Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт шоколадный бархат; рецепт с фото

Итак, рецепт шоколадного торта достаточно прост, а продукты для десерта, наверняка, найдутся в холодильнике каждой семьи. В крайнем случае их можно приобрести в ближайшем магазине.

Для теста нам понадобится:

  • 240 г. муки;
  • 2 яйца;
  • 9% уксус;
  • растительное и сливочное масло — по 60 г.;
  • 50 г какао;
  • 270 г молока;
  • 10 г соды;
  • 3 г соли;
  • 210 г сахара.

Пропитку готовим из:

  • 80 гр. сахара;
  • 140 мл. воды;
  • 1 ст. л. коньяка.

Для крема используем:

  • 100 г черного шоколада;
  • 300 мл сливок (обязательно 30% — торт получится нежнее и вкуснее).

Глазурь делаем из тех же ингредиентов, что и крем. Один нюанс — нам потребуется 70 г черного шоколада.

Сливки 33% – 120 мл. Холодные
Пиво Гинесс – 30 мл.
Какао-порошок натуральный – 20 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.

1. Для приготовления основы духовку предварительно разогреваем до 165С, форму 23 см. застилаем пергаментом, бока смазываем маслом.

2. Для приготовления основы печенье измельчаем в крошку и смешиваем с растопленным сливочным маслом.

3. Выкладываем в приготовленную форму, утрамбовываем, формируя ровное дно и бортики.

4. Выпекаем 10 минут, затем даем полностью остыть. Остывшую форму оборачиваем снаружи фольгой, чтобы в дальнейшем избежать подтекания воды от водяной бани.

5. Для начинки пиво Гинесс выливаем в кастрюлю и варим на среднем огне до мягкого кипения. После уменьшаем огонь и готовим, постоянно помешивая, еще около 20 минут. Пиво должно увариться до объема около 120 мл. Используйте мерный стаканчик, чтобы контролировать это, если пива все еще много, вылейте его обратно в кастрюлю и продолжайте!

6. После того, как пиво достигнет нужного объема, снимаем его с огня и даем остыть до комнатной температуры.

7. Шоколад нарезаем кусочками и растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Даем слегка остыть.

8. В отдельной емкости взбиваем сливочный сыр с помощью миксера на низкой скорости вместе с сахаром и какао до однородности.

9. Добавляем сметану и ванильный экстракт, перемешиваем на низкой скорости до однородности.

10. По одному добавляем яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления.

11. Добавляем остывший шоколад и хорошо перемешиваем.

12. Добавляем охлажденный Гинесс и хорошо перемешиваем.

13. Выкладываем на охлажденную основу и разравниваем поверхность.

14.Устанавливаем форму, обернутую фольгой, в форму большего размера, до половину заполненную теплой водой.

15.Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 150С в течение 1 часа
40 минут. Центр готового чизкейка должен оставаться слегка дрожащим при покачивании формы.

16. Выключаем духовку и оставляем чизкейк за закрытой дверцей еще на 30 минут. После истечения этого времени приоткрываем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри еще на 30 минут. Все это поможет избежать появления трещин на его поверхности.

17. Остывший до комнатной температуры чизкейк убираем в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

18. Для приготовления ганаш сливки нагреваем почти до кипения, заливаем ими разрезанный на кусочки шоколад и оставляем на 2-3 минуты. Затем перемешиваем до гладкости.

19. Даем ганашу остыть 5 минут, затем выливаем на чизкейк сверху и равномерно распределяем.

20. Для приготовления взбитых сливок взбиваем вместе сливки, Гинесс, какао и сахарную пудру до жестких пиков на высокой скорости миксера.

21. Украшаем чизкейк взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка.

22. Убираем в холодильник до подачи. Чизкейк может храниться в холодильнике 4-5 дней.

Шоколадный чизкейк на Гинессе Шоколадный чизкейк на Гинессе

Приятного аппетита!

Читайте так же:
Рецепты армянских десертов

Желаем, чтобы птица счастья всегда была в Ваших руках,
а все печали пролетали мимо! Пускай заветные мечты осуществляются легко и
просто, а каждый миг наполняется радостью и позитивом!

История американской классики: торт «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» популярен последние несколько лет. Однако, это не современный десерт, а классика американской кухни: его корни идут из 19-го века.

Как именно возник «Красный бархат», точно неизвестно. Но его история – это настоящее приключение, эволюция рецептов, популярность и исчезновение, а еще небольшая интрига. Вам точно понравится!

1_tort_krasniy_barhat_istoriya

2_tort_krasniy_barhat_istoriya

Торт с десятком имен

«Бархатный торт» – без слова «красный» и связи с нашим героем – существовал еще в период после гражданской войны в США. Такое имя десерт получил за нежную, влажную и мягкую текстуру. Его рецепт впервые опубликовали в 1871-м году: это был масляный бисквит с лимонным вкусом.

Цвет у торта появился лишь в 1940-х, в рецепте «Красный бархатный шоколадный торт» – без капли пищевого красителя.

Приставку «красный» торт получил благодаря химической реакции. Дело в том, что изначально для приготовления использовали несладкий шоколад, натуральный (без алкализации) какао-порошок, кислую жидкость (чаще всего пахту или кефир) и пищевую соду. Вместе они создавали красный цвет!

Примерно в начале 20-го века, эти шоколадные торты и стали называть «Красный торт», «Красная пища дьявола» («Red devil’s food cake»), и даже «Перья дьявола» («Feather devil’s food cake»). Однако, этот слегка красноватый оттенок коричневого существенно отличался от современного ярко-красного торта.

3_tort_krasniy_barhat_istoriya

Первые эксперименты с цветом

Примерно в это же время, компания «Price Baking Powder Company of Chicago» представила жидкие пищевые красители для домашних кондитеров «Dr. Price’s Fruit Coloring». Так началась эра яркой выпечки, но почему-то в рецептах этого времени и начала 20-го века, краситель не использовали для красного шоколадного торта.

  • Первая версия указывает на авторитетный источник: «Радость приготовления пищи» от иконы кулинарного мира Ирмы Ромбауэр. Книга вышла в 1943-м году и в ней был рецепт Red Velvet cake. Хотя мисс Ромбауэр не была от него в восторге, все же это была первая запись в американском источнике.
  • Вторая версия говорит о 1959-м, когда был напечатан рецепт «Waldorf red cake». Cтоит заметить, что знаменитый нью-йоркский отель «Уолдроф-Астория» не имеет отношения к названию и в его ресторанах не подавали торт «Красный бархат» или что-то на него похожее.
  • Третья версия – это легенда. Одна богатая леди обедала в ресторане гостиницы «Уолдорф-Астория», а на десерт был подан ранний «Красный бархат». Она была так впечатлена, что попросила рецепт, который ей дали. Но позже она получила счет на 100 долларов (или 200 – все зависит от версии). Оплатив его, леди распространила в отместку рецепт торта по всему городу!

4_tort_krasniy_barhat_istoriya

Начало «Красного бархата»

В 1960-м появилась первая запись современного названия. И все благодаря маркетингу: сеть супермаркетов Сиэтла рекламировала «Waldorf Red Velvet Cake» в пекарнях. Рецепт тут же появился в местной газете и покорил сердца домашних кондитеров. Он начал получать призы на местных ярмарках, стал популярен в Канаде. Так, к 1972-му году, «Красный бархат» стал по праву считаться популярным и самым интересным десертом Юга США.

5_tort_krasniy_barhat_istoriya

Но у каждой истории должны быть неожиданные повороты. В 1976-м «Красный бархат» исчез, потому что красный краситель запретили на государственном уровне. И все бы так и застыло на этой ноте, мы бы никогда не узнали об этом торте, если бы не случайность. В 1989-м году, на экраны вышел фильм «Стальные магнолии» (Steel Magnolias) – великолепная драма о жизни шестерых героинь в южном штате Луизиана. Картина отобразила всю культуру Юга, в том числе и «Красный бархат». Он появился как свадебный торт в…форме броненосца!

Читайте так же:
Десерт буренкин луг отзывы

Это была узнаваемая красная начинка, но с серой мастикой. В это же время самым популярным украшением был крем на основе крем-сыра, который заменил масляно-заварной крем. Всего за несколько лет «Красный бархат» стал одним из любимчиков всей Америки.

Оригинальный рецепт включал растительный маргарин, который создавал нежную корочку и легкую текстуру. В современных вариациях используют сливочное масло, чтобы добавить больше аромата и вкуса, сделать коржи более сухими. А растительное масло используют, если хотят больше влажности. Во всех версиях вы встретите пахту или кефир, смесь пищевой соды и уксуса, и конечно же красный краситель.

Готовить «Красный бархат» не трудно, а результат порадует насыщенным шоколадным вкусом, чуть влажной серединкой и ярким красно-белым видом! Попробуйте этот рецепт «Красного бархата» с клюквенным конфи или торт, кейк-попсы и капкейки «Красный бархат»!

Торт Красный бархат

Привет всем! В этой статье ещё один долгожданный рецепт яркого, праздничного десерта под названием торт Красный бархат или Red Velvet. Придумали его давным давно американские кондитеры и с тех пор он обошёл весь мир и навсегда покорил наши сердца и вкусовые рецепторы).

За время существования десерта он не раз подвергался изменению. Некоторые кондитеры делают для торта начинку из Клубничного конфи или добавляют в крем свежие ягоды клубники.

Вы тоже можете сделать как они или повторить за мной. Я в этом рецепте опишу самый простой классический вариант торта с бордовыми бархатными коржами, Кремом чиз на сливках для прослойки и Кремом чиз на масле для финишного покрытия и выравнивания. Свежую клубнику я буду использовать только для украшения.

Здесь я очень подробно опишу процесс приготовления теста, выпечки бисквита и сборки торта. А как приготовить кремы для прослойки и выравнивания и, по желанию, Клубничный конфи для начинки, вы найдёте, перейдя по соответствующим ссылкам в названиях. Там в каждом рецепте всё очень подробно описано, заходите, готовьте, а потом возвращайтесь сюда для сборки и украшения торта.

Очерёдность ваших действий будет такая — в начале заводите тесто и выпекаете бисквит, затем убираете его в холодильник для созревания. Потом готовите крем для выравнивания и тоже ставите его в холодильник для стабилизации. Далее по желанию, варите начинку. В последнюю очередь готовите крем для прослойки и последним этапом собираете торт.

Итак, как приготовить самый вкусный классический торт Красный бархат в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Крем чиз на сливках:

  1. сливочный сыр — 400 гр.
  2. сахарная пудра — 185 гр.
  3. сливки жирность от 30% — 100 гр.
  4. ванильный сахар — 10 гр.
  5. сок лимона — 2 ст.л.

Крем чиз на масле:

  1. сливочный сыр — 400 гр.
  2. сливочное масло 82,5% — 180 гр.
  3. сахарная пудра — 180 гр.

Чтобы испечь бисквит нам потребуется:

  1. мука — 350 гр.
  2. какао — 15 гр.
  3. сода — 5 гр.
  4. разрыхлитель теста — 10 гр.
  5. кефир 2,5% — 300 гр.
  6. краситель водорастворимый — 3 ч.л.
  7. сахар — 300 гр.
  8. масло сливочное — 120 гр.
  9. масло растительное — 120 гр.
  10. яйца — 3 шт.
  11. ванильный сахар — 10 гр.
  12. лимонный сок — 1 ст.л.

Примечание:

  • Для приготовления бисквита все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому за пару часов до начала достаньте их из холодильника.
  • В этом рецепте масло сливочное и растительное можно заменить одно на другое. Или готовить строго по рецепту, то есть с использованием двух видов масла.
  • Я рекомендую выпекать бисквит и готовить крем для выравнивания вечером, а всё остальное утром следующего дня.
  • Для придания бисквиту бордового цвета используйте пищевой водорастворимый краситель. У меня это гелевый краситель Top decor.
Читайте так же:
Режельес десерт рецепт

Готовим тесто для бисквита красный бархат

В первую очередь подготовьте форму для выпечки. У меня это — кольцо без дна диаметром 20 см. Снизу я обернула его плотной фольгой блестящей стороной внутрь и поставила на металлический круг. Подготовленную форму пока отставьте в сторону, и включите духовку для разогрева на 170 — 175 градусов.

После этого начинайте готовить тесто. Миксером нужно взбить мягкое сливочное масло с сахаром до полного объединения.

Теперь, не переставая взбивать введите по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Затем в общую массу не переставая взбивать, добавьте растительное масло и ванильный сахар. Перемешивайте до полного объединения всех ингредиентов. У вас должна получиться примерно такая жидкая масса, как на фото ниже.

Далее отдельно соедините лимонный сок, кефир и краситель. Хорошо перемешайте.

Перелейте окрашенную массу в чашу для взбивания к остальным ингредиентам.

Перемешайте до однородности на средней скорости миксера.

красный бархат

В отдельной чашке соедините какао, муку, разрыхлитель теста, соду, хорошо перемешайте и просейте через сито на два раза.

Теперь добавьте сухую смесь в жидкую.

На средней скорости миксера перемешивайте тесто до исчезновения комочков. Долго не вымешивайте, потому что это может привести к выработке лишней клейковины, что крайне нежелательно для бисквитного теста. Как только комочки растворились, отключите миксер.

Тесто должно получиться примерно как на фото ниже.

красный бархат

Выпекаем бисквит Красный бархат

Тесто готово, его получается много. Выпекать это количество я рекомендую в форме 20-22 см в диаметре, не меньше.

Залейте тесто в заранее подготовленную форму.

красный бархат

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 50-55 минут при температуре 170 — 175 градусов на среднем уровне, режим «верх-низ» без конвекции. Проверяйте на готовность не ранее чем через 50 минут от начала при помощи деревянной шпажки. Проткните бисквит в центре, если выходит сырая — подержите его в духовке ещё 5-10 минут. Если сухая, значит бисквит готов.

Время выпечки пишу приблизительное, потому что оно напрямую зависит от силы вашей духовки.

бисквит красный бархат

После выпечки достаньте бисквит из духовки, дайте ему отдохнуть 15 минут. Затем освободите от формы, переложите на решётку и дайте полностью остыть. Потом плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник для созревания на 8 и более часов.

Мой бисквит получился весом более килограмма, у вас будет примерно такой же.

Собираем торт Красный бархат

Итак, все составляющие (бисквит, крем для прослойки и крем для покрытия) нашего торта готовы. Приступим к сборке.

Бисквит достаньте из холодильника, освободите от плёнки, срежьте у него верхушку, чтобы выровнять и разделите на четыре одинаковых коржа. Срезанную часть пока отложите в сторону, она нам пригодится позже.

красный бархат

Теперь Крем чиз на сливках визуально разделите на три части чтобы его хватило для всех коржей.

На плоскую тарелку или подложку положите первый корж и распределите на нём одну часть крема.

Далее повторите эти действия корж, крем, корж, крем, корж. На последний корж наносить Крем чиз на сливках не нужно.

торт красный бархат

Для финишного покрытия и выравнивания мы будем использовать Крем чиз на масле потому что он более устойчивый. Нанесите половину крема на верх и бока торта, разровняйте при помощи спатулы и шпателя и поставьте торт в холодильник на 1 час для стабилизации крема.

Читайте так же:
Рецепт десерт сыр

Затем достаньте и нанесите вторую половину крема на все стороны и верх торта и снова хорошо разровняйте.

Теперь измельчите в блендере до состояния крошки срезанную часть бисквита, украсьте ей тортик по периметру, а в центре круга разложите свежую ягоду.

После завершения сборки и украшения поставьте торт в холодильник на три часа. За это время он хорошо пропитается и дозреет.

Торт получился очень красивый. Сочетание белоснежного крема и бордовой бархатной посыпки завораживает взгляд. С таким тортом можно и в пир и в мир и в добрые люди!)

торт красный бархат

Вес торта Красный бархат получается более 2-х килограммов. Поэтому его хватит на большую семью и для угощения компании друзей.

А это наш чудесный, сочный, вкусный разрез!

торт красный бархат

Готовьте по моим рецептам, соблюдайте пропорции и у вас всегда будут получаться вкусные и красивые десерты.

Советы по приготовлению бисквита

  • Просеивайте не только муку, но и всю полученную сухую смесь;
  • При использовании пищевого красителя надевайте фартук;
  • Помешивайте тесто шпателем на протяжении всего процесса, не позволяя образовываться осадку;
  • Если нет под рукой красителя, используйте сок свеклы;
  • Пахту можно заменить кефиром, но, если нет в наличии и его, добавьте в чашку молока пару чайных ложек лимонного сока и подождите 10 минут.

паштет из печениИзысканный паштет из куриной печени с морковью и луком. Приготовьте эту интересную закуску чтобы удивить гостей нежным вкусом.

Читайте как приготовить правильно картофельные зразы с грибами в духовке. Блюдо хоть и выглядит просто, но вкус его придется по вкусу наверняка.

Жареная картошка с замороженными грибами — простое блюдо, которое также имеет свои секреты. Как сделать его еще вкуснее читайте в нашей статье.

Торт «Красный бархат» с вертикальными коржами

Торт с вертикальными коржами

КБЖУ на 100 грамм продукта: 105/6/4/11.

  • Яйца – 3 шт.
  • Мука пшеничная – 50 г.
  • Мука кукурузная – 50 г.
  • Кукурузный крахмал – 10 г.
  • Разрыхлитель – 10 г.
  • Творог мягкий – 100 г.
  • Краситель красный.
  • Какао – 15 г.
  • Яблочное пюре – 40 г.
  • Сахарозаменитель – по вкусу.
  • Ряженка размороженная – 1,5 л.
  • Сахарозаменитель, ванилин – по вкусу.
  1. В миске смешиваем сухие ингредиенты.
  2. Отделяем желтки от белков, у желтков удаляем оболочку. Белки взбиваем до пиков.
  3. К желткам добавляем яблочное пюре, заменитель сахара. Венчиком взбиваем смесь. Далее добавляем мягкий творог, краситель, желательно как можно больше, перемешиваем.
  4. Теперь в смесь желтков добавляем сухие ингредиенты и взбитые белки. В конце должно получиться тесто, похожее на жидкий пластилин.
  5. Распределяем тесто на силиконовый коврик с бортами. Если нет коврика, подойдет бумага для выпечки. Выпекаем в духовке 8–10 минут при температуре 170 градусов.
  6. Для крема используем ряженку, которую предварительно необходимо заморозить, а затем разморозить на марле, удалив сыворотку. К готовой ряженке добавляем сахзам, ванилин, крем готов.
  7. Готовый корж делим на 3 одинаковые полоски. Каждую полосу аккуратно покрываем кремом.
  8. Сворачиваем коржи в рулетики один на другой. Отправляем торт на ночь в холодильник, предварительно завернув его пищевой пленкой.сворачиваем коржи
  9. Утром декорируем торт кремом и украшаем кокосовой стружкой.

Ингредиенты и процесс:

Бисквит Красный бархат

  • Мука — 140 гр.
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Какао-порошок — 5 гр.
  • Соль — 1/4 ч.л.
  • Сливочное мало — 45 гр. (комнатной t).
  • Сахар — 160 гр.
  • Растительное масло — 95гр.
  • Желтки — 20 гр.
  • Белки — 45 гр.
  • Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.
  • Белый винный уксус — 0,5 ч.л.
  • Красный краситель — по вкусу
  • Пахта — 95 гр. (или 95 гр. молока + 0,5 ч.л. винного уксуса, дать постоять минут 10, чтобы молоко свернулось).
Читайте так же:
Приготовление десертов желе

Советую делать бисквит заранее и выдержать ночь в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой. Так он станет менее рассыпчатым и более сочным. А за пару часов до сборки — положить в морозилку.

Как приготовить бисквит Красный бархат:

Шаг 1. В небольшой миске смешать муку (140 гр.), соду (1/2 ч.л.), какао-порошок (5 гр.) и соль (1/4 ч.л.). Отставить в сторону.

Шаг 2. В деже миксера взбить сливочное масло (45 гр.) с сахаром (160гр.). Постепенно ввести растительное масло и продолжать взбивать еще минуты 2. Смесь может быть немного неоднородной, не пугайтесь, это нормально. Ввести желтки (20гр.) и ванильный экстракт (1/2 ч.л.). Взбить. Добавить белый винный уксус (0,5 ч.л.) и краситель. Взбить до однородности.

Шаг 3. Попеременно по частям ввести сухие ингредиенты и пахту (100 гр.). Смешать на низкой скорости.

Шаг 4. Белки взбить отдельно и аккуратно примешать к остальному тесту.

Шаг 5. Выпекать при 180С. Время выпечки будет зависеть от толщины коржей. В моем случае я выпекала 2 коржа в кольцах на 18 см. (потом обрезала на 16 см., так края выходят ровнее, чем выпекать сразу на 16см. + немного убирала верхушку, приводя толщину к 1 см). У меня выпекались минут 10. Вы можете выпечь один корж и разрезать его на 2.

Клюквенное конфи:

  • Пюре клюквы — 225 гр. (просто замороженная клюква, перетертая в пюре блендером)
  • Желатин (листовой) — 6 гр.
  • Сахар — 65 гр.
  • Кукурузный крахмал — 10 гр.

Как приготовить клюквенное конфи:

  • Желатин (6 гр.) замочить в холодной воде.
  • Сахар (65 гр.) и кукурузный крахмал (10 гр.) смешать вместе и добавить к пюре ягод (225 гр.) в сотейник. Хорошо перемешать (можно даже блендером).
  • Довести пюре до кипения и дать покипеть 30-40 сек., чтобы избавиться от привкуса крахмала.
  • Убрать с огня и ввести отжатый желатин. Пробить погружным блендером и перелить в кольцо 16 см. Заморозить.

Мусс на шампанском:

За основу брала рецепт Марии Селяниной, но хотела более плотной консистенции мусса, поэтому немного увеличила желатин. Мусс вышел очень нежный, но чуть более устойчивый.

  • Желатин листовой — 10 гр.
  • Шампанское (сухое или полусухое) — 170 гр.
  • Сок лимона — 20гр.
  • Сахар — 130 гр.
  • Сливки 33% — 130 гр.
  • Вода — 30гр.
  • Яйца (белки отделить от желтков) — 2 шт.

Как приготовить мусс на шампанском:

Шаг 1. Желатин (10 гр.) замочить в холодной воде.

Шаг 2. Шампанское (170 гр.) нагреть в сотейнике с 30 гр. сахара и лимонным соком (20 гр)

Шаг 3. Желтки растереть с 30 гр. сахара. Горячее шампанское влить в желтки, вернуть в сотейник и варить до 82С, помешивая. Снять с огня, ввести отжатый желатин.

Шаг 4. Взбить холодные сливки (130 гр.) и убрать в холодильник.

Шаг 5. Приготовить итальянскую меренгу. Из 70 гр. сахара и воды (30 гр.) сварить сироп до t 117С и влить струйкой во взбивающиеся белки (к моменту ввода сиропа, белки должны быть уже взбиты в пену). Продолжать взбивать до остывания.

Шаг 6. Половину меренги смешать со сливками, половину с кремом из шампанского. Соединить обе смеси.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector