Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Часто готовлю домашний ванильный сироп. Рецепт очень простой, а результат прекрасно подходит почти ко всем десертам и к чаю

Часто готовлю домашний ванильный сироп. Рецепт очень простой, а результат прекрасно подходит почти ко всем десертам и к чаю

Я часто делаю дома ванильный сироп. Получается очень вкусно. Эта ароматная добавка к сладостям готовится просто и быстро. Ее можно подавать с любым десертом или чаем. Сироп состоит из небольшого количества ингредиентов. Его рецептом я поделюсь в статье.

Простой или непростой? Основной сахарный сироп в домашних условиях

Самый известный и часто используемый в барах сироп в русском языке называется «простым», «основным» или «барным», а в английском – «simple syrup». Кристаллики сахара в коктейле – плохой тон (если речь не идет о специально сделанной сахарной каёмке на бокале), поэтому песок в рецепте следует заменять равнозначным количеством основного сиропа.

Рецепт его действительно прост: 100 грамм сахара заливаются 100 миллилитрами кипятка и размешиваются до полного растворения. После этого жидкость охлаждается и обязательно процеживается.

У этого сиропа есть как минимум 3 вариации. Во-первых, если вы делаете, например, домашние настойки по рецептам из старых кулинарных книг, знайте – в них под основным сахарным сиропом подразумевается вдвое более сладкий продукт.

Для его приготовления нужно 200 граммов сахара, 100 граммов воды, может понадобиться также водяная баня, поскольку в такой пропорции сахар растворяется хуже.

Существует также gomme syrup – сироп с эмульсификатором из камеди (имеется в виду не Comedy Club, а смола, которая выступает на плодовых деревьях). Но такой вариант используется крайне редко.

Куда более распространен Rock Candy Syrup – его любил добавлять в свой «маи-таи» Трейдер Вик, легендарный американский ресторатор. Он отлично вписывается в любимые редакцией «Ромового Дневника» коктейли с ромом, особенно если ром, скажем так, не блестящего качества – коричневый сахар, используемый в рецепте, придает напиткам аутентичности, благодаря привкусу черной патоки и карамели. Сахар рекомендуется использовать марок Demerara или Muscovado (самый темный).

Читайте так же:
Технология приготовления пая десерт

Готовится сироп «Рок Кенди» так: берется 1 часть белого рафинада, 1 часть коричневого тростникового сахара, все это дело заливается 1 частью кипятка. Этот сироп, скорее всего, придется подогревать на водяной бане, так как ингредиенты могут плохо размешиваться. После растворения сахаров жидкость остужается, в нее добавляется ванильный экстракт (пару капель), все процеживается в бутылку.

Да, еще – при смешивании равных количеств сахара и воды (например, 1 килограмм и 1 литр), вы получите не 2 литра раствора, а лишь 1.62 – иногда объем сиропа важен.

Сироп глюкозы – что это? Чем заменить?

Еще совсем недавно сироп глюкозы можно было купить только в специализированных кондитерских магазинах. Теперь мы можем найти его в любом крупном супермаркете, но продукт всё также остается новым и неизвестным для большинства покупателей. Встречая в рецепте такой ингредиент, как «сироп глюкозы», у всех неизбежно возникают вопросы: «Что это такое? Где его взять? Чем заменить? Что будет, если не использовать его вообще?» Постараемся разобраться и ответить на все эти вопросы.

Сироп глюкозы – что это такое и зачем он нужен?

сироп глюкозы

Сироп глюкозы – это натуральный заменитель сахара. Его используют в кондитерской промышленности в качестве подсластителя, загустителя и консерванта.

Глюкозный сироп используют при изготовлении кондитерской мастики и глазури, сахарной помадки, карамели, зефира и мармелада, пралине и нуги, маршмеллоу, натуральной пастилы, джема или варенья, печенья, а также мороженого, жевательной резинки и др. Но что это даёт, и зачем нужен сироп глюкозы при изготовлении всех этих изделий?

Производители глюкозного сиропа на упаковке товара утверждают, что их продукт придаёт эластичность и блеск изделиям, помогает удерживать влагу, обладает антикристаллизационными и консервирующими свойствами.

Основные свойства сиропа глюкозы:

  1. Антикристаллизация сахара. Это свойство глюкозного сиропа успешно применяют при изготовлении домашнего мармелада, нуги, карамели и др. Это предотвращает кристаллизацию сахара, делает кондитерские изделия более гладкими и красивыми, более тягучими и вязкими. Как правило, для этих целей сиропом заменяют до 8 – 10 % сахара в рецепте. Например, карамель, приготовленная с добавлением глюкозного сиропа, будет более мягкой и эластичной, чем карамель, приготовленная только на основе сахара и воды.
  2. Антикристаллизация воды. Это свойство глюкозного сиропа используют при изготовлении десертов, требующих заморозки. Так, мороженое с добавлением глюкозы будет иметь более ровную, мягкую, эластичную структуру без кристалликов льда.
  3. Консервирующие свойства. Сироп глюкозы помогает продлить срок годности продукта. Если в любую выпечку добавить глюкозный сироп, то она дольше сохранит свежесть и товарный вид.
  4. Удерживание влаги. Сироп используют, когда в рецепте много жидкости, которую надо стабилизовать, т.е. предотвратить высыхание, растрескивание таких изделий, как: зефир, нуга, пастила, мармелад и др.
Читайте так же:
Веганские муссовые десерты рецепты

Особенности применения глюкозного сиропа

как использовать сироп глюкозы

сироп глюкозы в ведерке

В настоящее время в продаже есть упаковки глюкозного сиропа для домашнего использования в небольших баночках, тюбиках, бутылочках.

глюкозный сироп Колобок

Чтобы сироп глюкозы было легко отмерить и налить из такой упаковки, можно нагреть его любым доступным способом – на батарее, под струёй горячей воды, в микроволновке в режиме «размораживание». Сироп становится более жидким, что позволяет его легко выдавить из тюбика и отмерить необходимое количество. Главное, чтобы температура нагрева была не выше 90 градусов, иначе сироп засохнет и потеряет свои свойства.

Что касается дозировки, то норма расхода глюкозного сиропа зависит от цели его использования. Если глюкоза используется в целях предотвращения кристаллизации, то, как правило, сироп добавляют в пропорции 8 – 10 % от количества сахара.

Если цель добавления глюкозного сиропа – сохранение свежести выпечки, то в тесто сироп добавляется в пропорции 2 – 4 % по отношению к муке.

В профессиональных рецептах норма глюкозы выверена и проверена, поэтому остаётся просто следовать рецепту.

Чем заменить сироп глюкозы в рецепте? Что будет, если не использовать его вообще?

торт с зеркальной глазурью

Сироп глюкозы – вещь на кухне нужная и полезная. Поэтому лучше его приобрести в магазине, особенно если вы часто готовите карамель, мороженое, нугу, зефир, пастилу, сладкие глазури и помадки. С глюкозным сиропом ваши кондитерские изделия получатся более красивыми и качественными.

Если же глюкозного сиропа нет под рукой, то в качестве замены могут выступить патока или кукурузный сироп – но только отчасти и только в рецептах, где вы не перебьёте этими добавками конечный вкус изделия. Все дело в том, что, как отмечалось выше, глюкозный сироп не имеет запаха, цвета и ярко выраженного вкуса, чего не скажешь об этих заменителях. Поэтому для тех десертов, где важно сохранить цвет и определённый вкус, эти заменители не подойдут.

Читайте так же:
Земляника рецепты десертов

Если вы игнорируете сироп глюкозы в составе ингредиентов по рецепту, то, вероятно, большой катастрофы в большинстве случаев не произойдёт, но качество изделия будет ниже. Например, с глюкозным сиропом гораздо легче получить красивую, зеркальную кондитерскую глазурь, чем без него. Карамель, приготовленная на основе только сахара и воды, при застывании будет твёрдой, как камень, а с глюкозным сиропом – более мягкая и тягучая.

Можно ли приготовить сироп глюкозы в домашних условиях?

глюкозный сироп

Производство глюкозного сиропа в промышленных условиях – это длительный и сложный технологический процесс, описывать подробности которого в рамках данной статьи не имеет смысла. Поэтому ответ на вопрос: «Можно ли приготовить сироп глюкозы в домашних условиях?» – Нет, однозначно!

Однако для клуба «очумелых ручек» в Интернете можно найти множество рецептов приготовления «глюкозного сиропа» в домашних условиях. Вот один из них:

  • 350 г сахара;
  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты;
  • щепотка пищевой соды;
  • 150 мл фильтрованной воды.

Сахарный песок смешайте с водой и поставьте нагреваться. Доведите до кипения. В кипящий сахарный сироп добавьте лимонную кислоту. Прокипятите еще несколько минут и снимите с огня. Когда смесь немного остынет, вмешайте в нее соду, при этом появятся пузырьки на поверхности сиропа. Дождитесь, пока они полностью пропадут, и только после этого используйте сироп в рецептах.

Приведённый рецепт не является глюкозным сиропом. Это так называемый «инвертный сироп», который так же, как и глюкозный, обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, поэтому в ряде случаев может выступать в качестве замены глюкозного сиропа. Например, его можно использовать для изготовления сахарной глазури.

Рецепт мармелада с сиропом глюкозы

желейный мармелад

Многие дети просто обожают «мармеладных мишек». Этот рецепт домашнего желейного мармелада – более полезная версия популярного лакомства на основе фруктово-ягодного пюре с малиновым вареньем или абрикосовым джемом. Вы можете нарезать готовый мармелад на любые фигурки или влить готовую смесь в фигурные формочки – в виде сердечек, мишек и т.д.

Ингредиенты

  • 300 г фруктового или ягодного пюре без семян (например, малинового);
  • 75 г абрикосового или малинового варенья;
  • 550 г сахара ( + для обваливания);
  • 15 г пектина;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 75 г глюкозного сиропа;
  • сок половины лимона;
  • 1 г ванилина.
Читайте так же:
Вкусный быстрый десерт

Совет от шефа

Малиновое пюре можно приготовить самостоятельно, протерев свежие ягоды через сито, или приобрести в магазине любое фруктово-ягодное пюре для детского питания.

Домашний желейный мармелад – приготовление

  1. Сразу подготовьте формочки для мармелада (если решили их использовать) или подготовьте противень размером примерно 22 х 26 см. Дно противня застелите пергаментом.
  2. Смешайте в миске 50 г сахара с пектином, лимонной кислотой и ванилином.

желейный мармелад-приготовление

  1. В кастрюле соедините фруктовое пюре, варенье и лимонный сок. Доведите до кипения. Добавьте в кастрюлю смесь с пектином, перемешайте, снова доведите до кипения и снимите с огня.

желейный мармелад-приготовление

  1. Всыпьте 500 г сахара в кастрюлю с толстым дном, добавьте глюкозу и 80 мл воды и доведите до кипения. Варите на сильном огне, пока температура смеси не достигнет 121 градуса по кондитерскому термометру (несколько минут после закипания).

желейный мармелад-приготовление

желейный мармелад-приготовление

  1. Влейте в сахарный сироп фруктовую смесь, размешайте до однородности. Готовьте до 108 градусов, а затем сразу перелейте в подготовленный противень или формочки. Оставьте остывать при комнатной температуре на несколько часов.

желейный мармелад-приготовление

  1. Когда желе застынет, извлеките его из формочек или нарежьте на противне произвольными кусочками. Обваляйте в сахаре.

Домашний желейный мармелад можно хранить в закрытом пластиком контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Какой сироп для чего нужен?

Повышение иммунитета

Чаще всего натуральные травяные сиропы работают как иммуностимуляторы. В осенне-зимний период их можно применять в качестве источника витаминов С и Р, антиоксидантов и жирных кислот. Наиболее богаты иммуностимулирующими веществами сиропы шиповника, черноплодной рябины, калины и облепихи.

Помощь при простудных заболеваниях

Для лечения простудных заболеваний и улучшения состояния при сильном кашле и боли в горле используются сиропы калины, малины и, разумеется, солодки. Последняя и вовсе является признанным официальной медициной средством, помогающим при болезнях дыхательных путей (подробно о пользе сиропа и чая из солодки мы писали здесь).

Читайте так же:
Отзывы на десерт трайфл

Для замены сахара

Это довольно частое применение сиропов, но по большому счету не слишком эффективное, так как в них все равно содержатся сахароза или фруктоза (хотя встречаются и сиропы на меду). Пациентам с диабетом лучше обратить внимание на другие сахарозаменители.

Но если уж хочется, то лучше всего выбирать растительные сиропы с экстрактом «нейтральных», а не лечебных трав, чтобы не навредить здоровью.

10 Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

10 небанальных рецептов сиропа для пропитки бисквита в домашних условиях

Один апельсин нужно обдать кипятком, тщательно вымыть и снять с фрукта цедру. Сок выжать. Соедини 80 граммов сахара с 50 граммами воды и доведи до кипения. Полученный сироп нужно уварить вдвое. После надо добавить в сотейник апельсиновый сок и цедру. Поварить одну минуту и снять с огня. После сироп надо процедить и остудить. По желанию пропитке можно придать коньячную нотку, добавив ложку крепкого алкоголя.

Такой сироп отлично сочетается с шоколадными бисквитами, но и белый им не испортишь!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector