Сборник кулинарных рецептов

Выпечка на кефире без яиц

Ингредиенты:

• 0,5л кефира
• 1ст. сахара
• 1ч.л. соды
• 0,5ч.л. соли
• 1ч.л. корицы
• 1ст. муки
• 2-3ст.л. растительного масла
• + начинка. У меня это были: изюм, грецкий орех, чернослив.

Приготовление:

Смешиваем муку, кефир, сахар, соль. Вымешиваем тесто, похожее по консистенции на густую сметану. Добавляем соду, масло, еще раз размешиваем. Туда же отправляется и приготовленная заранее начинка.

Тесто наливаем в форму и запекаем в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Вот и готов у Вас прекрасный десерт — свежий домашний кекс! Он может быть один крупный, либо несколько поменьше — зависит от формы, в которую Вы поместите тесто. Приятного чаепития!

Картофельный пирог на кефире без яиц

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной муки (плюс еще 2 ст. ложки);
• 150 мл кефира;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• щепотка соли;
• 1 ч. ложка соды;
• 3 крупных картофелины;
• 100 гр. адыгейского сыра;
• 50 гр. российского сыра.

Приготовление:

Для приготовления теста нужно смешать кефир с 2 ст. ложками растительного масла и 0,5 ч. ложки соды, посолить эту смесь и всыпать в нее стакан муки, после чего замесить тесто, которое не должно в итоге липнуть в руках.

Для начинки нужно нарезать мелким кубиком картофель и адыгейский сыр и тоже все слегка посолить. Остается приготовить заливку – смешать натертый твердый сыр с содой, мукой и 1 ст. ложкой растительного масла, после чего влить немного кефира, чтобы добиться жидковатой консистенции.

В круглую форму нужно выложить раскатанное в пласт тесто так, чтобы сформировались высокие бортики, и выложить в него начинку, а потом залить ее приготовленной кефирно-сырной заливкой.

Выпекается пирог на температуре 180 градусов примерно 45 минут или до зарумянивания.

Шарлотка на кефире без яиц в мультиварке

Ингредиенты:

• яблоки – 700 г;
• кефир домашний – 1 стак.;
• мука высшего сорта – 1 стак.;
• манная крупа – 1 стак.;
• сахарный песок – 1 стак.;
• растительное масло – 0,5 стак.;
• щепотка соли;
• ванильный сахар – 10 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Первым делом следует обработать яблоки. Их нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать их небольшими кубиками, либо же тоненькими дольками.

В глубокой емкости соединить кефир с сахарным песком и солью. Все перемешать. Важно чтобы сахар полностью растворился.

Затем добавить в массу ванильный сахар, манную крупу и растительное масло. Все перемешать до однородного состояния.

Муку соединить с разрыхлителем для теста.

Маленькими порциями всыпать муку в тесто, при этом его следует постоянно вымешивать, чтобы не было комков. По густоте тесто должно напоминать густую сметану.

В конце добавить нарезанные яблоки и еще раз все перемешать ложкой.

Кастрюльку мультиварки смазать растительным маслом и переложить в неё тесто.

Выставить режим выпечка на 50 минут.

По истечению времени аккуратно достать пирог из чаши и посыпать сахарной пудрой.

Оладьи без яиц на кефире

Ингредиенты:

• Кефир 200 мл
• Сахар 1 чайная ложка
• Соль по вкусу
• Пшеничная мука 100 г
• Растительное масло 2 чайные ложки
• Сода

Приготовление:

Кефир смешать с солью и сахаром, добавить соду и муку (муки около 100 г, но выходит по-разному, в зависимости от густоты кефира и качества муки).

Быстро размешать тесто, чтобы не было комков. Можно размешать миксером, венчиком или вилкой. Добавить в тесто 1 чайную ложку растительного масла. Тесто получается, как очень густая сметана.

Разогреть сковороду, в тесто добавить еще 1 чайную ложку растительного масла, быстро перемешать. Выложить небольшие оладьи в смазанную маслом горячую сковородку. Оладьи не размазывать.

Жарить на небольшом огне под крышкой. Горячими подавать на стол.

Печенье на кефире без яиц

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 300 г + на подпыл
• Масло сливочное – 100 г + 30 г для смазывания печенья
• Кефир – 120 мл
• Яблоко — 1 шт. (по желанию)
• Сода – 0.5 ч.л.
• Сахар – 2-3 ст.л. в тесто + 2-3 ст.л. для начинки
• Соль – 0.5 ч.л.
• Корица молотая – по вкусу
• Имбирь молотый – 1 ч.л. (по желанию)

Приготовление:

Просейте пшеничную муку. Добавьте размягчённое сливочное масло. Смешайте компоненты, растирая масло кончиками пальцев до получения однородной рассыпчатой смеси.

Добавьте 0.5 чайной ложки соли и 1 ч.л. молотого имбиря.

В отдельной емкости соедините кефир, 2 столовых ложки сахара и 0.5 чайной ложки соды.

Перемешайте смесь до растворения сахара и добавьте к сухим компонентам.

По желанию, натрите на терке и добавьте в подготовленную смесь яблоко.

Тщательно все перемешайте, обомните смесь и, подсыпая при необходимости муку, сформируйте шар мягкого теста. Разделите тесто на 2-4 части.

Тонко раскатайте первую часть теста, при необходимости подсыпая муку.

Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом.

Смешайте 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. молотой корицы. Присыпьте смесью сахара и корицы поверхность теста.

Сверните тесто в рулет и повторите процедуру с оставшимся тестом. Получившиеся заготовки для печенья поместите в холодильник на 30 минут.

А затем нарежьте на кусочки шириной около 1 см.

Получившееся печенье выложите на лист пекарской бумаги. При необходимости предварительно смажьте бумагу растительным маслом.

Смажьте поверхность печенья растопленным сливочным маслом и слегка присыпьте смесью сахара и корицы.

Поместите печенье в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут, до золотистого цвета. Затем переложите печенье на тарелку, прикройте полотенцем и охладите.

Воздушный десерт из сметаны и кефира

Лакомство из сметаны с кефиром получается более нежным. Это пп суфле, которое напоминает мороженое.

• ваниль – щепотка;
• желатин (любой) – 10 г;
• кефир (холодный) – 0,5 л;
• сметана (холодная) – 0,1 л;
• сахар – по усмотрению или 0,1 кг;
• вода (растворить желатин) – 70 мл;

1. Растворите желатин, залив его горячей водой. Желательная температура воды – 7 градусов. Если использовать кипяток – лакомство не схватится.
2. Перемешивайте, пока крупинки не исчезнут. Немного остудите.
3. Возьмите вместительную емкость, вылейте туда кисломолочные продукты и засыпьте сахар. Ингредиенты должны быть холодными, чтобы хорошо взбились.
4. Сдобрите массу ванилью.
5. Смесь важно хорошо взбить, ведь консистенция готового лакомства должны быть максимально воздушной. Выбирайте высокую скорость взбивания.
6. Пусть масса вспенивается в течение 4 минут. Сахар за это время растворится.
7. Не прекращая взбивание, введите понемногу желатин.
8. Продолжайте вспенивать массу еще 5 минут, чтобы она наполнилась пузырьками.
9. Разлейте в красивые емкости, можно взять глубокие бокалы.
10. Оставьте застывать на 5 ч.
11. Украсьте ягодами, стружкой шоколада.

А теперь хочется показать еще один вариант, он будет не на масле, а на маргарине, следовательно печенье получится более рассыпчатым, нежели, чем в первом рецепте. Как вам такая идейка? Тоже классная! Быстрая выпечка к чаю за считанные минуты. Да еще и с корицей или же вместо нее используйте мак или какао.

Нам понадобится:

• мука — 300 г
• кефир — 120 мл
• маргарин или сливочное масло — 100 г
• сахар — 95 г
• сода — 0,5 ч.л
• соль — щепотка
• сахарный песок для начинки — 50 г
• корица или какао — 1 ст.л
• сливочное масло (растопленное) — 40 г

Этапы:

Высыпьте соль в муку и перемешайте сухую смесь лопаточкой. Затем добавьте сливочное масло комнатной температуры. При помощи рук разомните массу до состояния крошки.

В другой емкости смешайте кефир и соду, размешайте и дайте соде погаситься. Подождите 3-5 минут. После положите сахар и размешайте.

Кефирную массу соедините с мучной и замесите тесто. Тесто для печенья должно быть мягким и приятным на ощупь.

Раскатайте его в лепешку толщиной примерно пол сантиметра, смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Далее присыпьте сахарным песком и корицей (можно какао). Сахар и корицу смешайте в одной чашке и размешайте ложкой, получится начинка. Скрутите в ручную в рулетик и разрежьте его после на части.

Вот такие заготовки должны получиться. Красота!

Печенье распределите на пергаментную бумагу, смажьте сливочным маслом и присыпьте корицей.

Выпекайте сладости при температуре 180 градусов в течении 20 минут. Подавайте на сервировочном блюде к чаю или к кофе. Приятных мгновений!

Вот такой бюджетный вариант печенья, а какой аромат стоит, очень ароматный. Лакомства получаются в меру хрустящими, мягкими внутри. Кушайте на здоровье!

Вкусный плюсик

Можно сымпровизировать и немного изменить вкус глазури. Например, шоколад хорош с ванилью, ромом, апельсином, а цветную глазурь можно насытить ягодным вкусом. Причем можно использовать две-три ягоды одновременно как свежие, так и замороженные, измельчив их в блендере и пропустив сквозь сито. А дальше — по рецепту выше.

А для тех, кто совсем не любит сладкого, можно использовать соль вместо сахара, в сочетании с карамелью и дробленными орехами. И чтобы уж совсем отличаться от большинства, можно испечь пончики абсолютно круглыми. Так тоже можно. Одним словом, миксуем, пробуем и наслаждаемся.

Булочки на кефире и дрожжах в духовке

Булочки на кефире — исключительное угощение для взрослых и детей. Их можно предложить к чаю, дать детям в школу, взять в качестве полдника работающим членам семьи. Сытные, румяные и аппетитные, они быстро станут любимой выпечкой.

Фото: maminakopilka.ru: UGC

Огромный плюс этих мучных изделий — быстрота приготовления, потому что не нужно дополнительно заботиться о сладкой начинке. Достаточно правильно приготовить тесто и придумать красивую форму для булочек. С этим хозяйке помогут справиться представленные ниже рекомендации.

Дрожжевое тесто на кефире для такой выпечки должно быть более сладким, чем для пирожков с мясной или комбинированной соленой начинкой. Поэтому для приготовления булочек пользуйтесь таким рецептом:

• молоко — 100 мл;
• сухие дрожжи — 1 ст. л.
• кефир — 250 мл;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 1 щепоть;
• сливочное масло — 100 г;
• мука — 0,5 кг.

Сдобные сладкие булочки должны быть ароматными. Обязательно добавьте в тесто любой ароматизатор по собственному усмотрению — ваниль или корицу. Для придания булочкам глянца смешайте 1 ст. л. меда и 1 желток. Можете использовать куриное яйцо, а сверху посыпать изделия сахарным песком. Понадобится также и растительное масло. Им смазывайте противни.

Технология приготовления теста идентична описанной выше. Поэтому смело воспользуйтесь представленными советами. А вот формирование булочек — это искусство. Поделимся некоторыми идеями, как можно сделать красивую выпечку без особенных усилий:

• Розочки. Это самый простой вариант оформления выпечки. Чтобы сделать такие булочки, следуйте таким рекомендациям:

1. Раскатайте тесто так, чтобы получился прямоугольник.
2. Сверните его в трубочку, скрепите край, разрежьте полученную форму ножом на небольшие порционные кусочки.
3. Выложите их, развернув свернутой стороной кверху. Оставляйте между изделиями пространство в 4–5 см. Так булочки не слипнутся, когда вырастут под действием температуры.

• Жгутики. Несложная форма, которая легко удается даже начинающим кондитерам: из теста сформируйте два жгутика, переплетите их.
• Кренделек. Чтобы придать булочке такую форму, достаточно сформировать из небольшой порции теста «колбаску» и завязать ее узелком.
• Веночек. Если сделаете «колбаску» немного длиннее, тогда сможете придать булочке изящную форму венка:

1. Перекрестите концы заготовки, сформировав круг.
2. Концы закрутите несколько раз вокруг окружности, которая получилась.

Фото: vkusvill.ru: UGC

Это самые простые формы, которые легко сделать, однако выглядят они достаточно презентабельно. Такие булочки вызывают аппетит своим внешним видом.

Чтобы правильно приготовить такую выпечку, обязательно дайте ей время выстояться: выложите на противень заготовки булочек, но не спешите отправлять в духовку. Дайте им 20 минут, чтобы тесто поднялось. Тогда смазывайте яично-медовой смесью или яйцом и ставьте в духовку.

В течение 20 минут при температуре 180 °С булочки будут готовы. Выньте противни из духовки и накройте их полотенцем. Булочки должны остывать постепенно, тогда они сохранят красивую форму.

3 comments

Вот это да!! Только искала что-нибудь этакое, чтобы из шпината приготовить! И тут такой классный рулет! Обязательно сделаю. Есть еще вопросик. Какой еще натуральный краситель можно использовать для подкрашивания кефирного теста? ❓

Спасибо, старалась.
В жёлтый я подкрашиваю куркумой. Эта специя подходит для любого теста. Для кофейно-коричневых оттенков добавляю какао. Розово-красные пыталась создать ягодами, но они получаются «грязными».

Попробовала о свежим шпинатом. Получилось своеобразно…Вкусно, нежно с легким привкусом пряности. Все таки шпинат дает некую нотку во вкус. Кстати, прослаивала обычным вареньем.

Выбор посуды для запекания

Противни, которые идут в комплекте с духовкой, удобно использовать, только если вы готовите сразу много, например, запекаете для гостей мясо с картошкой, птицу целиком или готовите печенье. Для ежедневной готовки они слишком большие и их неудобно мыть.

Есть огромный выбор форм для выпекания разного размера. Под каждое блюдо найдется своя: круглые с разъемной конструкцией для бисквитов, стеклянные и керамические для запеканок, тефтелей в соусе и жаркого, силиконовые для кексов.

Фольга, рукава и пакеты для запекания идеальны, когда нужно приготовить блюдо в собственном соку. Нет ничего проще, чем закинуть куски курицы в пакет, посыпать специями и поставить в духовку. К тому же потом не нужно отмывать противень от жира, а блюда получатся более здоровыми.