Болгарская национальная кухня

Салаты и закуски болгарской кухни

Шопский салат

Шопский салат – это национальное болгарское блюдо, которое есть в меню любого ресторана или кафе Болгарии. В состав этого салата входит: перец печенный, свежие огурцы, помидоры, лук, петрушка. Салат заправляют растительным маслом, сверху овощи обильно посыпают тертой брынзой, или нарезают кубиками. По желанию можно попросить добавить жгучий перчик.

Салат Снежанка – это очень легкий и низкокалорийный салат. Состоит из мелко нарезанных огурчиков, грецких орехов, укропа и чеснока, заправленного йогуртом (на болгарском – „цедено кисело мляко”). Салат Снежанка относится к холодным салатам, его подают предварительно подержав в холодильнике.

Салат Снежанка

Кашкавал пане – это классическое блюдо болгарской кухни. Представляет собой твердый сыр в панировке. Особенность этого блюда – специальный сорт сыра, производимый в Болгарии, который не плавится при нагревании. Кашкавал пане частенько предлагают со сладким вареньем.

Кашкавал пане

Супы болгарской национальной кухни

Таратор – это непросто суп, это визитная карточка болгарской национальной кухни. Ингредиентами для его приготовления являются: болгарский йогурт (кисело мляко), измельченные грецкие орехи, мелко нарезанные огурцы, обязательно смесь из укропа с чесноком и ложечка оливково масла. Таратор это холодный суп, быстрого приготовления его не нужно варить.

Традиционное блюдо болгарской кухни – холодный суп таратор

Вторые блюда болгарской национальной кухни

Мусака по-болгарски

Мусака – эта национальная болгарская трапеза напоминает русскую запеканку, основными продуктами для ее приготовления являются нарезанный на мелкие кубики картофель и мясной фарш, но в дополнение к ним используются различные овощи: помидоры, перец болгарский, баклажаны. Мусака перед приготовлением заливается специальной подливкой из яиц и молока с добавлением поджаренной муки. Существуют варианты мусаки без картофеля с другими овощами, например с баклажанами и помидорами, или с макаронными изделиями.

Гювеч – национальная болгарская еда, которую готовят в специальных глиняных сосудах (горшочках), называемых гювеч. Это явство представляет собой овощное ассорти с добавлением мелкого порезанного мяса, чаще всего свинины, куриного мяса или говядины. Гювеч может быть и вегатарианским. В некоторых ресторанах Святого Власа в его состав добавляют рис.

Имамбаялды

Имамбаялды – это фаршированный овощами баклажан, приготовленный в духовке или печи. Для фаршировки используют помидоры, болгарский перец, чеснок, зелень, лук.

Под странным именем кьопоолу скрывается замечательная закуска из печеных баклажанов, перца и помидор, заправленная чесноком, петрушкой и растительным маслом.

Традиционная закуска – Баклажаны запеченные по болгарски Сирене по Шопски – Болгарская национальная кухня

Сирене по-шопски – это национальное болгарское блюдо готовится в глиняных горшочках. Все ингредиенты выкладываются слоями: брынза, помидоры, болгарский перец, зелень, яйца. Блюдо может готовится как со жгучим перцем так и без, важно обратить на это внимание.

Местные ингредиенты

Качество свинины (svinsko) очень высокое везде на Балканах, и Болгария не исключение. Это один из главных продуктов, присутствующий во множестве блюд. Куриное мясо и телятина тоже очень популярны, и большинство других видов мяса имеется в продаже. Говядина обычно дорогая и не всегда лучшего качества.

Хотя в Болгарии протяженная береговая линия, рыба встречается не так часто, как можно было бы ожидать. В ресторанах обычно подают жаренного на гриле карпа, форель или окуня с вареной картошкой. В Несебре находятся лучшие рестораны, которые специализируются на морепродуктах. По всему побережью можно встретить уличных торговцев, продающих цацы (tsatsi), маленьких рыбок наподобие сардины, обжаренных с небольшим количеством муки и обвалянных в соли. Это настоящее объедение.

Сосиски на гриле

Поскольку болгары утверждают, что именно они придумали йогурт (kiselo mlyako), не удивительно, что его хотя бы в небольшом количестве добавляют почти в любое блюдо. Если вы не уверены, есть ли в еде йогурт, попросите: Mozhe li da prigotvite yastieto bes kiselo mlyako?

Болгарские фрукты и овощи превосходного качества, хотя продаются строго по сезону. Сельское хозяйство мало-помалу перенимает западные методы, но большая часть продукции выращивается традиционным способом и в результате отличается превосходным вкусом.

Помидоры в особенности имеют аромат, давно исчезнувший из западных супермаркетов. Сладкая кукуруза популярна в сезон урожая (август и начало сентября), и по всей стране можно видеть уличных торговцев, продающих вареные початки. Сказочно вкусные дыни и арбузы появляются в конце июля. В начале сезона цены высокие, но к концу сентября товар отдают чуть ли не даром.

Читайте так же:

Фирни десерт рецепт

Болгарский хлеб, сопровождающий практически любое блюдо, обычно сбрызгивают растительным маслом и подают горячим.

Соус лютеница на зиму по-болгарски – рецепт с баклажанами

Этот вариант знаменитого болгарского соуса из баклажан, но без помидоров, называется Айвар. Готовится он быстро и просто. Самое главное – проявить немного терпения – и вкусная закуска обязательно получится такой вкусной, какой её делают только на родине, в Болгарии.

Что понадобится:

Красный сладкий перец болгарский – 2 кг.
Баклажаны – 1 кг.
Пара зубчиков чеснока.
300 мл масла растительного.
6% уксус – 50 мл.
Соль и чёрный молотый перец – на свой вкус.

Как готовить

Перец и баклажаны помыть, и не обрезая ничего, выложить на лист для запекания. Поместить в духовку, прогреть до 200 градусов и запекать при такой температуре 35 минут. Через 15 минут овощи обязательно перевернуть, чтобы ничего не подгорело.

Готовые овощи перекладываем в большую кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут для допаривания.

С перца и баклажанов снять кожуру, убрать плодоножки, после разрезать, удалить семена. Мякоть можно пропустить через мясорубку, измельчить блендером или же кухонным комбайном.

Готовую овощную массу переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Влить масло, всыпать соль и щепотку чёрного перца. Перемешать.

Включить огонь и варить на медленном газу, обязательно помешивая деревянной лопаточкой. Готовность определяется следующим образом – соус не должен растекаться на тарелке, а должен лежать горкой.

В конце варки снова пробуем на соль. После добавляем уксус, снова провариваем 5 минут, помешивая, выключаем огонь.

Готовую овощную смесь раскладываем по стерильным баночкам и тут же закатываем. Переворачиваем баночки, укутываем и после остывания отправляем на хранение в прохладное место. Лютеница Айвар готова. Останется только зимой открыть баночку и насладиться ароматной и очень вкусной закуской.

Традиционные рецепты

Особенности болгарской национальной кухни предполагают разделение всех кулинарных блюд на первое, второе и салаты. В качестве первого весьма популярны супы болгарской кухни. К самым известным болгарским супам относятся таратор и чорба, которые знают и любят гурманы во всем мире.

Болгарский суп с огурцом – таратор – популярен благодаря своим освежающим, прохладительным свойствам. Этот суп чаще всего едят в сильную жару, чтобы немного остыть и утолить как голод, так и жажду. Таратор, как и большинство холодных супов, низкокалориен, он вкусный и весьма полезный, к тому же, его очень просто приготовить и в домашних условиях.

Для приготовления таратора необходимы:

1 огурец;
2 стакана натурального йогурта;
1 стакан воды;
1 столовая ложка растительного масла;
2-3 зубчика чеснока; ; , соль и перец – по вкусу.

Готовя таратор, следует учесть одну балканскую хитрость – для использования чеснока в здешних блюдах его растирают вручную в ступке вместе с морской солью. Так чеснок лучше отдает свой аромат и остроту готовому блюду.

Огурец очищается от кожуры и мелко нарезается. Аналогично нарезается свежий укроп, а вот ядра грецких орехов стоит нарезать покрупнее – это придаст блюду своеобразный вкус и аромат. Затем в емкости соединяется подготовленный с морской солью чеснок, укроп, огурец и орехи, смесь заливается растительным маслом и оставляется настаиваться на четверть часа. Иногда ингредиенты необходимо помешивать. Затем нужно взбить венчиком йогурт и добавить его к остальным составляющим, влить холодную воду и тщательно все смешать. Таратор готов, однако его еще нужно хорошенько охладить в холодильнике.

В этот классический рецепт можно также добавлять любую зелень по вкусу, лимонный сок для усиления вкусовых оттенков, сметану, гренки или сухари, а также черный перец или лед.

Противоположностью холодному таратору в болгарской национальной кухне выступает суп Шкембе чорба. Это блюдо обладает согревающими свойствами, поэтому оно так популярно морозной зимой, к тому же, чорба – отличное средство против похмелья и просто очень вкусное и необычное блюдо.

Рецептов Шкембе чорба очень много и все они по-своему хороши. Настоящие болгарские кулинары уверяют, что приготовление этого блюда требует от повара вложения частички души, только тогда оно всегда получается невероятно вкусным.

Для приготовления чорба с кислым молоком необходимо иметь следующие продукты:

1 килограмм говяжьего, свиного или бараньего желудка (возможно использовать рубец или требуху);
250 миллилитров натурального болгарского йогурта или кислого молока;
2 яйца;
1 столовую ложку муки;
1 чайную ложку паприки;
50 граммов сливочного масла;
2-3 зубчика чеснока;
винный уксус и соль – по вкусу.

Читайте так же:

Гастрит рецепты десертов

Требуху, желудки или рубец нужно обязательно помыть и вычистить, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне около четверти часа. После этого первый бульон необходимо слить, снова залить мясные продукты водой и отваривать их до полной готовности без использования соли. Готовый рубец обязательно должен стать мягким, он не должен напоминать резину при жевании. Продукт нужно достать из бульона и мелко нарезать.

В глубокой емкости следует взбить яйца. На сковороде поджаривается мука до золотистого цвета и добавляется в емкость к взбитым яйцам. Далее туда же вводится кислое молоко или йогурт и вся масса тщательно размешивается. После этого в кисломолочную смесь нужно медленно, постоянно помешивая, влить приблизительно половину получившегося кипящего бульона, в котором варились мясные продукты. Хорошо смешанный суп выливается обратно в кастрюлю, в него добавляется нарезанный рубец или желудок, блюдо солится и доводится до кипения. После закипания суп варится еще около 5 минут, затем снимается с огня. В него добавляется размятый до кашицы свежий чеснок.

На сковороде разогревается сливочное масло, на котором необходимо обжарить чайную ложку паприки. Готовую паприку вводят в чорбу и тщательно размешивают. Но блюда болгарской кухни, рецепты которой становятся популярными во всем мире, чаще всего предполагают вариативность подачи. Вот почему практически к любой пище в этой стране подают множество дополнений – соусов, гренок, отдельно нарезанной зелени и прочих добавок на вкус дегустатора. К чорбе, согласно национальной традиции, принято подавать в отдельной чашке давленый чеснок с уксусом. Гости вводят такую добавку в суп по собственному усмотрению, однако попробовать данное сочетание повара очень рекомендуют. Чорба подается к столу очень горячей, обжигающей – только в этом случае можно распробовать все грани вкуса этого невероятного супа.

Салаты болгарской кухни являются второй группой блюд, которые популярны во всем мире, благодаря простоте ингредиентов и приготовления. Во всех болгарских салатах много овощей, зелени и специй, а в качестве заправок чаще всего применяется оливковое масло. Вот почему салаты болгарской кухни очень полезны и никогда не приедаются – их легко можно сочетать с любыми гарнирами и мясными блюдами.

Одним из самых вкусных в Болгарии является картофельный салат. Для него потребуется 5 картошек, 15 маслин, луковица, петрушка и укроп, оливковое масло, уксус, соль и перец. Картофель отваривается в мундире, затем чистится и нарезается кубиками. Лук, петрушка и укроп мелко шинкуются, а маслины разрезаются напополам, и все это добавляется к картошке. Салат хорошо перемешивают и заправляют оливковым маслом, взбрызгивают уксусом, солят и добавляют перец по вкусу. Такой салат станет отличным дополнением к баранине, запеченному в духовке мясу и другим вторым горячим блюдам.

Для необыкновенного салата с ветчиной кулинары болгарской кухни используют 200 граммов ветчины, полбанки консервированной кукурузы, 2 моркови, 2 огурца, 2 помидора, 200 граммов капусты, 1 яйцо, 150 граммов сыра, зелень и майонез. Готовя его, нужно в глубокой салатнице выложить нарезанную кубиками ветчину и смазать тонким слоем майонеза.

Далее на ветчину выкладывают натертую на крупной терке морковь и тонко нарезанную капусту, а сверху также наносят небольшую майонезную сеточку. Третьим слоем выступают нарезанные огурцы и помидоры под майонезом, а четвертым – сладкая кукуруза и нашинкованная зелень, которую также необходимо слегка сдобрить майонезом. В качестве последнего слоя выступает натертый на крупной терке твердый сыр, яйца и майонез.

Салат получается очень вкусным и невероятно сытным, поэтому его часто подают в качестве самостоятельного второго блюда, дополняя гренками или булочками.

Для любителей морепродуктов и необычных сочетаний ингредиентов мастера болгарской кухни часто готовят национальный салат с креветками.

1 килограмм креветок;
500 граммов крабовых палочек;
1 лимон;
пучок салатных листьев;
2 томата;
пучок петрушки;
луковица;
банка оливок без косточек;
400 граммов сыра брынзы;
оливковое масло, соль и перец для заправки.

Креветки варятся в соленой воде и очищаются, крабовые палочки и томаты нарезаются кубиками. Салатные листья и петрушка мелко рубятся и высыпаются в миску. Брынзу необходимо нарезать крупными кубиками таким образом, чтобы сыр не раскрошился и имел форму в готовом блюде. Креветки, томаты, крабовые палочки, целые маслины и брынзу добавляют к нашинкованной зелени и тщательно перемешивают, затем заправляют соком лимона, оливковым маслом, посыпают солью и перцем.

Читайте так же:

Десерт профитроли отзывы

Салат из креветок необходимо хорошо охладить перед подачей. Сочетается он с белым вином, овощами-гриль и макаронными изделиями.

Свои рецепты болгарская национальная кухня постоянно совершенствует, внося корректировки в виде изменения пропорций и добавления новых ингредиентов. Но даже те блюда, которые веками готовятся в Болгарии одинаково, до сегодняшнего дня очень вкусные, полезные и популярные и среди местного населения, и среди приезжающих на отдых туристов. Главным секретом болгарских кулинаров являются продукты, из которых они готовят свои шедевры. Настоящий болгарский шеф-повар обязательно выберет для своих блюд только те ингредиенты, в качестве которых он полностью уверен, которые выросли на этой земле и не подвергались длительному хранению и транспортировке. Только в этом случае, по мнению болгар, можно получить неповторимый вкус любимых блюд и массу поклонников по всему миру.

Список национальных блюд

Национальная кухня Болгарии настолько пышная и разносторонняя, что описать все ее блюда невозможно. Попробуем же выделить самые яркие, запоминающиеся лакомства, которыми может удивить эта страна.

Первые блюда

Супы болгары готовят как в холодном виде, так и в горячем. Самое популярное первое блюдо летом − это таратор. Его употребляют также в соседних Турции и Македонии.

Это аналог украинской окрошки или греческого соуса дзадзики, который включает в себя:

кислое молоко или йогурт;
огурец или листья салата;
укроп;
оливковое масло;
чеснок;
грецкий орех;
специи;
соль.

Некоторые кулинары наливают его не в миску, а в стакан и подают вместе со вторым блюдом. Таким образом таратор становиться охлаждающим напитком.

Боб чорба – еще один известный суп болгарского народа, который там принято готовить на Сочельник. Основным ингредиентом в нем является фасоль, предпочтительно белая. Помимо этого, блюдо содержит морковь, перец, помидор, различные специи, лук. Для того чтобы усилить вкус, в боб чорбу может быть добавлен бекон, колбаса или копчености.

Немного схож с только что описанным суп шкембе чорба. Он готовится на основе большого количества мяса. Это может быть как говядина, так и свинина. В этом бульоне также используется молоко, сливочное масло или сливки. Особенный аромат блюду придает смесь таких специй: перец чили, перец красный, перец кайенский, уксус (виноградный или винный), чеснок.

Салаты и закуски

Теплый климат и плодородные земли стали причиной появления большого количества овощей и зелени в блюдах Болгарии.

Самый популярный из местных салатов – Шопский. Существует несколько вариаций рецепта, но в основном для его приготовления смешивают сладкий болгарский перец, помидор, лук, огурец, петрушку. В качестве заправки используется смесь оливкового масла и уксуса, а сверху блюдо посыпают тертой брынзой.

Подобный Шопскому, но более сытный Овчарский салат содержит все те же компоненты, что и его овощной аналог. Но во втором варианте также присутствует ветчина, вареные яйца и болгарский сыр Кашкавал, иногда даже маринованные грибы. Его название переводится как «пастуший».

Что-что, а закуски болгары готовят отменные. Чего только стоит луканка – сыровяленая колбаса, название которой походит от одного из ее компонентов – лука. Свиным фаршем вперемешку с большим количеством пряностей набивают кишку. Сушение колбасы происходит под строгим контролем от трех до девяти недель. Температура и влажность воздуха при этом изменяться не должны. Для формирования правильной формы колбасу несколько раз прессуют. Подают такое лакомство тонко нарезанными ломтиками, как карпаччо.

Из овощных закусок в Болгарии любят баклажанную икру. Рецепт ее крайне прост, а вот вкус превосходный. Для приготовления повара берут сами овощи на гриле, растительное масло, специи, уксус, чеснок, петрушку. Все измельчают до состояния кашицы. Подается такое лакомство вместе с вареными яйцами и помидором.

Традиционные основные блюда

Традиционные блюда в Болгарии по большей части готовятся с мясом и считаются праздничными.

Практически священным считается слоеный пирог Банница,

В процессе приготовления из теста скатываются тонкие рулеты с начинкой, которые выкладываются в виде спирали или вкруговую. В качестве формы чаще всего используют сковороду или клин.

Читайте так же:

Рецепт творожного десерта машенька

Помимо фарша эта выпечка может содержать такие продукты:

твердый сыр;
творог;
овощи (шпинат, капусту, лук);
фрукты.

Ни одно торжество не проходит без этого сытного лакомства. Его ставят в центр стола в Новый год, на Пасху и на Рождество. Для удобства болгарские кондитеры даже создали замороженные заготовки Банницы, которые можно найти в супермаркетах.

Мусака – блюдо Ближнего Востока и Балкан, а также давняя торжественная еда болгар. Эта запеканка состоит из трех слоев: фарш, картофель и заливка. Подобное кушанье готовят также с добавлением овощей, но тогда его называют «гювет».

Десерты

Многие болгарские десерты позаимствованы у соседних государств, например у Турции. Такая восточная сладость как лукум не оставила поваров Болгарии равнодушными и они стали ее готовить у себя. Данное блюдо имеет две модификации: мягкие фруктовые конфеты (рахат-лукум) или же мучные изделия (шакер-лукум).

Еще один перекочевавший десерт – это халва. Готовится она на основе карамельной смеси и жареных орехов. Иногда они заменяются арахисом, подсолнечником или кунжутом. Такое лакомство достаточно калорийное. Массовая доля жира составляет 25% и более.

Для придания различных оттенков в халву могут быть добавлены такие продукты как ваниль, какао, фисташки, шоколад, мед.

Пользуется популярность и баклава, или как привыкли мы ее называть «пахлава». Многие восточные народы готовят такую сладость. По сути, пахлава – это много слоев тонкого теста с медом и орехами (грецкими, миндалем, фисташками). Как и в других болгарских десертах, в приготовлении пахлавы используются пряности, например, корица, гвоздика, а также лимонный сок и розовая вода.

Напитки

Из диетических напитков в Болгарии популярен йогурт. Традиционно этот кисломолочный продукт готовится только из молока и закваски. Добавками для такого десерта могут послужить ягоды, фрукты или злаковые культуры. Он может быть как отдельным питьем, так и заправкой для салата.

На основе йогурта готовят некоторые соусы к мясу и рыбе, а также известный айран. Для приготовления также используется соль и рубленая зелень. Такой напиток употребляется в охлажденном виде, поэтому хорошо утоляет жажду. Вместо йогурта за основу могут браться катык, кефир, турах.

А что попробовать в Болгарии из алкоголя?

Среди популярных спиртных напитков:

мастика;
мента;
боза;
ракия;
пелин;
вина (мавруд, памид, гамза, димиат, мискет, мускат, пелинковач).

Самыми крепкими считаются мастика и ракия (более 40% спирта). Первая готовится из анисовой вытяжки, а вторая − из винограда, слив или абрикос.

Из пеперонаты в паприкаш

С болгарского перца вкусно начинать день — он идеально сочетается с яйцом в любых форматах: в омлете, скрэмбле, итальянской фриттате и французском кише. Если вы не едите яйца, то можно заменить их на мягкий тофу.

Рекомендую попробовать быстрый лигурийский гарнир пеперонату — тонко нарезанный сладкий перец, тушенный с луком и чесноком в томатном соусе и оливковом масле.

Его можно легко переделать в современную версию венгерского паприкаша, добавив кусочки грудки индейки или курицы, сметану или сливки и паприку.

Основные способы готовки:

Долгое время болгарскую кухню окружали невероятно яркие соседи: греческая, балканская и турецкая. Но, самое интересное, что она сумела сохранить свою оригинальность, которая сегодня узнается в каждом из предложенных туристу традиционных болгарских блюд. Среди них:

Шопский салат. Блюдо из томатов, брынзы, сладкого перца, огурцов и лука, которое считается «визитной карточкой» этой страны.

Холодный суп таратор. Тот самый суп, который делают из огурцов, толченых грецких орехов и чеснока с добавлением кислого молока. Интересно, что последнее здесь мало чем напоминает привычное кислое молоко и является невероятно вкусным. Поэтому посетив Болгарию, стоит непременно отведать и ее национальный суп.

Тутманик – пирог из слоеного теста с начинкой из мяса и брынзы.

Мекица – лепешка из жареного теста.

Баница – пирог из слоеного теста с брынзой, яйцами или другой начинкой, например, тыквой и сахаром, шпинатом, рисом, капустой и луком. Его изюминка в том, что сами слои укладываются по спирали или слоями. Иногда в тесто могут добавлять молоко, тогда баница превращается в аппетитный десерт, по своему внешнему виду напоминающий булочки-завитушки.

Боб чорба – вкуснейший фасолевый суп, который готовится, соответственно, из белой фасоли и овощей, таких как томат, морковь, перец, лук, специи. Иногда в него могут добавлять бекон или колбасу. Чаще всего он подается на Сочельник.

Читайте так же:

Рецепты дан десерта

Гювеч – по сути, это мясное рагу, которое запекается в глиняном горшке в печи. На самом деле, существует множество рецептов гювеча, согласно которым в него добавляют разные виды мяса (баранину, кролика, говядину, свинину) и любимые овощи.

Сарми – традиционное летнее блюдо, которое готовится из тушеного мяса с жареным рисом и луком и подается в завернутых листьях винограда, реже капусты. То самое блюдо с турецкими корнями.

Шкембе чорба – суп из рубленого мяса (свинины или говядины), который подается с чесноком, уксусом, перцем чили или кайенским перцем.

Чушки палени с ориз, или фаршированные подсушенные перцы. В качестве начинки могут выступать разные виды мяса или рис со специями.

Капама – изюминка Юго-Западной Болгарии. Это блюдо, процесс приготовления которого растягивается на 5 часов. Делают его из квашеной капусты, разных видов мяса и колбас. Рецептов море, но самый популярный рекомендует подготовить начинку, завернуть ее в капустные листья и запечь в белом вине под тестом.