Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Меренговый рулет

  • Шаг 1

Приготовление меренгового рулета: шаг 1

1 Духовку разогреть до 170*С
Охлаждённые белки начать взбивать на средней скорости до появления пены. Скорость включить на максимум и понемножку всыпать сахар. Под конец добавить уксус и крахмал. Взбивать до очень плотной массы.

Приготовление меренгового рулета: шаг 2

Приготовление меренгового рулета: шаг 3

Приготовление меренгового рулета: шаг 4

Приготовление меренгового рулета: шаг 5

Приготовление меренгового рулета: шаг 6

Приготовление меренгового рулета: шаг 7

Приготовление меренгового рулета: шаг 8

Приготовление меренгового рулета: шаг 9

ой, Зоя, ну что ж ты так пугаешь))) Танюшка, всё получится (у меня же получилось, а я не “ас” в кулинарии)))))))))))

Какой интересный рецепт!! Спасибо.

Я все кругами хожу возле твоего рулета.. Тань, какой еще крем можно придумать сюда?

Ой, Ириш, вариантов масса: с печеными яблоками и какой нибудь кисленькой ягодой: облепиха, черника, клюква…;с маскарпоне и взбитыми сливками; взбитые сливки с вишней или клубникой; взбитые сливки с кофе; творожный крем и киви; с любым курдом…… Вот у меня в начинке нет кисленького, пришлось быстро яблоки запекать)), очень нужна в начинку кислинка))) Попробуй, не затратно и не трудоемко, будешь знать- повторять или нет

Рецепт малинового меренгового рулета

Выпечка удивит своим необыкновенным вкусом благодаря удачному сочетанию ингредиентов. Малиновый рулет получается гораздо вкуснее остальной выпечки – мягкое тесто оставляет приятное послевкусие. В совокупности с ягодным кремом получается отличное сочетание. Приготовление лакомства занимает примерно 1 час 10 минут.

Подготовьте несколько продуктов:

  • Песочный сахар – 175 г;
  • Сливки – 1 стакан;
  • Куриные яйца – 6 штук;
  • Фисташки – 50 г;
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • Ягоды малины – 100 г;
  • Пудра сахарная – 2 столовые ложки;
  • Фисташковая паста – 25 г;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Основа необыкновенно вкусного рулета – взбитые куриные яйца. Первым делом отделите белки от желтков. Всего нужно 6 яиц. Желтки не пригодятся. Положите их в морозильную камеру или приготовьте другое блюдо. Белки перелейте в миску и начните взбивать электрическим миксером. Устанавливайте небольшую скорость вращения венчиков. Иначе – переусердствуете. Признаком готовности станет появление небольшого слоя пены.
  2. Не торопитесь выключать миксер. Начинайте постепенно всыпать сухие продукты – немного поваренной соли и сахарного песка. Не забудьте влить чайную ложку свежего лимонного сока. Взбивайте смесь до плотной структуры. Сначала взбивайте на малой скорости. Когда сахар полностью раствориться – увеличьте скорость вращения венчиков.
  3. Перед началом приготовления рулета включите духовой шкаф. Разогрейте его до 175 градусов. Пока духовка нагревается – подготовьте противень. Устелите его поверхность пекарским пергаментом. Выложите взбитые белки. Распределите смесь силиконовой лопаткой по всему противню. Поставьте выпекаться в духовку примерно на 25 минут.
  4. Пока меренга готовится в духовке, приготовьте начинку. Возьмите холодные сливки. Наполните кисломолочным продуктом емкость подходящего размера. Начните взбивать миксером. Во время взбивания небольшими порциями добавляйте ореховую пасту и сладкую пудру. Если пасты нет – положите ваниль. Признаком готовности станет появление крепких пиков от венчиков.
  5. Извлеките меренгу из духового шкафа. Выложите корж на чистое полотенце. Пергамент должен находиться сверху. После полного остывания меренги снимите пекарский пергамент. Распределите готовый крем по поверхности меренги. Сверху положите помытые ягоды малины и дробленые фисташки. Сверните меренгу, чтобы получился рулет. Оберните его полиэтиленовой пленкой. Лакомство должно хорошо пропитаться. Поставьте его в холодильник на пару часов.
Читайте так же:
Десерт из кабачков рецепты

Перед подачей рулета нарежьте его ножом, чтобы было удобнее его накладывать.

Меренговый рулет (по мотивам рецепта десерта «Будапешт»)

Можно привезти фотографию из отпуска «Вот мы в кафе, где были очень вкусные десерты. » Но как передать вкус, аромат и настроение? Можно только попытаться повторить!

Бывают такие моменты в жизни, которые хочется запечатлеть и оставить на память. В моем случае можно было сделать красивое фото маленького уличного кафе, приютившегося на берегу Средиземного моря. Крошечные столики, теплый морской бриз игриво перебирает лепестки живых цветов в вазе, красивые высокие бокалы с ароматным кофейным фраппе и блюдце с манящим нежным десертом… Но как передать вкус, аромат и настроение? Можно только попытаться повторить!

В оригинале десерт назывался «Будапешт». Официант не смог рассказать ни способа приготовления, ни состав. От этого задача становилась еще интереснее.

Приехав домой, я попыталась воспроизвести не совсем «Будапешт, но блюдо, наиболее близкое к моим вкусовым предпочтениям.

250 гр. + 2 столовых ложки сахара

200 мл сливок для взбивания

250 гр. маскарпоне

Сразу скажу — мера и набор продуктов условны, об этом далее в тексте .

Меренга

Основа этого десерта – меренга (читай просто безе). Но это не та хрустящая белоснежная сласть, к которой мы привыкли. Меренга для рулета внутри должна быть тягучей, пластичной. Достигается это повышением температуры духовки при выпечке.

Взбиваем белки как на обычное безе. Главное в этом деле – свежайшие яйца и чистая сухая обезжиренная посуда. Поверьте, если яйца свежие, то не важно, какой они будут температуры, отличный результат гарантирован. Для безе я беру яйцо «Диетическое» – срок реализации таких яиц не должен превышать 7 дней.

Читайте так же:
Снежки десерт рецепт

Яйца мою с содой в теплой (не холодной) воде. Вытираю насухо. Отделяю белки от желтков.

Говорят, что лимонный сок улучшает процесс взбивания и устраняет яичный запах в готовом безе. Я не добавляю лимонного сока, все и так взбивается и запах мне не претит.

P.S. Пикантности могут добавить поджаренные и измельченные в крошку орехи – это на ваш вкус.

Расчет сахара: на один белок 50 гр. сахара. 5 белков – 250 гр. сахара.

Взбиваю белки миксером до крепкой устойчивой пены, после этого постепенно (не сразу, по ложке) добавляю сахар. Когда белковая масса не опадает, не растекается, держит форму, имеет блестящий гладкий вид – значит, она уже готова к термической обработке.

На пекарскую бумагу равномерно выкладываем белковую массу. Идеально толщиной около 2 см. Тоньше нежелательно – может рваться при снятии. Помещаем в разогретую духовку. Тут самое сложное в рецепте – понять какую температуру выставить. Выпекают меренгу при температуре 150 – 180 градусов. Чем температура выше, тем меньше время приготовления и влажнее меренга внутри. Готовность определяется по цвету – меренга должна зарумяниться. Если вы касаетесь поверхности и она еще липкая, то можно снизить температуру и подержать меренгу еще в духовке. Передерживать тоже не стоит – меренга может потерять эластичность, пересохнуть, превратившись в привычное для нас безе. Если это все же произошло, не отчаивайтесь – вы можете порезать безе и положить сверху начинку и украсить ягодами и фруктами, будет тоже красиво и очень вкусно.

Я выпекала при t 160 примерно около получаса. Но, к слову, пироги я пеку в своей духовке при 180 градусах против часто рекомендованных 200-220.

Готовую меренгу достаем, накрываем листом пекарской бумаги, переворачиваем (легко сделать, накрыв еще одним противнем). Даем подостыть. Пока меренга чуть теплая, нужно снять верхний лист пергамента. Если лист отходит плохо, то можно положить сверху листа влажное полотенце, это облегчит снятие.

Начинка

Взбиваем сливки. Несколько советов:

— Сливки должны быть жирностью не менее 33%, предварительно охлажденные.

— Посуду для взбивания (чашу, венчик) в идеале тоже охладить.

— Нельзя пользоваться блендером.

— Начинать взбивать на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Заканчивать взбивание нужно в обратном порядке, уменьшая скорость. Иначе вы можете получить вкусный, но ненужный нам продукт – масло.

— Как только вы начинаете видеть следы, остающиеся от венчика, будьте внимательны, важно вовремя остановиться, иначе мы получим, опять же, масло. Готовые взбитые сливки должны держать «пики».

Читайте так же:
Правила приготовления горячих десертов

Во взбитые сливки вводим сахар. На 200 мл сливок у меня ушло 2 ст. ложки. Любителям ванили не стоит сдерживать своих желаний, туда же ее . Следом аккуратно вмешиваем маскарпоне. Начинка готова.

P.S. Начинка может быть разной. Вместо маскарпоне можно взять любой другой творожный сыр или просто протертый творог. С такой начинкой меренга отсыревает, рулет становится более однородным. Если любите посуше, можно взять масляный крем. С ягодами и фруктами тоже можно экспериментировать. Можно брать свежие, консервированные и даже замороженные продукты.

Обязательно буду пробовать с творогом и взбитой с сахаром замороженной клубникой.

Собираем рулет

На меренгу выкладываем начинку, произвольно раскладываем ягоды и фрукты, припудриваем сахарной пудрой, сворачиваем все рулетом, подтягивая нижний лист пекарской бумаги.

Вполне вероятно, что подсохший верхний слой при сворачивании будет трескаться – это не страшно и по-своему красиво, такой кулинарный кракелюр.

Рекомендую подержать рулет хотя бы часа три в холодильнике, ну, если терпения хватит . А, в общем-то, рулет готов!

Крем для рулета

Все ингредиенты для крема помещаем в одну миску (здесь творожный сыр 200 г, сливки 250 г, сахарная пудра 100 г), начинаем взбивать с помощью миксера на небольшой скорости.

Спустя 6-8 минут вы увидите, как масса начинает густеть, крем становится гладким и однородным.

Важно не перебить сливки, иначе они могут превратиться в масло. Чтобы этого не произошло, используйте среднюю скорость, например, я взбиваю сначала на 2 из 4 существующих, а в конце перехожу на 3 скорость.

Готовый крем в идеале нужно охладить в течение часа, но можно собирать рулет сразу же.

Фисташковый меренговый рулет с ягодами

Пошаговых рецептов с фото воздушного десерта очень много, да и сама хозяйка может проявить фантазию и придумать в домашних условиях свой вариант такой нежной выпечки. Но для тех, кто любит орехи, предлагаем попробовать меренговый рулет с фисташками и ягодами.

Меренговый рулет - рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 250 г сахарной пудры;
• 140 г фисташковой муки.

Для начинки:

• 270 г сливочного крема Violette;
• 270 мл сливок (35%);
• 40 г сахарной пудры;
• ягоды.

Приготовление:
1. Аккуратно отделяем белки от желтков, выливаем в чистую чашу миксера, это очень важно, так как капелька жира на емкости помешает получить воздушную массу.
2. Начинаем взбивать белки с низких оборотов, после порционно подсыпаем сладкую пудру, скорость увеличиваем и получаем стойкую массу.
3. Теперь в белковую массу вмешиваем фисташковую муку. Муку из орехов получить просто, для этого берем фисташки и измельчаем их в кофемолке.
4. Как только тесто будет готово, выкладываем его на противень с пергаментом, разравниваем и отправляем в печь на 20-25 минут, температура 160°С.
5. Готовую меренгу остужаем, осторожно переворачиваем на решетку и снимаем пергамент.
6. Для начинки в сливочный крем Violette или другой марки, засыпаем сладкую пудру, взбиваем до однородности и после вводим сливки, еще раз взбиваем до пышной воздушной массы.
7. Берем любые ягоды по желанию и нарезаем их кусочками.
8. На корж наносим слой крема, сверху раскладываем ягодки и заворачиваем всю эту красоту в плотный рулет.
9. Десерт охлаждаем, украшаем фисташками и ягодами, подаем к столу.

Читайте так же:
Приемы приготовления десертов

Совет!
Чтобы из рулета начинка не вытекала, нужно гуще смазывать кремом ту сторону, откуда рулет начнет скручиваться и дальше кремовой слой должен становится все тоньше и тоньше.

Алгоритм действий

Яичные белки выливают в чистую емкость и взбивают их до появления мягких пиков. После этого к ним постепенно подсыпают сахар и ванилин, не переставая работать миксером. После того как белки взобьются в плотную пену, их распределяют по противню, выстланному пергаментом, и отправляют в духовку. Выпекают меренгу при ста восьмидесяти градусах до появления светло-золотистого оттенка. Готовый корж накрывают чистым листом и переворачивают. После этого с него снимают использованный пергамент и оставляют охлаждаться.

меренговый рулет с фисташками

Сливки выливают в чистую миску и взбивают, постепенно добавляя сахарную пудру. В полученную массу вмешивают маскарпоне. Готовой начинкой смазывают остывший корж. Сверху выкладывают малину и сворачивают. Десерт укладывают на блюдо швом вниз. Получившийся меренговый рулет с малиной украшают сахарной пудрой и помещают в холодильник.

Меренговый рулет с гранатом и клюквенным соусом

Меренговый рулет с гранатом и клюквенным соусом

Нежный, лёгкий и воздушный меренговый рулет порадует вас как в зимние праздники, так и в тёплое время года. Летом добавьте в начинку свежие фрукты и ягоды, а зимой – клюквенный соус и рубиновые зёрна граната. А если празднично украсите ваш рулет, он легко станет главным украшением новогоднего стола! Рецепт из книги Ольги Аветисьянц «Готовим вместе Новый год».

Автор публикации

Анна Титкова

Анна Титкова

Практически любому ресторану предпочитает домашнюю еду. Эталон для неё — бабушкины котлеты, пельмени, блинчики и другие блюда из детства. Привыкла, что на праздник все собираются большой семьёй и готовят много и вкусно, и активно эту традицию поддерживает. 6 лет проработала с кухонной техникой известного западного бренда, сделала более 20 книг рецептов, входящих в комплект этой техники. Участвовала в качестве эксперта в разных тв-программах (1 канал, СТС, НТВ, 360, Дождь) и прямых эфирах, более 3 лет вела крупный кулинарный проект, автор статей о кухонной технике. Дважды мама.

Читайте так же:
Планетарный миксер рецепты десертов

Приготовить клюквенный соус. Если вы используете замороженную клюкву, её нужно предварительно разморозить и слить выделившуюся жидкость. Выложить в небольшой сотейник клюкву, сахар, апельсиновый сок, воду, молотую и целую корицу и соль. Довести смесь до кипения на среднем огне и варить, пока клюква не начнёт лопаться.

Продолжить кипятить ещё 15-20 минут, периодически размешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Вынуть палочку корицы, остудить соус. Для рецепта понадобится 2 столовые ложки, остальной соус можно переложить в банку и хранить в холодильнике.

Включить духовку разогреваться до 160 градусов. Взбить белки миксером до пены и добавить понемногу сахарный песок. Затем ввести кукурузный крахмал.

Взбить до густого крема безе (если перевернуть миску вверх дном, крем не должен стекать).

Распределить тесто по силиконовому коврику так, чтобы получился прямоугольник (ориентировочный размер – 27х20 см) толщиной не более 3 см. Разровнять корж лопаткой или ложкой.

Выпекать в середине разогретой духовки в течение 20 минут, или пока безе не начнет подрумяниваться. Достать корж из духовки и остудить в течение 10 минут.

Готовый остывший корж аккуратно перевернуть на другой силиконовый коврик, обильно посыпанный сахарной пудрой.

Взбить холодные сливки до устойчивых пиков.

Распределить сливки поверх коржа, не доходя до краёв 3 см. Равномерно выложить клюквенный соус, зёрна граната.

Аккуратно свернуть рулет, действуя по направлению от себя. Использовать силиконовый коврик.

Убедитесь, что стык находится внизу рулета. Поставить в холодильник минимум на 4 часа. Охлаждать рулет удобно прямо в силиконовом коврике.

Перед подачей осторожно переложить рулет на поднос или доску и украсить веточками розмарина, клюквой, дольками мандарина или разрезанными пополам кумкватами. По желанию присыпать небольшим количеством сахарной пудры. Меренговый рулет готов. Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector