Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Норвежская кухня

Обзор [ править | править код ]

Норвежская кухня произошла в основном из блюд крестьян и рыболовов и во многом обусловлена скандинавским климатом с коротким летом и длинной зимой. Выращивание злаков возможно лишь в южной части страны, при этом здесь растут только овёс и ячмень. Эти злаки непригодны для дрожжевого теста, поэтому для Норвегии типичны тонкие жёсткие хлебцы flatbrød, которые могут храниться довольно долгое время. Если к тесту добавляют картофельную массу, лепёшки становятся более мягкими, похожими на лаваш. Такой хлеб называется лефсе (lefse). В настоящее время наиболее любимыми сортами хлеба являются kneippbrød, названный в честь Себастьяна Кнейппа, и franskbrød, белый «французский хлеб».

Большое значение имеет рыболовство — рыба и морепродукты являются важнейшей составляющей норвежской кухни. Сельдь с давних пор являлась основным продуктом населения Норвегии, бедняки ели её четыре раза в день к каждому приёму пищи. При этом сельдь солили, мариновали, вялили и квасили. Благодаря длительному сроку хранения популярной была сушёная рыба клипфиск. В Средние века возникло традиционное и по сей день блюдо лютефиск, представляющее собой замоченную в щелочном растворе и затем вымоченную в воде сушёную рыбу.

Большое значение для норвежской кухни имел ввоз картофеля в страну в середине XVIII века. Его подают как в качестве гарнира к мясу, так и отдельно картофельные блюда. Также популярны каши и другие блюда из круп.

Для пополнения запасов на зиму особо важным было консервирование продуктов, поэтому многие продукты сушили, мариновали, солили и коптили.

Современный норвежский завтрак довольно плотный и болmit напоминает английский завтрак, чем континентальный. Обед носит закусочный характер и часто состоит из холодных бутербродов (смёрребрёд). Основным приёмом пищи является ужин в 17-18 часов. Иногда также перекусывают около 21.00 кофе с пирогом.

Баранина или свинина

Ужин, которого с нетерпением ждут весь год? Для многих это ужин в канун Рождества.

В Норвегии за звание самого популярного рождественского блюда борются «риббе» (свиные ребрышки) и «пиннещётт» (бараньи ребрышки). Если первое из них сохраняло популярность на протяжении многих лет, то за последние годы оно уступило первенство баранине. Впрочем, перед Рождеством многие норвежцы успевают попробовать оба этих блюда. Непременный атрибут свиных ребер – хрустящая корочка, а чтобы она получилась такой, как надо, требуется время и умение. Обычно к риббе подаются тефтельки, сосиски, квашеная капуста и другой гарнир.

Plate of pinnekjøtt with side dishes

Пиннещётт (в переводе – 'мясо на палочках') – соленые и вяленые бараньи ребра, а такое название блюдо получило, потому что в процессе приготовления мясо варят, положив на березовые ветки. Главное в блюде – это само мясо, но к нему обязательно подают картофель, пюре из овощей и мясной соус.

Kjøttkaker

Это простое блюдо распространено по всей стране, и многие семьи едят его еженедельно. Рубленое мясо приправляют и замешивают с различными ингредиентами, такими как лук или сухарик, перед тем, как оно превращается в небольшие лепешки и обжаривается на сковороде.

Затем они тушатся в соусе и подаются либо с пюре из гороха, либо со сливочной капустой. Этот продукт переживает нечто вроде возрождения после того, как в течение многих лет он оставался в стороне от модного импорта, такого как пицца и тако.

Lefse

Норвежцы любят эту сладкую разновидность традиционных мягких лепешек с чашкой кофе. Это некая смесь масла, сахара и корицы. Затем тщательно свернуто и нарезано на части так, чтобы это было легко нести.

Читайте так же:
Украинские десерты рецепты

Необходимость быстрого возвращения в поля после обеда, возможно, обусловила легкую, портативную природу этого десерта, и по сей день вы можете купить его на паромах по всей стране и в продуктовых магазинах.

10 блюд в Норвегии

Клиппфиск

Испанские рыбаки придумали этот способ сохранения рыбы для дальнего путешествия из Северного моря. Соленая, сушеная и прессованная треска хорошо известна как звезда иберийского блюда bacalao, и вы можете встретить прекрасные примеры этого и в Норвегии, особенно в северной части западного побережья.

Тем не менее, он также используется для достижения эффекта в блюдо plukkfisk, где соленую рыбу варят и снимают с кости перед тем, как сложить в сливочное пюре.

10 блюд в Норвегии

Pinnekjøtt

Это сочное блюдо из соленого, высушенного на воздухе ребра овец традиционно подается в канун Рождества. Ребра, пропарены над березовыми палочками и поданы с пюре из кольраби .

Это блюдо происходит из холмистых долин западного побережья, где скотоводство практически невозможно, но овец много. Насыщенный, соленый вкус уравновешивается присущей кольраби сладостью, которая делает блюдо более мягким по вкусу.

10 блюд в Норвегии

Свеле

Появившийся на западном побережье, этот торт на жидком тесте приобрел популярность по всей стране за последние 40 лет. В отличие от американских блинов, на которые они похожи, свеле – это перекус – полдник с кофе, съеденный горячим со сковороды.

Они подаются с маслом и покрыты чем-нибудь сладким от сиропа до уникально норвежского коричневого сыра. Использование соли хартсхорна (бикарбоната аммония) и пищевой соды в качестве разрыхлителей придает этим пирогам свой характерный вкус.

10 блюд в Норвегии

Распебаллер

Этот плотный шарик из картофельного пюре и муки медленно тушится на бульоне
с жирными кусочками овец или свинины. Обычно его подают с толстыми кубиками жареного бекона и большим количеством коричневого масла.

Многие рестораны подают его как особенное каждый четверг после обеда. Тем не менее, по своей сути, это блюдо для фермера. Можно только предположить, что он был разработан, чтобы сохранить сохранение рабочей силы во время суровой норвежской зимы. Результатом является великолепная смесь жира и соли, которая активирует все рецепторы удовольствия мозга.

10 блюд в Норвегии

Ракфиск

Эти ферментированные филе пресноводной форели родом из не имеющих выхода к морю районов страны. Они засолены слоями в деревянных бочках и покрыты еловыми ветвями, после чего их оставляют бродить месяцами.

Чаще всего его подают на мягких лепешках (см. Выше), которые намазаны маслом и кислыми сливками и подаются вместе с луком и салатом из свеклы. Острота рыбы может быть ошеломляющей, но с огромным количеством масла и кисломолочных сливок стоит попробовать!

10 блюд в Норвегии

Lutefisk

Это праздничное блюдо из сушеной трески, пропитанной щелочью (сильной щелочью), восходит к 16 веку – в ранней литературе оно упоминалось как любимое блюдо королевской семьи.

Процесс его приготовления не является сложным, но, по сути, вымачивание в щелоке перед вторым из трех промываний в холодной воде меняет внешний вид и текстуру рыбы (делая ее упругой). Все едкие щелочи удаляются к тому времени, как вы их подаете, обычно с большим количеством бекона, пюре из горошка, вареного картофеля и золотого сиропа.

Читайте так же:
Слоеное тесто десерты рецепты

10 блюд в Норвегии

Bergensk fiskesuppe

Этот нежный и тонкий рыбный суп из Бергена часто соперничает с более откровенным и мощным бульоном Марселя. Это традиционно сделано из легкого местного маленького минтая.

Двойной крем добавляют в концентрированный бульон для шелковистого супа, поданного с маленькими пушистыми рыбными шариками из тонко измельченной пикши, трески и минтая. Яичный желток, кисломолочные сливки и уксус добавляются после того, как они сняты с огня, чтобы придать характерный богатый, но острый аромат.

10 блюд в Норвегии

Smalahove

Чувствуете себя авантюрным? Это соленая и копченая овечья голова, отваренная и поданная с картофелем и вездесущим пюре из кольраби. Как и во многих норвежских продуктах, аромат является дымным и достаточно соленым, чтобы требовать большого количества пива.

Этот деревенский деликатес традиционно сочетался с домашним пивом. Хотя в последние годы он попал в меню ресторанов, его все равно лучше всего пить с высококачественным питьевым лунке. Если вы достаточно смелы, чтобы попробовать это, жирные кусочки вокруг ушей и глаз считаются самыми вкусными.

Приготовление

Kransekake - Норвежская рождественская выпечка

Часто возникающий вопрос – куда же деть белки? У меня лично почти всегда в морозилке есть пару-тройка баночек от детского питания с замороженными белками. Ещё один вкуснейший вариант – это норвежская рождественская выпечка Kransekake. Для тех, кому это важно – это выпечка без глютена (gluten free) По оригинальному рецепту надо было класть 500 грамм сахарной пудры, но я уменьшила её количество на 150 грамм

— Смешать молотый миндаль, молотый фундук, сахарную пудру и белки. Можно размешивать вручную, а можно миксером. Должна получиться густая масса

Kransekake - Норвежская рождественская выпечка

— Накрыть миску с массой плёнкой и поставить на ночь в холодильник
— На следующий день нагреть духовку до 200°C (400°F)
— Смазать формочки маслом (если их использовать) или застелить противень бумагой для выпечки
— Скатать колбаски толщиной с палец и выложить в формы или на противень, сформировав кружки

Kransekake - Норвежская рождественская выпечка

— Скрепить аккуратно края, чтобы получались круги
— Выпекать в течении 9-10 минут. Дать остыть в форме, прежде, чем доставать
— Когда остыли, достать из формочек, накрыть плёнкой и дать постоять при комнатной температуре до следующего дня
— Сделать глазурь, чтобы была нужно консистенции (может надо будет больше или меньше сахарной пудры)

Kransekake - Норвежская рождественская выпечка

— Выложить глазурь в пакет, обрезать кончик и нанести узор на печенья. Можно использовать глазурь как клей и скрепить кольца, выложив их друг на друга

Kransekake - Норвежская рождественская выпечка

Kransekake - Норвежская рождественская выпечка

Kransekake - Норвежская рождественская выпечка

Приятного аппетита!

Версия для печати

Kransekake — Норвежская рождественская выпечка

Ингредиенты

Миндальная мука 450 гр
Мука из фундука 55 гр
Сахарная пудра 350 гр
Белок 4 штуки (130 гр)
Растительное масло для смазывания
Манка для посыпки
Мука для посыпки

Глазурь:
Белок 30 гр
Сахарная пудра 155 гр

Приготовление

По оригинальному рецепту надо было класть 500 грамм сахарной пудры, но я уменьшила её количество на 150 грамм

— Смешать молотый миндаль, молотый фундук, сахарную пудру и белки. Можно размешивать вручную, а можно миксером. Должна получиться густая масса
— Накрыть миску с массой плёнкой и поставить на ночь в холодильник
— На следующий день нагреть духовку до 200°C (400°F)
— Смазать формочки маслом (если их использовать) или застелить противень бумагой для выпечки
— Скатать колбаски толщиной с палец и выложить в формы или на противень, сформировав кружки
— Скрепить аккуратно края, чтобы получались круги
— Выпекать в течении 9-10 минут. Дать остыть в форме, прежде, чем доставать
— Когда остыли, достать из формочек, накрыть плёнкой и дать постоять при комнатной температуре до следующего дня
— Сделать глазурь, чтобы была нужно консистенции (может надо будет больше или меньше сахарной пудры)
— Выложить глазурь в пакет, обрезать кончик и нанести узор на печенья. Можно использовать глазурь как клей и скрепить кольца, выложив их друг на друга

Читайте так же:
Вкусный апельсиновый десерт

Кулинарная Норвегия: что попробовать в этой стране

Путешествия в северную Норвегию популярны среди туристов. Волшебная, но суровая природа, прохладный влажный климат и невероятная кухня не оставят равнодушными никого.

Еда в Норвегии простая и состоит в основном из рыбы, мяса и молочных продуктов. Некогда норвежцы даже стеснялись своей провинциальности в кулинарии, но именно простота делает ее уникальной и экзотической. Приготовленные по старинным рецептам и традициям, блюда этой страны деликатесные и экологически чистые, что все больше привлекает туристов. За счет редкости ингредиентов, еда тут стоит немало, но и удовольствие от трапезы всегда выше всяких ожиданий.

В Норвегии несколько раз в год проходят различные гастрономические фестивали, на которых можно познакомиться с аутентичной кулинарной культурой и погрузиться в забытые северные традиции. Что обязательно стоит попробовать, путешествуя по этой стране?

Лосятина и медвежатина

Конечно, мясо этих животных тут в достатке, и множество сытных блюд основаны именно на них. Мясо лося считается деликатесом, при этом оно постное и очень вкусное. Лосятину зажаривают, вялят, коптят и сушат.

Еще одно блюдо, которое вы не попробуете у себя дома, — это тартар из медвежатины, приправленные пряными травами и ароматным луком. Тартар также готовят из говядины – подают с сырым желтком и солеными огурцами – очень по-северному.

Еще одна необычная заготовка Норвегии – ножка овцебыка, которая, кстати, имеет специфический вкус и аромат и приходится по вкусу далеко не каждому гурману.

Баранина

Норвежские овцы растут в комфортных условия, на отдаленных от городов фермах. И мясо их невероятно нежное и сочное. Из баранины в Норвегии подают феналорь – вяленая баранья нога, пиннещет – вяленные в рассоле или морской соли ребрышки, смалахове – приготовленная по специальному рецепту овечья голова.

Форикол

Это блюдо традиционно подается в Норвегии в последний четверг сентября – праздник форикола. Готовится оно из баранины и капусты. Для этого лучшие куски мяса и капусту – в равных пропорциях – укладывают в кастрюлю слоями, пересыпают солью и перцем, добавляют немного воды и тушат в течение нескольких часов. Форикол получается одновременно пикантно-острым, но очень нежным на вкус. Подают с отварным картофелем в мундирах.

Морепродукты

Морепродукты – еще одна весомая часть норвежской кухни. Главный ингредиент – лосось, который обычно запекают в фольге с овощами и приправами. Подают также палтуса, запеченного с луком и яблоками, ракфиск – ферментированная форель с неприятным запахом, но необычным вкусом.

Мëлье – блюдо из вареной трески, печени и икры, считается будничной закуской, а вот мясо моркого ежа, добавленное в суп – это уже деликатес. Как и китовое мясо, которое готовят разными способами и подают необычно.

Читайте так же:
Желатиновый десерт со сметаной

Лютефиск

Это блюдо традиционно готовят и подают в Норвегии к рождественскому столу. Сушеную треску замачивают в растворе соды на три дня, потом вымачивают в воде несколько дней. Таких манипуляций мясо трески превращается в белое полупрозрачное желе с острым ароматом. Его затем запекают или варят и подают с беконом, картофелем, гороховым пюре и горчицей.

Рыбный суп с лососем и сливками

Для основы супа варят бульон из костей и плавников морской рыбы, добавляют в него креветки. В готовый бульон кладут масло и наливают сливки. За несколько минут до завершения варки добавляют кусочки филе семги или другой благородной рыбы. В других регионах Норвегии добавляется также картофель и моллюски. Такая простая похлебка является гордостью страны и сытным подспорьем в питании многих местных семей.

Сырами Норвегия также может гордиться – такому разнообразию видов можно только позавидовать. Из коровьего или козьего молока делают гейтост, гаммелост, пультост, камамбер, мюсост и многие другие. Визитная карточка Норвегии — сыр бруност. Это мягкий коричневый сыр из козьего молока с необычным вкусом карамели с кислинкой, немного соленый. Подают туристам этот сыр с ржаными хлебцами.

Крансекаке

Среди местных десертов особенно выделяется крансекаке – торт, который готовят на каждое норвежское торжество – свадьбу, день рождения и даже похороны. Тесто для торта готовится из миндальной муки и яичных белков, выпекается в форме колец, которые затем складывают друг на друга в 13-18 ярусов.

Туристам по вкусу и крумкаке – хрустящее вафельное печенье, которое можно есть просто так, а можно сочетать с начинками из взбитых сливок или других сладких добавок.

Как приготовить норвежский яблочный пирог

Ингредиенты:
  • Масло сливочное – 200 г + 15 г для образования корочки
  • Сахар – 170 г + 2 ст.л. для посыпки
  • Мука – 160 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
  • Яблоко – 3 шт. (3-4 шт.)
  • Корица – 0.5 ч.л.
  • Орехи грецкие – 30 г
  • Сахарная пудра – по вкусу

Приготовление:

1. В глубокую миску поместить сливочное масло комнатной температуры (масло лучше брать с жирностью не менее 82%), 170 г сахара и взбить всё миксером до однородности – смесь при взбивании станет пышной и светлой.

2. Добавить в полученную массу два крупных куриных яйца и снова хорошо взбить миксером до однородной массы.

3. К мягкой массе просеять пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель. Всё хорошо перемешать лопаткой, чтобы получилось гладкое тесто. Если вы видите, что тесто получается слишком плотное и тяжелое, то можно добавить в него столовую ложку молока.

4. Три крупных или четыре средних яблока очистить и нарезать дольками, выложить их в форму, застеленную пергаментной бумагой. Я использовала квадратную форму размером 18 на 18 см, также можно брать круглую форму диаметром 18-20 см. Яблоки посыпать корицей.

5. Сверху на яблоки выложить тесто и разровнять лопаткой.

6. На тесто равномерно разложить рубленые грецкие орехи (можно взять фундук – будет еще вкуснее и ароматнее), посыпать сахаром и разложить маленькие кусочки холодного сливочного масла.

7. Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

8. Готовность пирога обязательно проверить на сухую зубочистку: если воткнуть её в середину пирога и достать, то на ней не должно быть следов налипшего теста — она должна быть абсолютно сухой.

Читайте так же:
Эко десерты рецепты

9. Дать пирогу остыть, посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные кусочки.

Этапы приготовления:

1) Нам понадобится один стейк лосося толщиною примерно 2 см. В рыбе сделаем неглубокие надрезы и поместим в них немного сахара. Это особенность северной кухни – рыбу карамелизируют.

1) Нам понадобится один стейк лосося толщиною примерно 2 см. В рыбе сделаем неглубокие надрезы и поместим в них немного сахара. Это особенность северной кухни – рыбу карамелизируют.

3) Поджарим лосось на сковороде на оливковом масле. Рыба должна оставаться сочной, не пережаренной.

3) Поджарим лосось на сковороде на оливковом масле. Рыба должна оставаться сочной, не пережаренной.

4) Лосось по-норвежски подается с гарниром из капусты брокколи и картофелем эмбур. Картофель эмбур готовится так: картошку отвариваем в мундире, чистим, разминаем в пюре с добавлением масла и сливок, солим. Измельчаем оливки и укроп и добавляем в массу.

4) Лосось по-норвежски подается с гарниром из капусты брокколи и картофелем эмбур. Картофель эмбур готовится так: картошку отвариваем в мундире, чистим, разминаем в пюре с добавлением масла и сливок, солим. Измельчаем оливки и укроп и добавляем в массу.

5) Готовим капусту брокколи. Соцветия отвариваем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде. Быстро обмакиваем в очень холодную воду, чтобы капуста сохранила свой ярко-зеленый цвет. Чеснок разминаем, добавляем оливковое масло, выливаем на сковороду и в этой массе обжариваем капусту.

5) Готовим капусту брокколи. Соцветия отвариваем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде. Быстро обмакиваем в очень холодную воду, чтобы капуста сохранила свой ярко-зеленый цвет. Чеснок разминаем, добавляем оливковое масло, выливаем на сковороду и в этой массе обжариваем капусту.

6) Готовим соус к лососю по-норвежски. Чеснок и лук нарезаем мелко, обжариваем в масле, добавляем сливки, шафран, соль и мелко нарезанный укроп.

6) Готовим соус к лососю по-норвежски. Чеснок и лук нарезаем мелко, обжариваем в масле, добавляем сливки, шафран, соль и мелко нарезанный укроп.

7) Лосось по-норвежски подаем так: рыба, капуста брокколи, картофель эмбур и поливаем все это соусом. Можно соус подать отдельно.

7) Лосось по-норвежски подаем так: рыба, капуста брокколи, картофель эмбур и поливаем все это соусом. Можно соус подать отдельно.

Сливки 30-33%200 млВанильный сахар3 ч.л.

А перемешать рис и молоко можно? Просто у меня в последнее время рис пригорает не много, то ли кастрюля старая, а может ещё что. И не совсем понятно, когда молоко добавляется в рис , кастрюля на огне или нет?

Марина, Марина,можно вообще не возиться с длительным выкипанием воды. Я довожу до кипения хорошего. Закипит. Добавляю молоко. Ещё раз хорошо закипит ,выключаю огонь и оставляю на выключенной плите (электрическая , но и на газе так готовила) Кастрюля закрыта крышкой.. Пока рис остынет.он и распарится и будет именно той кашей-размазней,,о которой автор говорит.Так готовлю почти все каши. Если охота,чтоб каша была рассыпчатая,а не размазня-надо просто меньше жидкости вливать.Никогда ничего за всю жизнь не пригорело и экономия электричества (или газа)

Наталья, спасибо. У меня кастрюли с утяжелённым дном, видно по этому получается корочка.

Марина, Марина,у меня тоже с утяжеленным дном. Лучше крупу засыпать в уже кипящую воду,размешать ложкой. С минуту покипит.долить молока.закипит. Выключть .Оставить на плите. Через 15-20 минут крупа дойдёт.Всё

Наталья, я правильно поняла, что НА ОГНЕ КРУПА СТОИТ ТОЛЬКО ПОКА КИПИТ ВОДА И ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ЗАКИПИТ МОЛОКО? У меня обычная кастрюля, не Цептор

Марина, да. Иногда я немного даю крупе 2-3 мин поипеть в воде.потом доливаю молоко . Ещё закипит около минуты и выключаю. Иной раз ещё менее времени кипит. Главное,чтобы хорошо кипело.потом выключить. Иной раз я делала в термосе. Высыплю крупу.залью кипятком. Утом готовая крупа. Поскольку ежели каша слишком крутая,уже утром разбавляю молоком и довожу до кипения. Перловку так хорошо готовить.чтобы у плиты не стоять долго. Вот Вам и 2 рецепта готовить каши без подгораний. Вы подумайте,ведь ранее ЦЕПТОРОВ не было,кастрюли не всегда были новыми,а каши всегда варили и не подгорали. Мультиварки тоже совсем недавнее изобретение. Кстати,очень хорошо варить каши в простой алюминевой кастрюльке

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector