Candycane.ru

Вкусные рецепты мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Варианты замены агар-агара в кулинарии

Варианты замены агар-агара в кулинарии

Домашний зефир из ягод с агар-агаром

Особое место у любителей сладкого занимают суфлейные десерты и различные мармелады. Изучая состав этих лакомств, можно увидеть, что очень часто в перечне указан ингредиент с интересным названием «агар-агар», с которым, впрочем, российский потребитель знаком уже достаточно длительное время.

Агар-агар – что это такое?

Агар-агар — это смесь, состоящая из агаропектина и агарозы. Ее получают при помощи специального экстрагента из бурых и красных водорослей.

Последние принадлежат к таким разновидностям, как Phyllophora, Ceramium, Gracilaria, Gelidium и др. Они произрастают в Черном и Белом морях, в Тихом океане. Их структура похожа на клетчатку в составе фруктов и овощей. Подобные вещества используются в медицине как пребиотики.

Агар-агар - что это

Формула выглядит следующим образом:

Вещество является заменителем желатина.

Агар-агар по составу

Чем можно заменить агар-агар

Можно ли заменить агар-агар в своем рецепте? Да, можно, и вот чем:

Каждый заменитель имеет свои особенности, поэтому отнеситесь к выбору аналога серьезно, а также постарайтесь соблюдать пропорции.

Желатин

желатин

Желатин — продукт животного происхождения на основе коллагена, содержащегося в костях, коже и связках животных.

Обладает эквивалентными агар-агару свойствами. Также способствует застыванию жидкостей в желе, при этом не обладая ярким цветом и запахом и не оказывая влияние на вкус конечного блюда.

Это вещество добавляют в супы, напитки, чизкейки, сыр и желе.

Учтите, что агар-агар немного жестче и тверже желатина, поэтому замена на желатин может повлиять на консистенцию конечного блюда.

Для замещения 1 ч. л. агар-агара в рецепте используйте 2-3 ч. л. желатина. При этом обязательно отрегулируйте общее количество жидкости в рецепте, так как этот ингредиент впитывает больше жидкости, чем оригинал и другие заменители.

Пектин

пектин

Вегетарианцам и веганам желатин в качестве альтернативы не подойдет. И здесь на помощь придет порошок <span — это еще один растительный загуститель.

Его получают из ягод, яблок и цитрусовых фруктов, а точнее — из их клеточных стенок, которые состоят из пектина (разновидности клетчатки).

Это лучший натуральный загуститель для джема, варенья, желе, веганского сыра, сладкой выпечки, чизкейков, панна-котты и других фруктовых десертов. Он создает стабильную желейную текстуру из жидкостей по примеру агар-агара.

Для пикантных и соленых блюд пектин не подходит. Кроме того, минусом можно считать и невысокую питательную ценность и наличие сахаров.

При замене агар-агара пектином придерживайтесь той же пропорции, что и в случае с желатином: на 1 ч. л. агар-агара берите 2-3 ч. л. пектина.

Ксантановая камедь

ксантановая камедь

Ксантановая камедь (E415) — относительно новый в кулинарии ингредиент, предназначенный для загущения, желирования и стабилизации. Это вещество я нередко встречаю в составе промышленных сладостей.

Представляет собой природный полисахарид, полученный в процессе ферментации определенного типа бактерий (лат. Xanthomonas campestris).

Эта низкокалорийная пищевая добавка считается безопасной для употребления и все чаще используется в промышленном производстве фруктовых соков, веганского сыра, желе, мороженого, панна-котты, чизкейков, супов, соусов и сиропов.

Он немного дороже агар-агара, но дает превосходные результаты в рецептах.

Рекомендуемые пропорции для замены оригинала — 1:1.

Гуаровая камедь

гуаровая камедь

Еще один натуральный загуститель и достойная альтернатива агар-агара — гуаровая камедь (гуаровая смола, гуара, E412) , изготовленная путем экстракции семян бобов гуар (горохового дерева) . Содержит маннозу и галактозу, поэтому слаще, чем другие варианты.

Этот аналог не содержит глютена, улучшает текстуру других ингредиентов в рецептах и считается здоровым продуктом. Часто используют в качестве добавки в коммерческих продуктах питания.

Гуаровая смола хорошо растворяется даже в холодной воде и часто используется для приготовления соленых и сладких блюд: супов, соусов, салатных заправок, веганского сыра, мороженого, йогуртов, пудингов.

Читайте так же:
Десерты на хэллоуин быстро

Кроме того, из-за стабилизирующих свойств этот заменитель часто добавляют в тесто для пиццы, тортов, кексов, пирожных, чизкейков и другой выпечки.

На стакан воды обычно достаточно 1/2 ст. л. гуаровой камеди. Рекомендуемые пропорции для замены агар-агара в рецептах — 1:1.

Каррагинан

каррагинан

Полисахарид каррагинан (карраген) — очередной эквивалент агар-агара на растительной основе. Не обладает ярко выраженным вкусом, поэтому подходит для использования в качестве загустителя и стабилизатора.

Его получают из сублимированных красных морских водорослей. Поэтому он похож на агар-агар по своим свойствам.

Этот аналог немного мягче, чем обычный желатин или агар-агар, поэтому приготовленные с его участием блюда легко тают во рту.

Его обычно добавляют в десерты (желе, торты, панна-котту, пудинги, муссы, мороженое), пиво, мясные полуфабрикаты и соевое молоко.

Существует два вида каррагинана: йота для мягких продуктов (например, для пудингов и мороженого), и каппа для гелеобразных блюд.

На 1 стакан воды достаточно около 28 грамм или 1 ст. л. с горкой сухого порошкообразного каррагинана.

Веганский гель

веганский желатин

Веганский гель (англ. Vegan gel) — это коммерческая вегетарианская версия загустителя, изготовленная из растительной камеди, с добавлением фосфата кальция, адипиновой кислоты, тапиоки и цитрата калия.

Этот вариант быстро застывает, и при этом очень мягкий, что делает его идеальным ингредиентом для тортов, панна-котты, пудингов, мороженого и желе.

Добавьте продукт в воду в пропорции, указанной на упаковке, и тщательно перемешайте до полного растворения.

На каждую ч. л. агар-агара используйте 1,5 ч. л. веганского геля.

Vegan gel можно найти во многих магазинах органических продуктов.

Кукурузный крахмал

крахмал кукурузный

Заменить агар-агар можно и тривиальным ингредиентом — кукурузным крахмалом. У него тоже нет вкуса, но есть отличные сгущающие свойства.

Как правило, кукурузный крахмал используется в качестве антислеживающего агента , например, в рецептах печенья, а также для придания нежности некоторым десертам, и густоты — супам и соусам.

  • Для замены 1 ст. л. порошкового агар-агара достаточно 2 ст. л. кукурузного крахмала.
  • Для замены 1 ст. л. хлопьевидного агар-агара потребуется 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Арроурут

арроурут

Арроурут — разновидность крахмала, извлекаемого традиционными методами из корневищ растений рода Маранта, произрастающих на территории Вест-Индии.

Этот заменитель агар-агара не содержит глютен и зерновые компоненты, поэтому подходит для палео-рациона.

Единственный недостаток арроурута — необходимость добавлять большее количество по сравнению с оригиналом.

  • 1 ст. л. хлопьев агар-агара = 2 ст. л. порошка арроурута.
  • 1 ст. л. порошкового агар-агара = 4 ст. л. порошка арроурута.

Крахмал из тапиоки

тапиоковый крахмал

Тапиоковый крахмал добывают из корней маниоки — растения родом из Южной Америки.

Используйте этот аналог в тех же пропорциях, что и кукурузный крахмал:

  • В соотношении 1:1 при замене хлопьевидного агар-агара.
  • В пропорции 2:1 при замене порошкового агар-агара.

Смешайте отмеренное количество крахмала из тапиоки с таким же количеством (в столовых ложках) воды. Добавьте в рецепт. Если жидкость недостаточно загустела, введите еще немного набухшего в воде крахмала.

Читайте так же:
Гранит десерт рецепт

При использовании перечисленных альтернатив агар-агара лучше всего начинать с пропорции 1:1 или 2:1.

Если получившаяся текстура покажется слишком жидкой, добавьте еще немного заменителя.

Лучшим выбором будет каррагинан.

Этот растительный дублер получают из морских водорослей, и в кулинарии он дает почти те же результаты.

Данный продукт может храниться до восьми месяцев в герметичном пакетике или контейнере.

Но приготовленные с его участием блюда желательно хранить не более 3-7 дней (в зависимости от набора ингредиентов).

хлопья агар-агара

Хлопья агар-агара нельзя использовать для своих рецептов в том же количестве, что и порошок агар-агара.

В зависимости от размера хлопьев и марки производителя 1 ст. л. хлопьев эквивалента 1-2 ч. л. порошка .

Шоколадное желе

Рецепт: Шоколадное желе

Категория: Десерты Другие десерты Желе

Всем шокоголикам, любителям горького черного шоколада посвящается. Работы на 5 минут, удовольствия на миллион)))

Шоколад темный Молоко Агар-агар Соевый соус

Рецепт: Фальшивая черная икра

Рецепты блюд с агар-агаром

Поскольку в кулинарии загуститель используется достаточно широко, то рецептов с агар-агаром можно предложить множество. Конечно же, большинство из них — это десерты, однако вещество вводят и в рецептуру холодных закусок.

Гороховая колбаса

Блюдо гороховая колбаса

Отличное блюдо для рациона тех, кто старается избавиться от лишнего веса, и вегетарианцев.

Ингредиенты для гороховой колбасы:

  • Агар-агар — 8-10 г;
  • Вода — полтора стакана;
  • Гороховая мука — половина стакана;
  • Свекла — 1 шт. среднего размера;
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
  • Соль, сушеный чеснок, кориандр, оригано, порошок мускатного ореха — всего приблизительно по 2-3 г.

Инструкция по приготовлению:

    Сначала гороховую муку смешивают с водой и варят до загустения на медленном огне, периодически помешивая. Туда же добавляют все приправы, пробуя соотношение.

Энергетическая ценность блюда — 85 ккал/100 г.

Заливное из форели или судака

Судак заливной

Вместо форели или судака можно использовать любую другую рыбу или курицу. Рецепт приготовления точно такой же, меняется только калорийность.

Ингредиенты для блюда:

  • Рыба — около 0,7 кг, лучше хвостовая часть;
  • Вода — 1 л;
  • Агар-агар — 5-7 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Белый, черный и горький перец — по 3 горошины;
  • Эстрагон, базилик — 1/3 ч.л.;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

    Рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и добавляют приправы. Варят 10 минут. Затем бульон процеживают, отливают немного и разводят агар.

Панна-котта из щавеля

Панна-котта из щавеля

Вкусное низкокалорийное блюдо, незаменимый десерт в летний период.

Ингредиенты для блюда:

  • Листовой желатин — 6 г;
  • Агар-агар — 1 чайная ложка;
  • Тоник на выбор — стакан;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Жирные сливки 33% — стакан,
  • Щавель — 0,5 кг;
  • Сливочное мороженое — по вкусу.

    Тоник кипятят в эмалированной кастрюле, затем растворяют в нем агар-агар. Отставляют емкость в сторону, дают немного остыть и выкладывают в форму первым слоем.

Домашний мармелад

Блюдо мармелад

Очень простое блюдо, которое может приготовить даже младший школьник. Можно купить любой сок в пакете 1 л — вишневый, яблочный, грушевый (без мякоти), а также агар-агар — 8 г. Формочки тоже следует подготовить заранее.

В 50 г подогретого сока разводят агар-агар, смешивают с остальным соком, дают загустеть — сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Калорийность блюда — 69 ккал/100 г.

Зефир яблочный

Домашний яблочный зефир

Калорийность блюда невысокая, поэтому его можно вводить в диету — 200 ккал/100 г.

Читайте так же:
Гепалайт десерт отзывы

Ингредиенты для блюда:

  • Зеленые яблоки — 5 штук, лучше Симиренка;
  • Агар-агар — 8 г;
  • Белок от одного яйца;
  • Сахарный песок — 725-750 г;
  • Вода — чуть больше половины стакана;
  • Щепотка ванилина;
  • Сахарная пудра — 4 столовых ложки.

    Из яблок делают яблочное пюре: для этого их следует сначала разрезать пополам и вытащить семена, а потом запечь. Яблоки должны быть очень мягкие.

Шоколадный мусс

Домашний шоколадный мусс

Из всех калорийных десертов этот считается одним из самых легких.

Ингредиенты:

  • Горький шоколад с содержанием какао не менее 72% — 125 г;
  • Агар-агар — 4 г;
  • Сахарозаменитель — 3 чайных ложки;
  • Крупное яйцо — 1 штука;
  • Половина стакана обезжиренного молока.

    Молоко разливают на 2 емкости, обе должны быть из такого материала, что можно будет разогреть. В одной емкости растапливают шоколад, предварительно разломав его на мелкие кусочки.

Ягодные конфеты

Домашние ягодные конфеты

Рецепт можно усовершенствовать, например, желейную начинку покрыть растопленным черным или молочным шоколадом.

Ингредиенты:

  • Ягодное пюре — 250 г;
  • Сахарный песок — 160 г;
  • Агар-агар — 8 г;
  • Вода — 200 мл;
  • Сахарная пудра.

Калорийность конфет — около 109 ккал/100 г. Если для вкуса в ягодное пюре добавляют имбирь, гвоздику, корицу или иные приправы, толченые орехи, то калорийность повышается.

Агар-агар

Желе из варенья

adminAnyutaN — Фев 18th, 2018

Большую часть лета и осени хозяйки трудятся у плиты, закручивая на зиму многочисленные банки варенья из различных плодов. Если год пришелся урожайным, и удалось вдоволь насладиться свежими ягодами и фруктами, то зимние консервации, в большинстве своем, остаются не тронутыми. Жалко? Конечно, жалко: и времени, и сил, и продуктов! Сегодняшняя статья поможет вам справиться с запасами варенья и переработать его на другое десертное блюдо – желе.

Желе из белой смородины: рецепты приготовления – как сделать смородиновое желе из белых плодов в формах и на зиму

желе из белой смородины

adminAnyutaN — Янв 21st, 2018

Белая смородина незаслуженно занимает место за спиной своих более распространенных собратьев – черной и красной смородины. Если у вас есть свой приусадебный участок, то исправьте эту ошибку, и посадите небольшой кустик белой смородины. Заготовки из этой ягоды будут радовать вас всю зиму! Но сегодня мы поговорим о желе, способах и вариантах его приготовления в домашних условиях.

Желе из сока: разнообразные варианты приготовления – как сделать желе из фруктового и ягодного сока на зиму

желе из сока

adminAnyutaN — Янв 21st, 2018

Сегодня мы предлагаем вам подборку рецептов приготовления фруктово-ягодного желе из соков. Главное отличие желе от варенья и джемов – его прозрачность. Такое блюдо используется в качестве самостоятельного десерта, а также для оформления кондитерских шедевров. Также, желе из сока клюквы и брусники идеально подходит к блюдам из мяса и дичи. Прозрачная нежная текстура десерта не оставляет равнодушными детей. Они с удовольствием поедают желе, намазывая его на тосты или печенье.

Как приготовить вкусный мармелад из варенья – рецепты домашнего мармелада

Мармелад из варенья

adminAnyutaN — Июл 6th, 2017

Случается так, что часть сладких заготовок к началу нового сезона не съедается. Варенью, джему и перетертым с сахаром фруктам-ягодам можно найти другое применение. Какое? Сделать из них мармелад! Это и вкусно, и быстро, и очень необычно. После этого кулинарного эксперимента ваши домочадцы посмотрят на эти заготовки другими глазами и все прошлогодние запасы моментально испарятся.

Читайте так же:
Салат десерт рецепт

Рецепт джема из мяты с лимоном и агар-агаром — секреты приготовления

adminBellaRussa — Апр 22nd, 2017

Мятный джем — это уникальный продукт. Нежный, бодрящий и освежающий. Он настолько красив, что его даже жалко кушать. Но всё же, мы готовим его для еды, поэтому озаботимся тем, чтобы вкус был таким же фантастическим, как и сам джем.

Джем из киви: лучшие рецепты – как приготовить необычный и очень вкусный десерт из киви

Джем из киви

adminAnyutaN — Апр 18th, 2017

Заготовки из киви не так популярны, как, например, из малины, клубники или крыжовника, но чтобы удивить гостей, можно приготовить джем из киви. Этот десерт можно сделать различными способами. Сегодня мы попытаемся рассмотреть самые востребованные хозяйками рецептуры.

Мармелад из пюре: как правильно приготовить в домашних условиях – все о мармеладе из пюре

Мармелад из пюре

adminAnyutaN — Фев 9th, 2017

Мармелад можно делать из соков и сиропов, но, в большинстве случаев, основой домашнего десерта являются пюре, приготовленные из ягод, фруктов и овощей, а также готовые фруктово-ягодные консервы для детского питания. Подробнее о приготовлении мармелада из пюре поговорим в этой статье.

Мармелад из сиропа: как сделать сладкий десерт из сиропа в домашних условиях

Мармелад из сиропа

adminAnyutaN — Фев 8th, 2017

Мармелад из сиропа – проще простого! Если использовать магазинный сироп, то хлопот с приготовлением этого лакомства вообще не будет, так как основа для блюда уже полностью готова. Если готового сиропа под рукой не оказалось, то его можно приготовить самостоятельно из тех ягод и фруктов, которые оказались в доме.

Лучшие рецепты приготовления мармелада из черной смородины в домашних условиях

Мармелад из черной смородины

adminAnyutaN — Фев 8th, 2017

В черной смородине имеется большое количество собственного пектина, что позволяет делать из нее сладкие желеобразные десерты без дополнительных добавок, позволяющих держать форму. К таким лакомствам можно отнести мармелад. Однако, его нужно подсушивать с помощью духового шкафа или электросушилки для овощей и фруктов. Существуют также и экспресс-методы приготовления смородинового мармелада на основе агар-агара и желатина. Обо всех этих способах более подробно поговорим в этой статье.

Мармелад из сока: рецепты приготовления мармелада из домашнего и пакетированного сока

adminAnyutaN — Фев 8th, 2017

Мармелад – это лакомство, которое можно приготовить практически из любых ягод и фруктов. В дело можно пустить и некоторые виды овощей, а также уже готовые сиропы и соки. Мармелад из сока готовится предельно просто и быстро. Использование пакетированного магазинного сока гораздо облегчает задачу. Если же вы предпочитаете контролировать процесс создания нежнейшего десерта от начала и до конца, то сок можно приготовить самостоятельно из свежих плодов.

Мармелад из лимона: способы приготовления лимонного мармелада в домашних условиях

Мармелад из лимона

adminAnyutaN — Фев 2nd, 2017

Вкусный, нежный мармелад с характерной кислинкой, сделанный самостоятельно из лимона, — отличное десертное блюдо. Сегодня я хочу рассказать вам об основных способах приготовления домашнего мармелада и предложить несколько проверенных рецептов. Итак, как же сделать мармелад в домашних условиях?

Мармелад из апельсинов: рецепты приготовления в домашних условиях

Мармелад из апельсина

adminAnyutaN — Фев 2nd, 2017

Читайте так же:
Баттенберг десерт рецепт

Апельсин – яркий, сочный и очень ароматный фрукт. Домашний мармелад, приготовленный из апельсинов, непременно поднимет вам настроение и удовлетворит даже самые изысканные гастрономические пристрастия. Он не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, что дает дополнительный бонус этому десерту. А теперь давайте рассмотрим основные способы приготовления апельсинового мармелада в домашних условиях.

Клубничный мармелад: рецепты приготовления домашнего мармелада из клубники

Мармелад из клубники

adminAnyutaN — Фев 2nd, 2017

Ароматный мармелад из ягод клубники можно сделать самостоятельно. Рецептов приготовления этого десерта существует множество, но я сегодня подготовила подборку лучших вариантов, на основе различных компонентов. Изучив этот материал, вы сможете без труда сделать клубничный мармелад в домашних условиях.

Агар-агар

Агар-агар — это загуститель, который делают из водорослей, поэтому его могут употреблять и те, кто не ест мясо или свинину. У него нет никакого запаха или вкуса, а готовое желе с агаром будет более плотным и устойчивым, чем с желатином.

Где используют агар-агар

Этот загуститель рекомендуют класть в десерты: муссы, желе, зефир, торты. Все из-за вкуса: если вы переборщите с желатином, то у блюда будет привкус и запах мяса. А вот агар никакого запаха не даст.

С агаром можно готовить и заливные блюда, и холодцы — все, что вам хочется.

Польза и вред агар-агара

Поскольку агар делают из водорослей, он несет в себе их пользу: йод и минералы. Чем он полезен?

  • он борется с холестерином;
  • нормализует уровень сахара в крови;
  • помогает против повышенной кислотности;
  • стимулирует кишечник;
  • выводит шлаки и токсины;
  • насыщает кровь витаминами, макро- и микроэлементами.

Если вы заботитесь о своем весе, вы будете приятно удивлены: калорийность агар-агара — 0. Все потому, что он не усваивается организмом. При этом он дарит чувство сытости и забирает часть углеводов и жиров из пищи.

Кстати, это относится и к его противопоказаниям. Агар-агар обладает слабительными свойствами, поэтому, если у вас слабый желудок, есть его не стоит. А если с ним переборщить, то возможно нарушение бактериального баланса в кишечнике даже у здоровых людей.

Как растворить агар-агар

В отличие от желатина, агар-агар обязательно нужно кипятить, иначе он не растворится. В целом растворяют агар так:

  • агар замачивают в жидкости (температура не имеет значения), он должен сразу же набухнуть;
  • через 10 минут разогреть жидкость с агаром, постоянно помешивая;
  • довести до кипения и кипятить, помешивая, до того момента, как он загустеет — на это уйдет от 1 до 5 минут и смешать с соком, бульоном или молоком, в зависимости от того, что вы готовите.

Агар застывает довольно быстро, ставить его в холодильник не обязательно. Желе из него получается плотным, во рту не тает, в отличие от желатина.

Пропорции

Агар “сильнее” желатина, поэтому на 1 литр жидкости нужно всего 8 грамм загустителя. Если вы используете кислые фрукты, сок или вино, то нужно использовать больше агара: 13 грамм на 1 литр жидкости.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector