Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает — идеальный рецепт

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает — идеальный рецепт

Настоящий японский бисквит «Кастелла» не нуждается в представлении. Идеальный десерт не обязательно пропитывать, дополнять кремом, он никогда не опадает. У него нежный вкус, готовится десерт только из натуральных ингредиентов – сахара, яиц, муки и крахмального сиропа.

Сегодня считается, что Кастелла – японский десерт. На самом деле в стране Восходящего солнца бисквит появился благодаря португальским купцам в XVI столетии. Это подтверждает и само название десерта Кастелла — Pão de Castela, что означает «хлеб Кастилии». Торговцы брали выпечку в дорогу, благодаря тому, что она долго не черствела и не портилась.

Японский бисквит «Кастелла» — классический рецепт

В классической Кастелле всегда присутствует мед, пудра зеленого чая, коричневый сахар. Мы возьмем не все, но готовый бисквит будет очень похож на настоящий, идеальный.

  • Яичные белки – 85 гр.
  • Желтки – 60 гр.
  • Мед – 20 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Мука – 60 гр.
  • Молоко – 20 мл.

японский бисквит кастелла

  1. Вылейте в плошку яичные белки. Взбейте на средних оборотах до хорошей пены, но не слишком плотной.
  2. Засыпьте сахар в два-три приема, не прекращая работать миксером. Когда сладость растворится, взбивать прекращайте. Размешайте, действуя в одном направлении, как это делал миксер, чтобы выгнать лишний воздух.
  3. Начните добавлять желтки. Миксер на данном этапе отложите в сторону. Кладите по одному, перемешивая круговыми движениями ложкой.
  4. Положите мед, продолжайте вымешивать в одну сторону по кругу.
  5. Начните вводить муку. Засыпьте двумя порциями, продолжая замешивать тесто.
  6. Залейте молоко, размешайте, пока оно не растворится в массе.
  7. Возьмите лопатку, в течение пары минут вымешивайте тесто по кругу. После постучите миской с массой по столу, выгнав остатки пузырей.
  8. Выстелите форму пергаментной бумагой, тонкой струей влейте тесто. Постучите о стол еще 2-4 раза.
  9. Выпекайте десерт в духовке, при 165 о С, настроив таймер на 35 минут.
  10. Готовую Кастеллу прямо в форме несколько раз бросьте о стол. Если бисквит опал, переверните. Спустя 30 секунд верните в исходное положение, десерт вновь станет ровным.
  11. Удалите пергамент с боков, дна, стараясь не трогать верх выпечки. Нарежьте лакомство кубиками, прямоугольниками и угощайтесь.
Читайте так же:
Афинские развалины десерт рецепт

Японцы выпекают десерт в специальных огромных печках. Утверждают, что съесть Кастеллу лучше сразу, в течение нескольких минут после выпекания. Тогда они наиболее вкусны.

как испечь японский бисквит кастелла

Втягиваем желток Выливаем в форму Взбитые белки Бисквит Кастелла Хлопковый японский бисквит Влить молоко Торт из заварного японского бисквита Всыпать муку

Оригинальная основа

Знаменитый восточный бисквит хорош не только к чаю. Он может быть прекрасной основой для приготовления других десертов. Но сначала нужно испечь сам японский бисквит. Рецепт его приготовления, в принципе, несложный. Для работы понадобится следующий набор продуктов: на 130 миллилитров молока — 85 грамм муки, 70 грамм сливочного масла, 80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании), 1 куриное яйцо, а еще 165 грамм белков и 120 грамм желтков.

японский бисквит рецепт

Способ приготовления продукта включает в себя следующие стадии:

  1. В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
  2. Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
  3. Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
  4. Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
  5. Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
  6. Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
  7. Соединить обе массы. Работать нужно обычной лопаткой.
  8. Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
  9. Противень застелить специальной пекарской бумагой.
  10. Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

В результате получается тонкий, нежный и очень мягкий бисквит, который может оставаться таким на протяжении нескольких дней.

Как готовить японский бисквит

  1. Мука пшеничная – 70 граммов.
  2. Куриные яйца – 2 штуки.
  3. Сахар – 50 граммов.
  4. Мед – две столовых ложки.
  5. Вода или молоко – 30 мл.
  6. Соль – щепотка.
  7. Сахар для посыпки дна формы для выпечки – одна столовая ложка.
Читайте так же:
Фадж десерт рецепт

Процесс приготовления

В миске взбейте яйца, а потом добавьте весь сахар. Эту миску поставьте в емкость больше по размеру, где предварительно нагрели воду до 50 градусов, и на такой бане старательно перемешивайте смесь. В отдельной чашке размешайте с медом воду или молоко, добавьте к яйцам.

Муку посолить, просеять и добавлять к яичной смеси за три-четыре раза, перемешивая с помощью деревянной лопаточки. Вылить готовую смесь в форму, которую сделали вначале. Духовку нагреть до 160 градусов и выпекать бисквит на нижнем ярусе. Если тесто зарумянилось очень быстро, прикройте верх фольгой.

Шифоновый бисквит

В кулинарии известен еще один вариант приготовления бисквита похожей консистенции. Он был создан намного позже, в 1927 году, и получил название «шифонового». Для сравнения можно рассмотреть этот рецепт бисквита. В духовке для его выпечки часто используются обычные формы для кексов. Правда, в этом случае состав ингредиентов будет уже другой: на 200 грамм муки — 2,5 чайных ложки разрыхлителя, 5 яиц (плюс еще 1 белок), 210 грамм сахара, 135 миллилитров воды, 5 грамм соли, 2 грамма лимонной кислоты и 90 миллилитров масла оливкового.

рецепт бисквита в духовке

  1. Первым делом надо прогреть духовку. Температура внутри нее должна быть от 160 до 170 градусов.
  2. Затем нужно разбить яйца, отделив при этом желтки от белков.
  3. В глубокую миску высыпать просеянную муку.
  4. Туда же добавить остальные сухие ингредиенты (соль, сахар и разрыхлитель).
  5. В середине «горки» сделать углубление, а потом влить туда воду с маслом и желтками. Венчиком вбивать их в течение 1 минуты, пока масса не станет однородной.
  6. В другой емкости с помощью миксера превратить белки в плотную пену.
  7. Постепенно добавить к ним лимонную кислоту и сахар. Взбивать нужно долго, пока не получатся характерные пики.
  8. Частями ввести белки в яичную массу.
  9. Готовое тесто вылить в форму и поставить ее в духовку на 50 минут.
Читайте так же:
Болгарские десерты рецепты

Многие предпочитают именно такой рецепт бисквита. В духовке он получается очень мягкий и пышный. Кроме того, продукт отлично режется и при этом даже не крошится.

  1. Подготовим необходимые продукты. Желательно использовать муку с низким содержанием клейковины, так называемую Cake Flour. Так же можно сделать такую муку самостоятельно: возьмите стакан обычной пшеничной муки, отберите две ложки и замените их двумя ложками крахмала, а потом хорошенько перемешать.

Подготовим необходимые продукты. Желательно использовать муку с низким содержанием клейковины, так называемую Cake Flour. Так же можно сделать такую муку самостоятельно: возьмите стакан обычной пшеничной муки, отберите две ложки и замените их двумя ложками крахмала, а потом хорошенько перемешать.

Отделяем белки от желтков.

Готовую смесь остужаем до 50 градусов.

Доливаем в муку молоко с маслом.

Теперь надо все хорошенько перемешать венчиком до однородности.

Самое время вводить желтки и в процессе хорошо вс размешивать.

В результате тесто должно быть вязким и однородным.

С белками надо поступить так: их выкладываем в отдельную миску и взбиваем с сахаром до образования пиков.

Белки надо добавить затем в миску к смеси из муки и молока.

Важно вмешивать белки лопаткой в одном направлении — так тесто получится воздушным.

Для выпекания бисквита используем цельную форму диаметром 16 см. Форму застилаем пергаментом и выкладываем тесто. Форму с бисквитом надо поместить в другую форму диаметром побольше, которая была предварительно наполнена водой примерно на 2 см. Теперь отправляем бисквит в духовку на водяную баню и готовим при температуре 150 градусов немного больше часа. Важно запомнить, что духовку в процессе выпекания открывать нельзя ни в коем случае.

Готовый Кастелла, как гласит рецепт, надо развернуть, немного охладить и наслаждаться его великолепным вкусом.

Читайте так же:
Десерт трес лечес рецепт

Тайваньская кастелла

Кастелла впервые была завезена на Тайвань в период правления Тайваня под властью Японии . В 1968 году Е Юнцин, владелец японской пекарни в Тайбэе под названием Nanbanto , стал партнером японской компании Nagasaki Honpu, чтобы основать кастельский бизнес.

Кастелла в тайваньском стиле, как правило, больше похожа на суфле, чем на японскую, с заварной начинкой в ​​центре. Особенность Tamsui простой подушки формы Кастелло торт. Кастелла тайваньского стиля была представлена ​​в Японии.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector