Классический клубничный торт Фрезье

Классический клубничный торт Фрезье

Клубника во французских десертах — незаменимая вещь! Её включают в самые различные рецепты сладостей, сочетая с кремами и марципанами, с бисквитом и шоколадом. Особенно популярен во французских кондитерских необыкновенно нежный торт Фрезье, который мы сегодня попробуем приготовить.

Торт Фрезье(фр. Fraisier) состоит из бисквита, свежей клубники и крема муслин. Его верх покрывает слой миндальной пасты или марципана, как правило, красно-розового цвета, под стать клубнике. Повторимся — французы очень любят клубнику в различных кондитерских произведениях. Кроме торта Фрезье, у них особо популярны тарталетки с клубникой (фр. la tartelette à la fraise ) и клубничный мусс(фр. la mousse à la fraise). Но рецепты этих десертов значительно проще того, что я решила вам предложить в этом посте.

Торт «Фрезье» – общие принципы приготовления

В основе торта два тонких коржа и внушительный слой крема. Коржи обычно используются бисквитные, их готовят на яйцах. Можно испечь один и разрезать вдоль на две пластины. Либо выпечь два совсем тонких коржа, размазав тесто по пергаменту кругом нужного диаметра. Перед сборкой торта бисквит охлаждают, можно сделать его заранее. Есть рецепты с покупными коржами, ленивые варианты, ниже можно найти один из них.

Крем для «Фрезье» готовится с желатином, благодаря именно этому ингредиенту масса застывает, сохраняет форму, получается внушительный слой начинки. Собирать торт нужно в разъемной форме. С другой посудой добиться ровного торта сложно.

Из чего готовят крем:

· крахмал или мука;

Точный состав будет зависеть от рецепта. Начинка в классическом варианте из клубники, но также можно сделать торт «Фрезье» с киви, бананами, любыми другими ягодами и фруктами. Не забываем, что наполнение с желатином, следовательно, торту нужно время для застывания. Далее его вынимают из формы и украшают.

1. Готовим пропитку. В небольшом сотейнике заливаем водой сахар. Мне удобнее это делать в турке. Ставим на огонь, нагреваем и кипятим сироп до полного растворения сахара.
2. Бисквит разрезаем на 2 коржа ниткой. Для этого сначала острием ножа делаем небольшой надрез по торцу бисквита, ровно по середине, затем вдеваем в него обычную нитку, перекрещиваем ее спереди и осторожно стягиваем. Нитка прорежет мякиш и у нас получится 2 коржа.
3. Берем ту же форму, в которой пекли бисквит. На дно кладем специальную бумажную салфетку для торта (если есть) или лист пергамента. По бортам вертикально ставим полосу пергамента так, чтоб его высота превышала высоту бортов на 5 сантиметров. Если есть возможность, продается специальная твердая прозрачная пленка в рулончиках, которая специально используется для этих целей. Но у меня она узкая, пришлось использовать бумагу.
4. Кладем на дно один корж. Пропитываем его сахарным сиропом.
5. Клубнику моем, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на половинки. Для клубничного торта «Фрезье» лучше взять ягоду максимально одинакового размера и формы.
6. Половинки клубники ставим на корж, срезом наружу (к бумаге), одна за другой по кругу, как на фото ниже.
7. Заполняем форму кремом. Оставив 3-4 столовых ложки. В центр утапливаем еще несколько целых ягод.
8. Сверху накрываем вторым коржом. Пропитываем сиропом. Смазываем оставшимся кремом.
9. Ставим в холодильник, как минимум, на 4 часа. Это второй перерыв.

1. Конечно, можно купить готовую смесь, но домашнее и натуральное всегда лучше. Нам снова понадобится замочить желатин. На сей раз уже в 100 мл. воды. Ждем 40 минут.
2. Еще 200 мл. наливаем в сотейник, кладем ягоды, насыпаем сахар и варим компот. До мягкости ягод.
3. Распускаем желатин точно также над водяной баней.
4. А компот пробиваем блендером.
5. Выливаем жидкий желатин в пробитую блендером клубнику.
6. Чтобы удалить косточки и возможные кусочки ягод процеживаем через ситечко.
7. Оставляем немного постоять, чтобы желатин начал работать. Достаточно 20 минут. Если вы сомневаетесь в качестве желатина (а с ним такое бывает), налейте немного жидкого желе в маленькую чашечку, поставьте ее на 3-5 минут в морозильную камеру и посмотрите, схватится ли желе. Обидно будет испортить все уже в самом в конце.
8. Желе выливаем прямо на поверхность крема и сразу же убираем в холодильник. Чтобы оно застыло потребуется около 2 часов.
9. Через 2 часа торт готов! Украсить его можно по своему усмотрению. Часто торт оставляют прямо в таком виде, но у меня поверхность получилась не идеально гладкой, а домашнее желе не таким ярким, так что для украшения и частичной маскировки огрехов пошла в ход свежая клубника и шоколадная крошка.
10. Осталось вынуть торт. Для чего раскрываем застежку, аккуратно снимаем бумагу с боков торта и за бумагу, которой было выстелено дно осторожно перемещаем его на блюдо.

Торт получается довольно большим. Воздушный бисквит, нежный сладкий крем с сочной свежей клубникой и слегка кисленькое желе, которое компенсирует сладость крема.

К сожалению у меня нет фотографии торта в разрезе, так как он поехал в гости.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Приготовление бисквита

1. Для этого торта я готовила классический бисквит, рецепт я уже давала ранее с советами и описанием всех нюансов.
2. Начнем с подготовки формы. Вырезаем из бумаги квадрат достаточного размера, выстилаем им дно, затем устанавливаем борта и закрываем защелку. Лишнюю бумагу обрезаем.

Как готовить?

Как приготовить торт «Фразье»?

Вот что вам потребуется для приготовления бисквитных коржей:

• три яйца;
• 100 граммов сахара;
• 50 граммов муки;
• 25 граммов крахмала;
• столовая ложка ванильного сахара (или один пакетик ванилина);
• чайная ложка разрыхлителя для теста или соды.

• 200 граммов сахара;
• 400 мл молока;
• шесть столовых ложек картофельного крахмала;
• три яйца;
• 200 граммов сливочного масла;
• 1,5 столовых ложки желатина;
• 50 мл воды;
• столовая ложка ванильного сахара (заменить можно двумя пакетиками ванилина).

• 500 граммов клубники.
• Для сиропа:
• 100 граммов сахара;
• 100 мл воды.

• плитка тёмного шоколада.

1. Сначала займитесь бисквитом. Для его приготовления яйца хорошенько взбейте с сахаром и солью, чтобы получилась светлая (практически белая) масса. Теперь добавьте крахмал и разрыхлитель. Если вы используете соду, то её погасите кипятком или лимонным соком, иначе тесто не поднимется. Далее, не выключая миксер, начните постепенно вбивать в состав муку. Тесто перелейте в круглую форму и выпекайте до румяности. Потом остудите бисквит и разрежьте на две части (можно выпекать его по частям, тогда коржи получатся более ровными и аккуратными).
2. Теперь крем. Чтобы его приготовить, яйца взбейте с половиной сахара. Другую половину растворите в молоке и прокипятите его. Теперь, продолжая взбивать яйца, аккуратно введите в них молоко. Затем добавьте крахмал и ванильный сахар, продолжайте взбивать. Желатин замочите в холодной воде, а когда он разбухнет, прогрейте на водяной бане до полного растворения. Добавьте его в крем, вновь всё взбейте, а потом введите и сливочное масло. Уберите крем в холодильник буквально на двадцать минут.
3. Приготовьте сироп. Растворите в воде сахар и варите смесь, чтобы она немного загустела.
4. Клубнику вымойте, плодоножки удалите.
5. Теперь можно приступать к формированию торта. Для удобства возьмите кондитерскую форму, она заметно упростит и ускорит процесс. В неё положите корж, пропитайте его сиропом, а потом промажьте кремом, использовав примерно треть. Далее уложите клубнику и снова промажьте всё кремом. Положите второй бисквитный корж, верх торта тоже помажьте кремом. Отправьте торт в холодильник на ночь, чтобы он полностью застыл. Крем должен напоминать лёгкое воздушное желе.
6. И, наконец, украшения. Шоколад измельчите или натрите на тёрке и полученной шоколадной крошкой посыпьте торт.
7. Вкусный торт «Фрезье» готов!

Украшение торта

15 шаг. Украшение торта – важный процесс. Десерт просто обязан вызывать желание его съесть. Здесь нет предела полету фантазии – украшайте, как вашей душе угодно. Единственное – нельзя его покрывать мастикой и ставить тяжелые фигурки. Как вариант, можно сварить шоколадную глазурь, сделать модные подтеки, присыпать кокосовой стружкой и добавить кусочки клубники с листиками мяты.

Удивительный торт готов к подаче на стол. Приятного аппетита!

(Пока оценок нет)

Сборка торта:

Шаг 1. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа.

Шаг 2. Бока разъёмной формы простилаем ацетатной плёнкой (или пищевой).

Шаг 3. На дно формы кладём первый корж, пропитываем половиной сиропа, по кругу вдоль стенок формы выкладываем половинки клубники, далее 1/3 крема.

Шаг 4. На крем выкладываем целую клубнику носиками вверх (хвостики отрезаем), немного вдавливая в крем. Не берите слишком крупные ягоды.

Шаг 5. Поверх клубники выкладываем ещё 1/3 крема (необходимо, чтобы вся клубника была покрыта кремом), накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся крем.

Шаг 7. Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов.