы интерпретировали его по-своему и назвали «кремом». Традиционно, «крема каталана» подается в формочках, сделанных из глины.

Что касается, собственно, ингредиентов, которые нужны для каталонского крема, то готовится он из яиц (желтка), молока и сахара. А вот для придания пикантного вкуса существуют рецепты с добавлением специй, ванили, цедры лимона и корицы, иногда используют крахмал и муку. Но самое важно – это пресловутая корочка, которая образуется при поджигании сахара на поверхности десерта перед подачей.

Читайте так же:
3 быстрых десерта

А вот свое второе название десерт получил в честь Святого Иосифа Обручника. Так, еще в 18 веке кремом святого Иосифа можно было полакомиться только один день в году – 19 марта, когда и отмечался праздник в честь святого. Эта обычай сохранился и в наши дни, однако теперь наслаждаться вкусом десерта можно в любое время.

Что же касается первого упоминания, то рецепт одного из старинных европейских десертов содержала кулинарная книга, датированная еще 14-м веком.

crème brûlée

Готовим каталонский крем дома

Для того чтобы попробовать изысканный каталонский десерт, совсем не обязательно отправляться в Испанию. Это нежное и оригинально блюдо можно приготовить и дом.

Итак, для приготовления лакомства на 6 человек Вам понадобятся: молоко – 1 л., яичные желтки – 8 шт., сахар – 10 столовых ложек (причем 6 ложек Вы используете, непосредственно, для десерта, а 4 – для карамелизации), цедра 1-го лимона, корица – 1 палочка, крахмал – 2 столовые ложки.

Сначала необходимо поставить на огонь молоко, в него добавить цедру лимона, палочку корицы и сахар в количестве 4-х столовых ложек, довести смесь до кипения.

Пока молоко будет греться, нужно взбить яичные желтки с сахаром (2 ст.л.) и крахмалом, причем так, чтобы в смеси не осталось комочков. Как только молоко начнет закипать, зачерпните его часть при помощи половника и аккуратно добавьте к взбитым белкам, при этом не переставайте медленно помешивать смесь при помощи деревянной ложки.

Как только полученная смесь станет густой, влейте в нее молоко, которое осталось, а затем поставьте кастрюлю на минимальный огонь и кипятите около 5 минут, при этом постоянно помешивая содержимое.

После этого полученную массу необходимо процедить при помощи крупного сита и разлить по десертным емкостям, в которых Вы будете подавать десерт. Далее уже почти готовый крем нужно поместить в холодильник на один, а желательно, на несколько часов.

А вот только после этого его можно подать на стол, при этом предварительно посыпав его сахарной пудрой, которую стоит сделать заранее, и эффектно ее поджечь. Для этого можно воспользоваться раскаленной металлической пластиной, а лучше и красивее – горелкой для фламбирования, благодаря чему и образуется горячая карамельная корочка, служащая пикантным обрамлением холодному крему.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector