Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучшие итальянские десерты

Лучшие итальянские десерты

Анатолий Палихов 14 марта 2015

Италия славится своей изысканной и необъятной кухней, поэтому мы продолжаем тему лучших блюд этой страны и хотим рассказать вам о неповторимых десертах, которые обязательно нужно попробовать!

Тирамису

Популярнейший десерт из чередующихся слоёв аппетитного итальянского печенья в виде палочек «Савоярди», пропитанных натуральным кофе, с нежным сливочным сыром «Маскарпоне», взбитым с сырыми куриными яйцами. Посыпан сверху какао-порошком.

Этот десерт готовят по всему миру, однако, настоящее тирамису вы сможете попробовать только в Италии, потому что там для его приготовления используют самое свежее «Маскарпоне», привозимое каждое утро из ближайших деревень.

«Tira mi sù» с итальянского переводится как «тяни меня вверх», «взбодри меня». Скорее всего, появление такого названия связано с тем, что десерт способен поднять настроение, а также придать сил, бодрости из-за высокой калорийности и содержания кофе.

Тирамису сложно назвать пирожным или тортом, так как оно не требует выпекания. Так что этот десерт скорее близок к чизкейкам.

Появилось это лакомство в современном виде относительно недавно – во второй половине 20 века.

Рецепт клубничного тирамису мы приготовили для вас здесь.

Источник: chocolatetales wordpress com

Канноли

Традиционная сладость жителей острова Сицилия. Канноли представляют собой маленькие вафельные трубочки, обжаренные в масле с помощью специальных металлических палочек, с начинкой из сыра «Маскарпоне», риккоты или творога. Украшают десерт цукатами, орехами или шоколадом.

Канноли – это древняя сладость, впервые о них упоминается ещё в 9 веке нашей эры, а их родиной считается город Палермо.

Источник: it wikipedia org

Панна котта

Ещё один известный итальянский десерт. Его родиной считается регион Пьемонт. Название переводится как «варёные сливки», «варёный крем». Это связано с тем, что сливки, которые и составляют основу десерта, варят на слабом огне вместе с сахаром и ванилью. После этого добавляется желатин. Массу разливают по формочкам и охлаждают. Таким образом, панна котта напоминает известное нам желе.

Десерт поливают карамельным или шоколадным соусом, а также украшают ягодами и фруктами. Лучшим местом, где готовят панна котту, считается Эмилия-Романья.

Источник: www xagave com

Дзуппа Инглезе

«Zuppa Inglese» переводится как «английский суп». Да, именно суп, хотя на самом деле этот десерт представляет собой воздушный бисквит с нежнейшим ванильным кремом. Иногда повара добавляют ещё одну прослойку из шоколадного крема.

Но всё-таки – причём же здесь суп? Оказывается, что название десерта происходит от итальянского глагола «inzuppare», который означает «намочить», «обмакнуть». В данном случае имеется в виду бисквит, который обмакивают в ликёре.

«Английский суп» является сладостью с многовековой историей. Его начали готовить ещё в эпоху Возрождения.

Источник: www askchefdennis com

Кастаньяччо

Это тосканский пирог из каштановой муки с орехами и изюмом. С итальянского «сastagnaccio» переводится как «каштан». Этот пирог издавна делали итальянские крестьяне, ведь приготовление кастаньяччо очень простое, а, главное, требует минимум ингредиентов. В состав пирога не входят яйца, сливочное масло, а каштановая мука сладкая сама по себе, поэтому и сахар тоже не требуется. Украшают пирог веточками розмарина. Стоит сказать, что настоящий кастаньяччо обязательно должен быть тонким.

Источник: gattincucina blogspot ru

Кассата

Изысканный десерт, родиной которого считается Палермо. Представляет собой бисквитный пирог с цукатами, риккотой, сверху покрыт марципаном. Изначально кассата готовилась как праздничное пасхальное блюдо.

Это лакомство насчитывает немало лет – его прообраз готовили в Италии ещё в 9-11 веках. Тогда итальянцы смешали только что появившиеся на Сицилии лимоны, мандарины, апельсины, миндаль с уже имевшейся риккотой. Чуть позже в кассату стали добавлять марципан, шоколад, бисквит и цукаты.

Источник: guidecucina pianetadonna it

Джелато

Почти все, кто побывал в Италии, рассказывают о джелато, настоятельно советуя попробовать именно этот десерт во время путешествия. Джелато – это мороженое, которое готовится вручную из натуральных ингредиентов и продаётся в специальных местечках, так называемых «джелатериях». Это мороженое менее холодное и более плотное, чем то, которое мы с вами привыкли есть. Тает оно гораздо медленнее обычного мороженого и содержит очень мало жиров.

Видов и сортов джелато очень много. Украшают мороженое традиционно фруктами, ягодами, орехами или шоколадом.

Интересный факт: в Болонье существует даже целый университет, где учат готовить настоящий джелато!

Кстати в Италии есть ещё один вид вкуснейшего мороженого – семифредо. Название переводится как «полузамороженный», потому что имеет очень мягкую структуру и так же, как и джелато, медленно тает. О семифредо мы рассказывали в статье «20 модных названий блюд и напитков», так как оно часто встречается в меню московских ресторанов итальянской кухни.

Также узнайте в этой статье о ещё одном прекрасном десерте – сабайон.

Источник: centrosapere com

Итальянский кофе

Напоследок скажем немного о кофе. Это обожаемый напиток у итальянцев, так же, как у греков и испанцев. Видов кофе в Италии очень много, и все они звучат так маняще: латте, лунго, ристретто, романо, коррето… Находясь на отдыхе, не упустите возможность попробовать каждый из них!

В Италии кофе пьют за завтраком и дальше в течение всего дня, например, с десертом – он идеально сочетается с тирамису.

Читайте так же:
Рецепт десерт остров

Самый популярный вид кофе в Италии — эспрессо, а не капуччино, как думают многие. Эспрессо итальянцы пьют постоянно, а вот капуччино только до 11 часов утра — в другое время его пить не принято.

Также итальянцы любят ристретто – это самый крепкий и густой вид кофе, объём напитка составляет всего 15-20 мл. Обычно ристретто подаётся со стаканом холодной воды, чтобы не только улучшить вкусовое восприятие кофе, но и восстановить водный баланс в организме, ведь крепкий кофе может привести к обезвоживанию.

Кстати, о ристретто и таких разновидностях кофе, как мокаччино и кон панна, мы рассказывали в статье «20 модных названий блюд и напитков».

Готовим тирамису (и ещё два итальянских десерта) по фирменному рецепту «Клана Сопрано»

Итальянская кухня — это не только паста и пицца, это миллионы прекрасных рецептов, от закусок до десертов. Сейчас на русском языке в издательстве «Бомбора» выходит «The Sopranos Family Cookbook», официальная поваренная книга по мотивам сериала «Клан Сопрано». Мы выбрали из нее для вас три культовых десерта. В двух рецептах есть алкоголь, но десерты же не только для детей, но и для родителей.

Biscotti di Pinoli / Бискотти с кедровыми орешками

  • 225 г марципана
  • 2 крупных яичных белка (взбить) + еще 1 белок, если понадобится, 130 г сахарной пудры + для посыпки
  • 270 г кедровых орешков или бланшированного (без кожицы) и раздробленного миндаля

Разогрейте духовку до 175 °C. Щедро смажьте сливочным маслом большой противень.

Раскрошите марципан в чашу стационарного миксера. Взбейте с 2 яичными белками и сахарной пудрой до однородности. Масса должна получиться очень липкой и мягкой. Если она плотновата, взбейте еще один яичный белок и введите в массу 1 столовую ложку взбитого белка.

Насыпьте кедровые орешки в маленькую миску. Добавьте почти полную столовую ложку приготовленного «теста» и обваляйте, чтобы получился покрытый орешками шарик, — орехи не дадут печенью прилипнуть к противню во время выпечки. Выложите шарик на противень. Повторите процесс с оставшимися «тестом» и орешками, выкладывая шарики в 2,5 см друг от друга.

Выпекайте 18–20 минут или до легкого подрумянивания. Дайте остыть 2 минуты на противне, затем переложите на решетку и полностью остудите. Остывшее печенье присыпьте сахарной пудрой. Храните в плотно закрытом контейнере или в морозилке до 1 месяца.

Tiramisu / Тирамису

На 8 порций

  • 450 г маскарпоне
  • 50 г сахара
  • 30 мл ликера «Амаретто» или коньяка
  • 240 мл жирных сливок
  • 24 печенья савоярди (итальянское печенье «дамские пальчики»)
  • 230 мл сваренного эспрессо комнатной температуры
  • 80 г рубленого темного шоколада

В большой миске венчиком взбейте маскарпоне с сахаром и «Амаретто» до однородности.

В холодной миске миксером с охлажденными венчиками взбейте сливки до мягких пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь на основе маскарпоне.

Слегка окуните половину савоярди в кофе и выложите в один слой на дно квадратной формы со стороной 20 см. Выложите сверху половину крема из маскарпоне, посыпьте половиной шоколада.

Окуните оставшиеся печенья в кофе и выложите в форму. Распределите сверху оставшийся крем из маскарпоне, разровняйте. Посыпьте оставшимся шоколадом.

Накройте пищевой пленкой. Поместите перед подачей в холодильник на несколько часов или на ночь.

Zabaglione / Сабайон

На 2 порции

  • 3 крупных яичных желтка
  • 45 г сахара
  • 40 мл сухой марсалы
  • клубника или малина для подачи (по желанию)

В среднем сотейнике доведите до кипения воду, налитую слоем 5 см. В термостойкой миске, которая подходит по размеру к диаметру кастрюли, с помощью ручного миксера взбейте яичные желтки с сахаром и марсалой до однородности. Поместите миску на паровую баню — вода не должна касаться дна миски. Взбейте яичную смесь в светлую и пышную массу в течение 3–5 минут. Подавайте сабайон сразу, по желанию украсив свежими ягодами.

История возникновения

Интерес к замороженным десертам вызвал у итальянцев Марко Поло. После путешествия в Китай в 1266 году он привез в Италию рецепт сладкого замороженного риса с молоком.

История возникновения популярного итальянского десерта - джелато

Но начало изобретений мороженого, близкого по составу к джелато, было положено лишь в XIV веке королевским двором Медичи, который устроил кулинарный турнир на самую вкусную сладость.

Победителем выбрали простого фермера Руджери, который предложил блюдо из фруктового сока, сахара и льда. Десерт вызвал такой восторг, что Руджери быстро стал знаменитым и даже был приглашен готовить свое авторское блюдо на свадьбе Екатерины Медичи и Генриха II.

Затем, в конце XVI века, семейство Медичи устроило пир в честь короля Испании, организация которого была поручено художнику Бернардо Буонталенти.

Несмотря на то, что до этого времени таланты Бернардо проявлял лишь в изобразительном искусстве и архитектуре, он удивил испанского короля изумительным кремовым десертом. Так было изобретено джелато.

В XVI веке джелато покорило Европу благодаря французскому кулинару с сицилийскими корнями Франческо Прокопио деи Кольтелли. Первая джелатерия появилась в Париже и стала невероятно популярной. Затем такие же кафе стали открываться во всех европейских столицах.

С тех пор как в конце XVIII века для производства джелато стали использовать усовершенствованные фризеры, которые перемешивали и охлаждали массу до нужной температуры, этот десерт стал доступен для всех желающих – его начали продавать повсюду по весьма умеренной цене.

Читайте так же:
Данго японский десерт рецепт

Различают 3 вида этого десерта:

Виды итальянского мороженого джелато и главные ингредиенты десерта

  • с молочными сливками;

Рецепты приготовления зависят от того, какой вид джелато вы собираетесь приготовить. Точнее, от этого будет зависеть его основа – сливочная, молочная или фруктовая.

Еще одна поразительная особенность десерта – для его приготовления необходимы самые простые продукты. Главное – чтобы они были свежими и натуральными. Сейчас мы немного остановимся на важных составляющих классического итальянского мороженого.

Молочное джелато имеет самую нежную кремообразную текстуру. Молока в составе этого десерта – 60%. Такое мороженое долго не тает, давая возможность гурману наслаждаться великолепным ароматом как можно дольше.

Кроме простого коровьего молока можно добавлять сухое или молоко с пониженной жирностью. Некоторые производители предлагают джелато на основе соевого молока – для людей с непереносимостью лактозы.

Сахар повышает вязкость массы и помогает понизить температуру ее замерзания. Итальянские мастера предпочитают сахар из тростника – его содержание в составе – от 15 до 25%.

Яичные желтки. Они делают массу более плотной и тягучей. Некоторые производители вместо желтков добавляют натуральные эмульгаторы и стабилизаторы – вещества, которые служат загустителями.

Фрукты – используют как свежие, так и замороженные, которые добавляют в массу перед самой заморозкой измельченными, кусочками или в виде пюре.

Воздух – важнейшая составляющая десерта, которая делает массу воздушной, эластичной и однородной.

Пошаговый рецепт с фото

************************************************
Для тех, кто хочет немного волшебства.
Перенесёмся на мгновение в далёкий 1200 год в старинный итальянский город Сиена. Здесь, в одном из женских монастырей тоже шла подготовка к празднику.

Сестра Лета, монахиня сиенского монастыря, была ответственной за подготовку праздничного угощения. Ведь должен был приехать епископ, а значит непременно нужно было приготовить что-нибудь особенное. Лета зашла на кухню и открыла шкафчик с припасами. о, ужас! Мешочки с пряностями, сахаром, орехами и мукой были прогрызены мышами! Всё их содержимое высыпалось на полки и перемешалось! Сестра Лета пришла в отчаяние. что же теперь делать? Как быть с рождественским угощением для епископа?

Она, чуть не плача, смела в кучку высыпавшиеся специи, сахар, муку и орехи. Неужели это всё придётся выбросить? Пряности. драгоценные пряности, привезённые в дар монастырю из Иерусалима. выкинуть их в мусор — это настоящее кощунство! И куда только смотрел кот, который постоянно живёт на кухне? Вот бездельник, вместо того, чтобы гонять мышей, он где-то разгуливает. А-а-а, вот и он! Большой чёрный кот зашёл на кухню, и как ни в чём не бывало приблизился к монахине и стал тереться о её ноги и мурлыкать. Сестра Лета хотела было отругать его, но вдруг. в этот самый момент ей пришла в голову идея.

Она положила сахар и пряности в кастрюлю и поставила на огонь. Сахар сразу же превратился в карамель, а от нагретых пряностей по кухне разошёлся божественный аромат. Монахиня добавила туда же орехи и муку, перемешала. И вдруг услышала чей-то тихий вкрадчивый голос: «Попробуй приготовить, это вкус-с-сно. «
Монахиня с опаской оглянулась — в кухне никого не было! Только чёрный кот по-прежнему грелся возле очага и загадочно улыбался в усы. «Колдовство!» — испугалась монахиня, и в ужасе швырнула кастрюльку в кота.

Но кот исчез, как будто его и не было, кастрюлька попала прямо на горячие угли очага, а сестра Лета выбежала из кухни в страхе.
Через некоторое время туда зашла настоятельница монастыря и почувствовав удивительный аромат из кастрюльки, забытой на углях, заглянула внутрь и. не удержалась, чтобы не попробовать кусочек. «Изумительно!» — подумала она, «несомненно епископ будет доволен».

Так, согласно старой легенде, появились традиционные итальянские рождественские сладости — сиенский пирог-пряник Panforte.
************************************************

Совет

Я пробовала также вместо смеси пряностей и белого перца добавлять просто 1/2 ч.л. молотого имбиря, аромат получается другим, но тоже вкусно.

Приготовление:
Духовку разогреть до 150 градусов.
Орехи разложить на противне и подсушить в духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Инжир нарезать мелкими кусочками. Смешать муку со специями, просеять. Добавить туда же орехи, инжир и цукаты.

Смешать сахар с мёдом и водой, поставить на средний огонь и нагревать до кипения. Как только растворится сахар, кипятить ещё 1 минуту, снять с огня.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 1

Сразу же влить горячий сироп в мучную смесь, перемешать до получения тугого, тягучего и очень вязкого теста.
Выложить тесто в форму на пергаментную бумагу, слегка смазанную растительным маслом, распределить и разровнять руками (чтобы не прилипало тесто, можно слегка увлажнить руки). Поставить в духовку на 30-35 минут.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 2

Готовый панфорте слегка подсыхает сверху (см. второе фото) и краешки начинают отходить от бумаги (третье фото). Дать ему немного остыть прямо в форме, т.к. сразу после выпечки он очень мягкий.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 3

Как только сверху он начнёт немного застывать, можно его аккуратно перевернуть на блюдо и вынуть. Посыпать сахарной пудрой и оставить до полного остывания.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 4

Для подачи нарезать панфорте маленькими кусочками (в виде конфет) или очень тонкими ломтиками.
Вкус у традиционного панфорте — медовый, пряный и согревающий.

Читайте так же:
Андрей чиф рецепты десерты

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 5

Панфорте «Неро»

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 6

«Неро» по-итальянски означает «чёрный». Этот вариант панфорте впервые появился в 1820 году, когда стал очень популярным шоколад, и его добавление в любую выпечку стало залогом успеха.
Данный рецепт от кулинара Re Dei Cuochi («Король поваров») впервые был опубликован в 1885 году.

Состав:
(ст. =250 мл)
70 г тёмного шоколада 70 %
130 г коричневого сахара
1/2 ст. мёда
1 ст.л. воды для сиропа

180 г муки
*для более шоколадного вкуса я заменила 4 ст.л. муки от общего количества на 4 ст.л. горького какао

3/4 ст. миндаля
100 г кедровых орешков
*Миндаль можно использовать как очищенный, так и неочищенный. Если нет кедровых орешков, то можно просто взять побольше миндаля.

4 орешка горького миндаля или 2 капли миндальной эссенции
*Если нет ни того, ни другого, можно делать и без.

1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
щепотка чёрного перца
115 г цитрусовых цукатов
тёртая цедра маленького лимона

1 ст.л какао для посыпки

Приготовление:
Духовку разогреть до 150 градусов.
Миндаль разложить на противне и подсушить в духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Смешать муку с какао и специями, просеять. Добавить туда же цедру, орехи и цукаты.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 7

Смешать сахар с мёдом и водой, поставить на средний огонь и нагревать до кипения. Как только растворится сахар, кипятить ещё 1 минуту, снять с огня. Добавить туда же кусочки шоколада и помешать до расплавления.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 8

Сразу же влить горячий шоколадный сироп в мучную смесь, перемешать до получения тугого, тягучего и очень вязкого теста. Ложкой его мешать тяжело, можно перемешивать прямо руками до однородности.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 9

Выпекать так же как и традиционный панфорте при 150 градусах 30-35 мин. Готовый панфорте слегка подсыхает сверху и по краям.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 10

Дать немного остыть в форме, аккуратно перевернуть на блюдо и вынуть. Посыпать поверхность какао и оставить до полного остывания.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 11

Для подачи нарезать панфорте маленькими кусочками или очень тонкими ломтиками.
Вкус у этого панфорте — элегантный, изысканный, очень шоколадный и ароматный. А ещё любой вид панфорте отлично хранится в течение нескольких месяцев, для хранения его нужно завернуть в пергаментную бумагу, а затем в фольгу.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 12

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 13

За рецепты и информацию моя благодарность Елене elaizik.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Описание

Итальянские десерты заслуженно олицетворяют собой неизменно высокое качество и изысканность вкуса. Известно, что слово «десерт» произошло от французского слова «dessert» и обозначает «конец трапезы», который предназначен для получения исключительных вкусовых ощущений.

Десерты чаще всего являются сладостями, но встречаются и отступления от правил. К примеру, десерты из сыра, орехов и фруктов. Иногда подают конфеты, в которых вместо сахара содержится перец, имбирь или иные пряности.

Привычка кушать сладкое после приема базовой пищи появилась лишь в 19 веке. До этого привлекательная привилегия доступна была лишь богачам. Так как изготовление сахара было слишком дорогим, то низшие слои населения сладости ели не всегда даже по праздникам.

Сегодня ожидать торжество, чтобы побаловать своих близких и себя десертам, совсем не обязательно.

Канноли (cannoli)

Эту сладость придумали обитательницы «Замка женщин» – места в сицилийском городке Кальтаниссетта, находящегося в X столетии под властью арабских эмиров. Коротая время в ожидании покровителей, обитательницы гарема выпекали нежнейшее лакомство. В основу изготовления трубочек из тончайшего теста, начиненных смешанным с вином мягким овечьим сыром, легли древние восточные рецепты.

Сегодня упоительному итальянскому сырному десерту посвящено два фестиваля: январский Sagra del Cannolo Siciliano и апрельский Cannoli & Friends.

Лучшие канноли делают в центре Палермо, в кондитерской Antica Pasticceria Mazzara. Местные кулинары владеют секретом приготовления особого песочного теста, нежной начинки из рикотты и сочных апельсиновых цукатов. Цена одной трубочки – 1,50 €. Знатоки итальянской кухни рекомендуют заказать к воздушному десерту крепкий черный чай или кофе мокачино.

Десерты италии рецепты

Тирамису

Ингредиенты

яйца — 8 шт. (большие),
кофе — 150 мл.,
коньяк или ликер — 3-4 ст.л.,
шоколад — 1/2 плитки (70% какао),
сахарная пудра — 4 ст.л.
соль- щепотка,
какао,
печенье Савоярди — 40-50 шт.,
сыр Маскарпоне — 1 кг. или
домашний творог — 1 кг.
сливки 20% — 400 мл.
ванильный сахар — 1/2 пакетика,
сахар — 50 гр., (как делать описано ниже).

Рецепт

1. Испечь печенье Савоярди.
2. Что касается сыра Маскарпоне, то можно или покупать уже готовый сыр «Маскарпоне» или делать его самим (из сливок 33% и лимонного сока) или заменить его домашним творогом+сливки. Я заменяла творогом и сливками и получилось очень-очень вкусно и дешевле:). Итак:
— берем свежий домашний творог(только не кислый) и перебиваем его в комбайне или блендере в пишную массу потихоньку вливая сливки;
— добавляем сахар, ванильный сахар и еще немного сбиваем.
Вот и все, наш заменитель сыра Маскарпоне готов!
Форма для тирамису может быть любая: это могут быть креманки, широкие стаканы или большие формы. Я брала 1 большую форму на 4 литра и потом, когда десерт постоял его можно было без труба разделить на порционные кусочки. 3. Варим кофе или делаем растворимый, охлаждаем.
4. Желтки+половина сахарной пудры сбить добела.
5. Желтки маленькми порциями добавляются в наш «Маскарпоне» и сторожно перемешиваются методом «складывания», что бы не смять сбитую массу.
6. Белки+щепотка соли нужно сбить до белой пены, потом добавить сахарную пудру и сбивать до устойчивых пиков.
7. В сырно-желтковую массу добавить 1/4 часть сбитых белков и осторожно перемешать методом «складывания». И то же самое повторит с остальными белками.
8. Шоколадку трем на крупной терке.
9. В охлажденный кофе добавляем коньяк или ликер.
10. Быстро обмакиваем печенье Савоярди в этой смеси у уложиваем одиним рядом (плотно друг к другу) в нашу форму. Посыпаем шоколадом.
11. Выкладываем сверху сырный крем и сновы посыпаем шоколадом.
12. Затем снова слой печения, шоколад и крем. Самый верхний слой должен быть кремовый.
13. Накрываем форму крышкой или пишевой пленкой и отправлем в холодильник на 8 часов (а лучше на всю ночь). Моему тирамису хватило 8 часов что бы хорошо пропитаться.
14. За полчаса или час до подачи, тирамису следует посыпать какао (просеять через мелкое сыто) и ,если осталься шоколад, то можно и им посыпать. Какао просеивать нужно зарание, что бы какао немного намокло и не рассыпалось. Примечание:
Для того, что бы тирамису было еще более воздушней, в сырный крем можно вмешать сбитые до густой пены сливки 33% жирности (300-400 мл.)
Что бы выпечь печенье Савоярди, сделать «Маскарпоне», все сбить, смешать и удожить в форму у меня ушло 2,5 часа (может если наловчится, то получится и быстрее:) ). Тирамису настаивалось 8 часов. Итого время приготовления составляет 10,5 часов. Но оно того стояло, я и мои гости были просто в восторге от этого десерта.

Читайте так же:
Рецепт творожно шоколадного десерта

Гранита

Гранита

Ингредиенты

вода 250 мл
сахар 175 г
свежая или замороженная вишня 300 г
мята — несколько листиков

Рецепт

Соединить в сотейнике воду, сахар и нагреть на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и кипятить 3 минуты до получения жидкого сиропа. Полностью остудить и смешать с фруктовым пюре до однородной массы. Переложить смесь в контейнер.
В еще не застывшую граниту можно добавить измельченные листочки свежей мяты. Поставить в морозилку на 2 часа, пока смесь не начнет подмораживаться по краям. При помощи вилки перемешать и поставить опять в морозилку. Повторить эту процедуру 3-4 раза через каждые 30 минут, а затем разложить по стеклянным бокалам.

Кассата

чизкейк

Ингредиенты

175 гр (6 oz) сахара
4 яичных желтка
1 ст л ванильной эссенции
300 мл (1/2 pt) двойных сливок, слегка взбитых
50 гр (2 oz) засахаренных вишен, порезанных
50 гр (2 oz) сушеного ананаса, порезанного
25 гр (1 oz) фисташек, порезанных
290 гр консервированной малины, слить сок
дополнительные сухофрукты для украшения

Рецепт

1. Положить сахар в небольшую кастрюлю с 100 мл воды, довести до кипения. Кипятить 5 мин на большом огне, пока сироп не загустеет, но не станет коричневым.
2. Взбить яичные желтки в миске. Добавить горячий сироп (см «на заметку»). Продолжать взбивать, пока смесь не загустеет и станет бледной и однородной. Добавить ваниль и сливки.
3. Переложить 1/3 крема в другую миску, добавить вишни, курагу, ананас и фисташки. Накрыть и поставить в холодильник пока не понадобится.
4. Пропустить малину через сито в оставшийся крем. Смешать, пока крем не станет однородно окрашен. Перелить в формочку вместимостью 850 мл. Внутрь поставить такую же формочку вместимостью 600 мл. Заморозить на 3 часа, пока крем не затвердеет.
5. Влить во внутреннюю формочку горячую воду, чтобы она легче снималась, убрать. Наполнить образовавшуюся емкость кремом с сухофруктами. Заморозить еще на 5 часов или на ночь.
6. Подавать: окунуть формочку в горячую воду на несколько секунд, пройтись ножом между стенками и кремом, переложить на блюдо, нарезать на дольки и украсить фруктами.
НА ЗАМЕТКУ:
Сахарный сироп: смесь сахарного сиропа и мороженого придает этому десерту восхитительный вкус и однородную, «гладкую» текстуру. Когда добавляете сироп в яичные желтки, не переставайте взбивать смесь электрическим миксером, чтобы яйца не перегрелись.
Формирование десерта: чтобы десерт получился двухслойный и правильной формы, вам понадобится две формочки вместимостью 850 мл и 600 мл. Поместите малиновое мороженое в большую мисочку, сверху вставьте формочку меньшего размера, внутрь положите какую-нибудь другую тяжелую формочку и заморозьте.

Нежнейший итальянский десерт Синьоры Сильвии

Ингредиенты

— 150 г сливочного масла
— 200 г сахара
— 2 пакетика (по 8 г) ванильного сахара
— 500 г рикотты или нежного творога
— 2 желтка
— 200 г бисквиток «Савоярди»
— 2 ст.л. какао
— по желанию для пропитки 2-3 ст.л. ликера или рома

Рецепт

В форму для выпечки хлеба (или любую другую форму по вашему усмотрению) выкладываем печенье Савоярди (я застелила пищевой пленкой, чтобы потом легче было вытаскиввать), предварительно смочив его в сиропе из 1 ст. воды и 2-3 ст.л. сахара + ром или ликер. Я взяла воду+сахар+ванилин. У меня форма была уже, чем длина печенья, поэтому пришлось корректировать, чуть поотломав печенье с одного края. Сначала выкладываем дно формы, а потом бока. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до получения однородной смеси и растворения сахара. Добавить рикотту и взбить еще раз тщательно. Если вы будете использовать творог, то желательно пропустить его пару раз через мясорубку, или смолоть в кашу в блендере, или протереть через сито. Разделить крем на 3 равные части. В первую добавить ванильный сахар, во вторую — какао, а в третью — желтки. Смешать каждую часть до гомогенной смеси. На бисквиты выложить первый слой из крема с ванильным сахаром. Второй слой — крем с какао. И третий слой — крем с желтками. У меня остались края от печенья, и я его сложила сверху на крем. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 7-8 часов. Если очень уж не терпится, то можно на 2-3 часа положить десерт в морозилку. Ну, а потом достать из формы, украсить по желанию и наслаждаться.

Читайте так же:
Рецепт десерта из ничего

Итальянский абрикосовый десерт

Итальянский абрикосовый десерт

Ингредиенты

абрикосы (пополам и без косточки): 500г
тертая цедра и сок: 1 лимона
золотистый сахар (мелкий): 150г
ликер Куантро: 3 ст.л.
сыр маскапоне: 500г
сливки (жирные): 140 мл
печенье амаретти (плюс для украшения): 18 шт.

Рецепт

Положить половинки абрикосов в кастрюлю с лимонной цедрой, соком и сахаром. Потрясти кастрюлю, чтобы все перемешалось, затем варить, не накрывая крышкой, на среднем огне, пока абрикосы не будут мягкими. Это займет 10-15 минут.
Переложить содержимое кастрюли в блендер или кухонный комбайн и взбить в пюре. Перелить в миску, добавить ликер и дать остыть – 20-30 мин.
Размять вилкой маскапоне прямо в упаковке. Взбить сливки в миске в мягкие пики, не слишком густо. Добавить в сливки маскапоне большой металлической ложкой, затем добавить абрикосовое пюре, чтобы получился мраморный эффект.
Разложить десерт по 6 винным бокалам (на этом этапе их можно хранить в холодильнике до 1 дня). Перед тем как подавать, раскрошить печенье сверху. Подавать с печеньем, чтобы макать его в десерт.

Булочки с корицей “Синнабон”

Синабон

Ингредиенты

Для теста:
• Масло растительное: 6 столовых ложек.
• Мука: 450 грамм.
• Дрожжи сухие(быстрые): 11 грамм.
• Яйцо: 1 штука.
• Сахар: 2 столовые ложки.
• Молоко (тёплое): 250 мл.
• Соль: щепотка.

Синабон

Для начинки:
• Сахар мелкий: 100 грамм.
• Сахар коричневый: 1/4 столовой ложки.
• Мука: 50 грамм.
• Крахмал: 2 столовые ложки.
• Масло сливочное: 75 грамм.
• Корица: 2 чайные ложки.

Для глазури:
• Пудра сахарная: 1 столовая ложка.
• Сливочное масло: 25 грамм.
• Жирные сливки: 2 столовые ложки.
• Эссенция Ванильная: 1 чайная ложка

Рецепт

1. Просеиваем и смешиваем с дрожжами 450 грамм муки. Еще 50 грамм муки оставляем для того, чтобы раскатать тесто. Берем яйцо и смешиваем его с сахаром и солью. Теплое молоко смешиваем с растительным маслом.
2. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов, обычно это занимает не более пятнадцати минут. Пока духовка разогревается, из всех вышеперечисленных компонентов замешиваем тесто. Мешать его нужно очень активно, не обращая внимания на то, что оно липнет к рукам.
3. Примерно через 10 минут тесто перестает липнуть к рукам, а это значит, что оно готово.
4. На стол высыпаем муку и скатываем тесто в колобок, после чего укладываем последний в миску, также посыпанную мукой. Оставшуюся муку высыпаем на сам колобок.
5. Теперь накрываем тесто бумагой для выпечки и полотенцем. А после чего укутываем в еще одно полотенце. И все это ставим в уже разогретую духовку, которую сразу же необходимо будет выключить. Спустя 20 минут тесто можно доставать, оно готово.
6. Для того, чтобы приготовить начинку, необходимо будет смешать и перетереть все ингредиенты.
7. Получившееся тесто надо раскатать на столе, посыпанном мукой в форме прямоугольника длинной 60 сантиметров. Смазываем этот прямоугольник топленым маслом, примерно 25-ю граммами. Сверху выкладываем довольно плотно всю начинку.
8. Все это надо будет закрутить в форме рулета, достаточно туго. Проследите, чтобы толщина рулета была одинаковой по всей его длине. После этого, полученный рулет надо будет разрезать на кусочки, примерно 4.5 сантиметра в толщине, которых будет около 12-13.
9. Край теста необходимо защипнуть во избежание раскручивания булочек в процессе выпечки.
10. На противень положите бумагу для выпечки и уложите на нее булочки, соблюдая между ними некоторое расстояние чтобы не слиплись. После этого следует их немного прижать, накрыть полотенцем и оставить стоять на 20 минут.
11. По желанию смазываем булочки яйцом и включаем духовку, разогревая до 180 градусов и выпекая их в течение 25-30 минут.
12. После того, как вы их достанете, окажется, что центр немного выступает и булочки стали похожи на конус. Вдавите этот центр обратно, накройте булочки полотенцем и оставьте минут на 20.
13. Для приготовления глазури, разотрите масло с пудрой и ванильной эссенцией. После чего надо будет добавить сливки и взбить все до однородного состояния.
14. Смазываем булочки глазурью и все готово!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector