Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
17 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт; Вишневое облако; с безе такой красивый, что даже жалко его есть: рецепт вкусного десерта

Я пользовалась формой размером 25 на 36 см, рассчитывая количество используемых продуктов и число гостей. Что же нужно для создания вишневого пирога, напоминающего воздушное облако?

Для песочного теста:

  • 1 стакан муки;
  • 3 столовых ложки сахарной пудры;
  • 3 желтка;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

Для вишневого слоя:

  • 1 кг вишни;
  • 3 пакетика вишневого желе.

Для миндального безе:

  • 3 яичного белка;
  • 3/4 стакана сахара;
  • 2 чайные ложки муки;
  • 1 горсточка миндаля в хлопьях.

Для сливочного крема:

  • 500 мл сливок жирностью 30%;
  • 400 грамм гомогенизированного сыра;
  • 1/3 стакана горячей воды;
  • 5 чайных ложек желатина;
  • 3 столовых ложки сахарной пудры. Торт "Вишневое облако" с безе такой красивый, что даже жалко его есть: рецепт вкусного десерта

Корж будем выпекать в разъемной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы застилаем бумагой для выпечки, борта смазываем сливочным маслом и просыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем. Миндаль моем, обсушиваем и нарубаем ножом как можно мельче, чтобы он не очень чувствовался в готовом корже. Вы можете взять орехов меньше, вы можете взять другие орехи, скажем, грецкие, либо готовить корж вовсе без орехов.

Смешиваем муку, какао, разрыхлитель и соду, смешиваем как можно тщательнее, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объему, а затем просеиваем. Куриное яйцо, взбиваем с 120 г сахара в легкую воздушную массу.

Очень сильно взбивать, как на бисквит, не нужно. Кладем 120 г сметаны, я обычно использую 15% сметану, но вы можете взять сметану любой жирности. И взбиваем еще 1-2 минуты. Для аромата добавляем несколько капель ромовой эссенции.

В последнюю очередь вмешиваем мучную смесь. Можно вмешивать при помощи миксера, но только быстро, коротко, на малых оборотах миксера. Долго месить, взбивать тесто не нужно, однородности будет вполне достаточно. Вот такое негустое льющееся тесто получается в результате.

Читайте так же:
Десерты рецепты 7

Всыпаем орехи, размешиваем, и наше тесто готово. Выливаем тесто в подготовленную форму, разравниваем. Форму можно несколько раз прокрутить, можно ей несколько раз постучать, чтобы тесто равномерно распределилось и корж поднимался ровнее.

Выпекаем корж в предварительно разогретой до 180°С духовке, печется он примерно 30 минут. Готовность определяем либо легким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра коржа она должна выходить чистой, без следов теста. Даем свежеиспеченному коржу немного остыть, чтобы он не обжигал руки.

Форму аккуратно снимаем, аккуратно отделяем бумагу для выпечки и еще горячий корж обильно смазываем сметаной.

Как вариант, можно не смазывать корж сметаной, можно дать ему остыть и затем пропитать сахарным сиропом, либо, например, вишневым соком. В таком виде даем коржу полностью остыть.

Для йогуртового суфле нам понадобится 2 бутылочки питьевого йогурта по 290 г. Одну бутылочку выливаем в миску и всыпаем 20 г порошкового быстрорастворимого желатина. На упаковке желатина указано, что 10 г желатина рассчитаны на 500 мл жидкости, т.е. наш раствор будет практически в 2 раза крепче рекомендованного инструкцией. Размешиваем и оставляем минут на 15-20 набухнуть.

Затем очень аккуратно прогреваем, чтобы желатин полностью растворился. Нагреваем до температуры не выше 60°С, такая температура указана на упаковке желатина, чтобы желатин не потерял свою силу.

Вливаем вторую бутылку йогурта, размешиваем, в результате получается довольно жидкая масса. Сейчас мы ее, конечно же, не сможем взбить в суфле.

Переливаем йогурт в чашу кухонной машины либо в ту емкость, в которой вы будете его взбивать, и ставим на некоторое время в холодильник. До того момента, когда йогурт только-только начнет желироваться. Он не должен зажелироваться полностью, нам нужно поймать этот процесс в самом начале, когда йогурт загустеет и только-только начнет желироваться.

Читайте так же:
Десерт даск отзывы

Когда йогурт стоит в холодильнике его надо несколько раз перемешивать, поскольку возле стенок йогурт охлаждается быстрее и желируется тоже быстрее.

Кладем корж на сервировочную тарелку и устанавливаем кондитерское кольцо. Размороженную вишню без косточки нарезаем пополам. Половину ягод раскладываем на корже.

Достаем из холодильника емкость с йогуртом. Вот так должен выглядеть загустевший йогурт, т.е. он еще не зажелировался, но в то же время процесс желирования уже начался.

Охлажденный йогурт нам нужно взбить в легкое суфле. Взбиваем довольно долго, примерно 15-20 минут. Йогурт должен увеличиться в объеме и превратиться в легкую воздушную массу.

Взбитый йогурт выкладываем в форму на корж.

Разравниваем, сверху выкладываем оставшиеся ягоды вишни, немного втапливая их в суфле.

Убираем форму в холодильник до полного застывания слоя йогурта.

Для заливки торта сверху нам понадобится около 200 мл желе. Я взяла 1 пакетик готового вишневого желе, приготовила его согласно инструкции на упаковке, дала остыть до комнатной температуры и в несколько приемов залила сверху.

Даем желе полностью застыть и аккуратно снимаем форму. Можно пройтись тонким ножом вдоль стенок формы, а можно форму прогреть — горячим полотенцем или феном. И тогда форма легко снимается. Наш торт готов!

Бисквит с шоколадным кремом из сметаны

Вишня и коржи

Но можно испечь совершенно иной торт с вишней, который делают только в сезон созревания ягоды. Почему же не стоит делать выпечку в зимний период? Ответ прост, ягоды должны быть свежими, не набравшими влагу при заморозке. Можно и зимой, но из хорошего вишневого варения без косточек. Чем спелее и крупнее вишня, тем более вкусный получится бисквитный торт.

Начнем с перечисления ингредиентов для торта:

  • Яйца куриные – 3 шт.;
  • Мука пшеничная – 180 гр.;
  • Сахар песок – 180 гр.;
  • Сметана – 2 стакана;
  • Желатин быстрорастворимый – 1,5 ст. ложки;
  • Сахарная пудра – 100 гр.;
  • Вода кипяченая – 100 мл.;
  • Свежие ягоды вишни – 2 стакана;
  • Молочный шоколад – 1 плитка.
Читайте так же:
Быстрый мусс десерт

Начнем как всегда с приготовления бисквитного коржа.

По поводу отвешивания сметаны не стоит беспокоиться, так как мы будем смешивать ее с желатином, и получится очень стойкий крем. Торт получится трехслойный, поэтому в разрезе он будет смотреться великолепно. На всякий случай возьмите еще стакан вишни, чтобы украсить торт сверху.

Можно готовить бисквит, как всегда с разделения яиц на составляющие, но ток как нам не нужен слишком высокий корж, то не станем заниматься данной процедурой. Приготовленного из цельных яиц коржа будет более чем достаточно.

Ставим разогреваться духовку и выстилаем дно формы пергаментом для выпечки. Кстати форму надо брать только разъемную, так как торт будет собираться именно в ней. Доставать готовый торт из обычной, не разъемной формы, очень сложно, а точнее, практически не возможно.

Взбиваем яйца, сначала в чистом виде, а затем начинаем добавлять сахар. Начинаем работу с малых оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Вот от чего не стоит оказываться, так это от просеивания муки, так как напитанная воздухом она придаст бисквиту необходимую воздушность. После того, как вы начнете вводить муку, уберите миксер и доводите тесто до готовности с помощью ложки или лопатки, перемешивая ингредиенты снизу вверх.

Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и ставим в разогретую духовку на 25-30 минут. В это время не открываем дверцу духового шкафа.

Занимаемся вишней, ее надо хорошо промыть, обсушить и вынуть кости. Когда бисквит будет в состоянии готовности, проверяем его деревянной шпажкой. Если дерево выходит из коржа сухим, то не стоит сомневаться в готовности. Оставляем торт постоять в выключенной духовке, затем еще на один час оставляем при комнатной температуре, не вынимая из формы. Только после этого можно начинать готовить крем.

Читайте так же:
Ряженка десерт рецепт

Корж с вишней

Крем несколько странный, и сильно отличается от классического сметанного, но он тоже очень вкусный. Желатин почти не заметен, а стойкость остается хорошей. Для того, чтобы правильно приготовить крем из сметаны и желатина, необходимо растворить желатин в горячей воде. После того, как все крупинки растворились, и желатин немного остыл, заливаем массу в сметану, туда же пойдет и сахарная пудра. Взбиваем сметану с желатином и сахаром не более минуты.

Собираем торт прямо в форме.

Сначала ровным слоем выкладываем ягоды вишни, стараясь закрыть ими весь периметр коржа. Следом выливаем сметанный крем и ставим это странное блюдо в холодильник. Через пару часов, достаем застывший торт и трем шоколадную плитку на мелкой терке. Посыпаем сверху на торт и украшаем красивыми и спелыми ягодами. Но не стоит сильно покрывать шоколад вишней, достаточно из ягод сделать солнечные лучики или выложить личико ребенка.

Снова убираем шедевр в холодильник, теперь уже до утра. Первым делом, после того, как вы достанете торт из холодильника, его надо вынуть из формы и переложить на блюдо. Когда вы разрежете торт, чтобы угостить родных новой выпечкой, то сами поразитесь, насколько красивым он будет в разрезе.

Мы не используем никакой пропитки, так как под слоем крема вишня немного придавится и своим соком хорошо пропитает бисквит. Если вы захотите сделать такой десерт зимой, то еще летом позаботьтесь о вкусном варенье из вишни без косточек. Для того, чтобы десерт был таким же красивым и вкусным ягоды вишни надо достать из варенья и дать им немного стечь. Модно воспользоваться тонким марлевым мешочком, подвешенным над стаканом.

Видео о том, как быстро и вкусно приготовить вишневый штрудель

Не могла не предложить вашему вниманию рецепт австрийского штруделя с вишней, который легко и быстро испечь из слоеного теста. Предлагаю посмотреть видео, где автор подробно показывает, как испечь это чудо.

Читайте так же:
Трайбл десерт рецепт

Ингредиенты (на два штруделя):

  • 500 г — слоеного теста
  • 30 г — ванильного сахара
  • 600 г — замороженной вишни
  • 2 ст. — сахарного песка
  • 6 ст. л. — панировочных сухарей
  • 4 ст. л. (без горки) — крахмала
  • 2 ч. л. — корицы
  • сахарная пудра — для присыпки
  • 50 г — сливочного масла

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector