Гастропутешествие: 7 знаковых десертов разных стран

Гастропутешествие: 7 знаковых десертов разных стран

Эту сладость можно попробовать в большинстве стран Ближнего Востока и на Балканах, однако придумал ее именно турецкий кондитер. Согласно одной из легенд, в конце XVIII века придворный повар предложил султану необычное лакомство — кубики из тягучей патоки, которые таяли во рту. Султан, а позже и все жители страны оценили новую сладость. Назвали ее рахат-лукум — буквально это можно перевести как «кусочки счастья». Существует также мнение, что название происходит от арабского rahat al-hulqum («удовольствие для неба»). Суть одна — это очень вкусно.

Готовят рахат-лукум из сахара и крахмала. В классический вариант добавляют розовую воду — именно она придает лакомству нежный цвет и экзотический вкус. Но вообще разновидностей рахат-лукума несколько сотен — он бывает и ореховый, и фруктовый, и медовый. Кубики — не единственная возможная форма, иногда из лукума скатывают рулетики. Подают рахат-лукум к чаю и кофе без сахара — сам десерт достаточно сладкий.

Испания

Instagram content

Никто точно не знает, кто придумал этот десерт. Похожие сладости находят на рисунках, сделанных в Древнем Египте и Китае. В принципе, ничего удивительного — заварное тесто сложно назвать уникальным рецептом, да и обжарить его в масле наверняка догадались бы многие. Однако сегодня чуррос прочно связаны с Испанией — каждый, кто хоть раз был в Мадриде или Барселоне, наверняка заходил в кафе-чуррерию и запивал сладкие трубочки чашечкой кофе или густого горячего шоколада.

Изначально чуррос были круглыми в сечении, но сегодня специальные машинки делают их звездчатыми. Если вам подали круглые, значит, их приготовили вручную.

Для приготовления чуррос нужны мука, сливочное масло, яйца, сахар, корица и вода. Причем считается, что именно от качества воды во многом зависит вкус десерта. Некоторые ценители чуррос уверены, что именно по этой причине лучший десерт подают только в Мадриде.

Италия

Instagram content

Думаем об итальянской дольче вита — говорим «тирамису». Его подают в каждом ресторане, однако единого рецепта тирамису нет: вам могут принести как ожидаемый многослойный десерт, посыпанный какао, так и своеобразный пудинг или даже кекс.

И хотя сегодня рецепт тирамису обязательно есть во всех итальянских кулинарных книгах и считается традиционным, придуман он относительно недавно, в конце 1960-х. Говорят, впервые его приготовили в ресторане Alle Beccherie в городе Тревизо. Название переводится как «взбодри меня» (tira mi sù — буквально «поднимает меня вверх») — иными словами, десерт призван улучшить настроение.

В состав классического тирамису входят сыр маскарпоне, крепкий кофе (конечно же, эспрессо), яйца, сахар и печенье савоярди. Сверху десерт посыпают какао-порошком. А дальше уже на усмотрение шеф-повара — кто-то заменяет савоярди на бисквит, кто-то добавляет орехи, а некоторые пропитывают печенье ликером.

Франция

Instagram content

Этот десерт считается французским, но все не так просто. Англичане считают, что его придумали в XVII веке в колледже Святой Троицы в Кембриджском университете — там он известен как Cambridge burnt cream. Да и сами французы некоторое время называли его английским кремом. Однако же их рецепт старше: крем-брюле упоминается в кулинарной книге Франсуа Мессьяло 1691 года. А то, что он подозрительно напоминает каталонский крем, спишем на простое совпадение. Тем более, что в основе crema catalana молоко, а крем-брюле готовят на сливках.