Желе из сливы на зиму; простые рецепты с желатином, без косточек

Желе из сливы на зиму — простые рецепты с желатином, без косточек

Желе из сливы, заготовленное на зиму – излюбленное лакомство сладкоежек. Десерт не отнимет много времени на приготовления, зато удовольствия доставит массу. Зимой попьете чайку, добавите к сырникам, в запеканку, творожку мороженому, блинчикам. А если сварите с желатином, то желе по консистенции станет напоминать плотный мармелад. Украсит торты, пирожные и пироги, да и в другой выпечке будет уместен.

Для приготовления сливового желе советую брать спелые плоды. Сорт значения не имеет, одинаково вкусно получается из любых слив – желтых, синих, розовых, алычи. Если попадется кислый сорт, используйте, но кладите больше сахара, чем указано в рецепте.

Страсбургский пирог со сливами: самый лучший рецепт

Нежный, тающий во рту пирог со сливами украсит любое застолье. Сочетание рассыпчатого песочного теста, нежного творога и ароматных ягод просто восхитительно. Чтобы получить отличный результат, соблюдайте дозировку и чётко следуйте рецептуре.

Продукты:

• мука – 280 г;
• ягоды – 900 г;
• творожная масса – 480 г;
• маргарин – 215 г;
• яичко – 3 шт.;
• сметана – 290 г;
• сахарный песок – 350 г;
• холодная очищенная вода – 90 мл;
• картофельный крахмал – 50 г;
• щепотка соли;
• корица – 5 г.

Поэтапная инструкция:

1. Смешайте муку с солью и сахаром (80 г).
2. Нарежьте маргарин на кубики, добавьте к нему муку и 1 яйцо, рубите ножом, пока не получиться крупная крошка.
3. Добавьте холодную воду и перемешайте.
4. Вылейте смесь в деко, смазанное жиром, отправьте в холодное место.
5. Возьмите остальные яйца, отделите белки от желтков.
6. Хорошо взбейте сметану с крахмалом, творогом и 180 г сахара.
7. Белки взбейте в крутую пену, добавьте к творожной заливке и смешайте.
8. Сливы помойте, очистите от косточек, разрежьте посередине.
9. Заливку вылейте на песочную основу, сверху разложите ягоды.
10. Смешайте оставшийся сахар с корицей и всыпьте понемножку в каждую ягоду.
11. Поставьте изделие в духовку на 50-60 минут, температура 175°.

Сахарная пудра или шоколадная глазурь украсят десерт. Выпекайте пирог в противне с высокими бортами, так как тесто поднимется.

Что можно приготовить из сливы на зиму: рецепты

Из слив можно приготовить вкусные и оригинальные блюда на зиму:

• варенье,
• компот,
• джем,
• желе,
• пюре.

Также на зиму закрывают кетчуп и аджику, готовят настойки и наливки.

Сушение сливы

Всем знаком сушеный чернослив, продающийся в магазинах. Сделать его дома в духовке не составит труда. Плоды моют и просушивают. Далее их следует порезать, извлекая косточки. Положить половинки на противень кожурой вниз. Это позволит сохранить максимум сока. Поставить в духовку, разогретую до 50 градусов, на 4 часа. Сушеные ягоды готовы.

Заморозка плодов

Проще всего заморозить сливы с косточками. Плоды моют, подсушивают и складывают в полиэтиленовый пакет. Плотно закрыв, отправляют в морозильник. Из размороженных ягод зимой варят вкусные компоты.

Сливовый сок

Отжать сок из слив можно и без соковыжималки. Переработать ягоды помогут прогрев и марлевый мешочек. Плоды промывают в холодной воде и складывают в кастрюлю. Их нагревают на слабом огне до 70 градусов. Дают постоять четверть часа, затем перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают над тазом. Под собственным весом разогретые плоды отдают сок. Остается периодически отжимать мешочек. Собранную влагу разливают по бутылкам и стерилизуют при 90 градусах в течение 20 минут.

Пастила из сливы

Взять 700 г сладких слив. Ягоды промыть, просушить, вынуть косточки. Положить на противень и запекать в духовке три часа при температуре 200 градусов. Из размягченных плодов сделать пюре. Добавить 70 г сахара. Поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Не кипятить! Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него пюре слоем в полсантиметра. Готовим пастилу в духовке при температуре 75 градусов 10 часов. Готовый продукт настаивают еще полтора часа.

Маринование сливы

Сливы сорта венгерка промыть и уложить в банки. Бланшировать 3 минуты, поддерживая температуру в 85 градусов. Затем добавить гвоздику – 4-5 шт. и чуть-чуть корицы. Отдельно приготовить маринад. Вскипятить 2,5 литра воды. Добавить килограмм сахара и пол-литра уксуса. Горячим маринадом залить сливы и стерилизовать в банках при температуре 100 градусов на водяной бане 20 минут. После этого банки закрутить. Ингредиенты рассчитаны на 10 литров заготовок. Плоды укладывать плотно, но не сминать.

2 кг слив моют и удаляют косточки. Очищенные плоды складывают в кастрюлю, накрывают крышкой и нагревают до 80 градусов. Размягченные фрукты измельчают блендером, добавляют 700 г сахарного песка. Все перемешивают и проваривают на слабом огне четверть часа. Готовый десерт следует разложить по банкам и закрыть крышками.

Необычное вино

Из 10 кг слив удаляют косточки. Перетирают в пюре и заливают 10 литрами воды. Пюре накрывают марлей и оставляют перебродить 3 дня. Затем мякоть отжимают через марлю и выбрасывают. В полученный сок добавляют 250 г сахара, сливают в бутыль, надевают на горлышко резиновую перчатку.

Бутыль заполняют на три четверти, оставляя место для брожения.

Оставляют перебраживать на 3 месяца. Перебродивший сок фильтруют, разливают в чистые бутыли и оставляют в прохладном месте для настаивания.

Аджика из слив

Для приготовления 2 кг ягод моют, просушивают, удаляют косточки. 200 г чеснока очищают и делят на зубчики. Сливы, чеснок и 3 шт. чили измельчают блендером. Все хорошенько перемешивают. Добавляют 200 г сахара, по 2 ст. л. соли и томатной пасты. Ставят на газ, делают минимальный огонь, постоянно помешивая, нагревают до 100 градусов. Кипятят 20 минут, затем раскладывают в банки.

Консервированная аджика – хорошая приправа к различным блюдам на зиму.

Кетчуп со сливами

Делать кетчуп несложно. 4,5 кг слив складывают в кастрюлю, добавляют пол-литра воды и ставят на газ. На слабом огне доводят до кипения и кипятят 2 часа. После этого разваренную сливовую массу остужают, протирают через сито, избавляясь от косточек и шкурок. Затем добавляют полстакана сахара, три зубчика тертого чеснока, 15 г молотого кориандра, листочек размолотой сушеной мяты. Все перемешивают и вновь ставят на огонь. Доведя до кипения, держат 5 минут. Затем раскладывают в банки на зиму.

Из 150 г целых слив удаляют косточки. Их режут на небольшие кусочки. В кастрюлю наливают пол-литра воды. Кладут 100 г сахара и очищенные плоды. Ставят на огонь, нагревают до кипения и проваривают 5 минут. 20 г желатина растворяют в половине стакана воды, дают набухнуть. Сливовую смесь измельчают в блендере до образования однородной массы. В смесь вливают желатин, размешивают и охлаждают. Холодное желе разливают в банки. Закрутку хранят в холодильнике.

Варенье

3 кг слив промыть, просушить, вынуть косточки. Подготовленные плоды складывают в таз и засыпают 2 кг сахара. Оставить на 12 часов для образования сиропа. Поставить на газ и дать закипеть. Кипятить 5 минут. Остудить, потом снова вернуть на газ. Процесс повторять трижды. Можно варить варенье из слив целиком. Тогда каждую ягоду прокалывают для выделения сока.

Компот

Компот на зиму хранят в трехлитровых банках. Закатать его в банки можно так. Ягоды вымыть и удалить косточки. Сложить плоды в заранее подготовленные банки. В полутора литрах воды растворить 750 г сахара. Сироп вскипятить и залить им сливы в банке. Стерилизовать на водяной бане 25 минут, затем закатать крышками.

Пюре из слив

1 кг плодов моют, удаляют косточки. Складывают в посуду с толстым дном и засыпают сахаром. Ставят на газ и, помешивая, доводят до кипения. Появившуюся пенку снимают деревянной ложечкой. Горячие плоды снимают с огня, остужают и измельчают в блендере. После этого вновь ставят на газ и проваривают еще 20 минут при слабом кипении. После этого сладкая закатка готова.

Соус ткемали

Сварить настоящий ткемали можно только из соответствующего сорта слив. Их потребуется килограмм. Плоды моют холодной водой, складывают в кастрюлю, добавляют чуть-чуть воды. Далее ставят на газ и варят до тех пор, пока ягоды полностью не разварятся. Затем их протирают через сито, освобождая от косточек и кожицы.

Добавив соль (20 г) и сахар (200 г), проваривают еще 5 минут. Измельчают по пучку базилика и петрушки, добавляют в соус и варят еще 5 минут. Добавляют по вкусу чеснок и жгучий перец и снова варят 5 минут. Для хранения готовый соус разливают в стерилизованные баночки, сверху заливают растительным маслом.

Слива в собственном соку без сахара

В собственном соку лучше приготовить венгерку. Потребуется килограмм слив. Плоды помыть, удалить косточки. Плотно уложить в банку и стерилизовать 20 минут. За это время в банке появится сок, а плоды осядут. Для заполнения банки нужно добавить новую порцию из другой банки. Ее заготовить заранее. В результате из 4 первоначальных банок получится 3 полных. Заполнив их ягодами до верха, стерилизуют 10 минут. Затем закрывают крышками.

Сливовый сыр

Сливовый сыр – это уваренное пюре из слив, сформированное в виде головки сыра. Берутся сливы сладких сортов. Их моют, просушивают, вынимают косточки. Очищенные плоды взвешивают. На каждый килограмм ягод берут 100 г сахарного песка. Им засыпают ягоды и оставляют для выделения сока. Дольки варят до тех пор, пока масса не приобретет однородное густое состояние.

В повидло добавляют семена кинзы, распределяя их по всему объему перемешиванием. Остывшую массу выкладывают на салфетку из льна и придают форму. Затем концы связывают, сливовую массу кладут на плоскую тарелку. Сверху накрывают аналогичной тарелкой и кладут гнет. В таком состоянии десерт проводит три дня. Готовую головку обмазывают оливковым маслом и посыпают семенами кинзы. Сохранить сливовый сыр на зиму можно в холодильнике.

Выбор и подготовка слив

Для приготовления желе необходимо выбрать спелые и сочные сливы. Отличный вариант – сладкие сорта, ведь для их приготовления потребуется небольшое количество сахара.

Сливы перебрать и удалить гнилые экземпляры. Промыть под проточной водой. Если требуется снять кожицу, то на некоторое время опустить в кипяток, а потом – в холодную воду. Данная процедура позволит очень быстро избавиться от кожицы. Убрать косточки и нарезать.

Как приготовить «Пастила из сливы»

Итак, отмерьте нужное количество слив и сахара. Вымойте сливы под проточной водой, дайте стечь влаге.

Сливы разделите на половинки и удалите косточки.

Сложите сливы в антипригарную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном и стенками, можно взять даже чугунок. Накройте крышкой и варите на небольшом огне 15 минут. За это время сливы дадут сок и размягчатся. Не забывайте помешивать их деревянной лопаткой.

Спустя 15 минут у вас должна получиться такая кашица.

Добавьте сахар, лопаткой перемешайте.

Пюрируйте сливовую массу блендером и варите еще 15 минут без крышки, чтобы максимально выпарить влагу.

Противни застелите пергаментом для выпечки. У меня получилось два больших противня. Распределите горячую сливовую массу по бумаге. Сейчас пергамент включает в себя силикон, поэтому смазывать его не нужно. Я сразу вылила сливовое пюре и разровняла его лопаткой. Толщина слоя не должна превышать 6-7 мм, идеальный вариант — 5-6 мм, главное — равномерно!

Сушите пастилу из сливы в духовке 4-5-6 часов, дверца духовки должна быть приоткрыта, температура — не более 100 градусов. Готовность проверяйте пальцем: если пастила упругая и слегла липнет, значит она готова! Еще один способ проверить: отогните край пастилы от бумаги, если она хорошо отстает, значит готова. Если на бумаге остается пюре, то еще нужно сушить.

Дайте ей немного остыть и снимите с бумаги, она легко отстает, как резина на ощупь. Порежьте на полоски и скрутите их плотно, хранить можно в стеклянной банке или бумажном пакете в холодильнике. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Естественно, что основным ингредиентом будет являться слива, однако рассмотрим поподробнее.

Для пирога потребуются:

• Сахар – 150-200 грамм (по вкусу), также по месту добавляют сахар для присыпки;
• Сливочное масло – 100 грамм;
• Пшеничная мука – 200 грамм;
• Куриные яйца – 2 шт;
• Необходим и разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 грамм;
• Сливы – 10-12 шт;
• Корицы – 1 чайная ложка.

Для приготовления пирожков потребуется:

1. Дрожжи сухие – 8-12 грамм (упаковка);
2. Куриные яйца –3 шт;
3. Сахар – 120 грамм;
4. Сметана – 500 грамм;
5. Мука – 1кг;
6. Масло растительное (олива, подсолнух) – 1 ст. л.;
7. Молоко – 100 мл.

Далее рассмотрим пошаговые рецепты пирожков со сливами и пирога.

Французский сливовый тарт.

На дворе середина лета, а значит, наступил сезон фруктов.
После вишни и черешни идёт очередь слив. Разрешите представить французский сливовый тарт! Невероятно простой — основа для тартов из песочного рубленого теста.
Начинка — спелые сливы покрытые сметаной заливкой.

Ингредиенты на 1 основу диаметром 25 см с высотой бортиков 4 см:

200 г муки
2 ст.л. сахара
щепотка соли
100 г охлажденного сливочного масла
1 охлажденный яичный желток (белок пойдёт в заливку)
1, 5 ст.л. холодной воды
1, 5 ст.л. лимонного сока
(Иногда я добавляю еще одну, четвёртую ст.л. смеси лимонного сока и воды, если чувствую, что крошка из муки с маслом немного суховатая. Влажность воздуха может быть разной, и поэтому количество жидкости для теста может слегка варьироваться).
20 средних спелых (не перезревших) слив, главное чтобы косточка хорошо отделялась от мякоти.

Заливка:

200 гр сметаны 25% жирности (у меня правда была только 15%)
1 целое яйцо
1 белок
150 гр сахарной пудры или сахара
2 ст.л без горки крахмала

Приготовление:

Муку просеиваем на два раза, добавляем в неё сахар и соль.

Масло режем на мелкие кусочки. Если масло подтаяло, отправьте его в морозилку на 10 минут.

В масло добавляем муку и рубим широким ножом, делать это надо быстро, двигаясь вперёд, назад , влево, вправо, переворачивать крошки не руками, а ножом. Я это делала просто на кухонном столе.
Делаем углубление и добавляем желток, продолжаем рубить .


Воду смешиваем с лимонным соком и добавляем в тесто в два приема (вся жидкость может и не понадобиться, но у меня ушло как раз 3 ст.л)
Именно лимонная кислота и желток не даст образоваться глютену.

Мука в тесте при выпечке не смешается с маслом и тесто в результате получится слоистым!
При выпечке, маленькие кусочки масла, вмешанные в тесто, начинают таять.
Выделяемый пар расслаивает тесто и в нем остаются горизонтальные микро пустоты.


Пересыпаем тесто на сухую чистую поверхность и быстро слепляем из него диск.

Тесто не разминаем и не месим!
Заворачиваем диск в пластиковую пленку и убираем в холодильник на полчаса. Вам может показаться, что слегка влажное тесто не соберётся в комочек, но это только на первый взгляд. Собирайте как снежок, слегка прижимая ладошками.

Совет:

• После замеса тесто должно обязательно «отдохнуть» в холодильнике минимум 30 минут, а лучше несколько часов. За это время кусочки масла вновь охладятся, глютеновые нити «расслабятся» (при раскатке тесто не будет рваться), а также влага равномерно распределится в тесте.

Достаём форму для тартов.
P.S — если нет времени на раскатку теста, просто отрывайте кусочки теста и лепите по дну и бортикам.Разницы никакой нет, я несколько раз делала по этому рецепту — и раскатывала и лепила. Позже залью рецепт с таким же тестом, но уже начинка с ананасами. называется тарт — двойной ананас.Там, как раз тесто не раскатывала,а лепила.
Но,по оригиналу автора этого рецепта.
Тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя слоями пластиковой пленки или на обычном пакете.
Переносим тесто в форму, подравниваем края.

Накалываем форму в нескольких местах вилкой и ставим в холодильник на полчаса.
Если не получается аккуратно перенести пласт (нужна сноровка, у каждого свои способы), то расстраиваться не стоит. Раскатайте пласт для дна, а бортики вылепите руками. После выпечки, все эти эстетические погрешности, будут просто незаметны.

Сливу отделяем от косточки, режем на дольки, выкладываем в форму, как вам нравится.

Приготовление заливки:

В сметану добавляем сахарную пудру или сахар, 1 яйцо и 1 белок, весь крахмал, взбиваем венчиком или миксером на НЕБОЛЬШОЙ СКОРОСТИ!
Заливаем сливы и отправляем в разогретую духовку. Духовку нагреваем до 175С.
Выше температуру ставить не рекомендую, заливка жидкая, нам нужно, чтобы основа хорошо пропеклась! Время выпекания примерно 50- 60 минут. Раньше пирог доставать не рекомендую, несмотря на то, что бортики тарта зарумянятся, не факт что дно пропеклось. Дождитесь 50 минут и проверьте тарт. Если бортики не подгорают, то продолжайте выпекать ещё в течении 10 минут.
В моём случае тарт выпекался ровно час.

Заливка должна хорошенько взяться и слегка подойти. Готовый тарт, достать из духовки и остудить до комнатной температуры прямо в форме.
Только после этого доставайте пирог из формы. Доставать обычным способом, накрыть плоской тарелкой и перевернуть. Накрыть второй тарелкой и снова перевернуть. И снова подождать, ещё около часу. Да, именно ждать. Так как заливке в обязательном порядке нужно остыть. Вкус холодной заливки, что то между птичьим молоком и чизкейком. Наберитесь терпения.
Тарт готов. Приятного чаепития!