Филиппинские десерты рецепты

Филиппины — страна, расположенная на островах, что определило основной набор продуктов питания местного населения. Ограниченность территории не повлияла на его разнообразие.

Рыба и морепродукты

Основной продукт филиппинской кухни — рыба и морепродукты. Их местные жители используют во всех видах: жареные, тушеные, отварные, маринованные. Они могут использоваться как основное блюдо или в качестве дополнительных ингредиентов.

Мясо и птица

Самый популярный сорт мяса — свинина. Говядина используется реже. Также в меню филиппинских семей представлено большое количество блюд из курицы. Ее можно признать наиболее популярной в местной кухне. Например, туристы очень любят адобо — предварительно замаринованные и тушеные кусочки мяса, обычно птицы или свинины.

Большой популярностью пользуется рис. С этим продуктом филиппинская кухня предлагает самые разнообразные рецепты: от простых гарниров до сложнейших десертов. Большой популярностью пользуется жареный рис "морискета тостада" с морепродуктами.

Лапша

Также в качестве гарнира подают лапшу "пансит", которая пришла в национальную кухню из Китая. Ее готовят из пшеничной, рисовой, а иногда и гречневой муки. Ее используют для первых блюд и в качестве основных. На Филиппинах ее готовят со свининой, курицей и морепродуктами.

Овощи

Еще один популярный продукт филиппинской кухни — овощи. Их используют сырыми для приготовления салатов. Также их подают отварными или тушенными в качестве дополнения к основным блюдам.

Специи и пряности

Как в большинстве кухонь Юго-Восточной Азии, в филиппинской кухне широко представлены соусы, приправы и специи: различные виды уксуса для маринадов, соусы соевый и карри, имбирь, чеснок, перец. Последний в небольшом количестве. Филиппинские блюда не такие острые, как в родственных кухнях этого региона.

Содержание

Разнообразнейшая богатая кухня островов сформировалась благодаря невероятному смешению культур и народностей, происходившему здесь за долгие годы становления государства. Сегодня здесь отчетливо можно увидеть следы китайской, арабской, французской, испанской, мексиканской, индийской кулинарных традиций, адаптированных к местным условиям.

В местной кулинарии широко распространено маринование всевозможных продуктов, а также тушение и приготовление на гриле или открытом огне. Большинство блюд достаточно быстры в приготовлении. Принятие пищи начинается с употребления закусок, затем следуют супы, горячие вторые блюда с гарниром, десерты и напитки. Едят здесь традиционно руками, хотя в большинстве современных заведений туристам предложат и европейские, и азиатские столовые приборы.

Уличная еда на Филиппинах

Уличная еда на Филиппинах разнообразна и красочна: многие продукты обжариваются во фритюре с куркумой, придающей им яркий оранжевый цвет. Уличные торговцы предлагают шарики из белой рыбы, мини-шашлычки из морепродуктов, мяса, вареных яиц (квек-квек), которые подают с пряным уксусным соусом. К экзотическому перекусу относится балут (утиные яйца), исав (жареные куриные и свиные кишки), тситсарон (свиная кожица во фритюре). Освежиться можно напитком тахо или гуламан сайго.

Самые Популярные Традиционные Блюда Филиппин

1. Тинола (Tinola)

Вероятно, наиболее успокаивающий Филиппинский суп, «тинола» содержит в себе кусочки курицы, молодой папайи, листья моринга, и много имбиря. Курица мягко варится на медленном огне, пока мясо не начнет отделяться от костей, и аромат имбиря не проникнет в каждый глоток отвара. Рекомендуем попробовать этот суп в дождливый день.

2. Пансит Бихон (Pancit bihon)

Bihon, тип тонкой рисовой лапши, является одним из результатов долгого влияния Китая на острова. В этом легком блюде, лапша обжаривается вместе с мясом, куриной печенью, а иногда и рыбными фрикадельками, а также с горстью свежих, мелко нарезанных моркови, фасоли и капусты. Идеально подходит для быстрого обеда.

3. Салат из Баклажанов «Ensaladang talong»

Кто говорит, что вокруг только все мясо, мясо, мясо? Этот филиппинский салат базируется на баклажане гриль, который затем очищается и мелко рубится. Потом баклажан смешивается с хрустящим луком и помидорами, и поливается смесью уксуса, черного перца, и соли. В некоторых регионах страны «ensaladang talong» фаршируют солеными утиными яйцами.

4. Kinilaw

Легко занимая топ многих списков любимых Филиппинских блюд, «kinilaw» — ответ Филиппин на испанское севиче (ceviche). Kinilaw (буквально «есть сырым») — это блюдо из морепродуктов. Ломтики свежей рыбы исцеляются легкой приправой из уксуса, прованского масла и пряностей, и смешиваются с имбирем, луком, кокосовым молоком, и перецем чили для аппетитного слюноотделения. Мясной kinilaw (обычно известный как kilawin) чаще встречаются в северных Филиппинах и использует бланшированное и слегка поджареное мясо (не сырое). Kinilaw обычно едят в качестве перекуса перед едой или в качестве закуски (pulutan) с алкогольными напитками.

5. Daing na bangus

Bangus, известен в мире как ханос (милк-фиш), и является национальной рыбой на Филиппинах. Есть много рецептов приготовить эту серебристую рыбу, но почищенная, замаринованная, и зажареная цельным куском в горячем масле — одна из лучших. «Daing na bangus» часто заказывают на завтрак, и блюдо подается с чесночным рисом, жареным яйцом и маринованной молодой папайей.

6. Лечон Бабой и Лечон Манок

7. Monggo

8. Лечон Кавали

9. Синиганг

10. Laing

Как приготовить лумпия – филиппинские спринг роллы

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• соль – 1⁄2 ч. л;
• свинина – 200 г;
• морковь – 1шт.;
• капуста пекинская – 100 г;
• побеги бамбука – 100 г;
• лук шалот – 2 шт.;
• листья салата – 5-6 шт.;
• сухой херес – 20 мл;

растительное масло (кукурузное, масло виноградных косточек, подсолнечное) – для жарки;

соевый соус, чеснок, соль, специи, коричневый сахар – по вкусу.

Приготовление филиппинские спринг роллы

Из яиц, соли и муки приготовить блинное тесто. Испечь тонкие яичные блинчики на растительном масле.

Приготовить начинку. Свинину и почищенные овощи мелко порезать. Мясо жарить в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавить овощи, измельченный чеснок и лук, посолить, приправить специями. Все хорошо перемешать и жарить, помешивая, до готовности. В конце добавить вино.

Приготовить соус. Соевый соус проварить с коричневым сахаром до состояния легкой карамели. Достаточно минут 5. После того, как соус станет более густым, выключить огонь. Тут же добавить измельченный чеснок. Перемешать.

В остывшие блинчики завернуть начинку, предварительно уложив на каждый блин по вымытому листочку свежего салата.

Подавать блюдо в теплом виде с соусом. Перед подачей блинчики можно обжарить. Лумпия сарива готова и ждет дегустации.

Если начинка обжаривается, лумпию именуют шанхай, если начинка остается свежей, то лумпию называют сарива. Жаренную во фритюре сладкую лумпию с начинкой из бананов называют турон.

Варианты начинок для лумпии:

1. креветки,
2. курица,
3. говядина,
4. сыр тофу,
5. только овощи.

В общем, вкусное и аппетитное блюдо не зря разошлось по всему миру. Разнообразие начинок и оберток позволяет каждому найти свой вкус. Готовьте с нами, ешьте интернационально.

Знаменитый «балуот»

Ну, и в заключение нельзя не упомянуть распиаренную повсюду, пожалуй, единственную местную страшилку для европейского пищеварения — «балуот». Это выдержанное в инкубаторе при повышенной температуре, запеченное в золе или сваренное до полуготовности утиное яйцо с почти сформировавшимся зародышем внутри. По правилам сначала надо выпить околоплодную жидкость, а затем посолить и закусить эмбрионом, что считается здесь отличным снадобьем для повышения мужской силы. Однако для европейских глаз и желудков такое блюдо будет почти всегда непосильным испытанием, так что — не советуем, птичку жалко.

А в остальном филиппинская кухня вполне способна порадовать как приверженцев незамысловатой здоровой пищи, так и настоящих ресторанных гурманов — поверьте, тут есть из чего выбирать.