Удивительные еврейские десерты и выпечка: кошерно и невероятно вкусно

Удивительные еврейские десерты и выпечка: кошерно и невероятно вкусно

В основу еврейской кухни заложена определенная пищевая философия — кашрут. Кашрут — это система питания, принятая еще у древних иудеев, требующая от последователей строго соблюдения в любых землях, куда бы ни забрасывала история. В основе кашрута три главных запрета. Первое, «не вари козленка в молоке матери его», поэтому никакого мяса в молочном соусе. Кроме того, в доме надо иметь отдельные наборы столовой и кухонной посуды и особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные блюда, даже если они лежат на разных тарелках. Второе, в пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных, причем, животное должно быть убито мгновенно, чтобы мясо не было испорчено гормонами страха. Поэтому из кулинарных книг исключены рецепты из свинины, зайчатины, мяса хищных животных и птиц, рыбы без чешуи и крови животных. Третье, нельзя готовить в субботу. Отсюда рецептура блюд, которые можно приготовить в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. Так появились чолент. Из первых блюд предпочтение отдается бульонам с мучными клецками, из вторых — фаршированное рыбе, домашней птице, фаршированным овощам, цимесы, блюда из мясного фарша. В еврейской кухне обилие мучных заготовок и выпечки: это хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготовления мучных блюд и изделий используется пшеничная мука или маце-мел. Как добавки к выпечке идут мед, орехи, мак, изюм.

1

В разделе «Еврейская кухня» 172 рецепта

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 220 г (ингредиенты для теста)
• Сливочный сыр — 220 г
• Сметана — 60 г
• Мука пшеничная — 240 г
• Соль — 0,25 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Пекан или грецкий орех — 180 г (ингредиенты для начинки)
• Шоколадные капли — 150 г
• Варенье ягодное — 60 г (любое)
• Сахар коричневый — 30 г
• Яйца — 1 шт. (ингредиенты для смазывания рогаликов)
• Вода — 1 ч.л.
• Сахар — 30 г
• Корица — 1,5 ч.л.

Пончики

Разновидностей пончиков очень много — с джемом, мясом, творожные, молочные, даже с овощами. Все зависит от вашей фантазии. Классические пончики без добавок называются суфганийот.

Суфганийот

• 1 яйцо
• 4 ст. сахара
• 4 ст. муки
• Соль
• Растительное масло
• Пакетик дрожжей

Шаг 1. Дрожжи растворить в теплой воде. Дать подойти 10-15 минут.
Шаг 2. Добавить соль, сахар и яйцо. Потом просеянную муку. Замесить крутое тесто. Оно должно быть однородным, без комочков, хорошо отлипать от рук. После того, как тесто вымесилось, добавить столовую ложку теплого растительного масла.
Шаг 3. Закрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, или до тех пор, пока тесто не увеличится в два раза.
Шаг 4. Вытащить тесто, раскатать жгут, разделить на 20 или более частей (в зависимости от того, какие хотите получить пончики). Скатать из них шарики и поместить на противень, смазанный маслом. Поставить в слабопрогретую духовку (ок. 60 градусов.) на 20-30 минут. Это делается для того, чтобы пончики подошли.
Шаг 5. Тем временем в сковороде нагреть много масла, когда пончики подойдут, начинать их жарить. Они должны свободно плавать в масле.
Шаг 6. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, подавать на стол.

Пончики с ликером и джемом

• 4 стакана муки
• 4 желтка
• 1 стакан воды
• 4 ст.л. сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. апельсинового ликера
• ½ ч.л. жидкой ванили
• Цедра ½ лимона
• 100 г любого джема
• Сахарная пудра
• Щепотка соли
• Растительное масло для жарки

Шаг 1. Дрожжи высыпать в стакан, положить в них 1 ложку сахара и полстакана воды. Оставить на 10-15 минут. Муку просеять.
Шаг 2. В муку вылить дрожжи, положить желтки, оставшуюся воду и сахар, щепотку соли. Замесить тесто. Оно получается очень густым. Добавить растительное масло, ликер, цедру и совсем чуть-чуть ванильного экстракта. Перемешать. Посыпать сверху мукой, накрыть салфеткой и оставить подходить на час.
Шаг 3. Раскатать тесто толщиной 1 см. Стаканом нарезать его кружочками.
Шаг 4. Положить на кружок чайную ложку джема, сверху второй кружок и залепить края. Будущие пончики выложить на противень. И поставить в духовку, нагретую до 60 градусов.
Шаг 5. Пока пончики подходят в духовке, надо разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном. Масла должно быть столько, чтобы закрыть пончик больше чем до середины. Потом надо бросить пончики в кастрюльку, обжарить по 1 минуте с обеих сторон и вынуть шумовкой.
Шаг 6. Дать маслу стечь, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Еврейская закуска из моркови с яйцом и сыром

Салат еврейская закуска из моркови и яиц может применяться как самостоятельное блюдо или как наполнение для тарталеток.

• 100 г плавленого сыра;
• 150 г морковки;
• 2 крупных куриных яйца;
• 2 дольки чеснока;
• 80 г майонеза;
• 1 ст. л. измельченных грецких орехов;
• соль по вкусу.

Инструкция:

1. Очищаем морковь и натираем ее на мелкой терке.
2. Отвариваем яйца, после чего натираем их в тарелку к корнеплоду.
3. Чеснок очищаем и измельчаем в емкость к яично-морковной смеси.
4. Плавленый сырок трем в общую тарелку. Туда же добавляем майонез.
5. Орехи обжариваем пару минут и высыпаем к салату.

Готовое блюдо хорошо перемешиваем и подаем на стол.

Национальная израильская выпечка

В Израиле очень много уличных кондитерских, пекарен и лавочек, где продают изумительную еврейскую выпечку.

Хоменташ (Hamantash)

Хоменташ – традиционное еврейское печенье, название которого переводится как «сумка/ карман/ мешочек Амана». Выпечка имеет треугольную форму и готовится к празднику Пурима, а ее название является напоминанием о крайне неприятном для израильтян библейском персонаже. Для начинки печенья используют изюм, мак, джемы, творог и толченные грецкие орехи.

Бейгл (Bagel)

Подобные кулинарные изделия широко распространены по всему миру. Например, в России аналогичная выпечка называется баранками или бубликами, в Германии – брецелем.

Особенность еврейских бейглов в том, что перед выпеканием их варят в кипящей воде по полминуты с каждой стороны. Это придает им характерную тягучесть и особенный блеск. Затем изделиям дают слегка остыть, щедро обваливают в маке или кунжутных семечках и запекают в духовом шкафу. Кушать бейглы в Израиле принято с мягкими сырами.

Цимес

Цимес представляет собой сладкое рагу из различных овощей, произрастающих в той или иной местности. Существуют различные вариации этого десертного блюда: нутовое, фасолевое, морковное и т. д. Классическим рецептом считается цимес из моркови, сухофруктов с добавлением меда. В давние времена он подавался в качестве праздничного десерта. Согласно ашкеназской традиции цимес – обязательный компонент меню Рош ха-Шана, еврейского Нового года. Интересно, что это слово в русском переводе обозначает «вкус», «особенность», а сами евреи нередко употребляют его для подчеркивания характерного качества предмета.

Два варианта классической рецептуры блюда из селедки

Безусловно, форшмак из сельди является традиционным кушаньем еврейского народа, и очень любим и популярен в Одессе. А так как среди одесситов живет очень много евреев, входящих в огромную общину, то они, соответственно, добавили в местную кухню свой яркий вкусовой букет. Как известно, классический рецепт из селедки включает в себя две разновидности: одесский и еврейский. В каждом рецепте есть три одинаковых компонента – сливочное масло, малосольная рыба и репчатый лук. А остальные составляющие, как правило, отличаются друг от друга.

Форшмак из селедки по-одесски

Несомненно, визитной карточкой такого блюда считаются его главные составляющие – яблоки кислого сорта и яйца. Благодаря им угощение приобретает нежность и воздушность. Многие хозяйки вносят в селедочный форшмак свои поправки: кладут имбирный корень или вымоченный в молоке мякиш батона из пшеничной муки высшего сорта.

• 2 вареных яйца;
• луковица среднего размера;
• одна жирная крупная рыбная тушка;
• 85 г размягченного сливочного масла;
• большое кислое яблоко;
• черный перец, специи – на усмотрение;
• большая ложка лимонного сока.

Готовим форшмак по-одесски с фото:

1. Первым делом приготовьте рыбное филе, удалив полностью все косточки, даже самые мелкие. Порежьте его на порционные кусочки.
2. Потом нашинкуйте на кубики луковицу.
3. Затем почистите яйца, и белки отделите от желтков.
4. Далее освободите яблоко от шкурки, уберите сердцевину и нарежьте на крупные кубики. Имейте в виду, что яблочные ломтики необходимо полить соком лимона, чтобы они не потемнели.
5. Заготовки измельчите в чаше блендера до однородной густоты, соедините с маслом, которое уже подтаяло, и белками.
6. Таким образом, взбейте форшмак с яблоком, воспользовавшись кухонным девайсом. Подсыпьте любимые специи, если захотите.

В заключение уберите ароматную закуску в закрытом виде на холод, желательно на всю ночь.

Форшмак из селедки по-еврейски

Как правило, чтобы сохранить насыщенный рыбный вкус яства, используют минимум продуктов. Еврейский рецепт обязательно включает в себя не очень свежий хлеб и маленькую щепоть соды, за счет которой достигается пышность угощения. Имейте в виду, что сода в закуске не должна ощущаться.

Из чего будем готовить:

• 300-320 г размягченного сливочного масла;
• одна «упитанная» слабосоленая рыбная тушка;
• 2 маленькие луковицы;
• 4 столовые ложки масла подсолнечника;
• 3 больших куска черствого батона (срежьте корочку);
• уксус;
• сода – на острие ножа.

Пошаговый рецепт блюда:

1. Вначале первые 2 этапа сделайте так же, как в предыдущем рецепте.
2. Потом батонный мякиш увлажните несколькими большими каплями уксуса. Соедините с лучком и рыбой, и пропустите через мясорубку с мелкой сеточкой. Если хотите получить более нежную консистенцию, можно массу прокрутить через кухонный «гаджет» еще раз.
3. Далее введите в полученную смесь мягкое сливочное маслице и взбейте с помощью деревянной ложки до однородной структуры.
4. Подлейте часть подсолнечного масла, перемешайте, затем подбавьте оставшееся масло. Все еще раз хорошенько размешайте.

В конце подсыпьте соду и взбейте всю паштетообразную массу снова деревянной ложкой. Угощение должно стать легким и воздушным.

Восемь кошерных блюд на еврейскую пасху

Пасхальная трапеза называется Седер. Ее проводят с началом захода солнца в первый день еврейской пасхи. В Израиле Седер длится сутки, а в странах диаспоры – двое. Большой песах продолжается неделю: 7 дней в Израиле и 8 дней в странах диаспоры. Малый песах наступает через 30 дней. В древности те евреи, которые по каким-то причинам не смогли отпраздновать пасху при храме, могли сделать это в малый песах.

Вся семья собирается за празднично накрытым столом. Блюда на еврейскую пасху ограничены ритуалами. Например, нельзя есть хлеба, приготовленного на дрожжах. Перед песахом сжигают все квасное тесто, а посуду из-под него кипятят и даже закаляют на огне. Запрещенный квасной хлеб называется — хамец, а пресный, предписанный к обязательному употреблению в священные дни, – маца.

Рецепт мацы

Для ее приготовления нужна

• вода
• мука
• щепотка соли
• и духовка с температурой 180-200 градусов.

Хлебцы получаются хрустящие, тонкие, отлично пропеченные. Мацу едят перед любой другой пищей. Для главы семьи в ночь песах мацу перекладывают тремя бумажными салфетками.

Спиртное на песах

Каждый взрослый должен съесть три куска мацы и выпить кубок вина. Всего же выпивается 4 бокала – 2 до и 2 после праздничного ужина. Дети пьют виноградный сок, не меньше двух третей бокала. Для главы семьи ставят самый красивый бокал с серебряными инкрустациями.

Обязательные блюда на еврейскую пасху

О маце – царице стола – мы уже говорили. Кроме нее, на песах готовят базовые блюда и едят их в первые двое суток, когда начинается еврейская пасха.

1. Марор (хрен, базилик, листья салата, другая зелень с горьким привкусом).
2. Хазерет (корень хрена, натертый на мелкую терку).
3. Карпас (негорькая зелень: капуста, петрушка, сельдерей).
4. Харосет (вкусная и питательная смесь орехов, корицы, яблок, пропитанная вином или виноградным соком).
5. Вода, в которую добавлена ложка соли. Она предназначена для того, чтобы обмакивать зелень.
6. Бейца – яйца, сваренные вкрутую или запеченные в печи.
7. Зероа – кость ягненка.

• Горькая зелень символизирует горькую жизнь в египетском рабстве.
• Негорькая зелень – символ всего нового, великих поступков и роста.
• Красноватый цвет традиционного блюда харосет – это оттенок кирпичей, из которых евреи в рабстве строили города для египтян.
• Соленая вода символизирует слезы, пролитые народом в неволе.
• Яйца – символ зарождения нового начала и вольной жизни.
• Зероа – напоминание о жертвоприношении в ночь казней египетских. Ни один еврей, двери которого были вымазаны кровью жертвенного агнца, не пострадал. Тот, кто хотел выжить, приносил в жертву ягненка.

У евреев очень сильны традиции заботы друг о друге. Поэтому, кроме праздничного стола, обязательно готовят кувшин с чистой теплой водой, полотенце и миску для омывания рук. Из кувшина поливают друг другу на ладони после застолья.

Как готовить харосет

Это блюдо настолько популярно, что способов его приготовления не меньше десятка:

• по-иерусалимски,
• по-ирако-сирийски,
• по-сефардски,
• по-персидски,
• по-американски.

Мы предлагаем приготовить харосет по-иерусалимски, наиболее традиционный, приближенный к древнему рецепт.

Ингредиенты

• 5 фиников
• Пара некислых яблок.
• 5 крупных грецких орехов
• Миндаль – 5 штук
• Четверть чайной ложечки молотой корицы
• 3 столовых ложки вина
• Имбирь по вкусу

Способ приготовления:

1. Яблоки трут на терку, вынув семечки. Финики и миндаль мелют на мясорубку.
2. Грецкие орехи слегка поджаривают и мелко секут ножом или переминают скалкой.
3. Дальше все смешивают и добавляют вино так, чтобы тесто можно было сформировать в горку.

Кнейделах

Его готовят на основе мацы и едят на третьи сутки после того как начинается песах. Эти небольшие шарики из молотой мацы придают потрясающий вкус бульону.

1. Мацу мелют на мясорубку или подсушивают и тщательно раскатывают скалкой. Получается мука.
2. На 1 стакан этой муки добавляют 2 столовые ложки жира, 2 сырых яйца, щепотку соли. Яйца предварительно взбивают миксером или венчиком.
3. Должна сформироваться густая масса. Из нее скатывают шарики и варят их в бульоне 3-5 минут. Это и есть кнейделах.

Мацебрай

В строгих еврейских традициях это блюдо едят в день, когда заканчивается еврейская пасха. Мацебрай готовят на основе мацы.

Понадобятся:

• молоко
• масло
• яйца
• сахар
• корицу

1. 3 пластины мацы перемолоть и размягчить в полстакана воды.
2. 2 сырых яйца взбить и добавить в эту массу.
3. Сахар по вкусу.
4. Топленое масло вылить на сковороду или противень.

Мацебрай пекут в духовке до получаса или жарят до образования румяной корочки. Это невероятно вкусно!

Какие бы блюда на еврейскую пасху вы не приготовили, главное – духовная пища. Нужно уважать окружающих, чтить старших и делать добрые дела для ближних.

А как делается маца – смотрите видео.