Трюфели: эксклюзивные грибы или «белый алмаз» кулинарии

Трюфеля – это подземное клубневидное тело, которое принадлежит к роду сумчатых грибов. Они растут небольшими группами по 3-7 плодов и характеризуются наличием мясистой структуры и неприглядного внешнего вида, за которым скрываются эксклюзивные вкусовые качества. Существует мнение, что отведав трюфель однажды, его аромат на всю жизнь запечатлеется в памяти.

Где растут

Впервые о деликатесе стало известно в Египте и Древнем Риме. В XVI веке он был завезен на территорию Франции, где по сей день пользуется небывалым спросом. Грибы выращивают в хвойных и лиственных лесах:

• Европы;
• Северной Америки;
• Азии;
• Северной Африки.

Лучшими считаются белые трюфели из итальянского города Альба в Пьемонте. Их собирают в период с октября по декабрь, именно поэтому регион на это время становится туристическим центром, который могут посетить истинные гурманы.

Какой имеет вкус

Гриб имеет ярко выраженный вкус, который можно сравнить с жареными семенами подсолнечника и грецкими орехами. Для максимального сохранения вкусовых качеств деликатес предпочитают употреблять в сыром виде или сводя процесс термической обработки продукта до минимума. Многие люди, кому приходилось его дегустировать, отмечают наличие у плодового тела сильного запаха, напоминающего аромат водорослей.

Сбор трюфелей ведется ночью, это объясняется усилением его ароматических свойств в прохладном воздухе. Для охоты за ними задействуют свиней, которые способны легко уловить элитный запах грибов.

MushMagic

Какие существуют виды

Существует две распространенные разновидности:

• черный трюфель (Tuber Melanosporum);
• белый трюфель (Tuber Magnatum).

По отношению к другим грибами этот деликатес требует особые условия для выращивания – субтропический климат с обильными осадками. Он комфортно себя чувствует в смешанных лесах, где растут буки и дубы, которым более 15 лет. Почва для культивирования должна быть мягкой и богатой на минералы.

Белый трюфель

Читайте также

Трюфели домашние

Трюфели домашние 1 стакан сухого молока, 0,75 пачки какао, 100 г сливочного масла, 0,5 кг сахара, 175 г молока.Сухое молоко смешать с порошком какао, втереть в эту смесь сливочное масло.Сахар проварить с молоком, охладить и влить в смесь сухого молока с какао и маслом. Хорошо все

Трюфели Россини

Трюфели Россини Россини был отменным кулинаром. Известен рецепт, по которому Россини приготовил трюфели к обеду у Ротшильда. Он взял лучшее оливковое масло, отличную горчицу, уксус, сок лимона, перец и соль. Все это он хорошо смешал и в этот соус уложил тонко нарезанные

Трюфели

Трюфели Шоколад – 225 г2 желткаМасло сливочное – 25 гСливки густые – 1 столовая ложкаМиндаль молотый – 50 гРом – 2 столовые ложкиКакао – 4 столовые ложкиРастопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить

Ореховые трюфели

Ореховые трюфели Вам понадобится: Грецкие орехи?—?300 г, фундук?—?50 г, мед?—?2 ст. л., кунжут?—?100 г.Приготовление: Измельчите в блендере грецкие орехи, добавьте мед, все перемешайте. Скатайте из массы шарики, положите в середину каждого орешек фундука, обсыпьте кунжутом.

Домашние трюфели

Домашние трюфели Ингредиенты250 г сахара,5 ст. л. молока или сливок,80 г сливочного масла,100 г какао,120 г сухого молока (или смеси «Малютка»),1 яичный белок,1 ст. л. сахарной пудры,1 ст. л. измельченных орехов.ПриготовлениеНа слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая,

Шоколадные трюфели

Шоколадные трюфели Ингредиенты200 г шоколада,100 мл сливок,100 г сливочного масла,порошок какао или сахарная пудра для обваливания.ПриготовлениеРастопить шоколад на режиме с самой низкой температурой (выставить в «Мультиповаре» или использовать «Подогрев»), добавить к

Трюфели

Трюфели 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки с верхом сахара, несколько капель миндальной эссенции, 90 г измельченных миндальных орехов, 2 чайные ложки порошка какао, 60 г измельченных крошек печенья, ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.Растереть сливочное

Трюфели

Трюфели Требуется: 250 г сахара, 1 стакан молока, 500 г муки, 3 ст. л. сливочного масла, яичный желток, 1 ст. л. растворимого кофе, 2 ч. л. рома ил ромовой эссенции, 50 г спирта или другого крепкого алкогольного напитка.Способ приготовления. Молоко вскипятите вместе с сахаром на

Трюфели банановые

Трюфели банановые Требуется:600—800 г бананов 180 г сахара 30 г грецких орехов 30 г изюма 100 г шоколада Способ приготовленияБананы нарежьте кружочками. Сахар залейте водой и сварите густой сироп, за 5–7 мин до окончания варки добавьте бананы и проварите еще 5 мин. В готовую

Трюфели

Трюфели 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки с верхом сахара, несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных орехов, 2 чайные ложки порошка какао, 60 г. измельченных крошек печенья, ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная

Домашние трюфели

Домашние трюфели Ингредиенты250 г сахара,5 ст. л. молока или сливок,80 г сливочного масла,100 г какао,120 г сухого молока (или смеси «Малютка»), 1 яичный белок,1 ст. л. сахарной пудры,1 ст. л. измельченных орехов.ПриготовлениеВ мультиварке на режиме «Подогрев» растопить растопить

Шоколадные трюфели

Шоколадные трюфели Ингредиенты200 г шоколада,100 мл сливок,100 г сливочного масла, порошок какао или сахарная пудра для обваливания.ПриготовлениеРастопить шоколад на режиме с самой низкой температурой (выставить в «Мультиповаре» или использовать «Подогрев»), добавить к

Шоколадные трюфели

Шоколадные трюфели Состав: 200 г шоколада, 100 мл сливок, 100 г сливочного масла, порошок какао или сахарная пудра для обваливания.Растопить шоколад на режиме с самой низкой температурой (выставить в «Мультиповаре» или использовать «Подогрев»), добавить к нему сливки и

Настоящие шоколадные трюфели

Настоящие шоколадные трюфели А теперь мы изготовим настоящие шоколадные трюфели. Для этого натрем на мелкой терке в равных пропорциях заранее охлажденные какао-масло и горький шоколад. Затем немного пройдемся куском шоколада по крупной терке — крупная стружка будет

ТРЮФЕЛИ*

ТРЮФЕЛИ* Наконец-то мы пришли в святую святых всех знатоков кулинарии, к этому слову, которое гурманы всех времен никогда не произносили без того, чтобы поднести руку к шляпе: мы дошли до Iuber cibarium, до lycoperdon gulosorum, до трюфеля. Ученым задавали вопросы, чтобы узнать, что же такое

Трюфели соленые

Трюфели соленые Эти грибы вымыть, затем кипятить 1/4 часа в белом виноградном вине. Затем их положить на решето, затем в банки и залить прованским, оливковым или подсолнечным

Категории

Новые рецепты:

Домашние Кириешки1

Ингредиенты на 1 порцию:
Хлеб, Вода, Масло растительное, Чеснок

калории: 181 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 34 гр. на порцию

более 7 месяцев назад

картофель — по-деревенски

Ингредиенты на 1 порцию:
Картофель, Вода, Масло оливковое, Соль, Чеснок

калории: 262 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 55 гр. на порцию

более 7 месяцев назад

Пaста

Ингредиенты на 1 порцию:
Спагетти, Помидоры, Масло подсолнечное, Чеснок, Перец черный молотый, стебель гороха *

калории: 147 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 10 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию

более 9 месяцев назад

Соус сырный

Ингредиенты на 1 порцию:
Сыр Чеддер, Молоко коровье, Масло сливочное, мука, Чеснок, Сливки * , Соус Табаско * , Орех мускатный *

более 9 месяцев назад

Салат из запеченной свеклы, шпината и козьего сыра

Ингредиенты на 1 порцию:
Свекла, Сыр с плесенью, Шпинат, Орехи грецкие, Мед, Горчица зернистая, Масло оливковое, Уксус винный, Перец черный молотый * , Соль *

калории: 443 ккал. | белки: 16 гр. | жиры: 32 гр. | углеводы: 23 гр. на порцию

более 9 месяцев назад

Пицца с креветками, гребешками и шпинатно-сливочным соусом

Ингредиенты на 10 порций:
Мука пшеничная, Вода, Гребешок, Креветки, Сливки 20-40%, Сыр Моцарелла, Сыр Пармезан, Шпинат, Масло сливочное, Масло оливковое, Соль, Сахар песок, Чеснок, Дрожжи

калории: 383 ккал. | белки: 20 гр. | жиры: 16 гр. | углеводы: 39 гр. на порцию

более 9 месяцев назад

Бутерброд с инжиром, пармезаном на банановом хлебом

Ингредиенты на 1 порцию:
Инжир, Хлеб, Йогурт греческий, Сыр Пармезан, Орехи грецкие, Мед, Клубника *

калории: 290 ккал. | белки: 13 гр. | жиры: 12 гр. | углеводы: 33 гр. на порцию

более 9 месяцев назад

Банановый хлеб в хлебопечке

Ингредиенты на 10 порций:
Мука пшеничная, Бананы, Вода, Молоко коровье, Мука льняная, Масло растительное, Соль, Дрожжи, Тыквенные семечки * , Хлопья овсяные *

калории: 214 ккал. | белки: 9 гр. | жиры: 5 гр. | углеводы: 34 гр. на порцию

более 9 месяцев назад

Печенье «Орешки со сгущенкой »

Ингредиенты на 60 порций:
Молоко сгущенное вареное, Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар песок, Разрыхлитель, Соль

калории: 105 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 4 гр. | углеводы: 15 гр. на порцию

более 9 месяцев назад

Соленые сырники из тофу с куркумой

Ингредиенты на 1 порцию:
Тофу, Яйцо куриное, Мука рисовая, Куркума, Соль

калории: 359 ккал. | белки: 25 гр. | жиры: 17 гр. | углеводы: 29 гр. на порцию

более 10 месяцев назад

Чизкейк без выпечки на агар-агаре

Ингредиенты на 6 порций:
Сыр сливочный, Сливки 10-20%, Йогурт, Малина, Масло сливочное, Хлопья кукурузные, Агар-агар, Какао порошок * , Сахар песок *

калории: 275 ккал. | белки: 5 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 12 гр. на порцию

более 10 месяцев назад

Домашний бейлиз

Ингредиенты на 6 порций:
Молоко сгущенное, Сливки 10-20%, Виски, Кофе молотый, Какао порошок, Сахар ванильный

калории: 233 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 9 гр. | углеводы: 21 гр. на порцию

Ингредиенты:

Ганаш:

• Белый шоколад – 175 г ( у меня Barry Callebaut Velvet 33.1% )
• Сливки 33 % — 50 г
• Бобы Тонка — 1/3 зернышка
• Кокосовая стружка — 10 г
• сливочное масло — 30 г
• Pina Colada — 10 г

Крустилант:

• Белый шоколад — 20 г
• какао-масло — 20 г
• Роялтин, или рисовые шарики — 10 г
• Миндальное пралине — 25 г
• Миндаль оюжаренный дробленый — 20 г
• кокосовая стружка ( можно заменить на пасту) — 10 г

Для шоколадного корпуса:

• 200 г белого шоколада ( у меня Barry Callebaut Velvet 33.1% )
• 10-15 г рисовых шариков

Приготовление:

Ганаш.
1. Сливки перелить в сотейник .Добавить Pina Colada, кокосовую стружку + натертые на очень мелкую терку бобы. Осторожно! Не переборщите. Они обладают очень сильным ароматом, наподобие мускатного ореха. Если вам показалось, что достаточно, тогда остановитесь!
Довести массу до кипения. Накрыть крышкой и дать настояться как минимум 1 час. Лучше это сделать с вечера.
2. Шоколад поломать на кусочки. Сливки прогреть и залить ими шоколад. Дать несколько минут постоять и перемешать. Шоколад растает. Если этого не произошло, прогрейте массу в режиме пульсаций в микроволновой печи.
3. Пробейте ганаш блендером. Обязательно!
4. Затяните ганаш плёнкой «вконтакт» и отправьте в холод для стабилизации. На это уйдет несколько часов.

Крустилант:

1. Пралине смешать с миндалем + кокосовая стружка + роялтин ( или воздушные шарики). Отставить.
2. Шоколад + какао-масло растопить в микроволновке, или на вод.бане.
3. Залить сухую смесь шоколадом. Перемешать. Отправить в холод для кристаллизации шоколада.

Формирование конфет.
1. Крустилант. Из него нужно скатать шарики меньшего размера, чем будущая конфета. Они пойдут в середину.
Всё это делается очень неохотно. Масса может рассыпаться. Ничего страшного! Может быть неидеальный шарик. Или же, если совсем не получается скатать, добавить ещё немного растопленного шоколада.
И снова поместить заготовки в холод до стабилизации.
2. Ганаш достать. С помощью чайной ложки набирать ганаш, в середину поместить крустилан и сформировать шарик, между двух ладоней.
3. Все заготовки отправить в холод минимум на 2 часа.

Покрытие конфет.
1. Белый шоколад оттемперировать. Подробно я об этом процессе писала раньше. Температура для белого шоколада — нагреть – 45 С, остудить – 27 С, рабочая температура – 29 С.
2. После того, как шоколад готов к работе отправить в него шарики и перемешать.
3. Опускать в емкость с шоколадом по одной конфетке. С помощью двух вилок обвалять в шоколаде. Будьте осторожны, и хорошо стряхивайте лишний шоколад с конфеты. Иначе, будет слишком толстый корпус.
4. Конфеты перенести на пергамент. Оставить на несколько часов для кристаллизации.

Лучше всего шоколадные конфеты сразу же уложить в картонную коробку. Плотно закрыть. И тогда…тогда при открытии вы ощутите максимальный вкус и запах.

Рецепт №4

Интересная версия соуса, в которой много свежести и аромата. Учитывая, что в состав продуктов включены трюфели, обойдется такая подлива недешево. Однако к праздничному столу или к торжеству стоит раскошелиться и удивить гостей кулинарным изыском.

Для этого варианта соуса нам нужны:

• трюфели – 30-50 грамм;
• трюфельное масло – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 200 грамм;
• соль и черный перец – по собственному вкусу;
• зеленый лук – 2-3 пера;
• петрушка – 3-4 веточки.

1. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому достаем пачку из холодильника, и ждем, когда оно размягчиться.
2. Затем смешиваем его с двумя столовыми ложками трюфельного масла, растирая массу вилкой.
3. Переходим к зелени. Веточки петрушки и перья лука мелко рубим. Засыпаем в смесь масел.
4. Трюфели натираем на мелкой или средней терке. Высыпаем в основу. Перчим, солим, вымешиваем так, чтобы получилась однородная масса.
5. Теперь самая интересная стадия приготовления. Берем всю массу и заворачиваем ее в пленку или фольгу в форме цилиндра. Отправляем в морозилку на 40-50 минут.
6. Подаем трюфельный соус, отрезав кусочек от цилиндрика, и кладем его на край тарелки с горячим гарниром, мясом, рыбой.

При такой подаче, когда соус медленно тает на поверхности прожаренного антрекота, постепенно отдавая свой аромат и вкус, поглощение блюда превращается в истинное наслаждение.

Выбор блюд, к которым подходит такой соус, достаточно обширен. Ореховый вкус трюфелей хорошо подходит к пасте, рисовому гарниру, лазанье, салатам. Кусочки застывшего соуса можно использовать для заправки горячих бутербродов, они прекрасно вписываются в подачу мяса, приготовленного на гриле.

К сожалению, сегодня сложно купить свежие трюфели. Жаренку из них мало кто ест, нам ближе белые или лисички. Этот деликатесный гриб даже рестораны закупают по специальным заказам, которые составляются заранее. Немного проще купить консервированные грибы или масло из них. Возможно, у вас есть знакомые, которые могут привезти вам трюфели из-за рубежа, или в их городе продается такой редкий гриб. Попросите их, и пусть ваши домочадцы узнают вкус таких редких грибов.

Снеговики из домашних трюфелей

Очаровательные снеговики из трюфелей не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых! Вы можете вылепить заготовки снеговиков из любой понравившейся вам трюфельной массы или сделать их по рецепту, приведённому ниже.

Ингредиенты (для 14 снеговиков):

400 г шоколадного печенья, 230 г сливочного сыра (например, “Филадельфия” или маскарпоне), 0,5-1 ч.л. мятной эссенции (не обязательно).

Ингредиенты для украшения снеговиков:

450 г белого шоколада, по 0,5-1 ч.л. ванильной и миндальной эссенции (не обязательно), 14 красных или оранжевых сахарных бусинок (из кондитерской посыпки), немного тёмного шоколада или чёрной глазури.

Как приготовить снеговиков из домашних трюфелей:

Поломайте печенье в мелкую крошку, перемешайте со сливочным сыром и мятной эссенцией до однородной массы.

Сформируйте из смеси шарики: по 14 штук маленького, среднего и большого размера (например, 1,5-2-3 см). Выложите заготовки на доску, покрытую вощёной бумагой, и уберите в холодильник на 1 час.

На водяной бане растопите белый шоколад и ароматизаторы. Если вы не любите белый шоколад, то можете использовать глазурь (прочитайте, как сделать сахарную глазурь и масляную глазурь).

Соберите фигурки снеговиков: сложите вместе 3 трюфельных шарика разного диаметра, слегка придавливая их друг к другу. Наколите снеговика на зубочистку и полностью окуните в растопленный шоколад. Покрытого шоколадом снеговика поставьте на доску. Если на голове снеговика остался след от зубочистки, просто разровняйте шоколад зубочисткой и закройте отверстие.

До того, как шоколадное покрытие полностью высохнет, из сахарных бусинок сделай носы трюфельных снеговиков.

На полностью высохших снеговиках растопленным тёмным шоколадом или чёрной глазурью (как сделать, смотрите тут или тут) нарисуйте глаза, рот и пуговицы. Когда украшение высохнет, снеговиков из домашних трюфелей можно есть. Приятного аппетита!

Если вы ещё не решили, что подарить своим друзьям и близким на Новый год и Рождество, то домашние трюфели станут великолепным подарком! Положите самодельные конфеты в бонбоньерку — небольшую красивую коробочку для конфет — и смело отправляйтесь в гости! А ваши дочки и сыночки будут рады найти вкусное угощение под новогодней ёлкой.

Кстати, кроме трюфелей вы можете угостить своих друзей и близких воздушными маршмеллоу, нежными шоколадными и ягодными муссами, несколькими видами жареного миндаля и печеньем в виде цветов или в виде животных. Уверена, эти лакомства многим придутся по душе. Желаю вам вкусно провести время! Но помните о фигуре — ешьте сладости в умеренных количествах.

ПАЙ «МНОГОСЛОЙНЫЙ ТРЮФЕЛЬ»

By iraF Published: 08.04.2016 Невероятно нежный, тающий во рту, мегашоколадный, изысканный, с экзотическим послевкусием арахиса, деликатный и просто — ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ пай!… Эдакий «Трюфель» по-американски! Очень меня привлекло в этом торте то, что он готовится совершенно без духовки, а для жаркого времени года, это самый удачный вариант десерта! В общем, этот пай — сплошное искушение вкусом… 0 out of 5 звёзд основано на 0 отзыве Кол-во порций:

ПАЙ «МНОГОСЛОЙНЫЙ ТРЮФЕЛЬ»

Невероятно нежный, тающий во рту, мегашоколадный, изысканный, с экзотическим послевкусием арахиса, деликатный и просто — ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ пай!… Эдакий «Трюфель» по-американски!

Очень меня привлекло в этом торте то, что он готовится совершенно без духовки, а для жаркого времени года, это самый удачный вариант десерта!

В общем, этот пай — сплошное искушение вкусом…

Ингредиенты

Для основания пая:

Для трюфельного слоя:

Для сливочно-арахисового слоя:

Шаг 1

Крошку из печенья смешать с очень мягким по консистенции маслом (достать из холодильника за несколько часов до приготовления). Можно использовать и растопленное масло (в микроволновке или на огне) Но, учитывая то, что тепловой обработке «корж» в этом торте подвергаться не будет, мне показалось более уместным использовать вариант с очень сильно размягченным, но не расплавленным маслом!

Выложить «промасленную» крошку в форму (23 см) и, помогая себе руками, создать основание нашего пая вместе с «бортиками». Убрать форму с коржом в холодильник на время, пока будет готовится трюфельный слой.

Для трюфеля кусочки шоколада положить в жаропрочную миску. Поставить на средний огонь сливки (2/3 ст.). Как только сливки закипят, залить ими шоколад и дать постоять пару минут.

Затем сразу же энергично все размешать, до образования густой шоколадной массы. Дать немного остыть.

Достать из холодильника форму с коржом и выложить на корж шоколадную массу.

Убрать в морозилку на 30 минут.

Тем временем приготовить следующий слой для пая на арахисовом масле (пасте). Для этого в небольшую кастрюльку положить шоколад, арахисовую пасту и половину стакана сливок. Поставить на водяную баню и постоянно помешивать, пока шоколад и арахисовая паста полностью не растворятся и не перемешаются в однородный крем.

Дать полученному крему полностью остыть!

Оставшийся один стакан холодных сливок взбить с помощью миксера до пышного состояния. В два-три этапа добавить ко взбитым сливкам остывшую шоколадно-арахисовую массу и аккуратно все перемешать.

Выложить крем на трюфельный слой пая и убрать в холодильник… Желательно на всю ночь…